CN1330249C - 南瓜冰淇淋粉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种南瓜冰淇淋粉及其制作方法，这种冰淇淋粉由35-55%的糖、20-40%的奶粉、8-15%的植脂末、8-12%的麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.2-0.8%的蔗糖酯、0.3-0.8%的瓜尔豆胶、3-6%的南瓜粉、0.3-0.8%的CMC、0.1-0.3%的香精及0.001-0.01%的色素组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质及喷雾干燥5个步骤；这种冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统的相比具有润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘等保健功能，并且有利于美容。

Description

南瓜冰淇淋粉及其制作方法
技术领域  本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种南瓜冰淇淋粉，本发明还涉及这种冰淇淋粉的制备方法。
背景技术  冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要成分是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，所以冰淇淋产品营养丰富，食用后有腹饱感，可以减少对其他食物的需求(包括蔬菜和水果)，但冰淇淋系列产品中缺乏保健功能，无法满足现代人对食品保健功能的要求。虽然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品，但只是在原料上只采用全天然原料，没有任何保健功能，因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。
发明内容  本发明公开了一种南瓜冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了适量的南瓜粉，通过与其它成分的合理搭配，生成了一种具有保健功能的冰淇淋粉，使用这种冰淇淋粉制成的冰淇淋具有润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘等保健功能，并且有利于美容。
本发明冰淇淋粉由以下组份组成：
糖：    35-55％；
奶粉：  20-40％；
植脂末：  8-15％；
麦芽糊精：8-12％；
单甘酯：  0.3-0.8％；
蔗糖酯：  0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
南瓜粉：  3-6％；
CMC：     0.3-0.8％；
香精：    0.1-0.3％；
色素：0.001-0.01％(如没有特别说明，本说明书中所有的百分比皆为重量百分比)。
南瓜，原产于南美洲，后传入我国，是一种公认的美容保健食品，它含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，具有润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘、利尿等功能，并且还具有一定的美容作用；近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。因而生活中经常食用南瓜对人体健康有重要意义。
本发明还公开了这种冰淇淋粉的制作方法，它包括以下几个步骤：
1.混合：先将乳化稳定剂与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；
2.溶解：将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。
3.老化：完全溶化的物料在老化15-30分钟。
4.均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。
5.喷舞干燥：均质后的料液通过喷舞干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80-100℃，出口为110-130℃。
本发明冰淇淋粉由于添加了南瓜粉，因而制成的冰淇淋具有润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘等保健功能，并且有利于美容。符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
具体实施方式
实施例
取糖430g，奶粉300g，植脂末100g，麦芽糊精100g，单甘酯5g，蔗糖酯4g，瓜尔豆胶4g，CMC5g，南瓜粉50g，香精和色素共2g的粉状物料，首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半糖粉进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边搅拌边倒入，再老化30分钟。均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压。将均质后的料液进行喷舞干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃。便可得到流散性非常好的南瓜冰淇淋粉。

Claims (5)

1、一种南瓜冰淇淋粉，按重量百分比，其组份组成为：
糖：       35～55％；
奶粉：     20～40％；
植脂末：   8～15％；
麦芽糊精： 5～12％；
单甘酯：   0.3～0.8％；
蔗糖酯     0.2～0.8％；
瓜尔豆胶   0.3～0.8％；
南瓜粉     3～6％；
CMC        0.3～0.8％；
香精       0.1～0.3％；
色素       0.001～0.01％。
2、如权利要求1所述的冰淇淋粉的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
a.混合：先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；
b.溶解：将原料倒入2～3倍的饮用水中，边加入边搅拌；
c.老化：将完全溶解的物料静置老化；
d.均质：将老化后料液均质；
e.喷雾干燥：均质后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。
3、如权利要求2所述的制作方法，其中老化时间为15～30分钟。
4、如权利要求2所述的制作方法，其中均质时，一档压力为：40～50大气压，第二档压力为：120～140大气压。
5、如权利要求2所述的制作方法，其中喷雾干燥时，干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃。
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