CN1078603A - 保健夹心冷食工艺 - Google Patents

Abstract

保健夹心冷食工艺，是将各有保健作的山楂、菊 花、绿豆皮、莲子、茯苓、南瓜、牡蛎、桑椹各提取其有 效成分制成粉末，然后按一定配比，组成对高血压、高 血脂或糖尿病有益的夹心冰淇淋或雪糕，起到既有保 健作用，又有营养，味道各异的保健夹心冷食。

Description

本发明涉及保健夹心冷食的制造方法，特别涉及保健冰淇淋和雪糕的制造方法。

在目前，市面上出现的冰淇淋和雪糕都是以牛乳或乳粉、糖、淀粉、油脂、配制而成的，纯属营养型冷食。虽然最近出现过采用香蕉或菠萝汁制成的冰淇淋和雪糕，但是否有某种保健作用还不明确。

本发明者根据卫生部所规定的既是中药又是食品的药用食物范围内，再根据中国药典、中药大辞典，中国药膳的理论进行分组配合，组成以山楂、菊花、绿豆皮为成份对高血压、高血脂症有益的冰淇淋、雪糕和以莲子、茯苓、南瓜、牡蛎桑椹为成份对糖尿病人有益的冰淇淋和雪糕等的夹心冷食。

上述这些药膳食疗方，经膳食或临床应用多年，证明其效果确切，既可营养又可保健。下面分别叙述各中药功能及主治效果。

茯苓、绿豆皮、桑椹，在中药大辞典中已明确其药性并为人所公知外，现将既是食品又是药用的原料分述如下：

菊花：性味甘、苦、微寒。归肺、肝经，主治散风清热、平肝明目，用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花。

山楂：性味酸、甘、微温、归脾、胃、肝径。主治消食健胃、补气散瘀。用于肉食积滞、胃胀、泻痢、腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

莲子：性味甘、涩、平。归脾、肾、心经。主治补脾止泻、益肾涩精、养心安神。用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眼。

南瓜：能补中益气、消炎止痛、解毒杀出。（根据中国药膳）

牡蛎：能敛阴、潜阳、止汗、涩精、化痰，主治惊痛、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下。

下面叙述本发明的保健夹心冷食的制造方法：

一、各组份的提取和制备

将各组分分别放入多功能提取器中，加水至满过1/3为宜，在60-80℃和减压下回流提取2次然后用乙醇提取，再度除去杂质，减压浓缩到比重为1.2。再经喷雾干燥（一般在80℃下），再加乙醇成软料，过100目筛制得药膳疗粉。

二、将药膳食疗粉按本发明的配方加入冰淇淋或雪糕的原配方中：

（A）对高血压、高血脂症有益的配方（以100重量份的冷食计）

山楂：4-6重量份

菊花：2-4重量份

绿豆皮：4-6重量份

（B）对糖尿病有益的配方（以100重量份的冷食计）

莲子：8-12重量份

茯苓：6-8重量份

南瓜：8-10重量份

牡蛎：6-8重量份

桑椹：8-10重量份

经传统的方法进行灭菌、冷却、匀质、再冷却、加香精、人消毒后的小号模具内凝冻、烫盘，得冷食保健夹心。然后在夹心的外层以大号模具和另一配方按上述工艺再进行配制，在凝冻前加入小号冷食保健夹心，迅速凝冻、烫盘、包装成品，这种方法制成的冰淇淋或雪糕形成内外颜色有别功效各异，内重保健外重营养，味道不同的新型保健夹心冷食。

下面的实施例对本发明作详细说明，但不限制本发明的范围。

例1：将1公斤山楂肉放入通用的多功提取器中，加水0.5公斤约至满过1/3。在72℃和100毫米水柱的压力下回流提取2小时，过滤得第一次滤液0.7公斤。滤渣再放入多功能提取器中再加水0.3公斤，在上述同样温度和减压下提取1小时，过滤得第二次滤液0.25公斤，合并二次滤液，然后再用95%乙醇1公斤进行提取彻底除去杂质过滤分离掉出乙醇提取液，在70℃和压力为100毫米水柱的压力下浓缩至比重为1.2的浓稠液，经通过喷雾机于80℃下进行喷雾干燥，再加入100毫升乙醇成软料，过100目筛制得山渣粉250克。

例2，除以菊花代替山楂外，其他条件与例1相同得菊花粉120克。

例3除以绿豆皮代替山楂外，其他条件与例1相同，制得绿豆皮粉150克。

例4，除以莲子代替山楂外，其他条件与例1相同，制得莲子粉200克。

例5为茯苓，例6为南瓜，例7为牡蛎，例8为桑椹，各制得粉状物为250克、150克、220克和200克。

例9对高血压、高血指有益的冰淇淋配方及制备

将山楂粉5克、菊花粉3克、绿豆皮粉5克、牛奶150克、水10克、白糖22克、奶油5克于传统方法经巴杀菌78℃半小时，冷却至70℃于高压160公斤/平方厘米下均质，再冷却至4℃加入香精和红色色素（适量）在小号模具内凝冻，烫盘得保健冰淇淋。

例10，对尿病有益的冰淇淋配方及制法

莲子粉：10克、茯苓粉7克、南瓜粉8克、牡蛎粉7克、桑椹粉9克、奶粉5克、水45克、白砂糖9克，同例9的方法在大号模具中进行配制，并加黄色色素，在凝冻前加入例9的小号冰淇淋，迅速凝冻、烫盘包装，制成内红外黄的既具有对高血压又对糖尿病有益的夹心冰淇淋。

例11，对高压压高血脂有益的雪糕的配方制法

将山楂粉5克、菊花粉3克、绿豆皮5克、奶粉13克、奶油3克、白糖10克、水61克，在传统方法即于80℃下灭菌20分钟冷却至70℃于180公斤/平方厘米高压均质，再冷却至4℃，并加香精、红色色素适量入消毒模子、烫盘、包装。

本发明的方法所制得的冰淇淋既有营养，又具保健功效，形成内外颜色不同味道各异的新型保健平心冷食。

Claims (2)

1、一种保健夹心冷食工艺，特征在于

(1)对有保健和营养的食物先分别进行提取其营养组份制成粉状。

(2)(A)对高血压、高血脂有益的冷食配方，所采用的保健食物为：山楂粉、菊花粉、绿豆皮粉

(B)对糖尿病有益的冷食配方，所采用的保健食物为：莲子粉、茯苓粉、南瓜粉、牡蛎粉、桑椹粉。

(3)将(A)配方或(B)配方在小号模具内经灭菌、冷却、匀质、再冷却，加香精、色素凝冻、烫盘得保健夹心冷食。

将(B)配方或(A)配方在大号模具内经灭菌、冷却、匀质，再冷却加香精、色素、凝冻，放入小号模具内配料迅速凝冻、烫盘包装得冷食保健夹心冰淇淋或雪糕。

2、根据权利要求1的工艺，其中所述的配方（以100重量份的冷食计）

（A）山楂粉  4-6重量份

菊花粉  2-4重量份

绿豆皮粉  4-6重量份

（B）莲子粉  8-12重量份

茯苓粉  6-8重量份

南瓜粉  8-10重量份

牡蛎粉  6-8重量份

桑椹粉  8-10重量份