CN106819003A - 一种荔枝味肉松饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种荔枝味肉松饼及其制作方法，属于食品加工领域，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，高筋粉，低筋粉，大麦粉，葡萄籽油，木糖醇，鸡蛋，合血香，喉咙草，甘草，艾叶，当归，酵母粉，水适量；油酥料包括：中筋面粉，植物油，酥油；馅料包括绿豆蓉，肉松，酥油，木糖醇，盐，荔枝，甜叶菊；制作方法为：取上述原料，再经面皮制作、油酥制作、第一次醒发、第二次醒发、馅料制作、圆饼制作等工序制作而成。本发明所提供的荔枝味肉松饼使用木糖醇代替白糖，降低了肉松饼的含糖量，添加荔枝使得肉松饼风味独特，美味可口，添加中草药使饼具有补脾益肝、温中止咳、清热解毒等保健功效。

Description

一种荔枝味肉松饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种荔枝味肉松饼及其制作方法。

背景技术

肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，外观呈金黄色，以面粉、鸡蛋、肉松等制作而成，其因具有口感酥香、皮薄馅多和食用方便等优点，深受消费者的喜爱。肉松饼是由优质肉松和面皮经过一定的工艺制作而成，其巧妙地将高脂肪肉类和谷物结合在一起，营养更为丰富，口感更有层次。但目前市面上的肉松饼含糖量很高，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易形成蛀牙，同时，肉松饼热量高，易上火，肉松饼的口味比较普通，吃多了容易腻。

发明内容

本发明的发明目的在于：提供一种具有荔枝风味，热量低不易上火，且具有补脾益肝、温中止咳、清热解毒等保健功效的荔枝味肉松饼。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种荔枝味肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料：面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉30-40份，低筋粉60-70份，大麦粉10-15份，葡萄籽油15-20份，木糖醇10-15份，鸡蛋5-10份，合血香12-18份，喉咙草10-20份，甘草9-15份，艾叶5-6份，当归4-5份，酵母粉2-5份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉20-25份，植物油1-5份，酥油10-15份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15-25份，荔枝20-30份，肉松10-15份，酥油10-15份，木糖醇10-20份，盐5-10份，甜叶菊5-10份。

进一步地，一种荔枝味肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料：

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉35份，低筋粉65份，大麦粉12份，葡萄籽油18份，木糖醇12份，鸡蛋7份，合血香15份，喉咙草15份，甘草12份，艾叶5份，当归4份，酵母粉3份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉22份，植物油3份，酥油12份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，荔枝25份，肉松12份，酥油12份，木糖醇15份，盐7份，甜叶菊7份。

本发明还提供上述荔枝味肉松饼的制作方法，包括如下步骤：

1）面皮料制作：将艾叶、甘草，合血香、喉咙草和当归进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵3-5个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；

2）油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10-20分钟，分成数等份；

3）第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15-20分钟；

4）第二次醒发：取步骤3）所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15-20分钟；

5）馅料制作：将荔枝洗净剥皮，去核，然后放入榨汁机内压榨成汁，得到荔枝汁待用；

将甜叶菊捣碎后加入荔枝汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、木糖醇、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；

6）圆饼制作：将步骤4）所得柱体擀成圆皮，包入步骤5）所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，于180-230℃下烘烤15-30分钟，制得成品。

进一步地，所述步骤6）中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至170-190℃预热4-7分钟。

进一步地，所述步骤6）制得的成品质量为38-42g。

本发明中部分原料的相关特性如下：荔枝，味甘、酸，性温；归心、脾、肝经。荔枝果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。

艾叶，艾草又名香艾、蕲艾、艾蒿，其味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。现正是艾草上市的时候，艾草可做艾糍点心，加工成各种菜式和药膳，另外，艾叶还具有抗真菌作用、平喘作用、利胆作用、抑制血小板聚集作用、止血作用、对胃肠道及子宫的作用、对心血管系统作用、抗过敏作用等。

甘草，其味甘，性平；归脾、胃、心、肺经；气和性缓，可升可降；具有益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解毒，调和药性的功效；主治脾胃虚弱，食少倦怠，心悸气短，脏躁证，腹痛泻痢，四肢挛痛，咳嗽气喘，咽喉肿痛，口舌生疮，小便淋痛，痈疮肿毒，药食中毒。黑阳参，苦、微甘、微寒肺、胃二经。功效主治：清热解毒、养阴补虚；治虚瘤发热，头昏，热淋，痈肿，口疮，牙疳。

合血香：其味辛、甘，性平，归肝、肺经。具有疏风宣肺，止咳平喘功效。主治感冒，咳嗽，哮喘。

喉咙草：其味辛、甘，性微寒，具有祛风，清热，消肿，解毒功效。主治咽喉肿痛，口疮，赤眼，目翳，正、偏头痛，牙痛，风湿，哮喘，淋、浊、崩、带，疔疮肿毒，跌打，烫伤。

当归，其味甘，补辛散，苦泄温通，既能补血又能活血，且兼行气止痛。入心、肝、脾三经。心主血，肝藏血，脾通血，故能主治一切血症，为血病之要品，尤为妇科良药。因此，凡妇女月经不调，经闭、经痛，胎产等症，不论血虚血滞，皆常用为主药。 另外也可用于痈疽疮疡、跌打损伤、肠燥便秘。

本发明的有益效果是：

（1）本发明的荔枝味肉松饼用木糖醇取代白糖，葡萄籽油取代普通植物油，木糖醇降低了肉松饼的含糖量，减少了对身体影响，葡萄籽油有抗氧化功能，可促进血液循环，改善消化系统功能，同时具有美容的功效，本发明的肉松饼是一种很好的低糖低脂健康的食品，老少皆宜；

（2）本发明的荔枝味肉松饼添加了几味中草药，艾叶：甘草通肠胃，当归补气虚，合血香和喉咙草具有止咳平喘、补气益肺之功效，中草药的添加，使肉松饼具有行气和胃、健脾补肾、解表散寒等保健功效，使得肉松饼变成不仅是充饥果腹的点心，还可防病治病，养生强体；

（3）本发明的荔枝味肉松饼在肉松饼中添加几种中草药成分，各成分相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，通过上述各成分之间的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收，能起到清肝明目、降血脂、降血压、提高人体免疫力的功能，对感冒、哮喘也有积极效果；

（4）本发明的荔枝味肉松饼添加荔枝，荔枝具有健脑补脑，美容养颜，促进消化之功效，其还含有维生素赋予饼干丰富的营养以及诱人的香气，食用后不会觉得腻同时又促进了消化。

具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1 一种荔枝味肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉30份，低筋粉60份，大麦粉10份，葡萄籽油15份，木糖醇10份，鸡蛋5份，合血香12份，喉咙草10份，甘草9份，艾叶5份，当归4份，酵母粉2份，水适量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉20份，植物油1份，酥油10份；

馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15份，荔枝20份，肉松10份，酥油10份，木糖醇10-20份，盐5份，甜叶菊5份。

应用上述原料制作一种荔枝味肉松饼，具体步骤如下：

1）面皮料制作：将艾叶、甘草，合血香、喉咙草和当归进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵3个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；

2）油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10分钟，分成数等份；

3）第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15分钟；

4）第二次醒发：取步骤3）所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15分钟；

5）馅料制作：将荔枝洗净剥皮，去核，然后放入榨汁机内压榨成汁，得到荔枝汁待用；

将甜叶菊捣碎后加入荔枝汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、木糖醇、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；

6）圆饼制作：将步骤4）所得柱体擀成圆皮，包入步骤5）所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，于180℃下烘烤15分钟，制得成品，放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至170℃预热4分钟。

实施例2一种荔枝味肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉35份，低筋粉65份，大麦粉12份，葡萄籽油18份，木糖醇12份，鸡蛋8份，合血香15份，喉咙草15份，甘草12份，艾叶5份，当归4份，酵母粉3份，水适量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉22份，植物油3份，酥油12份；

馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，荔枝25份，肉松12份，酥油12份，木糖醇15份，盐7份，甜叶菊7份。

应用上述原料制作一种荔枝味肉松饼，具体步骤如下：

1）面皮料制作：将艾叶、甘草，合血香、喉咙草和当归进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵4个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；

2）油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发15分钟，分成数等份；

3）第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发18分钟；

4）第二次醒发：取步骤3）所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发18分钟；

5）馅料制作：将荔枝洗净剥皮，去核，然后放入榨汁机内压榨成汁，得到荔枝汁待用；

将甜叶菊捣碎后加入荔枝汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、木糖醇、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；

6）圆饼制作：将步骤4）所得柱体擀成圆皮，包入步骤5）所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，于200℃下烘烤22分钟，制得成品，放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至180℃预热5分钟。

实施例3一种荔枝味肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉40份，低筋粉70份，大麦粉15份，葡萄籽油20份，木糖醇15份，鸡蛋10份，合血香18份，喉咙草20份，甘草15份，艾叶6份，当归5份，酵母粉5份，水适量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉25份，植物油5份，酥油15份；

馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉25份，荔枝30份，肉松15份，酥油15份，木糖醇20份，盐10份，甜叶菊10份。

应用上述原料制作一种荔枝味肉松饼，具体步骤如下：

1）面皮料制作：将艾叶、甘草，合血香、喉咙草和当归进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵5个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；

2）油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发20分钟，分成数等份；

3）第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发20分钟；

4）第二次醒发：取步骤3）所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发20分钟；

5）馅料制作：将荔枝洗净剥皮，去核，然后放入榨汁机内压榨成汁，得到荔枝汁待用；

将甜叶菊捣碎后加入荔枝汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、木糖醇、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；

6）圆饼制作：将步骤4）所得柱体擀成圆皮，包入步骤5）所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，于230℃下烘烤30分钟，制得成品，放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至190℃预热7分钟。

为了更清楚地说明本发明的特色，本发明选取40克每个的肉松饼400个为研究试验对象。以下为4组肉松饼，每组100个，做对比试验：其中A、B、C 组肉松饼分别为实施例1-3中的荔枝味肉松饼，D组为一般市面上的肉松饼，结果如下表。

另外，本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验，分为A1、B1、C1、D1组，每组15人，分别食用A、B、C、D组的肉松饼8个，根据食用反馈得出结果：A1、B1、C1组人群普遍表示肉松饼口感佳，肉松配合荔枝的香甜味，吃多了也不腻，同时，在食用过后没有出现不良反应；而D1组人群反馈到肉松饼味道虽然美味，但吃多了腻，且食用过后出现了轻微或严重的内热上火现象。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (5)

1.一种荔枝味肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其特征在于：面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉30-40份，低筋粉60-70份，大麦粉10-15份，葡萄籽油15-20份，木糖醇10-15份，鸡蛋5-10份，合血香12-18份，喉咙草10-20份，甘草9-15份，艾叶5-6份，当归4-5份，酵母粉2-5份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉20-25份，植物油1-5份，酥油10-15份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15-25份，荔枝20-30份，肉松10-15份，酥油10-15份，木糖醇10-20份，盐5-10份，甜叶菊5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝味肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其特征在于：面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉35份，低筋粉65份，大麦粉12份，葡萄籽油18份，木糖醇12份，鸡蛋7份，合血香15份，喉咙草15份，甘草12份，艾叶5份，当归4份，酵母粉3份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉22份，植物油3份，酥油12份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，荔枝25份，肉松12份，酥油12份，木糖醇15份，盐7份，甜叶菊7份。

3.根据权利要求1-2任一所述一种荔枝味肉松饼的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：

1）面皮料制作：将艾叶、甘草，合血香、喉咙草和当归进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵3-5个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；

2）油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10-20分钟，分成数等份；

3）第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15-20分钟；

4）第二次醒发：取步骤3）所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15-20分钟；

5）馅料制作：将荔枝洗净剥皮，去核，然后放入榨汁机内压榨成汁，得到荔枝汁待用；将甜叶菊捣碎后加入荔枝汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、木糖醇、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；

6）圆饼制作：将步骤4）所得柱体擀成圆皮，包入步骤5）所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，于180-230℃下烘烤15-30分钟，制得成品。

4.根据权利要求3所述一种荔枝味肉松饼的制作方法，其特征在于，所述步骤6）中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至170-190℃预热4-7分钟。

5.根据权利要求3所述一种荔枝味肉松饼的制作方法，其特征在于，所述步骤6）制得的成品质量为38-42g。