CN103652279A

CN103652279A - 冰糖雪梨软冰淇淋粉

Info

Publication number: CN103652279A
Application number: CN201210329417.3A
Authority: CN
Inventors: 赵云财; 李娜; 常洪娟
Original assignee: Harbin Aikeer Food Technology Co Ltd
Current assignee: Harbin Aikeer Food Technology Co Ltd
Priority date: 2012-09-08
Filing date: 2012-09-08
Publication date: 2014-03-26

Abstract

本发明的冰糖雪梨软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、冰糖、雪花梨粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下：白砂糖25～35％、脱脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、冰糖10％、雪梨粉5-10％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黄原胶0.3～0.7％、羧甲基纤维素钠0.2～0.8％，经配料、混合、杀菌、包装制成。本发明的冰糖雪梨软冰淇淋粉具有制备步骤少，工序简单，操作容易、设备投资小，运行成本低，省工省时，并可以最大限度地保留软冰淇淋粉的营养成分，尤其是可使雪花梨中的各种芳香物质、维生素、功能成分等热敏性物质的损失减少到最低程度。

Description

冰糖雪梨软冰淇淋粉

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种软冰淇淋粉，尤其是一种冰糖雪梨软冰淇淋粉。

背景技术

软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的半固态即食冷冻饮品，由于没有经过冷冻硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻、圆润、香滑，入口即化，是许多人钟爱的夏季消暑食品。为了制作的方便快捷，通常都用软冰淇淋粉制作软冰淇淋。传统的软冰淇淋粉主要由糖、奶粉，植脂末，麦芽糊精、乳化剂、稳定剂和食用香精等组成。随着健康意识的增强，人们对冷冻饮品的要求也越来越高，为了增加软冰淇淋粉的营养性和功能性，通常需要添加果浆、果汁等天然水果成分，如申请号为CN03133264山楂冰淇淋粉和CN03157612桑葚冰淇淋粉，但添加这些液体水果成分后，都需经过混合、溶解、老化、杀菌、浓缩、喷雾干燥等一系列工序才能制成冰淇淋粉，其缺点是步骤繁琐、工序复杂、操作难度大、设备投资大、运行成本高，特别是高温杀菌和喷雾干燥工序对软冰淇淋粉的营养成分，尤其是天然水果中的维生素、功能性成分等不耐热的物质破坏巨大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰糖雪梨软冰淇淋粉，它在传统软冰淇淋粉的基础上，添加了冰糖和雪花梨粉。雪花梨粉是经真空冷冻干燥工艺制成的，称为冷冻干燥雪花梨粉或简称为冻干雪花梨粉，其特点是可以最大限度地保留雪花梨的色、香、味，可使雪花梨中各种维生素、芳香物质、功能性成分等热敏性物质的损失可减少到最低程度。

本发明的冰糖雪梨软冰淇淋粉含有冰糖和雪花梨的有效成分，用其制作的冰糖雪梨软冰淇淋，不仅口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有雪梨的清香，具有天然、营养的特性，同时还具有了雪花梨粉带来的润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解酒等作用。

本发明的冰糖雪梨软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、冰糖、雪花梨粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下：白砂糖25～35％、脱脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、冰糖10％、雪梨粉5-10％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黄原胶0.3～0.7％、羧甲基纤维素钠0.2～0.8％。

所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的冰糖是指经粉碎、过60目筛的冰糖；

所述的雪花梨粉是冷冻干燥冰糖雪花梨粉；

所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠；

所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。

冰糖雪梨软冰淇淋粉的制备步骤如下：

(1)配料、混合：将白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、冰糖、雪花梨粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠按比例置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；

(2)杀菌、包装：混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得冰糖雪梨软冰淇淋粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

雪花梨是梨(Pear)的一个品种，主要产于我国河北省。梨的适宜性比苹果还要广泛，不爱吃梨的人很少。每100克梨的可食部分约含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，糖类9克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素A0.01毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.2毫克。梨具有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。其所含糖类有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促进食欲的作用。所含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿等作用。

冷冻干燥雪花梨粉市场有售，是以雪花梨为原料，经挑选、清洗、去皮、去核、打浆、过滤、真空浓缩、冷冻干燥、气流粉碎、过80-100目筛等工艺制成的。与其他干燥方法比较，真空冷冻干燥工艺制取的雪花梨粉有如下优点：（1）能最大限度地保护雪花梨的色、香、味，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；（2）能保留雪花梨中的各级营养成分，尤其可使热敏性的成分得到最大程度的保留，如维生素C，损失很少；（3）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制，有利于保证雪花梨粉的内在质量；（4）复水快，使用方便。（5）因在真空下操作，氧气极少，一些易氧化的物质得到保护。

本发明的冰糖雪梨软冰淇淋粉的优点如下：

(1)制备步骤少，工序简单，操作容易、设备投资小，运行成本低，省工省时；

(2) 可以最大限度地保留软冰淇淋粉的营养成分，尤其是可使雪梨中的各种芳香物质、维生素、功能成分等热敏性物质的损失减小到最低程度。

四、具体实施方式

实施例1：

称取白砂糖30kg、脱脂乳粉30 kg、植脂末15kg、冰糖10 kg、雪花梨粉7kg、蔗糖脂肪酸酯1.2kg、黄原胶0.5kg、羧甲基纤维素钠0.5kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得冰糖雪梨软冰淇淋粉。灭菌温度78℃、灭菌时间3min。

实施例2：

称取白砂糖35kg、脱脂乳粉35 kg、植脂末20kg、冰糖10 kg、雪花梨粉10kg、蔗糖脂肪酸酯1.5kg、黄原胶0.4kg、羧甲基纤维素钠0.8kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得冰糖雪梨软冰淇淋粉。灭菌温度80℃、灭菌时间2min。

实施例3：

称取白砂糖25kg、脱脂乳粉25 kg、植脂末10kg、冰糖10 kg、雪花梨粉5kg、蔗糖脂肪酸酯1.0kg、黄原胶0.5kg、羧甲基纤维素钠0.3kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后用铝箔袋包装，制得冰糖雪梨软冰淇淋粉。灭菌温度75℃、灭菌时间3min。

　以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。

Claims

1.本发明的冰糖雪梨软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、冰糖、雪花梨粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下：白砂糖25～35％、脱脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、冰糖10％、雪花梨粉5-10％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黄原胶0.3～0.7％、羧甲基纤维素钠0.2～0.8％。

2.按照权利1要求所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖。

3.按照权利1要求所述的冰糖是指经粉碎、过60目筛的冰糖。

4.按照权利1要求所述的雪花梨粉是冷冻干燥雪花梨粉。

5.按照权利1要求所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠。

6.按照权利1要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。