CN103652277A

CN103652277A - 山楂软冰淇淋粉

Info

Publication number: CN103652277A
Application number: CN201210329415.4A
Authority: CN
Inventors: 赵云财; 李娜; 常洪娟
Original assignee: Harbin Aikeer Food Technology Co Ltd
Current assignee: Harbin Aikeer Food Technology Co Ltd
Priority date: 2012-09-08
Filing date: 2012-09-08
Publication date: 2014-03-26

Abstract

本发明的山楂软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、山楂粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下：白砂糖37～48％、脱脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、山楂粉3-7％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黄原胶0.3～0.7％、羧甲基纤维素钠0.2～0.8％，经配料、混合、杀菌、包装制成。本发明的山楂软冰淇淋粉具有制备步骤少，工序简单，操作容易、设备投资小，运行成本低，省工省时，并可以最大限度地保留软冰淇淋粉的营养成分，尤其是可使山楂中的各种芳香物质、维生素、功能成分等热敏性物质的损失减少到最低程度。

Description

山楂软冰淇淋粉

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种软冰淇淋粉，尤其是一种山楂软冰淇淋粉。

背景技术

软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的半固态即食冷冻饮品，由于没有经过冷冻硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻、圆润、香滑，入口即化，是许多人钟爱的夏季消暑食品。为了制作的方便快捷，通常都用软冰淇淋粉制作软冰淇淋。传统的软冰淇淋粉主要由糖、奶粉，植脂末，麦芽糊精、乳化剂、稳定剂和食用香精等组成。随着健康意识的增强，人们对冷冻饮品的要求也越来越高，为了增加软冰淇淋粉的营养性和功能性，通常需要添加果浆、果汁等天然水果成分，如申请号为CN03133264山楂冰淇淋粉和CN03157612桑葚冰淇淋粉，但添加这些液体水果成分后，都需经过混合、溶解、老化、杀菌、浓缩、喷雾干燥等一系列工序才能制成冰淇淋粉，其缺点是步骤繁琐、工序复杂、操作难度大、设备投资大、运行成本高，特别是高温杀菌和喷雾干燥工序对软冰淇淋粉的营养成分，尤其是天然水果中的维生素、功能性成分等不耐热的物质破坏巨大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂软冰淇淋粉，它在传统软冰淇淋粉的基础上，添加了山楂粉。该山楂粉是经真空冷冻干燥工艺制成的，称为冷冻干燥山楂粉或简称为冻干山楂粉，其特点是可以最大限度地保留山楂的色、香、味，并可使山楂中的各种维生素、芳香物质、功能性成分等的损失减少到最低程度。

本发明的山楂软冰淇淋粉含有更多的山楂有效成分，用其制作的山楂软冰淇淋，不仅口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有山楂的香气，具有天然、营养的特性，同时还具有了健脾开胃、消食化滞等作用。

本发明的山楂软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、山楂粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下：白砂糖37～48％、脱脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、山楂粉3-7％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黄原胶0.3～0.7％、羧甲基纤维素钠0.2～0.8％。

所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的山楂粉是冷冻干燥山楂粉；

所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠；

所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。

山楂软冰淇淋粉的制备步骤如下：

(1)配料、混合：将白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、山楂粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠按比例置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；

(2)杀菌、包装：混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得山楂软冰淇淋粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

冷冻干燥山楂粉市场有售，通常以鲜山楂为原料，经挑选、清洗、漂烫、打浆、过滤、真空浓缩、冷冻干燥、粉碎、过80-100目筛等工艺而制成的。与其他干燥方法比较，真空冷冻干燥工艺制取的山楂粉有以下优点：（1）能最大限度地保护山楂的色、香、味，山楂含的天然色素基本不被破坏，各种芳香物质的损失可减小到最低程度，可使热敏性的成分得到最大程度的保留，如维生素C，能保存90%以上；（2）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制，有利于保证山楂粉的内在质量；（3）极易吸水复原，使用方便；（4）因在真空下操作，氧气极少，一些易氧化的物质得到保护。

本发明的山楂软冰淇淋粉的优点如下：

(1)制备步骤少，工序简单，操作容易、设备投资小，运行成本低，省工省时；

(2)可以最大限度地保留软冰淇淋粉的营养成分，尤其是可使山楂中的各种芳香物质、维生素、功能成分等热敏性物质的损失减少到最低程度。

四、具体实施方式

实施例1：

称取白砂糖42kg、脱脂乳粉30 kg、植脂末15kg、山楂粉5kg、蔗糖脂肪酸酯1.2kg、黄原胶0.5kg、羧甲基纤维素钠0.5kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得山楂软冰淇淋粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

实施例2：

称取白砂糖48kg、脱脂乳粉35 kg、植脂末20kg、山楂粉7kg、蔗糖脂肪酸酯1.5kg、黄原胶0.4kg、羧甲基纤维素钠0.8kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得山楂软冰淇淋粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

实施例3：

称取白砂糖37kg、脱脂乳粉25 kg、植脂末10kg、山楂粉3kg、蔗糖脂肪酸酯1.0kg、黄原胶0.5kg、羧甲基纤维素钠0.3kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得山楂软冰淇淋粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

　以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。

Claims

1.本发明的山楂软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、山楂粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下：白砂糖37～48％、脱脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、山楂粉3-7％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黄原胶0.3～0.7％、羧甲基纤维素钠0.2～0.8％。

2.按照权利1要求所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖。

3.按照权利1要求所述的山楂粉是冷冻干燥山楂粉。

4.按照权利1要求所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠。

5.按照权利1要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。