CN103027248B - 一种南瓜复合营养米及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种南瓜复合营养米及其制备方法，由按用量重量份配比计的南瓜浓缩膏60-80和大米粉20-40经拌粉机混合均匀、制粒机制粒、冷却振动器冷却、往复烘干机烘干制成。制出的南瓜复合营养米色泽金黄，口感好，有嚼劲，营养丰富，南瓜被称为长寿果，含有丰富的淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，含糖量低，老少皆宜。

Description

一种南瓜复合营养米及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种南瓜复合营养米及其制备方法。

背景技术

中国是一个人口大国，人均占地量少，粮食问题是关系到国家安全的大问题，利用一些遍地都能生长的南瓜制成的淀粉与大米淀粉混合制成营养好、口感好、外观晶莹透亮、嚼劲好，吃起来看起来都似大米的复合营养米，是非粮变粮、粗粮细做，保证国家粮食安全的重要举措。

发明内容

本发明的目的是要提供一种口感好、营养好的南瓜复合营养米及其制备方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种南瓜复合营养米，由下述按重量份配比的原料制成：

南瓜浓缩膏60-80

大米粉20-40。

所述的南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。 南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。 每100克南瓜中含蛋白质0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成分的功用：

1． 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。 

2． 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。 

3． 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。 

4． 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。 

用上述大米粉和南瓜浓缩膏制备本发明南瓜复合营养米的方法，包括如下步骤：

（1）制备南瓜浓缩膏；

（2）按用料用量重量份配比称取南瓜浓缩膏60-80和大米粉20-40；

（3）送入拌粉机中与水搅拌均匀，拌成粉团；

（4）将粉团送入制粒机制粒；

（5）经冷却振动器冷却、往复烘干机烘干后，即成成品。

所述南瓜浓缩膏的制备方法，包括如下步骤：

（1）将南瓜去皮、切丁、90℃水中漂烫3分钟后冷却、沥干水分后，采用锤式粉碎机将南瓜丁粉碎，过80目筛，得到南瓜渣和南瓜浆；

（2）采用纤维素酶和果胶酶在温度为50℃的自然PH值条件下，对步骤（1）所得的南瓜浆进行酶解，采用板框式压榨机进行榨汁，得南瓜汁和南瓜渣；

（3）将南瓜汁进行真空浓缩，加入麦芽糊精或其他低葡萄糖值（DE值）的淀粉糖浆，麦芽糖精的加入量控制在5%-20%，得南瓜浓缩汁；

（4）将步骤（1）和步骤（2）所述的南瓜渣采用现有技术进行烘干，并经超微粉碎机粉碎至100目，得南瓜粉；

（5）将步骤（3）所得的南瓜浓缩汁与步骤（4）所得的南瓜粉混合均匀即成南瓜浓缩膏。

所述的拌粉机为现有技术，拌粉的用水量为13-15%，具体是以将混合料放在手心中用力捏成团，松开时能慢慢自然松散为宜。

所述的冷却振动机为现有技术。

所述的制粒机由环形压模、压辊、分配器和切刀组成，环形压模为一个均匀布设有许多小通孔的环形柱体，其一端封闭，另一端与拌粉机连接，环形压模的环形柱体包围的空间内设置有由动力带动转动的压辊和分配器，切刀设置在环形压模的外边缘。

所述环形压模的小通孔形状为直形孔、梯形孔、外锥孔或内锥孔等多种，以适应不同的原料。

所述压辊为2-3个，环形压模与压辊之间的间隙为0.1-0.4mm。

所述分配器与环形压模内圆相切，并与压辊一起将物料挤入环形压模中的小通孔内。

所述切刀为1把或2把，用来将从环形压模挤出来的柱状物切成长度适度的颗粒小段，切刀与切刀杆固接，切刀杆上设置有调节手轮，颗粒小段的长度由切刀和环形压模的距离来控制。

本发明的优点是：1）本发明以含有丰富的淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，含糖量低的南瓜为主要原料，与大米粉混合制出的南瓜复合营养米色泽金黄，口感好，有嚼劲，营养丰富， 2）将易于生产且产量高营养好的南瓜添加到大米中制成米粒，使非粮变粮，粗粮细做，是保证国家粮食安全的一个重要举措。

具体实施方式

下述通过实施例的方式进一步的说明本发明，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1：

一种南瓜复合营养米的制备方法，包括如下步骤：

（1）制备南瓜浓缩膏，其步骤包括：

1）选色泽金黄、老熟、新鲜的南瓜为原料，将南瓜去皮、切成8×8cm的小丁，于90℃水中漂烫3分钟后冷却、沥干水分后，采用锤式粉碎机将南瓜丁粉碎，过80目筛，得到南瓜渣和南瓜浆；

2）采用纤维素酶和果胶酶在温度为50℃，并在自然PH值条件下，对步骤1）所得的南瓜浆进行酶解，采用板框式压榨机进行榨汁，得南瓜汁和南瓜渣；

3）将南瓜汁进行真空浓缩，加入麦芽糊精或其他低葡萄糖值（DE值）的淀粉糖浆，麦芽糖精的加入量控制在5%-20%，得南瓜浓缩汁；

4）将步骤1）和步骤2）所述的南瓜渣采用现有技术进行烘干，并经超微粉碎机粉碎至100目，得南瓜粉；

5）将步骤3）所得的南瓜浓缩汁与步骤4）所得的南瓜粉混合均匀即成南瓜浓缩膏。

（2）按用料用量重量份配比称取南瓜浓缩膏70和大米粉30；

（3）送入拌粉机中与水搅拌均匀，拌成手抓成团，放下即松散的粉团；

（4）将粉团送入制粒机制粒；

（5）经冷却振动器冷却、往复烘干机烘干后，即成成品。

制得的南瓜复合营养米色泽金黄，煮成的饭颗粒完整，松软可口，口感好，有嚼劲，富含南瓜中的淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷。

Claims (2)

1.一种南瓜复合营养米的制备方法，包括：

（1）制备南瓜浓缩膏；

（2）按用料用量重量份配比称取南瓜浓缩膏和大米粉；

（3）送入拌粉机中与水搅拌均匀，拌成粉团；

（4）将粉团送入制粒机制粒；

（5）经冷却振动器冷却、往复烘干机烘干；

其特征是：

所述南瓜浓缩膏与大米粉的用量重量份配比为：60-80︰20-40；

所述南瓜浓缩膏由包括如下步骤的方法制成：

（1）将南瓜去皮、切丁，在90℃水中漂烫3分钟，冷却、沥干水分后，采用锤式粉碎机将南瓜丁粉碎，过80目筛，得到南瓜渣和南瓜浆；

（2）采用纤维素酶和果胶酶在温度为50℃的自然pH值条件下，对步骤（1）所得的南瓜浆进行酶解，采用板框式压榨机进行榨汁，得南瓜汁和南瓜渣；

（3）将南瓜汁进行真空浓缩，加入麦芽糊精或其他低葡萄糖值（DE值）的淀粉糖浆，麦芽糖精的加入量控制在5%-20%，得南瓜浓缩汁；

（4）将步骤（1）和步骤（2）所述的南瓜渣采用现有技术进行烘干，并经超微粉碎机粉碎至100目，得南瓜粉；

（5）将步骤（3）所得的南瓜浓缩汁与步骤（4）所得的南瓜粉混合均匀即成南瓜浓缩膏。

2.用权利要求1所述方法制备的南瓜复合营养米。