CN102940185A - 一种食用菌风味营养米糊及其制作方法 - Google Patents

一种食用菌风味营养米糊及其制作方法 Download PDF

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杨小兵
江瑞荣
陈�峰
曾霖霖
陈秋颜
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Guangdong Yuewei Edible Mushroom Technology Co Ltd
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Guangdong Institute of Microbiology
Guangdong Yuewei Edible Mushroom Technology Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种米糊及其制作方法，特别涉及一种食用菌风味营养米糊及其制作方法。该营养米糊包含下列重量份的原料：熟玉米粉800～1200份，熟大米粉400～600份，熟小米粉400～600份，北虫草干品24～320份。该营养米糊的制作方法包括：将北虫草干品机械粉碎，过筛，与水混匀，超声波处理，水解，得北虫草水解液；将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；将北虫草水解液与复配粉混合，制粒、热风干燥、粉碎、过筛即可。本发明提供的米糊风味独特，营养丰富全面，具保健功效，不仅可为人体提供日常所需的各种营养素，还可以提供多种生物活性物质，对维持人体健康具有重要作用。制作方法简单，便于使用推广。

Description

一种食用菌风味营养米糊及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种米糊及其制作方法，特别涉及一种食用菌风味营养米糊及其制作方法。
背景技术
食用菌是一种味道鲜美、风味独特、口感脆嫩、营养丰富并兼有食疗作用的天然食品，日益受到消费者的青睐。其碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪含量适中，必需氨基酸齐全，维生素、矿物元素丰富，并含有多种生物活性成分如真菌多糖、三萜类化合物，对维持人类健康具有重大意义。
北虫草也称蛹虫草、北冬虫夏草、蚕蛹虫草等，与冬虫夏草同属异种，是虫草属的模式种。研究表明北虫草的药理作用基本上与冬虫夏草相同，可以作为冬虫夏草的代用品。北虫草所含药用成分主要有虫草素、虫草酸、虫草多糖、SOD、硒等，可以起到抗疲劳、提高免疫力、抗菌消炎、抗癌等功效。
米糊是一种方便的大众食品，受到消费者的喜爱。目前，虽然市场上有许多不同配方的米糊，但是大多数风味单调、营养单一，越来越不能满足人们对健康生活的需求。
发明内容
针对以上不足，本发明提供一种营养丰富、风味独特的食用菌风味营养米糊及其制作方法。
本发明通过以下方案达到上述目的：
一种食用菌风味营养米糊，包含下列重量份的原料：熟玉米粉800～1200份，熟大米粉400～600份，熟小米粉400～600份，北虫草干品24～320份。
优选的，食用菌风味营养米糊包含下列重量配比的原料：熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北虫草干品100重量份。
一种制作如上述食用菌风味营养米糊的方法，包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按一定料液比与水混合均匀，超声波处理，然后进行水解，得北虫草水解液；按一定质量比将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉进行复配，得复配粉；按一定的北虫草干品与复配粉的质量比将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得到食用菌风味营养米糊。
优选的，上述制作方法包括以下步骤：包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：3～1：30与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为5～30min，然后进行水解，水解温度为30～100℃，水解时间为1～24h，得北虫草水解液；将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；按将北虫草干品与复配粉的质量比为1：5～1：100将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得到食用菌风味营养米糊，其中热风干燥温度为30～80℃。
优选的，上述制作方法包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：4与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为10min，然后进行水解，水解温度为80℃，水解时间为5h，得北虫草水解液；按质量比2：1：1将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；按将北虫草干品与复配粉的质量比为1：20将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得到食用菌风味营养米糊，其中热风干燥温度为40℃。
优选的，一种食用菌风味营养米糊，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉800～1200份，熟大米粉400～600份，熟小米粉400～600份，北虫草干品24～320份，蔗糖粉90～150份。
优选的，营养米糊由下列重量份的原料组成：熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北虫草干品100重量份，蔗糖粉120重量份。
一种制作如上述包含蔗糖的食用菌风味营养米糊的方法，包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按一定料液比与水混合均匀，超声波处理，然后进行水解，得北虫草水解液；按一定质量比将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉进行复配，得复配粉；按北虫草干品与复配粉的一定质量比将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；按一定质量比将混合粉与蔗糖粉混合，得到食用菌风味营养米糊。
优选的，上述制作方法包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：3～1：30与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为5～30min，然后进行水解，水解温度为30～100℃，水解时间为1～24h，得北虫草水解液；将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；按北虫草干品与复配粉的质量比为1：5～1：100将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；将混合粉与蔗糖粉混合均匀，得到食用菌风味营养米糊，其中热风干燥温度为30～80℃。
优选的，上述制作方法包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：4与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为10min，然后进行水解，水解温度为80℃，水解时间为5h，得北虫草水解液；按质量比2：1：1将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；按将北虫草干品与复配粉的质量比为1：20将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；按质量比100：6将混合粉与蔗糖粉混合均匀，得到食用菌风味营养米糊，其中热风干燥温度为40℃。
本发明提供的米糊风味独特，营养丰富全面，具保健功效，不仅可为人体提供日常所需的各种营养素，还可以提供多种生物活性物质，对维持人体健康具有重要作用。并且其制作方法简单，便于使用推广。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1
一种食用菌风味营养米糊，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北虫草干品100重量份。
该营养米糊的制作方法为：
1）制备北虫草水解液：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：4与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为10min，然后进行水解，水解温度为80℃，水解时间为5h，得北虫草水解液；
2）制备复配粉：将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；
3）制备混合粉：将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、40℃热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；
4）将混合粉与蔗糖粉混合均合，得到食用菌风味营养米糊。
该食用菌风味营养米糊不仅有独特而突出的北虫草香味，而且营养丰富、全面。添加于米糊中的北虫草是经过粉碎、超声波、水解处理的，其风味物质、营养物质、生物活性物质得到充分释放，更容易被人体吸收，符合现代健康理念。 
实施例2
一种食用菌风味营养米糊，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉800重量份，熟大米粉600重量份，熟小米粉400重量份，北虫草干品320重量份。
该营养米糊的制作方法为：
1）制备北虫草水解液：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：15与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为20min，然后进行水解，水解温度为90℃，水解时间为15h，得北虫草水解液；
2）制备复配粉：将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；
3）制备混合粉：将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、50℃热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；
4）将混合粉与蔗糖粉混合均合，得到食用菌风味营养米糊。
该食用菌风味营养米糊不仅有独特而突出的北虫草香味，而且营养丰富、全面。添加于米糊中的北虫草是经过粉碎、超声波、水解处理的，其风味物质、营养物质、生物活性物质得到充分释放，更容易被人体吸收，符合现代健康理念。 
实施例3
一种食用菌风味营养米糊，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉800重量份，熟大米粉400重量份，熟小米粉400重量份，北虫草干品24重量份，蔗糖粉90重量份。
该营养米糊的制作方法为：
1）制备北虫草水解液：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：30与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为30min，然后进行水解，水解温度为100℃，水解时间为1.5h，得北虫草水解液；
2）制备复配粉：将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；
3）制备混合粉：将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、30℃热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；
4）将混合粉与蔗糖粉混合均合，得到食用菌风味营养米糊。
该食用菌风味营养米糊不仅有独特而突出的北虫草香味，而且营养丰富、全面。添加于米糊中的北虫草是经过粉碎、超声波、水解处理的，其风味物质、营养物质、生物活性物质得到充分释放，更容易被人体吸收，符合现代健康理念。 
实施例4
一种食用菌风味营养米糊，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉1200重量份，熟大米粉400重量份，熟小米粉600重量份，北虫草干品24重量份，蔗糖粉150重量份。
该营养米糊的制作方法为：
1）制备北虫草水解液：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：10与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为15min，然后进行水解，水解温度为50℃，水解时间为10h，得北虫草水解液；
2）制备复配粉：将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；
3）制备混合粉：将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、60℃热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；
4）将混合粉与蔗糖粉混合均合，得到食用菌风味营养米糊。
该食用菌风味营养米糊不仅有独特而突出的北虫草香味，而且营养丰富、全面。添加于米糊中的北虫草是经过粉碎、超声波、水解处理的，其风味物质、营养物质、生物活性物质得到充分释放，更容易被人体吸收，符合现代健康理念。 
实施例5
一种食用菌风味营养米糊，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉1200重量份，熟大米粉600重量份，熟小米粉600重量份，北虫草干品320重量份，蔗糖粉150重量份。
该营养米糊的制作方法为：
1）制备北虫草水解液：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：16与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为25min，然后进行水解，水解温度为70℃，水解时间为24h，得北虫草水解液；
2）制备复配粉：将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；
3）制备混合粉：将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、70℃热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；
4）将混合粉与蔗糖粉混合均合，得到食用菌风味营养米糊。
该食用菌风味营养米糊不仅有独特而突出的北虫草香味，而且营养丰富、全面。添加于米糊中的北虫草是经过粉碎、超声波、水解处理的，其风味物质、营养物质、生物活性物质得到充分释放，更容易被人体吸收，符合现代健康理念。 
实施例6
一种食用菌风味营养米糊，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉800重量份，熟大米粉600重量份，熟小米粉400重量份，北虫草干品320重量份，蔗糖粉90重量份。
该营养米糊的制作方法为：
1）制备北虫草水解液：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：3与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为5min，然后进行水解，水解温度为30℃，水解时间为20h，得北虫草水解液；
2）制备复配粉：将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；
3）制备混合粉：将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、30℃热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；
4）将混合粉与蔗糖粉混合均合，得到食用菌风味营养米糊。
该食用菌风味营养米糊不仅有独特而突出的北虫草香味，而且营养丰富、全面。添加于米糊中的北虫草是经过粉碎、超声波、水解处理的，其风味物质、营养物质、生物活性物质得到充分释放，更容易被人体吸收，符合现代健康理念。 
实施例7
一种食用菌风味营养米糊，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉1200重量份，熟大米粉400重量份，熟小米粉600重量份，北虫草干品24重量份，蔗糖粉150重量份。
该营养米糊的制作方法为：
1）制备北虫草水解液：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：30与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为30min，然后进行水解，水解温度为100℃，水解时间为1h，得北虫草水解液；
2）制备复配粉：将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；
3）制备混合粉：将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、80℃热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；
3）将混合粉与蔗糖粉混合均合，得到食用菌风味营养米糊。
该食用菌风味营养米糊不仅有独特而突出的北虫草香味，而且营养丰富、全面。添加于米糊中的北虫草是经过粉碎、超声波、水解处理的，其风味物质、营养物质、生物活性物质得到充分释放，更容易被人体吸收，符合现代健康理念。
实施例8
一种食用菌风味营养米糊，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北虫草干品100重量份，蔗糖粉120重量份。
该营养米糊的制作方法为：
1）制备北虫草水解液：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：4与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为10min，然后进行水解，水解温度为80℃，水解时间为5h，得北虫草水解液；
2）制备复配粉：将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；
3）制备混合粉：将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、50℃热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；
3）将混合粉与蔗糖粉混合均合，得到食用菌风味营养米糊。
该食用菌风味营养米糊不仅有独特而突出的北虫草香味，而且营养丰富、全面。添加于米糊中的北虫草是经过粉碎、超声波、水解处理的，其风味物质、营养物质、生物活性物质得到充分释放，更容易被人体吸收，符合现代健康理念。
实施例9
一种食用菌风味营养米糊，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北虫草干品100重量份，蔗糖粉120重量份。
该营养米糊的制作方法为：
1）制备北虫草水解液：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：15与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为20min，然后进行水解，水解温度为90℃，水解时间为15h，得北虫草水解液；
2）制备复配粉：将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；
3）制备混合粉：将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、40℃热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；
3）将混合粉与蔗糖粉混合均合，得到食用菌风味营养米糊。
该食用菌风味营养米糊不仅有独特而突出的北虫草香味，而且营养丰富、全面。添加于米糊中的北虫草是经过粉碎、超声波、水解处理的，其风味物质、营养物质、生物活性物质得到充分释放，更容易被人体吸收，符合现代健康理念。
以上所述，仅为本发明的较佳的具体实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种食用菌风味营养米糊，其特征在于，包含下列重量份的原料：熟玉米粉800～1200份，熟大米粉400～600份，熟小米粉400～600份，北虫草干品24～320份。
2.如权利要求1所述的食用菌风味营养米糊，其特征在于，包含下列重量配比的原料：熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北虫草干品100重量份。
3.如权利要求1所述的一种食用菌风味营养米糊，其特征在于，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉800～1200份，熟大米粉400～600份，熟小米粉400～600份，北虫草干品24～320份，蔗糖粉90～150份。
4.如权利要求3所述的食用菌风味营养米糊，其特征在于，由下列重量份的原料组成：熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北虫草干品100重量份，蔗糖粉120重量份。
5.制作如权利要求1或2所述的食用菌风味营养米糊的方法，其特征在于，包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按一定料液比与水混合均匀，超声波处理，然后进行水解，得北虫草水解液；按一定质量比将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉进行复配，得复配粉；按一定的北虫草干品与复配粉的质量比将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得到食用菌风味营养米糊。
6.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：3～1：30与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为5～30min，然后进行水解，水解温度为30～100℃，水解时间为1～24h，得北虫草水解液；将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；按将北虫草干品与复配粉的质量比为1：5～1：100将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得到食用菌风味营养米糊，其中热风干燥温度为30～80℃。
7.如权利要求6所述的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：4与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为10min，然后进行水解，水解温度为80℃，水解时间为5h，得北虫草水解液；按质量比2：1：1将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；按将北虫草干品与复配粉的质量比为1：20将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得到食用菌风味营养米糊，其中热风干燥温度为40℃。
8.制作如权利要求3或4所述的食用菌风味营养米糊的方法，其特征在于，包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按一定料液比与水混合均匀，超声波处理，然后进行水解，得北虫草水解液；按一定质量比将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉进行复配，得复配粉；按北虫草干品与复配粉的一定质量比将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；按一定质量比将混合粉与蔗糖粉混合，得到食用菌风味营养米糊。
9.如权利要求8所述的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：3～1：30与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为5～30min，然后进行水解，水解温度为30～100℃，水解时间为1～24h，得北虫草水解液；将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；按北虫草干品与复配粉的质量比为1：5～1：100将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；将混合粉与蔗糖粉混合均匀，得到食用菌风味营养米糊，其中热风干燥温度为30～80℃。
10.如权利要求9所述的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将北虫草干品机械粉碎，过120目筛，按料液比1：4与水混合均匀，超声波处理频率为40KHz、功率为100W，时间为10min，然后进行水解，水解温度为80℃，水解时间为5h，得北虫草水解液；按质量比2：1：1将熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉复配，得复配粉；按将北虫草干品与复配粉的质量比为1：20将北虫草水解液与复配粉混合，混合均匀后进行制粒、热风干燥、粉碎、过100目筛，得混合粉；按质量比100：6将混合粉与蔗糖粉混合均匀，得到食用菌风味营养米糊，其中热风干燥温度为40℃。
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