CN103027238A - 一种马铃薯复合营养米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯复合营养米及其制备方法，包括如下步骤：制备马铃薯淀粉，将马铃薯切片、烘干、打粉；按用料用量重量份配比称料；80目的马铃薯粉50；80目的大米粉30；纤维素酶5；果胶酶5；糯米粉10；送入拌粉机中与水搅拌均匀，拌成粉团；将粉团送入制粒机制粒；经冷却振动器冷却、往复烘干机烘干后，即成成品。本发明的优点是：制出的马铃薯复合营养米色泽浅黄，口感好，有嚼劲，营养丰富，马铃薯含有丰富的淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，含糖量低，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种马铃薯复合营养米及其制备方法。
背景技术
中国是一个人口大国，人均占地量少，粮食问题是关系到国家安全的大问题，利用一些遍地都能生长的马铃薯制成的淀粉与大米淀粉混合制成营养好、口感好、外观晶莹透亮、嚼劲好，吃起来看起来都似大米的复合营养米，是非粮变粮、粗粮细做，保证国家粮食安全的重要举措。
发明内容
本发明的目的是要提供一种口感好、营养好的马铃薯复合营养米及其制备方法。
实现本发明目的的技术方案是：
一种马铃薯复合营养米，由下述按重量份配比的原料制成：
80目的马铃薯粉 40-60
80目的大米粉20-40
纤维素酶4-6
果胶酶4-6
糯米粉8-12。
所述马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜薯中所含成分： 淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆还是降血压食物。
马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等。
马铃薯是有营养，是抗衰老的食物。每100g马铃薯中所含的营养成分：钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg等。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
将上述各组分制备本发明马铃薯复合营养米的制备方法，包括如下步骤：
（1）制备马铃薯粉，将马铃薯切片、烘干、打粉；
（2）按用料用量重量份配比称料；
（3）送入拌粉机中与水搅拌均匀，拌成粉团；
（4）将粉团送入制粒机制粒；
（5）经冷却振动器冷却、往复烘干机烘干后，即成成品。
所述的拌粉机为现有技术，拌粉的用水量为13-15%，具体是以将混合料放在手心中用力捏成团，松开时能慢慢自然松散为宜。
所述的冷却振动机和往复烘干机为现有技术。
所述的制粒机由环形压模、压辊、分配器和切刀组成，环形压模为一个有许多小通孔的环形柱体，其一端封闭，另一端与拌粉机连接，环形压模的环形柱体包围的空间内设置有由动力带动转动的压辊和分配器，切刀设置在环形压模的外边缘。
所述环形压模的小通孔形状为直形孔、梯形孔、外锥孔或内锥孔等多种，以适应不同的原料。
所述压辊为2-3个，环形压模与压辊之间的间隙为0.1-0.4mm。
所述分配器与环形压模内圆相切，并与压辊一起将物料挤入环形压模中的小通孔内。
所述切刀为1把或2把，用来将从环形压模挤出来的柱状物切成长度适度的颗粒小段，切刀与切刀杆固接，切刀杆上设置有调节手轮，颗粒小段的长度由切刀和环形压模的距离来控制。
本发明：1）以含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等成分的马铃薯为主要原料，制出的马铃薯复合营养米营养丰富，色泽浅黄，口感好，有嚼劲， 2）将易于栽种且产量高、营养好的马铃薯添加到大米中制成米粒，是粗粮细做，保证国家粮食安全的一个重要举措。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步的说明本发明，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1：
一种马铃薯复合营养米的制备方法，包括如下步骤：
（1）制备马铃薯淀粉，将马铃薯切片、烘干、打粉；
（2）按用料用量重量份配比称料；80目的马铃薯粉50；80目的大米粉30；纤维素酶5；果胶酶5；糯米粉10；
（3）送入拌粉机中与水搅拌均匀，拌成手抓成团，放下即松散的粉团；
（4）将粉团送入制粒机制粒；
（5）经冷却振动器冷却、往复烘干机烘干后，即成成品。
本马铃薯复合营养米色泽浅黄，煮成的饭颗粒完整，松软可口，口感好，有嚼劲，含有马铃薯中丰富的蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等成分。
Claims (2)
1.一种马铃薯复合营养米，其特征是：由下述按重量份配比计的原料经拌粉机混合均匀、制粒机制粒、冷却振动器冷却、往复烘干机烘干制成：
80目的马铃薯粉 40-60
80目的大米粉20-40
纤维素酶4-6
果胶酶4-6
糯米粉8-12。
2.权利要求1所述一种马铃薯复合营养米的制备方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）制备马铃薯粉，将马铃薯切片、烘干、打粉；
（2）按用料用量重量份配比称料；
（3）送入拌粉机中与水搅拌均匀，拌成粉团；
（4）将粉团送入制粒机制粒；
（5）经冷却振动器冷却、往复烘干机烘干后，即成成品。
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