CN103621884B - 能够提供多种营养的复合营养米及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：碎米或大米：50～99；碎糯米：0.5～10；粗粮：0～50；蔬菜瓜茎：0～50；所述粗粮和蔬菜瓜茎的重量份不同时为0；能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：粗粮的处理、蔬菜瓜茎的处理、糯米的处理和混合成型。本发明具有以下优点：本发明从日常主食入手，提供的复合营养米适合不同人群口感的需要和营养的需求，通过食补，让人们更科学、更方便、更廉价的补充纤维素、维生素及微量元素，使人们的饮食更加健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合营养米，特别是涉及一种能够提供多种营养的复合营养米及其制作工艺。
背景技术
占世界人口2/3以上的亚洲、中东以及拉丁美洲的居民以米作为日常生活的主食，满足其日常卡路里摄入和营养素的摄入。然而米中含有的维生素等营养素在经过粗米碾磨后，仅能保留一小部分，而大部分的维生素等营养素随着外壳和胚乳在碾磨过程中被一同除去。所以向营养素大量丧失的米中添加合理的维生素、微量元素、必需氨基酸等营养素，综合提高大米的食用营养价值，满足以米为主食的居民对维生素等营养素的需求，从而预防疾病保持健康，已成为一个世界性的课题。
为了均衡营养，现有技术中有人在精制的米中随意加入比例不一的粗粮来弥补精米中严重缺失的纤维素和部分维生素，若不加控制的超量摄取，不但难以起到维护健康、防止疾病的作用，反而可能造成诸多问题，因为粗粮中含有大量的纤维素，过多的摄入纤维素会影响消化，造成肠道阻塞、脱水、营养吸收不良等症状；还有将干燥后粉碎的蔬菜添加到主食中，如中国专利CN101856092公开了一种果蔬复原米及其制备方法，该方法以米或碎米为原料，依次经预筛选、静电除尘、高压除尘、多级粉碎、检查筛及颗粒回收流程得到米粉。预混合该米粉、水及乳化剂，再与米粉、水、纤维素、热稳定剂、营养素和交联剂在一定温度下进行混合，然后再与味道添加剂蔬菜、水果、海带或蘑菇混合。虽然该发明制得的果蔬复原米具有较高的营养含量以及与天然米相似的外形，但该发明是将蔬菜、水果、海带等作为一种调味剂来增加米的口感，对于蔬菜瓜果中的营养成分没有有效的利用。因此，如何制作均衡营养而又方便、健康的食物成为老百姓关心的当务之急。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种采用严格的细粮、粗粮及蔬菜瓜茎科学配方的能够提供多种营养的复合营养米及其制作工艺，本发明从日常主食入手，提供的复合营养米适合不同人群口感和营养的需求，通过食补，让人们更科学、更方便、更廉价的补充纤维素、维生素及微量元素，使人们的饮食更加健康。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：根据世界粮农组织颁布的纤维食品使用指导大纲建议，参考国家营养学会对中国居民每日最佳蔬菜摄入量的统计数据，依据地域性特点和生活习惯进行差异搭配，以碎米或大米、碎糯米为基础和载体，加入特殊处理过的粗粮及蔬菜瓜茎进行组分搭配的生产方式。
主要搭配的粗粮和蔬菜瓜茎的营养成分及价值：
玉米：据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
小米：每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，粗纤维1.3克。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；同时具有防止泛胃、呕吐的功效； 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
红薯：每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维（100克苕干约为5-9克），在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。并含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
高梁：每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素Ｂ1 0.26毫克、维生素Ｂ2 0.09毫克。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
燕麦：我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人生的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月(日服100克)，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2%，对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
荞麦：荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94～17.15%、脂肪2.00～3.64%、淀粉67.45～79.15%、纤维素1.04～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。
南瓜：南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性<蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。每100克含蛋白质0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。
胡萝卜：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。
糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。每100克糯米的营养成分：能量348千卡，蛋白质7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克，硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素E1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克，钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克；铜0.25毫克；锰1.54毫克。
薏米：1. 薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；2. 经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效；3. 经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；4. 健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率； 5. 薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺。6. 薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。
青稞：1.β-葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。
饭豆：种子每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid）。含蛋白质、维生素B1、及C、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
小麦：富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
大麦：大麦含碳水化合物 63.4%，蛋白质10.2%，膳食纤维 9.9%，还含B族维生素等。大麦芽主要含两种淀粉酶，转化糖酶。大麦还含麦芽糖、糊精、B 族维生素，磷脂、葡萄糖等。
能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：
碎米或大米： 50～99；
碎糯米： 0.5～10；
粗粮： 0～50；
蔬菜瓜茎： 0～50；
所述粗粮和蔬菜瓜茎的重量份不同时为0；所述粗粮是由一种或一种以上的下述重量份原料配比而成：小米0～50，玉米糁0～50，荞麦0～50，燕麦0～50，青稞0～50，高粱0～50，薏米0～50，饭豆0～50，小麦0～50，大麦0～50，所述粗粮各原料重量份不同时为0且重量份之和不大于50；所述蔬菜瓜茎是由一种或一种以上的下述重量份原料配比而成：红薯0～50，南瓜0～50，胡萝卜0～50，所述蔬菜瓜茎各原料不同时为0且重量份之和不大于50。
上述能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为1.8～2.5mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入37～50℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒8～10%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为46～52℃，酶解发酵时间为2～5h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为7～9‰，活性酵母菌的浓度为5～7‰，所述酶解发酵稀释液的pH为6～7；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为70～85℃，烘至粗粮含水量为12～14%，封装后备用；
S2. 蔬菜瓜茎的处理：
S21.作物成型：将选好的蔬菜瓜茎去皮除杂后切成为5～8mm见方的均匀颗粒；
S22.去淀喷蒸：将成型的蔬菜瓜茎放入纯净水中漂清去淀28～35min后，用1.8～2.2%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸8～12min，控制喷蒸温度为100～120℃；
S23.烘干：将喷蒸后的蔬菜瓜茎置于75～85℃的烘箱中烘至含水量为10～12%，封装后备用；
S3. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成2～3mm的碎糯米粒，备用；
S4. 混合成型：将碎米或大米、经过上述处理的糯米、粗粮及蔬菜瓜茎按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
上述原料组分为碎米、碎糯米、粗粮、蔬菜瓜茎时制作的能够提供多种营养的复合营养米为复合营养粥米。
本发明的能够提供多种营养的复合营养米的工艺搭配遵循以下几个原则：
1、世界粮农组织颁布的纤维食品食用指导大纲建议，即健康人常规饮食中每日应该含有 30—50克纤维素为标准。并计算其他途径如每日常规蔬菜水果的纤维素摄入量，让每日粗粮摄入纤维素与其他途径摄入纤维素的总量控制在50克以内。
2、中国国家营养学会对中国居民每日最佳主食类营养摄入量建议：五谷杂粮及薯类250-400克、蔬菜300-500克、水果200-400克、豆类及坚果30-50克、盐6克。
3、营养搭配严格按照世界粮农组织颁布的纤维食品食用指导大纲建议和国家营养学会营养建议以及搭配物的营养构成分析组合进行，在不超过最佳上限的原则上亦可针对特殊人群进行特殊搭配（主要针对三高及肥胖人群），以达到通过日常主食进行食疗的作用。
4、口感搭配：依据地域性特点和生活习惯进行差异搭配，但不作为科学搭配原则。
5、大（粥）米日食用总量：按照正常人每日400克主食用量进行搭配，即搭配粗粮蔬菜瓜茎后每日主食综合食用量仍以400克为原则。
本发明的有益效果是：
1. 让营养丰富的粗粮和蔬菜根茎或瓜果进入到人们的日常主食粥米中，用食补的方式平衡和改善人们对微量元素和各种维生素的吸收，让人们更科学更方便更廉价的补充纤维素和各种维生素，使人们的身体更加健康。
2. 将酶解工艺和发酵工艺有机的结合来处理粗粮作物，攻克了粗粮作物的营养吸收问题，与单纯的发酵工艺相比，酶解工艺和发酵工艺的结合使粗粮风味口感更好、显著缩短了粗粮处理时间，并让微生物的发酵可人为的进行控制。本工艺的酶解阶段进一步优选纤维素酶，原因是：纤维素酶制剂本身是一种由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶和纤维素酶等组成的多酶复合物，在这种多酶复合体系中一种酶的产物可以成为另一种酶的底物，纤维素酶在提高纤维素、半纤维素分解的同时，可促进植物细胞壁的溶解使更多的植物细胞内溶物溶解出来；并能将不易消化的大分子多糖、蛋白质和脂类降解成小分子物质有利于动物胃肠道的消化吸收；纤维素酶还可以消除抗营养因子，促进微生物健康生长，让作物发酵进行的更快；半纤维素和果胶部分溶于水后会产生粘性溶液，增加消化物的粘度，对内源酶造成障碍，而添加纤维素酶可降低粘度，增加内源酶的扩散，提高酶与养分接触面积，促进作物的良好消化。
3. 由于现有作物中可能存在残留的农药和化肥，对人们的饮食安全带来巨大的隐患，本发明采用的酶解发酵工艺，可显著降低和消除作物中农药和化肥的残留量，使人们的饮食更健康。
4. 蔬菜瓜茎采用高温蒸煮和物理保鲜（盐糖防腐作用）及热风烘干等工艺进行深加工处理，使之营养持久保持，方便搭配食用。
5. 所选粗粮能与主食大米（粥米）常规蒸煮同熟，方便食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例1： 能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：大米：50；碎糯米：10；燕麦：25。
上述能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除燕麦的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的燕麦粉碎成粒径为1.8mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将燕麦颗粒放入37℃的恒温酶解罐中，加入重量为燕麦颗粒8%的酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为46℃，酶解发酵时间为2.5h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的燕麦颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为7‰，活性酵母菌的浓度为5‰，所述酶解发酵稀释液的pH为6；
S14. 烘干：将酶解发酵好的燕麦粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为70℃，烘至燕麦粗粮含水量为12%，封装后备用；
S2. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成2mm的碎糯米粒，备用；
S3. 混合成型：将大米、经过上述处理的糯米、燕麦按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
实施例2：能够提供多种营养的复合营养粥米，它是由下述重量份的原料组成：碎米（胚芽米）：99；碎糯米：0.5；南瓜粒：20。
上述能够提供多种营养的复合营养粥米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 蔬菜瓜茎的处理：
S11.作物成型：将选好的南瓜去皮除杂后切成为5mm见方的均匀颗粒；
S12.去淀喷蒸：将成型的南瓜放入纯净水中漂清去淀28min后，用1.8%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸8min，控制喷蒸温度为100℃；
S13.烘干：将喷蒸后的南瓜置于75℃的烘箱中烘至含水量为10%，封装后备用；
S2. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成3mm的碎糯米粒，备用；
S3. 混合成型：将碎米（胚芽米）、经过上述处理的糯米、粗粮及南瓜按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养粥米。
实施例3：能够提供多种营养的复合营养粥米，它是由下述重量份的原料组成：碎米：55；碎糯米：0.8；小米：18；红薯：17。
上述能够提供多种营养的复合营养粥米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除小米的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的小米粉碎成粒径为2.5mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将小米颗粒放入50℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒10%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为52℃，酶解发酵时间为5h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的小米颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为9‰，活性酵母菌的浓度为7‰，所述酶解发酵稀释液的pH为7；
S14. 烘干：将酶解发酵好的小米置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为85℃，烘至小米含水量为114%，封装后备用；
S2. 蔬菜瓜茎的处理：
S21.作物成型：将选好的红薯去皮除杂后切成为6mm见方的均匀颗粒；
S22.去淀喷蒸：将成型的红薯放入纯净水中漂清去淀30min后，用2%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸10min，控制喷蒸温度为105℃；
S23.烘干：将喷蒸后的红薯置于78℃的烘箱中烘至含水量为11%，封装后备用；
S3. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成2mm的碎糯米粒，备用；
S4. 混合成型：将碎米、经过上述处理的糯米、小米及红薯按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养粥米。
实施例4：能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：大米：60；碎糯米：1；荞麦：15；高粱：35。
上述能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮荞麦和高粱的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为2.2mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入48℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒9%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为46℃，酶解发酵时间为2h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为9‰，活性酵母菌的浓度为6‰，所述酶解发酵稀释液的pH为6.5；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为72℃，烘至粗粮含水量为12%，封装后备用；
S2. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成3mm的碎糯米粒，备用；
S3. 混合成型：将大米、经过上述处理的糯米、荞麦和高粱按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
实施例5：能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：大米：62；碎糯米：2.2；红薯：17；南瓜：16。
上述能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 蔬菜瓜茎的处理：
S11.作物成型：将选好的蔬菜瓜茎红薯和南瓜去皮除杂后切成为5mm见方的均匀颗粒；
S12.去淀喷蒸：将成型的蔬菜瓜茎放入纯净水中漂清去淀35min后，用2.2%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸10min，控制喷蒸温度为110℃；
S13.烘干：将喷蒸后的蔬菜瓜茎置于75℃的烘箱中烘至含水量为12%，封装后备用；
S2. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成2mm的碎糯米粒，备用；
S3. 混合成型：将大米、经过上述处理的糯米、红薯和南瓜按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
实施例6：能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：大米：68；碎糯米：2.5；玉米糁：2；薏米：5；饭豆：15。
上述能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮玉米糁、薏米和饭豆的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为2.3mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入45℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒8%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为52℃，酶解发酵时间为2.5h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为9‰，活性酵母菌的浓度为5‰，所述酶解发酵稀释液的pH为6；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为70℃，烘至粗粮含水量为12%，封装后备用；
S2. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成3mm的碎糯米粒，备用；
S3. 混合成型：将大米、经过上述处理的糯米、玉米糁、薏米和饭豆按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
实施例7：能够提供多种营养的复合营养粥米，它是由下述重量份的原料组成：碎米（胚芽米）：70；碎糯米：4；红薯：15；南瓜：4；胡萝卜：10。
上述能够提供多种营养的复合营养粥米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 蔬菜瓜茎的处理：
S11.作物成型：将选好的蔬菜瓜茎红薯、南瓜和胡萝卜去皮除杂后切成为8mm见方的均匀颗粒；
S12.去淀喷蒸：将成型的蔬菜瓜茎放入纯净水中漂清去淀28min后，用2.1%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸9min，控制喷蒸温度为120℃；
S13.烘干：将喷蒸后的蔬菜瓜茎置于85℃的烘箱中烘至含水量为10%，封装后备用；
S2. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成3mm的碎糯米粒，备用；
S3. 混合成型：将碎米（胚芽米）、经过上述处理的糯米、红薯、南瓜和胡萝卜按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
实施例8：能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：大米：75；碎糯米：6；大麦：30；饭豆：0.8；南瓜：12。
上述能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮大麦和饭豆的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为1.8mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入40℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒10%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为50℃，酶解发酵时间为3h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为7‰，活性酵母菌的浓度为7‰，所述酶解发酵稀释液的pH为7；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为70℃，烘至粗粮含水量为13%，封装后备用；
S2. 蔬菜瓜茎的处理：
S21.作物成型：将选好的蔬菜瓜茎南瓜去皮除杂后切成为8mm见方的均匀颗粒；
S22.去淀喷蒸：将成型的蔬菜瓜茎放入纯净水中漂清去淀30min后，用2%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸12min，控制喷蒸温度为118℃；
S23.烘干：将喷蒸后的蔬菜瓜茎置于85℃的烘箱中烘至含水量为12%，封装后备用；
S3. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成3mm的碎糯米粒，备用；
S4. 混合成型：将大米、经过上述处理的糯米、大麦、饭豆和南瓜按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
实施例9：能够提供多种营养的复合营养粥米，它是由下述重量份的原料组成：碎米：80；碎糯米：8；小麦：2；燕麦：4.5；胡萝卜：14。
上述能够提供多种营养的复合营养粥米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮小麦、燕麦的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为2.5mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入37℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒8%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为52℃，酶解发酵时间为3.5h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为9‰，活性酵母菌的浓度为7‰，所述酶解发酵稀释液的pH为7；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为70℃，烘至粗粮含水量为13%，封装后备用；
S2. 蔬菜瓜茎的处理：
S21.作物成型：将选好的蔬菜瓜茎胡萝卜去皮除杂后切成为7mm见方的均匀颗粒；
S22.去淀喷蒸：将成型的蔬菜瓜茎放入纯净水中漂清去淀32min后，用2.2%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸8min，控制喷蒸温度为114℃；
S23.烘干：将喷蒸后的蔬菜瓜茎置于85℃的烘箱中烘至含水量为10%，封装后备用；
S3. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成2mm的碎糯米粒，备用；
S4. 混合成型：将碎米、经过上述处理的糯米、粗粮及胡萝卜按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养粥米。
实施例10：能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：大米：88；碎糯米：10；小米：15；玉米糁：3；荞麦：22；燕麦：5；青稞：1。
上述能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮小米、玉米糁、荞麦、燕麦和青稞的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为1.8mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入50℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒9%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为46℃，酶解发酵时间为3.8h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为8‰，活性酵母菌的浓度为5‰，所述酶解发酵稀释液的pH为6；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为78℃，烘至粗粮含水量为13%，封装后备用；
S2. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成2mm的碎糯米粒，备用；
S3. 混合成型：将大米、经过上述处理的糯米及粗粮按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
实施例11：能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：大米：90； 碎糯米：4.5；高粱：1.2；薏米：1.8；红薯：10；南瓜：25；胡萝卜：15。
上述能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮高粱、薏米的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为2.2mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入44℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒9%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为47℃，酶解发酵时间为2.8h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为7‰，活性酵母菌的浓度为6‰，所述酶解发酵稀释液的pH为6；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为70℃，烘至粗粮含水量为14%，封装后备用；
S2. 蔬菜瓜茎的处理：
S21.作物成型：将选好的蔬菜瓜茎红薯、南瓜和胡萝卜去皮除杂后切成为6mm见方的均匀颗粒；
S22.去淀喷蒸：将成型的蔬菜瓜茎放入纯净水中漂清去淀28min后，用2%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸10min，控制喷蒸温度为115℃；
S23.烘干：将喷蒸后的蔬菜瓜茎置于85℃的烘箱中烘至含水量为10%，封装后备用；
S3. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成2mm的碎糯米粒，备用；
S4. 混合成型：将大米、经过上述处理的糯米、粗粮、红薯、南瓜和胡萝卜按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
实施例12：能够提供多种营养的复合营养粥米，它是由下述重量份的原料组成：碎米（胚芽米）：92；碎糯米：7；燕麦：3.2；青稞：4.5；高粱：1.2；薏米：8；饭豆：12；小麦：5；大麦：8。
上述能够提供多种营养的复合营养粥米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮燕麦、青稞、高粱、薏米、饭豆、小麦和大麦的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为1.9mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入42℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒10%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为46℃，酶解发酵时间为3.8h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为7‰，活性酵母菌的浓度为7‰，所述酶解发酵稀释液的pH为6；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为80℃，烘至粗粮含水量为13%，封装后备用；
S2. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成2mm的碎糯米粒，备用；
S3. 混合成型：将碎米（胚芽米）、经过上述处理的糯米及粗粮按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养粥米。
实施例13：能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：大米：96；碎糯米：6；小米：5；荞麦：5；燕麦：5；青稞：5；高粱：5；薏米：5；红薯：10；南瓜：10。
上述能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮小米、荞麦、燕麦、青稞、高粱和薏米的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为2.5mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入40℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒9%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为46℃，酶解发酵时间为3.5h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为9‰，活性酵母菌的浓度为5‰，所述酶解发酵稀释液的pH为6；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为75℃，烘至粗粮含水量为13%，封装后备用；
S2. 蔬菜瓜茎的处理：
S21.作物成型：将选好的蔬菜瓜茎红薯和南瓜去皮除杂后切成为8mm见方的均匀颗粒；
S22.去淀喷蒸：将成型的蔬菜瓜茎放入纯净水中漂清去淀32min后，用2%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸10min，控制喷蒸温度为106℃；
S23.烘干：将喷蒸后的蔬菜瓜茎置于80℃的烘箱中烘至含水量为10%，封装后备用；
S3. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成3mm的碎糯米粒，备用；
S4. 混合成型：将大米、经过上述处理的糯米、粗粮及红薯和南瓜按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
实施例14：能够提供多种营养的复合营养粥米，它是由下述重量份的原料组成：碎米：75；碎糯米：1.5；玉米糁：3；荞麦：3；燕麦：5；饭豆：2；小麦：2；大麦：5；红薯：17；南瓜：2；胡萝卜：10。
上述能够提供多种营养的复合营养粥米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮玉米糁、荞麦、燕麦、饭豆、小麦和大麦的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为2.5mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入37℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒9%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为50℃，酶解发酵时间为4.2h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为9‰，活性酵母菌的浓度为5‰，所述酶解发酵稀释液的pH为6；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为78℃，烘至粗粮含水量为13%，封装后备用；
S2. 蔬菜瓜茎的处理：
S21.作物成型：将选好的蔬菜瓜茎红薯、南瓜和胡萝卜去皮除杂后切成为8mm见方的均匀颗粒；
S22.去淀喷蒸：将成型的蔬菜瓜茎放入纯净水中漂清去淀28min后，用1.9%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸11min，控制喷蒸温度为112℃；
S23.烘干：将喷蒸后的蔬菜瓜茎置于80℃的烘箱中烘至含水量为12%，封装后备用；
S3. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成2mm的碎糯米粒，备用；
S4. 混合成型：将碎米、经过上述处理的糯米、粗粮、红薯、南瓜和胡萝卜按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养粥米。
实施例15：能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：大米：65；碎糯米：4.2；小米：5；玉米糁：5；荞麦：5；燕麦：5；青稞：5；高粱：5；薏米：5；饭豆：5；小麦：5；大麦：5。
上述能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮小米、玉米糁、荞麦、燕麦、青稞、高粱、薏米、饭豆、小麦和大麦的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为2.5mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入45℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒9%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为52℃，酶解发酵时间为2h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为7‰，活性酵母菌的浓度为5‰，所述酶解发酵稀释液的pH为7；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为72℃，烘至粗粮含水量为14%，封装后备用；
S2. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成3mm的碎糯米粒，备用；
S3. 混合成型：将大米、经过上述处理的糯米、粗粮及蔬菜瓜茎按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
实施例16：能够提供多种营养的复合营养粥米，它是由下述重量份的原料组成：碎米：90；碎糯米：3.8；小米：3；玉米糁：0.3；荞麦：0.4；燕麦：0.5；青稞：0.3；高粱：4.3；薏米：1.4；饭豆：7.5；小麦：14.5；红薯：17；胡萝卜：17。
上述能够提供多种营养的复合营养粥米的制作工艺，它包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮小米、玉米糁、荞麦、燕麦、青稞、高粱、薏米、饭豆和小麦的杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为2.5mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入45℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒9%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为48℃，酶解发酵时间为3.5h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；其中，所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，纤维素酶的浓度为9‰，活性酵母菌的浓度为6‰，所述酶解发酵稀释液的pH为6.5；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为85℃，烘至粗粮含水量为12%，封装后备用；
S2. 蔬菜瓜茎的处理：
S21.作物成型：将选好的红薯和胡萝卜去皮除杂后切成为6mm见方的均匀颗粒；
S22.去淀喷蒸：将成型的红薯和胡萝卜放入纯净水中漂清去淀32min后，用2%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸12min，控制喷蒸温度为108℃；
S23.烘干：将喷蒸后的红薯和胡萝卜置于82℃的烘箱中烘至含水量为12%，封装后备用；
S3. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成3mm的碎糯米粒，备用；
S4. 混合成型：将碎米、经过上述处理的糯米、粗粮、红薯和胡萝卜按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养粥米。
Claims (1)
1.能够提供多种营养的复合营养米，其特征在于，所述复合营养米原料的重量份为：
碎米： 50～99；
碎糯米： 0.5～10；
粗粮： 6.5～50；
蔬菜瓜茎： 0～50；
所述粗粮是由下述重量份原料配比而成：小米3～50，玉米糁0.3～50，荞麦0.4～50，燕麦0.5～50，青稞0.3～50，高粱1.2～50，薏米1.4～50，饭豆7.5～50，小麦2～50，大麦5～50；所述蔬菜瓜茎是由下述重量份原料配比而成：红薯15～50，南瓜2～50，胡萝卜10～50；
复合营养米的制作工艺，包括以下步骤：
S1. 粗粮的处理：
S11. 除杂：清除粗粮杂物；
S12. 粗粮粉碎：将除杂后的粗粮粉碎成粒径为1.8～2.5mm的粗粮颗粒；
S13. 酶解发酵：将粗粮颗粒放入37～50℃的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒8～10%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为46～52℃，酶解发酵时间为2～5h，酶解发酵过程中输入氧气，并匀速翻转酶解发酵的粗粮颗粒；所述酶解发酵稀释液为纤维素酶和活性酵母菌的混合溶液，其中，纤维素酶的浓度为7～9‰，活性酵母菌的浓度为5～7‰，所述酶解发酵稀释液的pH为6～7；
S14. 烘干：将酶解发酵好的粗粮置于微波烘干箱中进行烘干，烘干温度为70～85℃，烘至粗粮含水量为12～14%，封装后备用；
S2. 蔬菜瓜茎的处理：
S21. 作物成型：将选好的蔬菜瓜茎去皮除杂后切成为5～8mm见方的均匀颗粒；
S22. 去淀喷蒸：将成型的蔬菜瓜茎放入纯净水中漂清去淀28～35min后，用1.8～2.2%的盐糖混合液高温蒸汽喷蒸8～12min，控制喷蒸温度为100～120℃；
S23. 烘干：将喷蒸后的蔬菜瓜茎置于75～85℃的烘箱中烘至含水量为10～12%，封装后备用；
S3. 糯米的处理：精选糯米，将其粉碎成2～3mm的碎糯米粒，备用；
S4. 混合成型：将碎米、经过上述处理的糯米、粗粮及蔬菜瓜茎按所述的重量份混合均匀，即为能够提供多种营养的复合营养米。
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