CN101869278A - 苦荞片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种苦荞片及其制备方法,属于保健食品技术领域。本发明苦荞片是由预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合制成,预拌粉由苦荞粉、小米粉、枸杞粉和薏米粉组成;辅料由聚胺酸和碳酸氢钠组成。预拌粉原料分别经a-淀粉酶和蛋白酶处理,辅料混合均匀,枸杞脱水后,按照配方混合均匀,压制成薄片,灭菌消毒后包装制成苦荞片。本发明具有清热解毒、降血糖、降血脂、益气提神、补肾益精,养肝明目等作用,且易吸收、携带食用方便。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域,具体涉及一种苦荞片及其制备方法。
背景技术
苦荞被誉为“五谷之王”,是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。苦荞中富含生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。生物类黄酮的主要成份是芦丁,而芦丁在其它谷物中几乎没有,它具有软化血管、改善微循环、清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、可降血糖、尿糖、血脂、益气提神等作用;苦荞中富含各种微量元素和矿物质,尤其含有其它谷类作物缺乏的硒,硒在人体内与金属相结合形成一种不稳定的“金属一硒一蛋白”复合物,有助于排解人体中的有毒物质,还有利于防癌;苦荞中脂肪酸的组成主要有油酸、亚油酸和亚麻酸,其中油酸和亚油酸含量极高,有助于促进幼儿的生长发育和防治成年人冠心病等作用。此外,苦荞的适用面很广,既可作为青壮年的早餐和加餐食品,补充脑力体力,又可作为孩子的营养食品,增强免疫力,提高智力,促进生长发育,更能作为中老年人特别是三高患者的食疗食品,长期食用。
《本草纲目》记载:苦荞麦性味苦、平、寒,“实肠胃,益气力,续精神,利耳目,能练五脏滓秽”,“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛”。现代临床医学观察表明,苦荞麦面具有降血糖、降血脂,增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效,对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。
到目前为止,苦荞作为食品食用仍然很少,对人的身体健康也起不到很大的益处。同时人们现在食用的精粮中缺少了很多人体必需的营养物质,且容易引起人们的“三高”症状,满足不了当今人们对食品的需求。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足,提供一种口感好、营养价值高、具有降血压、血糖、血脂等功效的苦荞片。
本发明的另一目的是提供该苦荞片的制备方法。
本发明苦荞片是由预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合制成,其中,预拌粉是由以下重量份数的组分混合制成:
苦荞粉6~10、小米粉1~3、枸杞粉0.5~1.5、薏米粉0.5~1.5;
辅料是由以下重量份数的组分混合制成:
聚胺酸3~5、碳酸氢钠3~5;
其中,所述的苦荞粉、小米粉、薏米粉是将苦荞、小米、薏米分别以a-淀粉酶和蛋白酶处理后得到的苦荞粉、小米粉和薏米粉。
本发明苦荞片的制备方法包含以下步骤:
1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35~45℃的水中,加入苦荞混合均匀,于55~65℃静置保温60~80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80~110目的苦荞粉;
2)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35~45℃的水中,加入小米混合均匀,于55~65℃静置保温60~80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80~110目的小米粉;
3)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35~45℃的水中,加入薏米混合均匀,于55~65℃静置保温60~80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80~110目的薏米粉;
4)将枸杞脱水至含水量6~7%,粉碎制成80~110目的枸杞粉;
5)取6~10份苦荞粉、1~3份小米粉、0.5~1.5份薏米粉,0.5~1.5份枸杞粉混合均匀,经膨化后制成预拌粉;
6)取3~5份聚胺酸、3~5份碳酸氢钠混合均匀,制成辅料;
7)将预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合均匀,压制成薄片,灭菌消毒后包装制成。
本发明组方中,苦荞富含生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质,生物类黄酮的主要成份是芦丁,具有软化血管、改善微循环、清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神等作用;苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等,镁的含量是小麦面粉的11倍以上,铁元素是其它主粮的2~5倍,锌为1.5倍以上,锰为1.4陪以上,硅含量比小麦粉高5倍以上,锂含量高5倍以上;苦荞淀粉为支链淀粉,含大量凝胶黏液,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用,对病灶可起到缓解和屏障保护作用;苦荞中含有丰富的维生素,其中维生素B2的含量是玉米粉和大米的2~10倍;苦荞纤维素含量达到1.6%,是普通米面的8倍之多,具有整肠通便,清除体内毒素的良好功效,是人体消化系统的清道夫;苦荞脂肪酸组成主要有油酸、亚油酸和亚麻酸,其中油酸和亚油酸含量极高,而亚油酸是人体不能合成的最重要的脂肪酸;苦荞中含有18种天然氨基酸,总含量高达11.82%,特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸。此外,苦荞还含有其它粮食作物所不具备的叶绿素。
小米的淀粉含量高,是一种能量食物,其蛋白质的质量优于小麦、稻米和玉米,具有防治消化不良、反胃、呕吐、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血的功效。
薏米的主要成分为蛋白质、维生素B1和B2,具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓、防止脱发、光滑皮肤,减少皱纹,消除色素斑点的功效,另外它还对紫外线有吸收能力,具有防晒和防紫外线的效果。
枸杞具有补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳等功效,对肝肾阴亏,腰膝酸软,头晕,目眩,目昏多泪,虚劳咳嗽,消渴和遗精等具有一定作用。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果:
1)本发明苦荞粉、小米粉、薏米粉经a-淀粉酶和蛋白酶处理后,补充了苦荞粉、小米粉和薏米粉中酶活力的不足,激活其中的淀粉和蛋白,增加人体的吸收率;
2)本发明苦荞片充分融合了苦荞、小米、薏米、枸杞的营养成份,原料在制备过程中经膨化处理后,不但不会破坏原料原有的天然香味,反而使不易被人体吸收的苦荞变的易于吸收,长期食用可改善人体消化腺的消化功能;
3)本发明苦荞片具有清热解毒、降血糖、降血脂、益气提神、补肾益精,养肝明目等作用。
具体实施方式
实施例1
1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35℃的水中,加入苦荞混合均匀,于55℃静置保温60分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80目的苦荞粉;
2)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35℃的水中,加入小米混合均匀,于55℃静置保温60分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80目的小米粉;
3)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35℃的水中,加入薏米混合均匀,于55℃静置保温60分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80目的薏米粉;
4)将枸杞脱水至含水量6%,粉碎制成80目的枸杞粉;
5)取6千克苦荞粉、1千克小米粉、1千克薏米粉,1千克枸杞粉混合均匀,经膨化后制成预拌粉;
6)取3千克聚胺酸、3千克碳酸氢钠混合均匀,制成辅料;
7)将预拌粉与辅料混合均匀,压制成薄片,灭菌消毒后包装制成。
实施例2
1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40℃的水中,加入苦荞混合均匀,于60℃静置保温70分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成100目的苦荞粉;
2)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40℃的水中,加入小米混合均匀,于60℃静置保温70分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成100目的小米粉;
3)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40℃的水中,加入薏米混合均匀,于60℃静置保温70分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成100目的薏米粉;
4)将枸杞脱水至含水量6%,粉碎制成100目的枸杞粉;
5)取8千克苦荞粉、3千克小米粉、0.5千克薏米粉,0.5千克枸杞粉混合均匀,经膨化后制成预拌粉;
6)取4千克聚胺酸、4千克碳酸氢钠混合均匀,制成辅料;
7)将预拌粉与辅料混合均匀,压制成薄片,灭菌消毒后包装制成。
实施例3
1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45℃的水中,加入苦荞混合均匀,于65℃静置保温80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成110目的苦荞粉;
2)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45℃的水中,加入小米混合均匀,于65℃静置保温80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成110目的小米粉;
3)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45℃的水中,加入薏米混合均匀,于65℃静置保温80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成110目的薏米粉;
4)将枸杞脱水至含水量7%,粉碎制成110目的枸杞粉;
5)取10千克苦荞粉、2千克小米粉、1.5千克薏米粉,1.5千克枸杞粉混合均匀,经膨化后制成预拌粉;
6)取5千克聚胺酸、5千克碳酸氢钠混合均匀,制成辅料;
7)将预拌粉与辅料混合均匀,压制成薄片,灭菌消毒后包装制成。
Claims (2)
1.一种苦荞片,其特征是由预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合制成,其中,预拌粉是由以下重量份数的组分混合制成:
苦荞粉6~10、小米粉1~3、枸杞粉0.5~1.5、薏米粉0.5~1.5;
辅料是由以下重量份数的组分混合制成:
聚胺酸3~5、碳酸氢钠3~5;
其中,所述的苦荞粉、小米粉、薏米粉是将苦荞、小米、薏米分别以a-淀粉酶和蛋白酶处理后得到的苦荞粉、小米粉和薏米粉。
2.权利要求1所述苦荞片的制备方法,其特征是包含以下步骤:
1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35~45℃的水中,加入苦荞混合均匀,于55~65℃静置保温60~80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80~110目的苦荞粉;
2)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35~45℃的水中,加入小米混合均匀,于55~65℃静置保温60~80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80~110目的小米粉;
3)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计,将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35~45℃的水中,加入薏米混合均匀,于55~65℃静置保温60~80分钟后,洗去酶液,干燥粉碎制成80~110目的薏米粉;
4)将枸杞脱水至含水量6~7%,粉碎制成80~110目的枸杞粉;
5)取6~10份苦荞粉、1~3份小米粉、0.5~1.5份薏米粉,0.5~1.5份枸杞粉混合均匀,经膨化后制成预拌粉;
6)取3~5份聚胺酸、3~5份碳酸氢钠混合均匀,制成辅料;
7)将预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合均匀,压制成薄片,灭菌消毒后包装制成。
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