CN101869278A - 苦荞片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种苦荞片及其制备方法，属于保健食品技术领域。本发明苦荞片是由预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合制成，预拌粉由苦荞粉、小米粉、枸杞粉和薏米粉组成；辅料由聚胺酸和碳酸氢钠组成。预拌粉原料分别经a-淀粉酶和蛋白酶处理，辅料混合均匀，枸杞脱水后，按照配方混合均匀，压制成薄片，灭菌消毒后包装制成苦荞片。本发明具有清热解毒、降血糖、降血脂、益气提神、补肾益精，养肝明目等作用，且易吸收、携带食用方便。

Description

苦荞片及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种苦荞片及其制备方法。

背景技术

苦荞被誉为“五谷之王”，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。苦荞中富含生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。生物类黄酮的主要成份是芦丁，而芦丁在其它谷物中几乎没有，它具有软化血管、改善微循环、清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、可降血糖、尿糖、血脂、益气提神等作用；苦荞中富含各种微量元素和矿物质，尤其含有其它谷类作物缺乏的硒，硒在人体内与金属相结合形成一种不稳定的“金属一硒一蛋白”复合物，有助于排解人体中的有毒物质，还有利于防癌；苦荞中脂肪酸的组成主要有油酸、亚油酸和亚麻酸，其中油酸和亚油酸含量极高，有助于促进幼儿的生长发育和防治成年人冠心病等作用。此外，苦荞的适用面很广，既可作为青壮年的早餐和加餐食品，补充脑力体力，又可作为孩子的营养食品，增强免疫力，提高智力，促进生长发育，更能作为中老年人特别是三高患者的食疗食品，长期食用。

《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”。现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。

到目前为止，苦荞作为食品食用仍然很少，对人的身体健康也起不到很大的益处。同时人们现在食用的精粮中缺少了很多人体必需的营养物质，且容易引起人们的“三高”症状，满足不了当今人们对食品的需求。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种口感好、营养价值高、具有降血压、血糖、血脂等功效的苦荞片。

本发明的另一目的是提供该苦荞片的制备方法。

本发明苦荞片是由预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合制成，其中，预拌粉是由以下重量份数的组分混合制成：

苦荞粉6～10、小米粉1～3、枸杞粉0.5～1.5、薏米粉0.5～1.5；

辅料是由以下重量份数的组分混合制成：

聚胺酸3～5、碳酸氢钠3～5；

其中，所述的苦荞粉、小米粉、薏米粉是将苦荞、小米、薏米分别以a-淀粉酶和蛋白酶处理后得到的苦荞粉、小米粉和薏米粉。

本发明苦荞片的制备方法包含以下步骤：

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入苦荞混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～110目的苦荞粉；

2)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～110目的小米粉；

3)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入薏米混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～110目的薏米粉；

4)将枸杞脱水至含水量6～7％，粉碎制成80～110目的枸杞粉；

5)取6～10份苦荞粉、1～3份小米粉、0.5～1.5份薏米粉，0.5～1.5份枸杞粉混合均匀，经膨化后制成预拌粉；

6)取3～5份聚胺酸、3～5份碳酸氢钠混合均匀，制成辅料；

7)将预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合均匀，压制成薄片，灭菌消毒后包装制成。

本发明组方中，苦荞富含生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质，生物类黄酮的主要成份是芦丁，具有软化血管、改善微循环、清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神等作用；苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2～5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，硅含量比小麦粉高5倍以上，锂含量高5倍以上；苦荞淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用；苦荞中含有丰富的维生素，其中维生素B₂的含量是玉米粉和大米的2～10倍；苦荞纤维素含量达到1.6％，是普通米面的8倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；苦荞脂肪酸组成主要有油酸、亚油酸和亚麻酸，其中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体不能合成的最重要的脂肪酸；苦荞中含有18种天然氨基酸，总含量高达11.82％，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸。此外，苦荞还含有其它粮食作物所不具备的叶绿素。

小米的淀粉含量高，是一种能量食物，其蛋白质的质量优于小麦、稻米和玉米，具有防治消化不良、反胃、呕吐、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血的功效。

薏米的主要成分为蛋白质、维生素B₁和B₂，具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓、防止脱发、光滑皮肤，减少皱纹，消除色素斑点的功效，另外它还对紫外线有吸收能力，具有防晒和防紫外线的效果。

枸杞具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳等功效，对肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴和遗精等具有一定作用。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：

1)本发明苦荞粉、小米粉、薏米粉经a-淀粉酶和蛋白酶处理后，补充了苦荞粉、小米粉和薏米粉中酶活力的不足，激活其中的淀粉和蛋白，增加人体的吸收率；

2)本发明苦荞片充分融合了苦荞、小米、薏米、枸杞的营养成份，原料在制备过程中经膨化处理后，不但不会破坏原料原有的天然香味，反而使不易被人体吸收的苦荞变的易于吸收，长期食用可改善人体消化腺的消化功能；

3)本发明苦荞片具有清热解毒、降血糖、降血脂、益气提神、补肾益精，养肝明目等作用。

具体实施方式

实施例1

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35℃的水中，加入苦荞混合均匀，于55℃静置保温60分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80目的苦荞粉；

2)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35℃的水中，加入小米混合均匀，于55℃静置保温60分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80目的小米粉；

3)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35℃的水中，加入薏米混合均匀，于55℃静置保温60分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80目的薏米粉；

4)将枸杞脱水至含水量6％，粉碎制成80目的枸杞粉；

5)取6千克苦荞粉、1千克小米粉、1千克薏米粉，1千克枸杞粉混合均匀，经膨化后制成预拌粉；

6)取3千克聚胺酸、3千克碳酸氢钠混合均匀，制成辅料；

7)将预拌粉与辅料混合均匀，压制成薄片，灭菌消毒后包装制成。

实施例2

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40℃的水中，加入苦荞混合均匀，于60℃静置保温70分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成100目的苦荞粉；

2)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40℃的水中，加入小米混合均匀，于60℃静置保温70分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成100目的小米粉；

3)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40℃的水中，加入薏米混合均匀，于60℃静置保温70分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成100目的薏米粉；

4)将枸杞脱水至含水量6％，粉碎制成100目的枸杞粉；

5)取8千克苦荞粉、3千克小米粉、0.5千克薏米粉，0.5千克枸杞粉混合均匀，经膨化后制成预拌粉；

6)取4千克聚胺酸、4千克碳酸氢钠混合均匀，制成辅料；

7)将预拌粉与辅料混合均匀，压制成薄片，灭菌消毒后包装制成。

实施例3

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45℃的水中，加入苦荞混合均匀，于65℃静置保温80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成110目的苦荞粉；

2)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45℃的水中，加入小米混合均匀，于65℃静置保温80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成110目的小米粉；

3)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45℃的水中，加入薏米混合均匀，于65℃静置保温80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成110目的薏米粉；

4)将枸杞脱水至含水量7％，粉碎制成110目的枸杞粉；

5)取10千克苦荞粉、2千克小米粉、1.5千克薏米粉，1.5千克枸杞粉混合均匀，经膨化后制成预拌粉；

6)取5千克聚胺酸、5千克碳酸氢钠混合均匀，制成辅料；

7)将预拌粉与辅料混合均匀，压制成薄片，灭菌消毒后包装制成。

Claims (2)

1.一种苦荞片，其特征是由预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合制成，其中，预拌粉是由以下重量份数的组分混合制成：

苦荞粉6～10、小米粉1～3、枸杞粉0.5～1.5、薏米粉0.5～1.5；

辅料是由以下重量份数的组分混合制成：

聚胺酸3～5、碳酸氢钠3～5；

其中，所述的苦荞粉、小米粉、薏米粉是将苦荞、小米、薏米分别以a-淀粉酶和蛋白酶处理后得到的苦荞粉、小米粉和薏米粉。

2.权利要求1所述苦荞片的制备方法，其特征是包含以下步骤：

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入苦荞混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～110目的苦荞粉；

2)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～110目的小米粉；

3)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入薏米混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～110目的薏米粉；

4)将枸杞脱水至含水量6～7％，粉碎制成80～110目的枸杞粉；

5)取6～10份苦荞粉、1～3份小米粉、0.5～1.5份薏米粉，0.5～1.5份枸杞粉混合均匀，经膨化后制成预拌粉；

6)取3～5份聚胺酸、3～5份碳酸氢钠混合均匀，制成辅料；

7)将预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合均匀，压制成薄片，灭菌消毒后包装制成。