CN101856099A - 一种营养米粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于快速食品技术领域，具体涉及一种营养米粉及其制备方法。本发明主要解决目前小米粥食用不方便的技术问题。本发明营养米粉是在预拌粉中添加1.4～1.6％的辅料混合制成，预拌粉包括：小米粉、核桃粉和红枣粉；辅料包括：叶酸、胶原蛋白和藕粉；其制备方法包含以下步骤：先将小米以a-淀粉酶和蛋白酶处理后制成粉末，再将粉末膨化，粉碎后得到的小米粉；核桃去壳脱脂制成核桃粉；红枣去核脱水，制成红枣粉；然后将小米粉、核桃粉和红枣粉混合膨化，粉碎制成预拌粉；在预拌粉中加入辅料制成。本发明具有口味好、营养丰富、携带和食用方便等优点。

Description

一种营养米粉及其制备方法

技术领域

本发明属于快速食品技术领域，具体涉及一种营养米粉及其制备方法。

背景技术

目前，随着人们物质生活水平的提高，产妇生产后大量食用鸡、鸭、鱼肉等高蛋白食品来补充体力及产中能量消耗，殊不知，由于产后产妇体力严重匮乏，各项生理指标均有所下降，如果配餐不合理，再加上产妇长期卧床运动少，消化功能减退，导致大量摄入的高蛋白食品不消化，不吸收，体力得不到很好的恢复。

小米粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称，它含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质、钙、钾、铁、纤维素等人体必需的营养成分，且具有滋阴养血的功效，是调养产妇虚寒体质的佳品，但是美中不足的是，由于种种原因医院产房禁止煮粥，小米粥对产妇的身体健康也起不到很大的益处。

发明内容

本发明的目的是针对目前小米粥食用不方便的技术问题，提供一种口感好、营养分配合理、食用方便的营养米粉。

本发明的另一目的是提供该营养米粉的制备方法。

本发明营养米粉，是在预拌粉中添加1.4～1.6％的辅料混合制成，

其中所述的预拌粉包括以下重量份数的组分：小米粉400～1200、核桃粉45～145和红枣粉45～135；

所述的辅料包括以下重量份数的组分：叶酸2～6、胶原蛋白2～6和藕粉4～11；

其中的小米粉是以a-淀粉酶和蛋白酶处理小米后制成粉末，再将粉末膨化，粉碎后得到的小米粉。

其制备方法包含以下步骤：

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成粉末，然后在膨化温度为160～180℃，膨化压力为9～11kg/cm下将粉末膨化，粉碎后制成80～100目的小米粉；

2)取核桃去壳脱脂，制成80～100目的核桃粉；

3)取红枣去核脱水，制成80～100目的红枣粉；

4)取400～1200份小米粉、45～145份核桃粉和45～135份红枣粉混合均匀，在膨化温度为80～100℃，膨化压力为9～11kg/cm下膨化，再经粉碎后制成预拌粉；

5)在预拌粉中加入2～6份叶酸、2～6份胶原蛋白和4～11份藕粉混合均匀，制成100～120目粉末，杀菌消毒后制成营养米粉。

其中所述的粉碎时采用的是冷磨技术。

使用方法：

按照常规方法用90℃以上水冲食。

本发明组方中，小米中富含蛋白质、氨基酸、淀粉、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐与微量元素和食用纤维等，其蛋白质的质量优于小麦、稻米和玉米，具有防治消化不良、反胃、呕吐、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血的功效，并且小米在各类粮食作物中必需氨基酸组成相对比较合理；

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品，此外它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。

红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成份，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：

1)本发明小米粉经a-淀粉酶和蛋白酶处理后，补充了小米粉中酶活力的不足，激活其中的淀粉和蛋白，再经膨化处理后，使不易吸收和溶解的小米粉快速溶解并且易于吸收，食用方便；

2)本发明充分融合了小米、核桃、红枣的营养成份，在加工工艺中冷磨技术，使小米粉变得易于吸收的同时，又不会使原料在加工过程中遭致高温破坏其营养成份，保留了小米、核桃、红枣的原有香味和营养价值；

3)本发明制备的营养米粉使用方便，开水冲泡后即可食用，既可以满足医院产妇的需要，也是旅游外出的方便食品。

具体实施方式

实施例1

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35℃的水中，加入小米混合均匀，于55℃静置保温60分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成粉末，然后在膨化温度为160℃，膨化压力为9kg/cm下将粉末膨化，粉碎后制成80目的小米粉；

2)取核桃去壳脱脂，制成80目的核桃粉；

3)取红枣去核脱水，制成80目的红枣粉；

4)取400千克小米粉、45千克核桃粉和45千克红枣粉混合均匀，在膨化温度为80℃，膨化压力为9kg/cm下膨化，再经粉碎后制成预拌粉；

5)在预拌粉中加入2千克叶酸、2千克胶原蛋白和4千克份藕粉混合均匀，制成100目粉末，杀菌消毒后制成营养米粉。

实施例2

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40℃的水中，加入小米混合均匀，于60℃静置保温70分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成粉末，然后在膨化温度为170℃，膨化压力为10kg/cm下将粉末膨化，粉碎后制成90目的小米粉；

2)取核桃去壳脱脂，制成90目的核桃粉；

3)取红枣去核脱水，制成90目的红枣粉；

4)取800千克小米粉、90千克核桃粉和90千克红枣粉混合均匀，在膨化温度为90℃，膨化压力为10kg/cm下膨化，再经粉碎后制成预拌粉；

5)在预拌粉中加入4.5千克叶酸、4.5千克胶原蛋白和6千克藕粉混合均匀，制成115目粉末，杀菌消毒后制成营养米粉。

实施例3

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45℃的水中，加入小米混合均匀，于65℃静置保温80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成粉末，然后在膨化温度为180℃，膨化压力为11kg/cm下将粉末膨化，粉碎后制成100目的小米粉；

2)取核桃去壳脱脂，制成100目的核桃粉；

3)取红枣去核脱水，制成100目的红枣粉；

4)取1200千克小米粉、145千克核桃粉和135千克红枣粉混合均匀，在膨化温度为100℃，膨化压力为11kg/cm下膨化，再经粉碎后制成预拌粉；

5)在预拌粉中加入6千克叶酸、6千克胶原蛋白和11千克藕粉混合均匀，制成120目粉末，杀菌消毒后制成营养米粉。

Claims (3)

1.一种营养米粉，其特征是在预拌粉中添加重量含量为预拌粉重量1.4～1.6％的辅料混合制成，

其中所述的预拌粉包括以下重量份数的组分：小米粉400～1200、核桃粉45～145和红枣粉45～135；

所述的辅料包括以下重量份数的组分：叶酸2～6、胶原蛋白2～6和藕粉4～11；

其中的小米粉是以a-淀粉酶和蛋白酶处理小米后制成粉末，再将粉末膨化，粉碎后得到的小米粉。

2.权利要求1所述一种营养米粉的制备方法，其特征是包含以下步骤：

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成粉末，然后在膨化温度为160～180℃，膨化压力为9～11kg/cm下将粉末膨化，粉碎后制成80～100目的小米粉；

2)取核桃去壳脱脂，制成80～100目的核桃粉；

3)取红枣去核脱水，制成80～100目的红枣粉；

4)取400～1200份小米粉、45～145份核桃粉和45～135份红枣粉混合均匀，在膨化温度为80～100℃，膨化压力为9～11kg/cm下膨化，再经粉碎后制成预拌粉；

5)在预拌粉中加入2～6份叶酸、2～6份胶原蛋白和4～11份藕粉混合均匀，制成100～120目粉末，杀菌消毒后制成营养米粉。

3.根据权利要求1所述的一种营养米粉，其特征是所述的粉碎时采用的是冷磨技术。