CN102771692A - 一种含益生菌的婴幼儿多彩营养米粉及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种含益生菌的婴幼儿多彩营养米粉及其制备工艺粉，各组分的重量百分比为：有机大米60-80%，白砂糖5-20%，各种口味粉1-10%，复合营养强化剂0.2-2%，真菌淀粉酶0.0001-0.1%，鼠李糖乳杆菌2-10%，乳双歧杆菌2-10%。工艺是a、将所述的比例将白砂糖、口味粉拌合，加入4倍质量水，50-60℃溶解，过滤；b、将有机大米粉碎、过80目筛；c步是将a、b组分充分混合，加入真菌淀粉酶，50℃酶解20分钟，蒸气辊筒蒸气压:0.3～0.4Pa、转速:600rpm干燥；将c组分与鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、复合营养强化剂充分拌合、填袋包装。优点是本产品的米粉使营养更加均衡、改善了婴幼儿添加辅食初期易造成大便干燥的现象，适合胃肠同步吸收减少婴幼儿胃部负担；添加各种水果蔬菜粉使米粉有多种色彩，不但能促进食欲还能加强婴幼儿的视觉刺激锻炼。

Description

一种含益生菌的婴幼儿多彩营养米粉及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿的辅助性食品，为方便食用制备成米粉。

背景技术

婴幼儿各种生理机能均未发育成熟、消化吸收能力较差、胃容量极小，因此对婴幼儿的营养与膳食有高营养、易吸收的特殊要求，以便提供他们生长发育需要的营养和能量。

营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。添加营养强化剂的目的是弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡；弥补加工、烹饪过程中营养素的损失，维持食品的天然营养特性；简化膳食处理，减少一次摄入饮食的种类，添加方便；并且可提高食品的感官质量及改善食品的保藏性能。

益生菌是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，具有改善肠道菌群结构，抑制病原菌，消除致癌因子，提高机体免疫力，降低胆固醇等重要生理功效。具体来说，已发现鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌能够在肠道建群，降低病原菌贴附肠上皮的能力，具有免疫调节效应并且能够协助维持健康状态。

婴幼儿对色彩比较敏感，对其进行有针对性的色彩视觉刺激，是进行婴幼儿早期教育的关键。

市场上所销售的婴幼儿米粉种类繁多，但绝大多数产品的营养单一，色彩单调，极易造成婴幼儿便秘。因此，有必要提供一种新的婴幼儿辅食米粉，解决上述现有产品缺点，供婴幼儿食用，提高婴幼儿辅食质量。

发明内容

本发明的目的是提供一种含益生菌的婴幼儿多彩营养米粉及其制备工艺，根据婴幼儿生理特点所研制，营养均衡、色彩鲜艳，克服以往单婴幼儿米粉营养、色彩单一，易造成便秘等缺点。

为实现上述目的，本发明的这种含益生菌的婴幼儿多彩营养米粉，其特征在于：所包含各组分的重量百分含量分别是：

有机大米60-80%

白砂糖5-20%

各种口味粉1-10%

复合营养强化剂0.2-2%

真菌淀粉酶0.0001-0.1%

鼠李糖乳杆菌2-10%

乳双歧杆菌2-10%。

此米粉的制作工艺是：将按上述的比例将白砂糖、口味粉拌合，加入4倍质量水，50-60℃溶解，过滤；将有机大米，粉碎，过80目筛；将前两步骤所述组分充分混合，加入真菌淀粉酶，50℃酶解20分钟，蒸气辊筒干燥0.3～0.4Pa、转速:600rpm；再加入鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、复合营养强化剂充分拌合；填袋、包装，得到产品。

在上述配方中，所有原料均为购买市售符合相应国家医药或食品标准的合格产品。其中，有机大米有指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。有机大米使用的肥料一定要是有机肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备，就可以达到完全香、黏和安全无农药残留的高品质效果。尤其适合抵抗力弱，食谱单一的婴幼儿食用。

复合营养强化剂，是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的强化剂。目的是保证婴幼儿在各生长发育阶段及各种条件下获得全面的合理的营养，满足生理、生活的正常需要，以维持和提高婴幼儿的健康水平。本发明工艺中采用的复合营养强化剂包含如下组分：维生素A₃₂₅、维生素D₃、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、牛磺酸、碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌，按中国居民膳食营养素参考摄入量表配比制作。

真菌淀粉酶，别名真菌α-淀粉酶、1，4-α-D-葡聚糖水解酶；性状，褐色透明液体，相对密度约为1.25，也有为淡琥珀色粉末状或微颗粒状，活力适宜pH为4.7，温度50℃，可分散于水中；目的是改变米粉的结构，降低蒸气辊筒干燥米粉的糊化粘度，更利于吸收。

鼠李糖杆菌、乳双歧杆菌，本发明工艺中采用干粉状的制剂，含活菌数分别为10⁶-10¹⁰cfu/g。能够在肠道建群，降低病原菌贴附肠上皮的能力，具有免疫调节效应并且能够协助维持健康状态。

本发明所选用口味粉，是指可同时添加多种，或按色彩、口味或按营养成分选择其一、二作为辅料。口味粉是选择商品化干燥食材，由天然水果、蔬菜或肉类的单一食材经干燥工艺制成的粉末状产品。例如，胡萝卜粉（黄色）、番茄粉（红色）、菠菜粉（绿色）、猪肝粉（棕色）、牛肉粉（棕色）等。

白砂糖为天然调味剂，调整产品口感。

本发明的优点：本产品添加益生菌的意义就在于可以有效避免婴幼儿在添加辅食初期而产生的大便干燥现象。采用有机大米为主要原料，根据婴幼儿生理特点所设计，本产品相对目前的米粉来说，添加了复合营养强化剂，营养更加均衡；添加了鼠李糖杆菌、乳双歧杆菌，解决了婴幼儿添加辅食初期易造成大便干燥的现象，适合胃肠同步吸收减少婴幼儿胃部负担；本产品将多种果蔬口味粉添加到米粉中，不仅能改善口味、改变米粉颜色、同时也添加了多种营养，弥补了米中维生素不足的缺陷，其主要目的是通过米粉中各种水果蔬菜粉的鲜艳色彩对婴幼儿的大脑加以训练，以刺激他们大脑的发育、促进食欲，为婴幼儿提供了一个营养搭配合理、口感味觉、色彩视觉相应感受的意境。

具体实施方式

本发明的适用于婴幼儿的米粉，其特征在于各组份的重量百分比分别为：

有机大米60-80%，白砂糖5-20%，各种口味粉1-10%，复合营养强化剂0.2-2%，真菌淀粉酶0.0001-0.1%，鼠李糖乳杆菌2-10%，乳双歧杆菌2-10%。

实施例

上述米粉的制备工艺：

1.辅料市售产品：白砂糖10kg、菠菜粉（口味粉）4kg，溶解于50-60℃、176kg水中，获得口味液；

2.原料粉碎：有机大米70kg，用万能粉碎机粉碎，过筛，80目，获得米基础粉；

3.将1、2得到的组分充分混合，加入0.02kg真菌淀粉酶，50℃酶解20分钟，蒸气辊筒蒸气压：0.3～0.4Pa、转速，600rpm干燥；

4.将3得到的组分与7.5kg鼠李糖乳杆菌、7.5kg乳双歧杆菌、0.98kg复合营养强化剂充分拌合、混匀；

5.填袋、包装；

6.保质期，18个月。

产品检验

成品检验：应符合GB10769标准规定。

原料检验：

1.有机大米：不低于GB1354二级品的规定。

2.白砂糖：应符合GB13104标准规定。

3.口味粉：应符合下表规定。

4.复合营养强化剂：应符合GB26687标准规定。

5.真菌淀粉酶：应符合GB8275标准规定。

6.鼠李糖乳杆菌：应符合下表规定。

7.乳双歧杆菌：应符合下表规定。

中文名称	乳双歧杆菌
		感官	黄白色粉状，具有本产品特有的滋味和气味，无肉眼可见杂质。
活菌数	1.0×106cfu/g—1.0×1010cfu/g
		水分	≤5.0%
灰分	≤15.0%
		致病菌	不得检出

临床试验：

沈阳铁西区八院2011年3-12月，随机抽取有便秘症状的婴幼儿240例（按1999年，世界卫生组织--肛肠协会制定了“功能性便秘的罗马标准Ⅱ”，判断）。按入院的先后排序，单号为观察组，120例，双号为对照组，120例，两组病情无明显差异。

120例患者均有便秘症状。其中对照组120例中使用未添加益生菌的米粉作为安慰剂；观察组120例使用添加益生菌的米粉治疗。240例病患在治疗前均出现便秘。便秘的诊断按照世界卫生组织--肛肠协会制定的《功能性便秘的罗马标准Ⅱ》进行。

观察组于初诊当天即冲服本发明益生菌米粉每日1次，每次25g，连续使用时间15-20日至下次复诊。对照组同上。观察两组便秘的改善情况。

治疗结果

观察组120例中便秘情况得到缓解或改善26例(21.67%)，对照组120例中得到缓解或改善8例(6.67%)，两组差异有显著性意义，P<0.05。

Claims (3)

1.一种含益生菌的婴幼儿多彩营养米粉，其特征在于：所包含各组分的重量百分含量分别是：

有机大米60-80%

白砂糖5-20%

口味粉1-10%

复合营养强化剂0.2-2%

真菌淀粉酶0.0001-0.1%

鼠李糖乳杆菌2-10%

乳双歧杆菌2-10%；

口味粉的成分和比例。

2.一种制备权利要求1所述的含益生菌的婴幼儿多彩营养米粉的工艺，其特征是：

a.将按权利1所述的比例将白砂糖、口味粉拌合，加入4倍质量水，50-60℃溶解，过滤；

b.将有机大米，粉碎，过80目筛；

c.将a、b组分充分混合，加入真菌淀粉酶，50℃酶解20分钟，蒸气辊筒蒸气压:0.3～0.4Pa、转速:600rpm干燥；

d.将c组分与鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、复合营养强化剂充分拌合、混匀；

e.填袋、包装。

3.一种制备权利要求1所述的婴幼儿多彩营养米粉的工艺，其特征在于所述产品在18个月有效期内，每单独小包装所包含的益生菌活菌数稳定维持在10⁶-10¹⁰cfu。