CN102429304A - 一种植物油脂饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种植物油脂饮料及其制备方法，植物油脂饮料是由下述重量份数的原料制备而成：白砂糖5～8份，植物油脂0.5～5份，变性淀粉0.1～1份，结冷胶0.005～0.05份，甘露胶0.01～0.1份，抗氧化剂0.0003～0.02份，食用香料0.01～0.1份，水补足100份，重量份数的原料配方还包括食用色素0～0.05份。该植物油脂饮料的制备方法是：先制备饮料浓浆，将饮料浓浆与白砂糖加入水中搅拌至充分溶解，再加入食用香料，搅拌均匀，经120目过滤膜过滤，再经杀菌、灌装，即制得本发明所述的植物油脂饮料。本发明植物油脂饮料口感风味佳、没有浮油及沉淀、饮用方便，且具有保健和充饥作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种油脂饮料，尤其涉及一种植物油脂饮料。本发明还涉及该种植物油脂饮料的制备方法。
背景技术
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，它广泛分布于自然界中，植物油脂也是我们日常饮食中不可缺少的营养素。植物油脂主要含有脂肪酸和维生素E、脑磷脂、卵磷脂、谷维素、胆碱及钙、铁、磷、钾等矿物质。植物油脂中含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱等能促进脑细胞发育，有效改善记忆力。植物油脂中含有的维生素E及其它抗氧化成分，具有养颜护肤的美容功效。含有的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。植物油脂还含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。
在现有技术中植物油脂饮料的制作方法是：先在植物油脂中添加一定量的比重调节剂、抗氧化剂等制成油相，再在水中加入一定量的增稠剂，调味剂、香精、色素等制成水相，然后将油水二相混合，通过乳化、均质、杀菌包装而成。
但是，在现有植物油脂饮料的制作技术存在以下三个缺陷：
1、植物油脂饮料制作的关键技术问题是油水乳浊液的稳定性问题。在现有技术中，防止油水分层的方法是在油相中加入比重调节剂(又称增重剂)如乙酸异丁酸蔗糖酯，酯胶，松香甘油酯等，使油相与水相的比重接近，从而防止植物油脂在饮料中的分离，但是，这些上述加入的比重调节剂具明显的苦涩味，因而严重影响了植物油脂饮料的口感及风味。
2、在现有技术中，虽然在植物油脂饮料中添加了比重调节剂，但由于饮料中糖份含量不同的变化，也会造成饮料中油水乳浊液上浮(上油圏)和下沉(沉淀)现象，严重影响饮料的的外观品质。
3、在现有技术中，植物油脂饮料中添加较高比例的增稠剂，比如黄原胶，羧甲基纤维素、果胶等，使饮料的粘度增加，以期防止饮料中的油水分离，但这些增稠剂只能增加饮料的粘度，不能产生微凝胶效果，对油水分离现象只起着延缓作用，而不能彻底杜绝产品货架期内的油水分离现象；同时粘度过高，会造成饮料口感粘糊。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术的缺点，提供一种口感风味佳、没有浮油及沉淀、饮用方便，且具保健和充饥功能的植物油脂饮料。本发明还提供该种植物油脂饮料的制备方法，由该制备方法制备所得的植物油脂饮料，口感风味佳，没有浮油及沉淀，饮用方便，且该制备方法操作简单。
本发明是通过以下技术方案来实现的；
本发明提供一种植物油脂饮料，所述植物油脂饮料是由下述重量份数的原料制备而成：白砂糖5～8份，植物油脂0.5～5份，变性淀粉0.1～1份，结冷胶0.005～0.05份，甘露胶0.01～0.1份，抗氧化剂0.0003～0.02份，食用香料0.01～0.1份，水补足100份。
进一步地，其中所述重量份数的原料中还包括食用色素0～0.05份。作为食用色素的优选方案：所述的食用色素为β-胡萝卜素或者焦糖色。
更近一步地，所述的植物油脂为花生油、葵花籽油、杏仁油、芝麻油、米糠油或玉米胚芽油中的一种，或者它们的任意混合。
所述的抗氧化剂为维生素E、异维生素C钠或二叔丁基对甲酚中的一种，或者它们任意的混合。
所述的食用香料选自花生香料、玉米香料、大米香料、葵花籽香料、杏仁香料或芝麻香料其中的一种。
本发明还提供一种植物油脂饮料的制备方法，该方法包括如下步骤：
饮料浓浆的制备：将20％的水(以水总重量计)加热至85℃，然后置于乳化罐中，向乳化罐中依次加入变性淀粉、结冷胶、甘露胶，开动乳化机，使之溶解，再向乳化罐中依次加入植物油脂、抗氧化剂，在转速＞2800转/分条件下乳化15～30分钟，最后，在压力＞40Mpa的条件下均质二次，即制得饮料浓浆，待用；
调配：将80％的水(以水总重量计)置于配料罐中，加热至85℃，向配料罐中依次加入所述的饮料浓浆、白砂糖，搅拌至充分溶解，再加入食用色素、食用香料，搅拌均匀，经120目过滤膜过滤；
杀菌、灌装：将所述过滤所得溶液在温度至少130℃条件下进行4-6秒的瞬时灭菌；在温度至少85℃条件下进行热灌装，灌装后利用余温进行巴氏灭菌15分钟；灭菌后冷却至常温，经检验合格后，即得植物油脂饮料。
进一步地，在所述的调配步骤中：向配料罐中最后加入除了食用香料，还包括食用色素。更进一步地，所述的食用色素为β-胡萝卜素或者焦糖色。
本发明与现有技术相比，具备以下突出的实质性特点和显著的进步：
1、本发明技术是运用“微凝胶技术”取代原来的“比重调节技术”和“高浓度胶体增稠技术”来解决油水乳浊液的油水分离难题：油水乳浊液是一个不稳定系统，用现有技术制作的油水乳浊液饮料，会存在货架期内形成浮油(上油圏)及沉淀现象。本发明在饮料中添加变性淀粉、结冷胶、甘露胶的配比组合，使饮料在冷却后形成微凝胶稳定体系，使油水乳浊液的在微凝胶体系中得到“定格”，不仅彻底解决了油脂类饮料在货架期内易形成的浮油(上油圏)及沉淀现象，同时微凝胶给饮料增加了入口柔顺的感觉，使饮料具有良好的外观品质和内在品质，避免了现有技术采用添加比重调节剂(增重剂)和高浓度增稠剂而产生的口感变劣现象。
2、本发明提供了一种高热值的能量饮料：因为植物油脂热值(38.9kJ/g)比碳水化合物和蛋白质热值(17.16kJ/g)高一倍以上，所以本产品在具有普通饮料的解渴功能外，还增加了显著的抗饥功能，扩大了饮料的功能范围。
具体实施方式
通过下面给出的本发明的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明。但它们不是对本发明的限定。
实施例1
浓浆的制作：将182.36Kg的水，加热至85℃以上，置于乳化罐中，依次加入变性淀粉6Kg、结冷胶0.3Kg、甘露胶1Kg，开动乳化机，使之溶解，然后加入花生油20Kg，维生素E0.2Kg，在大于2800转/分转速下，乳化15～30分钟，然后在45MPa的压力下均质二次，即得饮料浓浆，待用。
调配：将729.44Kg的水置于配料罐中，加热至85℃以上，依次加入所述饮料浓浆、然后加入白砂糖60kg搅拌使之充分溶解，最后加入花生香料0.7Kg，搅拌均匀，经120目过滤膜过滤。
杀菌及包装：将过滤所得的溶液在温度至少130℃进行4-6秒的瞬时灭菌；在温度至少85℃进行热灌装，灌装后利用余温进行巴氏灭菌15分钟；灭菌后冷却至常温，经检验合格后，得植物油脂饮料。
实施例2
制备方法步骤如同实施例1中的制备步骤，有以下不同点：
白砂糖60Kg，玉米胚芽油15Kg，变性淀粉8Kg，结冷胶0.1Kg，甘露胶0.9Kg，维生素E 0.1Kg，玉米香料0.8Kg，β-胡萝卜素0.4Kg，水914.7Kg。
浓浆制作过程中的用水量为182.94Kg。调配过程中的用水量为731.76Kg。
实施例3
制备方法步骤如同实施例1中的制备步骤，有以下不同点：
白砂糖75Kg，葵花籽油18Kg，变性淀粉5Kg，结冷胶0.1Kg，甘露胶0.4Kg，维生素E 0.2Kg，葵花籽香料0.7Kg，水900.6Kg。
浓浆制作过程中的用水量为180.12Kg。调配过程中的用水量为720.48Kg。
实施例4
制备方法步骤如同实施例1中的制备步骤，有以下不同点：
白砂糖68Kg，杏仁油13Kg，变性淀粉9Kg，结冷胶0.32Kg，甘露胶0.75Kg，维生素E 0.13Kg，杏仁香料0.2Kg，水908.6Kg。
浓浆制作过程中的用水量为181.72Kg。调配过程中的用水量为726.88Kg。
实施例5
制备方法步骤如同实施例1中的制备步骤，有以下不同点：
白砂糖63Kg，芝麻油17Kg，变性淀粉7.5Kg，结冷胶0.35Kg，甘露胶0.6Kg，维生素E 0.2Kg，焦糖色0.2Kg，芝麻香料0.35Kg，水910.8Kg。
浓浆制作过程中的用水量为182.16Kg。调配过程中的用水量为728.64Kg。
实施例6
制备方法步骤如同实施例1中的制备步骤，有以下不同点：
白砂糖67Kg，米糠油32Kg，变性淀粉8.5Kg，结冷胶0.17Kg，甘露胶0.73Kg，维生素E 0.2Kg，β-胡萝卜素0.1Kg，大米香料0.8Kg，水890.5Kg。
浓浆制作过程中的用水量为178.1Kg。调配过程中的用水量为712.4Kg。
Claims (9)
1.一种植物油脂饮料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料制备而成：
白砂糖 5～8份；
植物油脂 0.5～5份；
变性淀粉 0.1～1份；
结冷胶 0.005～0.05份；
甘露胶 0.01～0.1份；
抗氧化剂 0.0003～0.02份；
食用香料 0.01～0.1份；
水 补足100份。
2.根据权利要求1所述的植物油脂饮料，其中所述重量份数的原料中还包括食用色素0～0.05份。
3.根据权利要求2所述的植物油脂饮料，其特征在于：所述的食用色素为β-胡萝卜素或者焦糖色。
4.根据权利要求1至3任一项权利要求所述的植物油脂饮料，其特征在于：所述的植物油脂为花生油、葵花籽油、杏仁油、芝麻油、米糠油与玉米胚芽油中的一种，或者它们的任意混合。
5.根据权利要求1至3任一项权利要求所述的植物油脂饮料，其特征在于：所述的抗氧化剂为维生素E、异维生素C钠与二叔丁基对甲酚中的一种，或者它们任意的混合。
6.根据权利要求1至3任一项权利要求所述的植物油脂饮料，其特征在于：所述的食用香料选自花生香料、玉米香料、大米香料、葵花籽香料、杏仁香料或芝麻香料其中的一种。
7.一种植物油脂饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)饮料浓浆的制备：将20％的水(以水总重量计)加热至85℃，然后置于乳化罐中，向乳化罐中依次加入变性淀粉、结冷胶、甘露胶，开动乳化机，使之溶解，再向乳化罐中依次加入植物油脂、抗氧化剂，在转速＞2800转/分条件下乳化15～30分钟，最后在压力＞40Mpa的条件下均质二次，即制的饮料浓浆，待用；
(2)调配：将80％的水(以水总重量计)置于配料罐中，加热至85℃，向配料罐中依次加入所述的饮料浓浆、白砂糖，搅拌至充分溶解，最后再加入食用香料搅拌均匀，经120目过滤膜过滤；
(3)杀菌、灌装：将所述过滤所得溶液在温度至少130℃条件下进行4-6秒的瞬时灭菌；在温度至少85℃条件下进行热灌装，灌装后利用余温进行巴氏灭菌15分钟；灭菌后冷却至常温，经检验合格后，即得植物油脂饮料。
8.根据权利要求7所述的植物油脂饮料的制备方法，其特征在于：在所述的调配步骤中：向配料罐中最后加入除了食用香料，还包括食用色素。
9.根据权利要求8所述的植物油脂饮料的制备方法，其特征在于：所述的食用色素为β-胡萝卜素或者焦糖色。
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