CN101869280A - 复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法，由核桃油、紫苏籽油、卵磷脂、甘油、无菌纯水，抗氧剂、稳定剂、pH调节剂、调味剂、香精等原料组成。制造工艺：在氮气保护下，将核桃油、紫苏籽油和卵磷脂加热溶解混合成油相；甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂、香精和无菌纯水混合成水相，将油相缓慢加入强烈搅拌的水相中，高速剪切成初乳液，用少许pH调节剂调节初乳液pH至6.5～8.5之间，高压均质机乳化，微孔膜过滤，灌装、密封、灭菌即得，其含总油量在1％-50％。该复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液用于健康食品领域，5-50％脂肪乳口服溶液，作为营养性功能保健饮品；1-20％脂肪乳口服溶液作为餐桌饮料和大众饮料。

Description

复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法

技术领域

本发明属健康食品领域，涉及一种复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法，该发明是由核桃油、紫苏籽油、乳化剂，无菌纯水，通过乳化后，使油滴粒径小于800纳米级以下，形成乳糜微粒，口服后在胃肠道更易吸收，进入血液循环，直接被机体或细胞所消化利用。

5-50％高浓度的脂肪乳口服溶液作为营养性功能保健饮品，1-20％低浓度的脂肪乳口服溶液作为餐桌饮料和大众饮料。

该复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料同时含有高含量的ω-6多不饱脂肪酸和ω-3多不饱脂肪酸，用于孕妇、婴幼儿、儿童、学生、中年人、老年人，提供和补充体内多种必需脂肪酸；

复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液，饮料的研发和生产，为同时直接饮用核桃油和紫苏籽油，全面补充ω-6和ω-3必需脂肪酸，提供一个可靠有效的方法和途径。

背景技术

世界著名营养学家、西莫普勒斯博士根据对世界七大洲调查研究后立著的《欧咪伽健康》一书中指出，当人体内必需脂肪酸ω-3和ω-6的比例在1∶4的时候，外界疾病很难侵入人体，人体就处于绝对健康状态。

我们日常食用的豆油、花生油、菜籽油、玉米油等植物油中，所含多不饱和脂肪酸中富含ω-6系列亚油酸，而ω-3系列的亚麻酸含量较低，其ω-3和ω-6的比例1∶20-30。日常食用上述植物油，补充的是大量的ω-6系列亚油酸，ω-3系列的亚麻酸极少；长期单一地补充ω-3或ω-6系列脂肪酸，都会引起机体内的ω-3和ω-6脂肪酸比例失衡，人的身体就易遭到许多疾病的袭击，导致相关疾病发生。

核桃油(Walnut oil)是胡桃科核桃属植物核桃树(Juglans regia L.)的种子核桃，去壳经冷压榨或热压榨提取精制而成油状液体。

核桃仁中含有大量的蛋白质和脂肪，其植物性不饱和脂肪酸含量≥85％，ω-6亚油酸和ω-3亚麻酸含量≥71％，其主要成分为亚油酸，含量高达63％以上。

精制紫苏籽油(Perilla Oil)是唇形科植物紫苏(Perilla frutescens L.)草本植物的种子紫苏籽，经冷压榨或热压榨提取精制而成油状液体。

紫苏籽油中含植物性不饱和脂肪酸含量≥90％，ω-6亚油酸和ω-3亚麻酸含量≥77％，α-亚麻酸高达60％以上。

核桃油、紫苏籽油与常用食用油成分对比

经常服用以核桃油和紫苏籽油配制的一定比例混合油，可以互补单一服用的不足，全面地补充ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸，有利于机体的充分地吸收利用多种必需脂肪酸，促使调节体内ω-3和ω-6脂肪酸比例趋向正常化，预防和防止体内脂肪代谢紊乱，造成机体生化代谢混乱失常，导致代谢性疾病的产生，引起各种疾病发生，如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化和心脑血管等多种疾病。

核桃油中其主要成分为ω-6系列多不饱和脂肪酸-亚油酸，紫苏籽油中富含ω-3系列多不饱和脂肪酸α-亚麻酸，亚油酸和亚麻酸都属于人体必需脂肪酸，在人体自身无法转化合成，必须通过食物中摄入吸取补充。

目前国内市场上有核桃油、紫苏籽油单一原油产品和软胶囊，没有核桃油和紫苏籽油混合油的复方产品，常规地单一服用核桃油和紫苏籽油，不能方便地全面补充ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸。

直接口服核桃油和紫苏籽油，不易吸收，或吸收不完全，大量或是长期服用核桃油和紫苏籽油会引起腹泻副作用。

为此，该发明是核桃油和紫苏籽油混合后，通过乳化，粒径达800纳米级以下，形成乳糜微粒，制成复方核桃紫苏油脂肪乳，口服后在胃肠道更易吸收，进入血液循环，直接被机体或细胞所消化利用。

复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液，饮料的研发和生产，为同时直接饮用核桃油、紫苏籽油，全面补充ω-3和ω-6系列多种必需脂肪酸，提供一个可靠有效的方法和途径。

发明内容

本发明目的是提供一种复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法。

核桃油(Walnut oil)是胡桃科核桃属植物核桃树(Juglans regia L.)的种子核桃，去壳经冷压榨或热压榨提取精制而成油状液体。

精制紫苏籽油(Perilla Oil)是唇形科植物紫苏(Perilla frutescens L.)草本植物的种子紫苏籽，经冷压榨或热压榨提取精制而成油状液体；

复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料的配方为：每1000ml脂肪乳含有精制核桃油和紫苏籽油总油量1-50％，乳化液1.0-15.0％，等渗调节剂1.0-5.0％，抗氧剂0.01-0.5％，稳定剂0.1-10％，调味剂0.01-10％、pH调节剂调脂肪乳剂pH为6.5-8.5，其余为无菌纯水。复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料制备工艺流程是：

a)在氮气保护下，将精制核桃油、紫苏籽油混合，加热至70-90℃，搅拌加入乳化剂直至溶解形成油相液；

b)将甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂、加入到无菌纯水中，搅拌溶解形成水相液；

c)在氮气保护下，将油相液缓加入强烈搅拌的水相液中，强烈搅拌形成初乳液；

d)用少量的pH调节剂，调节初乳液的pH至6.5-8.5；

e)用高压均质机在500-25000psi的压力下，将初乳反复均质乳化，所制得的脂肪乳的粒度小于2微米，其平均粒径范围是20-800纳米；

f)将均质后的脂肪乳液经过0.22-0.8微米微孔膜过滤器过滤除菌，在无菌GMP洁净环境下，定量灌入包装容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋，塑纸制品包装和金属罐包装)中，充氮气后密封；

g)将包装密封的脂肪乳液制品置于微波灭菌器灭菌、或加热灭菌。

具体实施方式

以下通过具体的实施案例说明本发明，但本发明不完全限定在实例中。

实施例一、

配方：精制核桃油20g、紫苏籽油30g，食用卵磷脂3g，食用甘油6g，稳定剂适量、甜味剂适量、食用香精适量，氢氧化钠稀液适量，无菌纯水加至1000ml。

1、制备油相液：取配方量的食用精制核桃油、紫苏籽油、食用卵磷脂，在氮气保护下，加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用；

2、制备水相液：取配方量的食用甘油、稳定剂、甜味剂、食用香精和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用；

3、初乳化液：在氮气保护下，在水相液高速搅拌下，缓慢地将油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切搅拌器，初乳化15分钟；

4、调节pH：在搅拌下，用稀氢氧化钠水液调pH7.4，并加入无菌纯水至配方全量；

5、均质乳化：利用高压匀质机将初乳液反复均质，调节压力为15000psi，均质3-6次，直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内；

6、过滤灌装：将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后，灌入600ml塑瓶中，充氮，密封；

7、消毒灭菌：将灌装密封的脂肪乳液置于旋转式蒸汽灭菌釜中灭菌，115℃灭菌30分钟，F0值15分钟。即得最终5％的复方核桃紫苏油脂肪乳口服饮料产品。

实施例二、

配方：精制核桃油100g、紫苏籽油200g，食用卵磷脂18g，食用甘油30g，稳定剂适量、甜味剂适量、香精适量，氢氧化钠稀液适量，无菌纯水加至1000ml。

1、制备油相液：取配方量的食用精制核桃油、紫苏籽油、食用卵磷脂，在氮气保护下，加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用；

2、制备水相液：取配方量的食用甘油、稳定剂和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用；

3、初乳化液：在氮气保护下，在水相液高速搅拌下，缓慢地将油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切搅拌器，初乳化15分钟；

4、调节pH：在搅拌下，用稀氢氧化钠水液调pH7.4，加入甜味剂、食用香精，并加入无菌纯水至配方全量；

5、均质乳化：利用高压匀质机将初乳液反复均质，调节压力为15000psi，均质3-6次，直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内；

6、过滤灌装：将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后，灌入10ml玻瓶中，充氮，密封；

7、消毒灭菌：将灌装密封的脂肪乳液置于微波灭菌器灭菌，即得最终30％的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液，作为营养性功能保健饮品。

实施例三、

配方：精制核桃油50g、紫苏籽油50g，食用卵磷脂6g，食用甘油12g，稳定剂适量、甜味剂适量、香精适量，氢氧化钠稀液适量，无菌纯水加至1000ml。

1、制备油相液：取配方量的食用精制核桃油、紫苏籽油、食用卵磷脂，在氮气保护下，加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用；

2、制备水相液：取配方量的食用甘油、稳定剂、甜味剂、食用香精和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用；

3、初乳化液：在氮气保护下，在水相液高速搅拌下，缓慢地将油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切搅拌器，初乳化15分钟；

4、调节pH：在搅拌下，用稀氢氧化钠水液调pH7.4，并加入无菌纯水至配方全量；

5、均质乳化：利用高压匀质机将初乳液反复均质，调节压力为15000psi，均质3-6次，直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内；

6、过滤灌装：将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后，灌入240ml金属罐中，充氮，密封；

7、消毒灭菌：将灌装密封的脂肪乳液置于旋转式蒸汽灭菌釜中灭菌，115℃灭菌30分钟，F0值15分钟。即得最终10％复方核桃紫苏油脂肪乳口服饮料产品。

Claims (10)

1.复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征是该配方为：每1000ml复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液含有精制核桃油和紫苏籽油总油量1-50％，乳化剂1.0-15.0％，等渗调节剂1.0-5.0％、抗氧剂0.01-0.5％、稳定剂0.1-10％、调味剂0.01-10％、pH调节剂调脂肪乳液pH至6.5-8.5，其余为无菌纯水。

2.根据权利要求1所述的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于

(1)所述的精制核桃油(Walnut oil)是胡桃科核桃属植物核桃树(Juglans regia L.)的种子核桃，去壳经冷压榨或热压榨提取精制而成油状液体；

(2)所述的精制紫苏籽油(Perilla Oil)是唇形科植物紫苏(Perilla frutescens L.)草本植物的种子紫苏籽，经冷压榨或热压榨提取精制而成油状液体；

(3)核桃油和紫苏籽油配比为：核桃油∶紫苏籽油＝1∶1～99；或核桃油∶紫苏籽油＝1～99∶1。

3.根据权利要求1所述的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的乳化剂是精制卵磷脂、大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、泊洛沙姆、聚乙二醇甘油酯、聚氧乙烯甲基蓖麻油醚中的一种或是几种。

4.根据权利要求1所述的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的等渗调节剂是甘油、山梨醇、甘露醇和葡萄糖中的一种或是几种。

5.根据权利要求1所述的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的抗氧剂是维生素E、维生素C、亚硫酸氢钠、依地酸二钠中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的稳定剂是羟丙基-β-环状糊精、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素、低聚代羟丙基纤维素中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的pH调节剂是盐酸、氢氧化钠、磷酸、磷酸盐、柠檬酸、柠檬酸盐、醋酸、醋酸盐中的一种或几种混合液体，调节核桃草油脂肪乳口服溶液pH范围在6.5-8.5。

8.根据权利要求1所述的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的调味剂是氯化钠、木糖、乳糖、果糖、蔗糖，阿司巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、桔子香精、柠檬香精、草莓香精、荔枝香精、香焦香精、菠萝香精等调味剂中的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的制备工艺是：

a)在氮气保护下，将精制核桃油和紫苏籽油混合，加热至60-90℃，搅拌加入乳化剂直至溶解形成油相液；

b)将甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂加入到无菌纯水中，搅拌溶解形成水相液；

c)在氮气保护下，将油相液缓加入强烈搅拌的水相液中，强烈搅拌形成初乳液；

d)用少量的pH调节剂，调节初乳液的pH至6.5-8.5；

e)用高压均质机在500-25000psi的压力下，将初乳反复均质乳化，所制得的脂肪乳液的粒度小于2微米，其平均粒径范围是20-500纳米；

f)将均质后的脂肪乳液经过0.22-0.8微米微孔膜过滤器过滤除菌，在无菌GMP洁净环境中，定量灌入包装容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋，塑纸制品包装和金属罐包装)中，充氮气后密封；

g)将包装密封的脂肪乳液制品置于微波灭菌器灭菌、加热灭菌。

10.根据权利要求1所述的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于应用于健康食品领域，制成高浓度的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液，含核桃油和紫苏籽油总油量为5-50％，包装规格为5-100ml，作为营养性功能保健饮品；低浓度的复方核桃紫苏油脂肪乳口服溶液，含核桃油和紫苏籽油总油量为1-20％，包装规格为30-5000ml，作为餐桌饮料和大众饮料。