CN101816444A - 核桃油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种核桃油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法，由精制核桃油、精制卵磷脂、甘油、无菌纯水，抗氧剂、稳定剂、pH调节剂、调味剂、香料等原料制成。制造工艺是：在氮气保护下，将精制核桃油和精制卵磷脂加热溶解成油相液；甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂、香精和无菌纯水混合溶解成水相液，将油相液缓加入强烈搅拌的水相液中，高速剪切成初乳液，用少许pH调节剂调节初乳液pH至6.5～8.5之间，然后高压均质机乳化，微孔膜滤器过滤，灌装、密封、微波灭菌、加热灭菌即得核桃油脂肪乳口服溶液，其含核桃油在1％-50％。该核桃油脂肪乳口服溶液用于健康食品领域，5-50％高浓度的亚麻油脂肪乳口服溶液，可作为营养性功能保健饮品；1-20％低浓度的亚麻油脂肪乳口服溶液可作为餐桌饮料和大众饮料。

Description

核桃油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法

技术领域

本发明属健康食品领域，涉及一种核桃油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法，该发明是由核桃油、乳化剂，水，通过乳化后，使油滴粒径达800纳米级以下，形成乳糜微粒，口服后在胃肠道更易吸收，进入血液循环，直接被机体或细胞所消化利用。

5-50％高浓度的脂肪乳口服溶液作为营养性功能保健饮品，1-20％低浓度的脂肪乳口服溶液作为餐桌饮料和大众饮料。

该核桃油脂肪乳口服溶液、饮料用于孕妇、婴幼儿、儿童、学生、中年人、老年人，提供和补充体内必需脂肪酸；

核桃油脂肪乳口服溶液，饮料的研发和生产，为直接饮用核桃油，提供和补充必需脂肪酸，提供一个可靠有效的方法和途径。

背景技术

核桃，又称胡桃，为胡桃科核桃属植物核桃树(Juglans regia L.)的种子。核桃仁含有丰富的营养素，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。除外核桃仁中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

我国古代人很早就发现核桃具有健脑益智作用。核桃也是常用中药，历代中医名家将核桃作为滋补品来用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。

现代科学技术研究表明，核桃仁中含有大量的蛋白质和脂肪，其植物性不饱和脂肪酸含量≥85％，ω-6亚油酸和ω-3亚麻酸含量≥71％，且多不饱和脂肪酸的含量比例很高，

ω-3、ω-6脂肪酸为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成，必须通过食物摄入，α-亚麻酸和亚油酸是脑黄金DHA和ARA的前体物质，脂肪酸组态接近母乳且ω-3、ω-6脂肪酸比例为1∶6，易于消化吸收，可在婴儿体内分别转化为DHA和ARA，DHA有助提高智力，亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健康发育十分重要，多为建造脑组织和神经组织的必需脂肪酸。同时，核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份。

核桃油与其他食用油主要成分对比

表中可以看出核桃油中多不饱和脂肪酸达71％以上，其主要成分为亚油酸，含量高达63％以上。

亚油酸可在人体内转化为花生四烯酸。

花生四烯酸：ARA(AA)学名二十碳四烯酸，属ω-6族长链多元不饱和脂肪酸。

由亚油酸转化的花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。

在幼儿时期ARA属于必需脂肪酸，ARA的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产品严重不良影响。成长后人体能由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，因此属于半必需脂肪酸。

医学研究证明，使用DHA和ARA配方奶粉的婴幼儿组和普通奶粉的婴幼儿级相比，前者智力指数高出7分。

除外，高纯度的花生四烯酸是合成前列腺素(prostaglandins)，血栓烷素(thromboxanes)和白细胞三烯(leukotrienes)等二十碳衍生物的直接前体，这些生物活性物质对人体心血管系统及免疫系统具有十分重要的作用。

花生四烯酸还具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性，花生四烯酸对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。

目前国内市场上只有核桃油原油产品和核桃油软胶囊，核桃油直接服用不易吸收，或吸收不完全，尤其大量或是长期服用核桃油会引起腹泻副作用。

为此，该发明是核桃油通过乳化后，粒径达800纳米级以下，形成乳糜微粒，口服后在胃肠道更易吸收，进入血液循环，直接被机体或细胞所消化利用。

核桃油脂肪乳口服溶液，饮料的研发和生产，为直接饮用核桃油，补充必需脂肪酸，提供一个可靠有效的方法和途径。

发明内容

本发明目的是提供一种核桃油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法。

核桃油(Walnut oil)是胡桃科核桃属植物核桃树(Juglans regia L.)的种子核桃，去壳经冷压榨或热压榨提取精制而成油状液体。

核桃油脂肪乳口服溶液、饮料的配方为：每1000ml脂肪乳含有精制核桃油1-50％，乳化液1.0-15.0％，等渗调节剂1.0-5.0％，抗氧剂0.01-0.5％，稳定剂0.1-10％，调味剂0.01-10％、pH调节剂调脂肪乳剂pH为6.5-8.5，其余为无菌纯水。

核桃油脂肪乳口服溶液、饮料制备工艺流程是：

a)在氮气保护下，将精制核桃油加热至60-90℃，搅拌加入乳化剂直至溶解形成油相液；

b)将甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂、加入到无菌纯水中，搅拌溶解形成水相液；

c)在氮气保护下，将油相液缓加入强烈搅拌的水相液中，强烈搅拌形成初乳液；

d)用少量的pH调节剂，调节初乳液的pH至6.5-8.5；

e)用高压均质机在500-25000psi的压力下，将初乳反复均质乳化，所制得的脂肪乳的粒度小于2微米，其平均粒径范围是20-500纳米；

f)将均质后的脂肪乳液经过0.22-0.8微米微孔膜过滤器过滤除菌，在无菌GMP洁净环境下，定量灌入包装容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋，塑纸制品包装和金属罐包装)中，充氮气后密封；

g)将包装密封的脂肪乳液制品置于微波灭菌器灭菌、加热灭菌。

具体实施方式

以下通过具体的实施案例说明本发明，但本发明不完全限定在实例中。

实施例一、

配方：精制核桃油50g，食用卵磷脂3g，食用甘油6g，稳定剂适量、甜味剂适量、食用香精适量，氢氧化钠稀液适量，无菌纯水加至1000ml。

1、制备油相液：取配方量的食用精制核桃油、食用卵磷脂，在氮气保护下，加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用；

2、制备水相液：取配方量的食用甘油、稳定剂、甜味剂、食用香精和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用；

3、初乳化液：在氮气保护下，在水相液高速搅拌下，缓慢地将油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切搅拌器，初乳化15分钟；

4、调节pH：在搅拌下，用稀氢氧化钠水液调pH7.4，并加入无菌纯水至配方全量；

5、均质乳化：利用高压匀质机将初乳液反复均质，调节压力为15000psi，均质3-6次，直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内；

6、过滤灌装：将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后，灌入600ml塑瓶中，充氮，密封；

7、消毒灭菌：将灌装密封的脂肪乳液置于旋转式蒸汽灭菌釜中灭菌，115℃灭菌30分钟，F0值15分钟。即得最终5％的核桃油脂肪乳口服饮料产品。

实施例二、

配方：精制核桃油300g，食用卵磷脂18g，食用甘油30g，稳定剂适量、甜味剂适量、香精适量，氢氧化钠稀液适量，无菌纯水加至1000ml。

1、制备油相液：取配方量的食用精制核桃油、食用卵磷脂，在氮气保护下，加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用；

2、制备水相液：取配方量的食用甘油、稳定剂、和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用；

3、初乳化液：在氮气保护下，在水相液高速搅拌下，缓慢地将油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切搅拌器，初乳化15分钟；

4、调节pH：在搅拌下，用稀氢氧化钠水液调pH7.4，加入甜味剂、食用香精，并加入无菌纯水至配方全量；

5、均质乳化：利用高压匀质机将初乳液反复均质，调节压力为15000psi，均质3-6次，直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内；

6、过滤灌装：将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后，灌入10ml玻瓶中，充氮，密封；

7、消毒灭菌：将灌装密封的脂肪乳液置于微波灭菌器灭菌，即得最终30％的核桃油脂肪乳口服溶液，作为营养性功能保健饮品。

实施例三、

配方：精制核桃油100g，食用卵磷脂6g，食用甘油12g，稳定剂适量、甜味剂适量、香精适量，氢氧化钠稀液适量，无菌纯水加至1000ml。

1、制备油相液：取配方量的食用精制核桃油、食用卵磷脂，在氮气保护下，加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用；

2、制备水相液：取配方量的食用甘油、稳定剂、甜味剂、食用香精和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用；

3、初乳化液：在氮气保护下，在水相液高速搅拌下，缓慢地将油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切搅拌器，初乳化15分钟；

4、调节pH：在搅拌下，用稀氢氧化钠水液调pH7.4，并加入无菌纯水至配方全量；

5、均质乳化：利用高压匀质机将初乳液反复均质，调节压力为15000psi，均质3-6次，直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内；

6、过滤灌装：将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后，灌入240ml金属罐中，充氮，密封；

7、消毒灭菌：将灌装密封的脂肪乳液置于旋转式蒸汽灭菌釜中灭菌，115℃灭菌30分钟，F0值15分钟。即得最终10％核桃油脂肪乳口服饮料产品。

Claims (10)

1.核桃油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征是该配方为：每1000ml核桃油脂肪乳口服溶液含有精制核桃油1-50％，乳化剂1.0-15.0％，等渗调节剂1.0-5.0％、抗氧剂0.01-0.5％、稳定剂0.1-10％、调味剂0.01-10％、pH调节剂调脂肪乳液pH至6.5-8.5，其余为无菌纯水。

2.根据权利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的精制核桃油(Walnut oil)是胡桃科核桃属植物核桃树(Juglans regia L.)的种子核桃，去壳经冷压榨或热压榨提取精制而成油状液体。

3.根据权利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的乳化剂是精制卵磷脂、大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、泊洛沙姆、聚乙二醇甘油酯、聚氧乙烯甲基蓖麻油醚中的一种或是几种。

4.根据权利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的等渗调节剂是甘油、山梨醇、甘露醇和葡萄糖中的一种或是几种。

5.根据权利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的抗氧剂是维生素E、维生素C、亚硫酸氢钠、依地酸二钠中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的稳定剂是羟丙基-β-环状糊精、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素、低聚代羟丙基纤维素中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的pH调节剂是盐酸、氢氧化钠、磷酸、磷酸盐、柠檬酸、柠檬酸盐、醋酸、醋酸盐中的一种或几种混合液体，调节核桃油脂肪乳口服溶液pH范围在6.5-8.5。

8.根据权利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的调味剂是氯化钠、木糖、乳糖、果糖、蔗糖，阿司巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、桔子香精、柠檬香精、草莓香精、荔枝香精、香焦香精、菠萝香精等调味剂中的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的制备工艺是：

a)在氮气保护下，将精制核桃油加热至60-90℃，搅拌加入乳化剂直至溶解形成油相液；

b)将甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂加入到无菌纯水中，搅拌溶解形成水相液；

c)在氮气保护下，将油相液缓加入强烈搅拌的水相液中，强烈搅拌形成初乳液；

d)用少量的pH调节剂，调节初乳液的pH至6.5-8.5；

e)用高压均质机在500-25000psi的压力下，将初乳反复均质乳化，所制得的脂肪乳液的粒度小于2微米，其平均粒径范围是20-500纳米；

f)将均质后的脂肪乳液经过0.22-0.8微米微孔膜过滤器过滤除菌，在无菌GMP洁净环境中，定量灌入包装容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋，塑纸制品包装和金属罐包装)中，充氮气后密封；

g)将包装密封的脂肪乳液制品置于微波灭菌器灭菌、加热灭菌。

10.根据权利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于应用于健康食品领域，制成高浓度的核桃油脂肪乳口服溶液，含核桃油为5-50％，包装规格为5-100ml，作为营养性功能保健饮品；低浓度的核桃油脂肪乳口服溶液，含核桃油为1-20％，包装规格为30-5000ml，作为餐桌饮料和大众饮料。