CN101057628A - 一种添加低聚异麦芽糖的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

一种添加低聚异麦芽糖的冷冻饮品及其制备方法 Download PDF

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CN101057628A CN 200710099682 CN200710099682A CN101057628A CN 101057628 A CN101057628 A CN 101057628A CN 200710099682 CN200710099682 CN 200710099682 CN 200710099682 A CN200710099682 A CN 200710099682A CN 101057628 A CN101057628 A CN 101057628A
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都宇
母智深
李洪亮
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Abstract

本发明公开了一种添加低聚异麦芽糖的冷冻饮品及其制备方法。该冷冻饮品，其原料包括以下重量百分含量的组分：牛乳和/或牛乳制品和/或牛乳制品类似物0－90％，低聚异麦芽糖0.01－10.0％，糖4.0－16.0％，稳定剂0.1－1.0％，酸味剂0－0.7％，食用香精0.01－0.4％，余量为水。本发明的饮料可明显促进肠道内双歧杆菌的增殖；3)突破了原有冷冻饮品的产品结构和配方组成，并可根据需要加入果蔬汁、果蔬粒或微量元素，使冷冻饮品更具有综合营养作用，并使产品品类更加丰富；本发明的原料来源广泛，制备方法简单，易于进行工业化生产。

Description

一种添加低聚异麦芽糖的冷冻饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种添加低聚异麦芽糖的冷冻饮品及其制备方法。
背景技术
目前市场上的冷冻饮品，是以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而成的冷冻固态饮品。按原料、工艺及成品性状不同，分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰。各种冰冻饮品生产工艺不同，但共同的基本工艺为：配料→混合→杀菌→冷却→冷冻→成品。根据人们对健康的要求，还可以在产品中添加维生素、矿物质、氨基酸或果汁等营养物质。
人体内双歧杆菌的增殖对人大有裨益，然而提高人体内双歧杆菌的数量迄今为止仍是一个技术难题。这是因为双歧杆菌是厌氧型菌群，在空气中很难存活，再加上胃酸的酸性很强，双歧杆菌经过胃时绝大部分都被杀死了，只有极少部分可到达肠内，从而使其对人体的有益功效很难体现出来，而且不同人的双歧杆菌的菌群也不完全相同，即使能够补充活的双歧杆菌，也不能够适应所有的人群。
低聚异麦芽糖(IMO)是淀粉糖的一种，主要成分是由α-1，6-糖苷键结合的异麦芽糖(IG2)、潘糖(P)、异麦芽三糖(IG3)及四糖以上(GN)组合成的功能性低聚糖。按形态可分为低聚异麦芽糖浆和低聚异麦芽糖粉两种。糖浆为无色或浅黄色，透明的粘稠液体，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质。糖粉为白色无定形粉末，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质。不同纯度低聚异麦芽糖(IMO)的基本组成如表1所示。低聚异麦芽糖(IMO)的生产工艺大致为：精致玉米淀粉-液化-糖化-灭酶-精滤-转苷-灭酶-精滤(微滤)-离子交换-浓缩-成品。
                表1不同纯度低聚异麦芽糖(IMO)的基本组成
  项目   要求
  IMO-50型   IMO-90型
  糖浆   糖粉   糖浆   糖粉
  IMO含量(占干物质)％≥   50   90
  IG2+P+IG3含量(占干物质)％≥   35   45
  干物质(固形物)/％≥   75   -   75   -
  水分/％≤   -   5   -   5
  pH   4.0-6.0
  透射比/％≥   95   -   95   -
  溶解度/％≥   -   99   -   99
  硫酸灰分/％≤   0.3
  砷/(mg/kg)≤   0.5
  铅/(mg/kg)≤   0.5
  菌落总数/[cfu/(g或mL)]≤   1500
  大肠菌群/[MPN/(100g或100mL)]≤   30
  致病菌(沙门氏菌)   不得检出
发明内容
本发明的目的是提供一种添加低聚异麦芽糖，可促进体内有益菌-双歧杆菌增殖的冷冻饮品及其制备方法。
本发明所提供的添加低聚异麦芽糖的冷冻饮品，其原料包括以下重量百分含量的组分：
牛乳和/或牛乳制品和/或牛
                            0-90％，
乳制品类似物
低聚异麦芽糖                0.01-10.0％，
糖                          4.0-20.0％，
稳定剂                      0.1-1.0％，
酸味剂                      0-0.7％
食用香精                    0.01-0.4％，
余量为水。
所述冷冻饮品的原料优选包括以下重量百分含量的组分：
牛乳和/或牛乳制品和/或牛
                            0-80％，
乳制品类似物
低聚异麦芽糖                0.2-10.0％，
糖                          6.0-16.0％，
稳定剂                      0.1-0.4％，
酸味剂                      0-0.4％
食用香精                    0.01-0.1％，
余量为水。
所述牛乳(牛奶)选自全脂牛乳、脱脂牛乳和半脱脂牛乳中的一种或一种以上任意组合；牛乳(牛奶)制品为全脂奶粉、脱脂奶粉、半脱脂奶粉、奶粉、奶油、稀奶油、甜炼乳、发酵乳、乳清粉中的一种或一种以上任意组合；所述牛乳(牛奶)制品类似物为人造奶油、水解蛋白、植物乳、植物油中的一种或一种以上任意组合；其中植物乳可为花生乳或核桃乳等，植物油可为棕榈油、菜籽油、低芥酸菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、玉米油或山茶油等。
上述冰冻饮品配方中低聚异麦芽糖的添加量是以50％纯度的低聚异麦芽糖(IMO)为标准计量的，即IG2+P+IG3≥35％，甜度为蔗糖的40-50％，口味纯正，类似蔗糖。其它纯度的低聚异麦芽糖可以按照含量的不同进行折算。
所述稳定剂为乳化剂或增稠剂，或由乳化剂和增稠剂两者组合而成，其中，乳化剂与增稠剂的重量份数比为1∶1-60；所述乳化剂可选自卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、聚山梨酸酯和聚甘油酯中的一种或一种以上任意组合；增稠剂可选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、果胶、酪蛋白酸钠和麦芽糊精、淀粉中的一种或一种以上任意组合。
所述酸度调节剂可选自乳酸、柠檬酸、磷酸、酒石酸和苹果酸中的一种或一种以上任意组合。
所述食用香精可选自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、苹果香精、密瓜香精、芒果香精、西番莲香精、西柚香精、柠檬香精、蓝莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠萝香精、番茄香精、胡萝卜香精、芦笋香精、菠菜香精、杏香精、梨香精、猕猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麦香香精、红豆香精、绿豆香精、玉米香精、榛子香精、花生香精、腰果香精、杏仁香精、话梅香精、大豆香精、山药香精、红茶香精、绿茶香精、莲子香精、黑米香精、黑芝麻香精、和樱桃香精中的一种或一种以上任意组合。
所述糖可以是白砂糖、葡萄糖、果糖、糖浆、糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素和纽甜中的任意一种或一种以上任意组合，计算糖度时，按所述组分的重量乘以相对白砂糖的甜度的总和折算为总糖。
为了改善本发明冰冻饮品的营养价值、风味、口味及色泽，可再添加坚果仁和/或果蔬颗粒和/或果蔬汁和/或果蔬粉和/或微量元素和/或色素。所述果蔬汁、果蔬颗粒或果蔬粉的添加重量百分浓度为0.5-20％；微量元素的添加重量百分浓度为0.01-0.5％；色素的添加重量百分浓度为0.001-0.4％。
所述坚果仁选自腰果仁、开心果仁、杏仁、瓜子仁、花生仁等中的一种或一种以上任意组合；果蔬颗粒可选自番茄颗粒、桃颗粒、椰果颗粒、橙果粒、芒果果粒、葡萄果粒、木瓜果粒、菠萝果粒、草莓果粒、芹菜颗粒、梨果粒、黄瓜颗粒、萝卜类颗粒和芦荟凝胶颗粒、豆类(绿豆、红豆、黑豆)颗粒等各种果蔬颗粒中的一种或一种以上任意组合；通常选用直径1-20mm的颗粒状果蔬粒或浆类果蔬粒，或长度为1-20mm、宽度为1-10mm的纤维状果蔬粒或为长度1-20mm、宽度1-20mm的尖果仁颗粒。
所述果蔬汁可选自苹果汁、草莓汁、蓝莓汁、木瓜汁、香蕉汁、橙汁、菠萝汁、芒果汁、番茄汁、胡萝卜汁、芦笋汁、菠菜汁、桃汁、杏汁、梨汁、葡萄汁、芦荟汁、猕猴桃汁、荔枝汁、柠檬汁、红豆汁、巧克力汁和椰汁等各种果蔬汁中的一种或一种以上任意组合。
所述果蔬粉可选自绿豆粉、抹茶粉、红豆粉、玉米粉、可可粉、核桃粉、巧克力粉、绿茶粉、红茶粉等。
所述微量元素可选自维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E、乳酸钙、牛磺酸、β-胡萝卜素、硫酸亚铁、柠檬酸铁、硫酸锌、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钾、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锰、亚硒酸钠、硫酸镁、葡萄糖酸镁等对人体有益的微量元素中的一种或一种以上任意组合。
所述色素可选自胭脂红、日落黄、苋菜红、柠檬黄、亮蓝、β-胡萝卜素、诱惑红、甜菜红、姜黄、红花黄、越桔红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色、红米红、栀子黄、高粱红、萝卜红、可可壳色、红曲红、葡萄皮红、兰锭果红、藻蓝和紫草红中一种或一种以上任意组合。
为了增添本发明冷冻饮品的特色，所述冷冻饮品的原料中还可包含玉米筒等。
上述冷冻饮品的制备方法，包括以下步骤：
1)按上述原料组分含量将牛奶和/或其制品和/或牛乳制品类似物、低聚异麦芽糖(IMO)、糖和稳定剂用水溶解后充分混合均匀；
2)将步骤1)得到的混合液进行杀菌和均质处理；
3)将步骤2)得到的混合液冷却后，按上述原料组分含量加入食用香精及其他原料混匀，凝冻、冻结或制雪泥得到冷冻饮品。
所述步骤2)中，所述杀菌的条件是65-90℃，10-30min或115-150℃，2-5s；所述均质的压力为12-40Mpa；杀菌和均质的处理顺序可颠倒。
所述步骤3)中，所述冷却的温度为0-5℃；所述步骤3)中还包括在混合液冷却后，在0-5℃进行老化1-36小时。
本发明提供的冰冻饮品添加了低聚异麦芽糖(IMO)，与现有同类产品相比，具有以下优点和有益的效果：1)本发明冰冻饮品中的低聚异麦芽糖(IMO)和牛奶、肠道中所含有的各种有益菌(比如双歧杆菌、乳酸菌等)相互协调，相得益彰，不仅改善口味，还可以更好的发挥有益菌群的作用；2)可使体内多种有益菌(特别是双歧杆菌)增殖，进而起到改善人体肠胃环境、促进肠道蠕动、减少有毒发酵产物及有害细菌、防止便秘、保护肝脏功能、降低血清胆固醇、降低血压、提高人体免疫力、促进B族维生素合成、帮助钙、铁、锌等营养元素吸收的功效。人体实验结果表明，服用前、后各实验组肠道内双歧杆菌的数量明显增加，增幅可达10倍，表明本发明的饮料可明显促进肠道内双歧杆菌的增殖；3)突破了原有冷冻饮品的产品结构和配方组成，并可根据需要加入果蔬汁、果蔬粒或微量元素，使冷冻饮品更具有综合营养作用，并使产品品类更加丰富；4)原料来源广泛，制备方法简单，易于进行工业化生产。本发明的冷冻饮品在有效增殖双歧杆菌的保健食品的生产领域发挥重要作用，市场前景广阔。
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
具体实施方式
下述实施例中的方法，如无特别说明，均为常规方法。
下述实施例中的百分含量，如无特别说明，均为质量百分含量。
实施例1、低聚异麦芽糖(IMO)调节肠道菌群功能的动物实验
受试样品：低聚异麦芽糖(IMO)，购自山东保龄宝公司，IMO-50型，纯度50％，为白色粉末。阴凉、干燥、通风处保存。
实验动物：选用购自中国医学科学院实验动物研究所(许可证号：SCXK-(京)2004-0001)的18-22g，BALB/C健康清洁级雄性小鼠48只，分为四组(低剂量组、中剂量组、高剂量组和空白对照组)，每组12只。
低聚异麦芽糖(IMO)的推荐量为成人(按60kg体重计)每日10g、20g和30g。分别依照三个推荐受试样品(低聚异麦芽糖(IMO))剂量的10倍设置小鼠实验剂量，即每日剂量分别为1.67g/kg体重(低剂量组)、3.33g/kg体重(中剂量组)、5.00g/kg体重(高剂量组)。低聚异麦芽糖(IMO)用水(已消毒)配制，经口每日一次给予小鼠受试物，连续灌胃14天后测试各项指标。小鼠灌胃体积为0.10mL/10g鼠重。同时设空白对照组(0g/kg体重)，用水(已消毒)代替受试物(低聚异麦芽糖(IMO))，每日灌胃体积与各剂量组相同。
按照上述四个组的剂量设定和灌胃方法进行灌胃实验。给予受试样品灌胃实验前，无菌取小鼠粪便数粒，放到无菌的器皿中，用分析天平称量，记录重量。然后，在洁净工作台中，无菌操作，加入稀释液(二次蒸馏水)，稀释至10-2，充分振荡混匀，依10倍系列稀释至10-8，每种测定菌选择合适的稀释度，接种平板，检测肠道五种典型菌(双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌)的菌群数量。培养基、培养和鉴定方法如表2所示，然后计算出每克湿便中的菌落数(cfu/g)，除产气荚膜梭菌外，均取对数进行统计处理。在最后一次给灌胃样品之后24h，再次检测上述肠道五种典型菌的菌群数量，方法步骤同上。
数据处理：用SPSS软件对各实验组的原始数据进行数据处理，采用方差分析的程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值＜F0.05，结论：各组均数间差异无显著性；F值≥F0.05，P≤0.05，用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态分布或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍为达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。
结果判定方法：根据《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)的判定标准，比较实验前后自身与组间双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌的数量变化情况，如果实验组(低剂量组、中剂量组、高剂量组)实验前后自身比较差异有显著性，或实验后实验组与对照组(空白对照组)组间比较差异有显著性、且实验组实验前后自身比较差异有显著性，符合以下一项，可以判定该组受试样品动物实验结果阳性：(1)粪便中双歧杆菌和/或乳杆菌明显增加，产气荚膜梭菌减少或不增加，肠杆菌、肠球菌无明显变化。(2)粪便中双歧杆菌和/或乳杆菌明显增加，产气荚膜梭菌减少或不增加，肠杆菌和/或肠球菌明显增加，但增加的幅度低于双歧杆菌/乳杆菌增加的幅度。
                        表2肠道菌群检验用培养基、培养和鉴定方法
  菌名   培养基   培养条件   鉴定方法
肠杆菌   伊红美蓝琼脂(青岛海博生物技术有限公司) 36±1℃，24h   计数发酵乳糖、染色镜检为G-杆菌的所有菌落
肠球菌   叠氮钠-结晶紫-七叶苷琼脂(青岛海博生物技术有限公司) 36±1℃，48h   计数有明显褐色圈、染色镜检为G+球菌的所有菌落
乳杆菌   乳杆菌选择性培养基(青岛海博生物技术有限公司) 36±1℃，48h   依照GB/T4789.34-2003
双歧杆菌   双歧杆菌选择性培养基(青岛海博生物技术有限公司)   厌氧培养36±1℃，48h   G+无芽孢杆菌、过氧化氢酶阴性APICH50
产气荚膜梭菌   产气荚膜梭菌选择性培养基(青岛海博生物技术有限公司)   厌氧培养36±1℃，24h   计数所有在紫外光下有荧光的黑色菌落
实验结果如下所述：
1)低聚异麦芽糖(IMO)对小鼠体重影响的检测结果如表3所示，结果表明，小鼠的初始体重和实验后体重在各剂量组(低剂量组、中剂量组、高剂量组)与0g/kg体重组(空白对照组)比较，差异均无显著性(P＞0.05)，表明低聚异麦芽糖(IMO)对小鼠的体重无不良影响。
                                表3.实验前后各组小鼠的体重( x±SD)
组别   动物数(只)   实验前体重(g)   与0g/kg体重组比较的P值 实验后体重(g)   与0g/kg体重组比较的P值
  空白对照组   12   21.4±0.9   ……   26.6±1.2   ……
  低剂量组   12   21.1±1.3   0.895   25.5±1.7   0.156
  中剂量组   12   21.4±1.1   1.000   26.3±1.8   0.890
  高剂量组   12   21.4±0.8   1.000   25.4±1.2   0.137
实验前后小鼠肠道中肠杆菌菌群数量的检测结果如表4所示，给受试物前各剂量组(低剂量组、中剂量组、高剂量组)与0g/kg体重组(空白对照组)间比较，肠杆菌的数量均无显著差异(P＞0.05)，而灌胃低聚异麦芽糖(IMO)14天后各剂量组(低剂量组、中剂量组、高剂量组)与空白对照组比较，5.00g/kg体重组(高剂量组)肠杆菌的数量减少，有显著差异(P＜0.05)。实验前后各剂量组(低剂量组、中剂量组、高剂量组)自身比较肠杆菌数量均无显著性差异(P＞0.05)。
                        表4小鼠肠道中肠杆菌菌群数量的检测结果(log10cfu/g， x±SD)
组别   动物数(只)   实验前肠杆菌菌群数   与0g/kg体重组比较的P值   实验后肠杆菌菌群数   与0g/kg体重组比较的P值   本组灌胃实验前后的P值
  空白对照组   12   5.97±0.27   ……   6.32±0.4   ……   0.062
  低剂量组   12   6.14±0.31   0.338   6.12±0.31   0.271   0.751
  中剂量组   12   6.09±0.24   0.635   6.04±0.27   0.087   0.587
  高剂量组   12   6.07±0.33   0.763   5.96±0.23a   0.021   0.207
a：与0g/kg体重组比较有显著差异
实验前后小鼠肠道中肠球菌菌群数量的检测结果如表5所示，灌胃实验前各剂量组(低剂量组、中剂量组、高剂量组)与空白对照组间比较，肠球菌的数量均无显著性差异(P＞0.05)，灌胃实验14天后低剂量组、中剂量组、高剂量组与空白对照组比较，5.00g/kg体重组(高剂量组)肠球菌的数量减少，有显著差异(P＜0.05)。实验前后各剂量组自身比较肠球菌均无显著性差异(P＞0.05)。
        表5小鼠肠道中肠球菌菌群数量检测结果(log10cfu/g， x±SD)
组别   动物数(只)   实验前肠球菌菌群数   与0g/kg体重组比较的P值   实验后肠球菌菌群数   与0g/kg体重组比较的P值   本组灌胃实验前后的P值
  空白对照组 12 6.98±0.30 …… 7.29±0.61 …… 0.068
  低剂量组   12   7.04±0.38   0.974   7.11±0.39   0.677   0.546
  中剂量组   12   6.82±0.53   0.669   6.84±0.47   0.065   0.828
  高剂量组   12   8.92±0.50   0.971   6.74±0.40a   0.019   0.292
a：与0g/kg体重组比较有显著差异
实验前后小鼠肠道中乳杆菌菌群数量的检测结果如表6所示，灌胃实验前、后各剂量组与0g/kg体重组间比较，乳杆菌的数量无显著性差异(P＞0.05)。给受试物前、后各剂量组自身比较，乳杆菌的数量均无显著性差异(P＞0.05)。
                            表6小鼠乳杆菌菌群数量检测结果(log10cfu/g， x±SD)
组别   动物数(只)   实验前乳杆菌菌群数   与0g/kg体重组比较的P值   实验后乳杆菌菌群数   与0g/kg体重组比较的P值   本组灌胃实验前后的P值
  空白对照组   12   8.30±0.29   ……   8.39±0.54   ……   0.559
  低剂量组   12   8.31±0.19   1.000   8.41±0.39   0.999   0.313
  中剂量组   12   8.29±0.25   1.000   8.42±0.25   0.998   0.128
  高剂量组   12   8.28±0.50   0.998   8.56±0.30   0.605   0.120
实验前后小鼠肠道中产气荚膜梭菌菌群数量的检测结果如表7所示，给受试前、后各剂量组与0g/kg体重组间比较，产气荚膜梭菌的数量均无显著性差异(P＞0.05)。给受试物前后各组自身比较，产气荚膜梭菌的数量均无显著差异(P＞0.05)。
                        表7小鼠产气荚膜梭菌菌群数量检测结果(cfu/g， x±SD)
组别   动物数(只)   实验前产气荚膜梭菌菌群数 与0g/kg体重组比较的P值   实验后产气荚膜梭菌菌群数 与0g/kg体重组比较的P值 本组灌胃实验前后的P值
  空白对照组 12 17±25 …… 21±26 …… 0.723
  低剂量组   12   17±33   1.000   21±26   1.000   0.674
  中剂量组   12   17±23   0.970   12±23   0.736   1.000
  高剂量组   12   17±33   1.000   12±23   0.736   0.586
灌胃实验前后小鼠肠道中双歧杆菌菌群数量的检测结果如表8和表9所示，由表8可知，给灌胃实验前、后各剂量组与0g/kg体重剂量组间比较，双歧杆菌的数量均无显著性差异(P＞0.05)。灌胃实验前后0g/kg体重剂量组(空白对照组)、1.67g/kg体重剂量组(低剂量组)经自身比较，双歧杆菌的数量均无显著性差异(P＞0.05)；3.33g/kg体重剂量组(中剂量组)自身比较，双歧杆菌的数量增加，有显著性差异(P＜0.05)；5.00g/kg体重实验组(高剂量组)自身比较，双歧杆菌的数量增加，有显著性差异(P＜0.01)。由表9可知，给灌胃实验前、后各剂量组与0g/kg体重剂量组间比较，双歧杆菌的数量均无显著性差异(P＞0.05)。给受试物前后3.33g/kg体重剂量组自身比较，双歧杆菌的数量增加1.4倍；5.00g/kg体重剂量组自身比较，双歧杆菌的数量增加2.0倍。
                    表8小鼠肠道中双歧杆菌菌群数量检测结果(log 10cfu/g， x±SD)
组别   动物数(只)   实验前双歧杆菌菌群数   与0g/kg体重组比较的P值   实验后双歧杆菌菌群数   与0g/kg体重组比较的P值   本组灌胃实验前后的P值
  空白对照组 12 8.60±0.23 …… 8.77±0.36 …… 0.165
  低剂量组   12   8.59±0.36   1.000   8.81±0.36   0.984   0.062
  中剂量组   12   8.55±0.30   0.970   8.88±0.40b   0.805   0.040
  高剂量组   12   8.65±0.36   0.956   9.11±0.35b   0.069   0.001
b：与本组给受试物前比较有显著差异
                表9小鼠肠道中双歧杆菌菌群数量检测结果(×108cfu/g， x±SD)
组别 动物数(只) 灌胃实验前 灌胃实验后   本组给灌胃实验前后比较增加
  空白对照组   12   4.4±1.9   7.5±5.2   ——
  低剂量组   12   5.4±4.7   8.3±5.3   ——
  中剂量组   12   4.5±3.9   10.8±9.4   1.4倍
  高剂量组   12   5.5±2.9   16.5±10.6   2.0倍
综上所述，经小鼠灌胃低聚异麦芽糖(IMO)14天前后，3.33g/kg体重组(中剂量组)灌胃实验前后自身比较，小鼠肠内双歧杆菌的数量增加1.4倍，有显著性差异(P＜0.05)；5.00g/kg体重组(高剂量组)灌胃实验前后自身比较，双歧杆菌的数量增加2.0倍，有显著性差异(P＜0.01)。小鼠经灌胃低聚异麦芽糖(IMO)14天后，与0g/kg体重组(空白对照组)比较，5.00g/kg体重组(高剂量组)肠杆菌数量减少(P＜0.05)；肠球菌数量显著减少(P＜0.05)。灌胃低聚异麦芽糖(IMO)前后，各组小鼠产气荚膜梭菌数量均无显著变化。低聚异麦芽糖(IMO)对小鼠体重无不良影响。
上述实验结果表明，低聚异麦芽糖(IMO)调节肠道菌群功能实验结果为阳性，证明低聚异麦芽糖(IMO)能够明显增殖肠道双歧杆菌。
实施例2、低聚异麦芽糖(IMO)调节肠道菌群功能的人体实验
受试样品：低聚异麦芽糖(IMO)，购自山东保龄宝公司，IMO-50型，纯度50％，为白色粉末。阴凉、干燥、通风处保存。
受试人群：经临床体检指标全部正常的成年人60名，男女各半。受试者中部分为便秘者。
肠道细菌培养方法如下：
双歧杆菌：BBL琼脂培养基(青岛海博生物技术有限公司)，37℃，48-72小时厌氧培养；
乳杆菌：LBs琼脂培养基(青岛海博生物技术有限公司)，37℃，48小时培养；
肠杆菌：EMB琼脂培养基(青岛海博生物技术有限公司)，37℃，24-48小时培养；
肠球菌：叠氮钠-结晶紫-七叶苷琼脂培养基(青岛海博生物技术有限公司)，37℃，24-48小时培养；
拟杆菌：Bd琼脂培养基(青岛海博生物技术有限公司)，37℃，24小时厌氧培养；
产气荚膜梭菌：TSC琼脂培养基(青岛海博生物技术有限公司)，37℃，24小时厌氧培养。
随机抽取上述60例受试者，分为3组(低、中、高剂量组)，每组20人，男女各半。在服用受试样品之前，无菌采取受试者粪便，放到无菌的器皿中，用分析天平称量，记录重量。然后，在超净工作台中，无菌操作，加入稀释液(二次蒸馏水)，稀释至10-2，充分振荡混匀，依10倍系列稀释至10-8，每种测定菌选择合适的稀释度，接种平板，检验上述六种肠道菌群数(双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌、肠球菌、拟杆菌、产气荚膜梭菌)。然后，低、中、高剂量组受试者每日分别服用低聚异麦芽糖(IMO)5g、10g、15g，连续14d。分别于服用受试物3d、7d、10d、14d，及停服后3d、7d、14d时，无菌采取受试者粪便检测并用相同方法检测上述六种肠道菌群数。观察、记录受试者食用前后自觉症状。
数据处理方法与实施例1相同。
每日服用5g低聚异麦芽糖(IMO)(低剂量组)，服用14d，肠道菌群数量检测结果如表10所示，结果表明，5g/d实验组(低剂量组)的肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌服用前、后数量无显著变化(p＞0.05)；拟杆菌在服用后第10d和停服后第3d较服用前数量增加，差异有显著性(p＜0.05；双歧杆菌在服用后第7d、第10d数量增加，差异有显著性(p＜0.05)；乳杆菌在停服后第7d数量降低，差异有极显著性(p＜0.01)。
                    表10低剂量组人体肠道菌群动态观察结果I(5g/d)(logCFU/g， x±S，n＝10)
细菌 肠杆菌 肠球菌 拟杆菌 产气荚膜梭菌 双歧杆菌 乳杆菌
  服用前   7.11±1.38   5.95±1.32   8.05±2.28   1.79±0.93   8.00±1.81   8.11±1.04
  服用后3d   7.53±0.97   5.59±1.32   8.06±1.95   1.63±0.81   8.29±1.76   8.32±0.75
  7d   7.10±1.13   5.72±1.67   8.80±2.18   1.81±1.00   9.32±0.44*   7.97±0.80
  10d   7.32±0.85   5.80±1.48   9.74±0.82*   1.67±1.00   9.50±0.63*   7.57±1.28
  14d   7.63±0.99   6.24±1.03   9.42±0.52   1.42±1.40   8.86±0.99   7.99±0.62
  停服后3d   7.42±0.52   6.27±1.74   9.71±0.27*   2.53±1.22   8.79±0.71   7.95±0.63
  7d   6.57±0.86   5.84±1.06   9.46±0.66   2.32±1.67   8.60±0.76   7.68±0.69
  14d   7.10±0.92   6.17±1.25   7.37±2.59   2.49±1.44   8.59±0.57   7.31±1.59
*表示：服用受试物后与服用受试物前比较p＜0.05，**表示：服用受试物后与服用受试物前比较p＜0.01。
每日服用受试物10g(中剂量组)，服用14d，肠道菌群数量检测结果如表11所示，结果表明，10g/d实验组的肠肝菌、乳杆菌数量无明显差异(p＞0.05)；肠球菌在停服后第14d数量增加，差异有显著性(p＜0.05)；拟杆菌在服用后第10d及停服后第3d数量增加，其中，服用后第10d差异具极显著性(p＜0.01)，停服后第3d差异具显著性(p＜0.05)；产气荚膜梭菌在服用后第7d、第10d、第14d数量下降，其中第10d差异具极显著性(p＜0.01)，第7d、第14d差异具显著性(p＜0.05)；双歧杆菌在服用后第7d、第10d及停服后第7d数量增加，服用后第10d差异具极显著性(p＜0.01)，服用后第7d及停服后第7d差异具显著性(p＜0.05)。
                      表11中剂量组人体肠道菌群动态观察结果II(10g/d)(logCFU/g， x±S，n＝10)
  细菌   肠杆菌   肠球菌   拟杆菌   产气荚膜梭菌   双歧杆菌   乳杆菌
  服用前   6.73±1.37   5.21±1.11   8.03±2.18   2.00±0.99   7.75±1.58   7.24±1.36
  服用后3d   7.36±0.99   6.00±1.29   8.20±2.30   2.25±1.02   8.57±0.58   7.76±0.82
  7d   6.64±0.79   4.82±2.03   8.48±2.32   1.25±0.71*   8.93±0.44*   7.90±1.09
  10d   6.77±0.83   5.28±1.10   9.96±0.31**   1.02±0.02**   9.26±0.36**   7.41±0.96
  14d   6.72±1.01   4.85±1.62   8.88±2.25   1.18±0.49*   8.62±0.74   7.41±0.96
  停服后3d   7.03±0.55   5.59±0.89   9.66±0.36*   2.41±1.13   8.61±0.43   7.36±0.72
  7d   7.20±0.39   5.88±1.14   9.38±1.18   2.52±1.21   8.99±0.44*   7.72±0.60
  14d   7.09±0.22   6.51±1.20*   8.47±2.00   1.63±0.97   8.73±0.61   7.61±0.73
*表示：服用受试物后与服用受试物前比较p＜0.05，**表示：服用受试物后与服用受试物前比较p＜0.01。
每日服用受试物15g(高剂量组)，服用14d，肠道菌群数量检测结果如表12所示，结果表明，15g/d实验组(高剂量组)的肠球菌、乳杆菌数量无显著的变化(p＞0.05)；肠杆菌在服用后第14d及停服后第3d数量减少，差异有显著性(p＜0.05)；拟杆菌在服用后第7d、第14d停服后第7d、14d数量减少，其中服用后第7d和停服后第14d差异有极显著性(p＜0.01)，服用后第14d和停服后第7d差异有显著性(p＜0.05)；产气荚膜俊菌在服用后第7d和第10d数量下降，其中第10d差异有极显著性(p＜0.01)，第7d差异有显著性(p＜0.05)；双歧杆菌在服用后第3d、第10d数量增加，差异均具极显著性(p＜0.01)。
                      表12.高剂量组人体肠道菌群动态观察结果III(15g/d)(logCFU/g， x±S，n＝10)
  细菌   肠杆菌   肠球菌   拟杆菌   产气荚膜梭菌   双歧杆菌   乳杆菌
  服用前   7.72±0.67   5.38±0.64   9.91±0.24   2.59±1.41   8.69±0.46   7.68±1.48
  服用后3d   7.76±1.00   7.01±2.07   9.95±0.26   2.65±1.47   9.27±0.25**   8.24±1.69
  7d   7.18±0.93   5.38±1.47   7.87±2.07**   1.55±0.82*   9.06±0.66   7.78±0.92
  10d   7.56±0.86   6.41±1.38   9.88±0.40   1.24±0.69**   9.67±0.50**   8.21±0.86
  14d   7.18±0.59*   5.86±1.43   9.64±0.30*   1.88±1.14   8.88±0.52   7.91±0.34
  停服后3d   6.95±0.88*   5.60±1.56   9.10±1.93   2.08±1.31   8.92±0.20   7.58±0.98
  7d   7.42±0.71   6.28±1.62   9.60±0.46*   1.99±1.52   8.99±0.47   7.92±0.85
  14d   7.20±0.43   6.51±1.84   8.33±1.92**   1.58±1.15   8.26±0.68   7.60±0.61
*表示：服用受试物后与服用受试物前比较p＜0.05，**表示：服用受试物后与服用受试物前比较p＜0.01。
综上所述，以5g/d、10g/d、15g/d剂量的低聚异麦芽糖(IMO)连续服用14d，双歧杆菌有明显增加。5g/d实验组经自身比较，双歧杆菌的数量增加10倍，(P＜0.05)，差异有显著性；10g/d实验组和15g/d实验组经自身比较，双歧杆菌的数量增加10倍，差异具极显著性(P＜0.01)。上述实验结果表明，各剂量组的双歧杆菌数量都有明显提高，进一步证明低聚异麦芽糖(IMO)能够明显促进肠道内双歧杆菌增殖。
实验期间每天记录受试者的主诉症状，结果受试者服用受试物-低聚异麦芽糖(IMO)后，排便次数规律，粪便性状正常，排便通畅，饮食、睡眠及精神状态均保持良好，证明低聚异麦芽糖(IMO)对人无不良影响，服用安全。
实施例3、冰冻饮品(清型冰淇淋)的制备
原料标准：
全脂乳粉：蛋白质≥25％，脂肪≥26.8％。
白砂糖：符合国家一级标准。
低聚异麦芽糖(IMO)：IMO-50型，IMO≥50％，购自山东保龄宝。
纯净水、棕榈油：符合国家标准。
制备本发明冷冻饮品，包括以下步骤：
1)按下述原料配方取料(以1吨计)：白砂糖：130千克，全脂乳粉：120千克，棕榈油：55千克，明胶：2.0千克，麦芽糊精：1.0千克，蔗糖脂肪酸酯：1.2千克，低聚异麦芽糖(IMO)：25千克，食用胭脂红色素：1.0千克，牛奶香精：1.5千克，纯净水：663.3千克；
2)将明胶、蔗糖脂肪酸酯和麦芽糊精与白砂糖混合均匀，加入加热至65℃的纯净水中，搅拌溶解25分钟，与低聚异麦芽糖(IMO)及棕榈油、全脂奶粉混合均匀。
3)将步骤2)的料液加热至85℃，保持10min进行灭菌。
4)用(利乐TAM25均质机)在压力14Mpa(一级压力采用11Mpa，二级压力采用3Mpa)下对混合液进行均质；
5)老化：将均质后的混合液冷却到1℃，老化6h。
6)将食用香精、食用胭脂红色素与老化后的样品混合均匀，凝冻(水平连续式凝冻机)，积压成型、硬化(-30℃硬化室)得到清型冰淇淋；包装、冷藏。
对用上述方法制备的冷冻饮品清型冰淇淋进行检测，检测指标如下：
蛋白质：3.0％，脂肪：6.5％，可溶性固形物：32.0％，糖度：15％，低聚异麦芽糖(IMO)：0.94％。对上述方法制备的冷冻饮品清型冰淇淋进行了人体口服实验，受试人群选用经临床体检指标全部正常的成年人60名，男女各半，再分成3组(高、中、低剂量组)，每组20人(男女各半)，高、中、低剂量组每人每天分别食用上述冷冻饮品200g、400g、600g，用与实施例2相同的方法检测服用前、后肠道内双歧杆菌的数量，结果表明，服用上述方法制备的冷冻饮品清型冰淇淋后，各实验组人肠道内双歧杆菌数量明显提高，增幅可达10倍，表明本发明的饮料可明显促进肠道内双歧杆菌的增殖。
实施例4、冷冻饮品(混合型冰淇淋)的制备
原料标准：
牛奶：蛋白质≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固体≥8.5％。
低聚异麦芽糖(IMO)：IMO-50型，IMO≥50％，购自山东保龄宝。
稀奶油：雀巢特级品，含脂率45％
甜炼乳：脂肪≥7.5％，蔗糖≤46％，总乳固体≥26％
纯净水符合国家标准。
制备本发明配制型冷冻饮品(混合型冰淇淋)，包括以下步骤：
1)按下述原料配方取料(以1吨计)：稀奶油：200千克，牛奶：410千克，甜炼乳：150千克，白砂糖：100千克，海藻酸丙二醇酯：2千克，核桃仁：20千克，低聚异麦芽糖：35千克 牛奶香精：1.5千克，纯净水81.5千克；
2)将海藻酸丙二醇酯白砂糖混合均匀，加热至60℃，完全溶解后冷却至20℃，与牛奶、低聚异麦芽糖、稀奶油、甜炼乳混合均匀、充分溶解。
3)将步骤2)得到的料液预热至70℃，保持30min灭菌
4)用(利乐TAM25均质机)在压力19Mpa(一级压力采用15Mpa，二级压力采用4Mpa)下对混合液进行均质；
5)将均质后的料液冷却到3℃，加入核桃仁、牛奶香精，于3℃老化6h，凝冻(水平连续式凝冻机)，罐装，包装，硬化(-30℃硬化室)得到冷冻饮品(混合型冰淇淋)，冷藏。
对用上述方法制备的冷冻饮品(混合型冰淇淋)进行检测，检测指标如下：
脂肪：11.5％，蛋白：2.3％，可溶性固形物：36％，糖度：16％，低聚异麦芽糖(IMO)：1.3％，果仁含量：2％。
对上述方法制备的冷冻饮品进行了人体口服实验，受试人群选用经临床体检指标全部正常的成年人60名，男女各半，再分成3组(高、中、低剂量组)，每组20人(男女各半)，高、中、低剂量组每人每天分别服用上述冷冻饮品143g、286g、429g，用与实施例2相同的方法检测服用前、后肠道内双歧杆菌的数量，结果服用后，各实验组人肠道内双歧杆菌数量明显提高，增幅可达10倍，表明本发明的饮料可明显促进肠道内双歧杆菌的增殖。
实施例5、冷冻饮品(酸奶冰淇淋)的制备
原料标准：
白砂糖：符合国家一级标准。
低聚异麦芽糖(IMO)：IMO-50型，IMO≥50％，购自山东保龄宝。
全脂奶粉：蛋白质≥25％，脂肪≥26.8％。
纯净水、棕榈油、奶油均符合国家标准。
制备本发明冷冻饮品(酸奶冰淇淋)，包括以下步骤：
1)按下述原料配方取料(以1吨计)：发酵奶：300千克，白砂糖140千克，低聚异麦芽糖(IMO)：50千克，奶油：20kg，棕榈油：50千克 全脂奶粉：90千克，瓜尔豆胶：1.5千克，果胶：2.0千克，草莓香精1.0千克，纯净水345.5千克；
2)将果胶、瓜尔豆胶、白砂糖混合均匀，加热至65℃，完全溶解后冷却至20℃后，与低聚异麦芽糖(IMO)、奶油、全脂奶粉和棕榈油混合。
3)将步骤2)的料液预热至75℃，15min杀菌
4)用(利乐TAM25均质机)在压力18Mpa(一级压力采用14Mpa，二级压力采用4Mpa)下对混合液进行均质；
5)将发酵奶与均质后的混合液混合均匀后冷却于老化罐中，加入草莓香精，充分混均，降至4℃，老化5h，经凝冻(水平连续式凝冻机)，挤压成形，硬化(-30℃硬化室)得到冷冻饮品，包装，冷藏。
对用上述方法制备的冷冻饮品进行检测，检测指标的如下所述：
蛋白质：3.2％，脂肪：8.5％，可溶性固形物：32％，糖度：16％，低聚异麦芽糖(IMO)：1.9％
对上述方法制备的冷冻饮品进行了人体口服实验，受试人群选用经临床体检指标全部正常的成年人60名，男女各半，再分成3组(高、中、低剂量组)，每组20人(男女各半)，高、中、低剂量组每人每天分别服用上述冷冻饮品(酸奶冰淇淋)100g、200gmL、300g，用与实施例2相同的方法检测服用前、后肠道内双歧杆菌的数量，结果服用后，各实验组人肠道内双歧杆菌数量明显提高，增幅可达10倍，表明本发明的饮料可明显促进肠道内双歧杆菌的增殖。
实施例6、冷冻饮品(绿茶冰淇淋)的制备
原料标准：
全脂奶粉：蛋白质≥25％，脂肪≥26.8％。
白砂糖：符合国家一级标准。
低聚异麦芽糖(IMO)：IMO-50型，IMO≥50％，购自山东保龄宝。
绿茶粉：水分≤6％，茶多酚≥25％，咖啡碱≥4.5％。
纯净水、稀奶油符合国家标准。
制备本发明冷冻饮品(绿茶冰淇淋)，包括以下步骤：
1)按下述原料配方取料(以1吨计)：全脂奶粉：95千克，白砂糖：130千克，稀奶油：250千克，低聚异麦芽糖(IMO)：75千克，绿茶粉：50千克 甘油硬脂酸酯1.0千克，明胶：3.5千克，羧甲基纤维素钠：1.0千克，酸奶香精：1.5千克，纯净水：393kg。
2)将甘油硬脂酸酯，明胶，羧甲基纤维素钠和白砂糖混合均匀，充分溶解后，与稀奶油、全脂奶粉混合均匀。
3)将步骤2)的料液预热至50℃，用(利乐TAM25均质机)在压力12Mpa下对混合液进行均质；
4)将料液均质后升温至85℃，保持15s杀菌，杀菌后冷却至2℃与茶汁混合均匀，老化12h，加入酸奶香精，搅拌均匀，凝冻(水平连续式凝冻机)得到冷冻饮品。
对用上述方法制备的冷冻饮品进行检测，检测指标如下所述：
蛋白质：2.3％，脂肪：8.2％，可溶性固形物：40％，糖度(以白砂糖计)：14.5％，低聚异麦芽糖(IMO)：2.8％。
对上述方法制备的冷冻饮品(绿茶冰淇淋)进行了人体口服实验，受试人群选用经临床体检指标全部正常的成年人60名，男女各半，再分成3组(高、中、低剂量组)，每组20人(男女各半)，高、中、低剂量组每人每天分别服用上述得到的冷冻饮品67g、134g、201g，用与实施例2相同的方法检测服用前、后肠道内双歧杆菌的数量，结果服用后，各实验组人肠道内双歧杆菌数量明显提高，增幅可达10倍，表明本发明的饮料可明显促进肠道内双歧杆菌的增殖。
实施例7、冷冻饮品(雪糕)的制备
原料标准：
全脂奶粉：蛋白质≥25％，脂肪≥26.8％。
乳清粉：乳清蛋白含量≥80％
低聚异麦芽糖(IMO)：IMO-50型，IMO≥50％，购自山东保龄宝。
草莓汁：草莓原浆，果浆体系pH 3.7，糖度35BX。
果葡糖浆：F≥42.0％(购至山东保龄宝)。
白砂糖：符合国家一级标准。
纯净水、棕榈油油符合国家标准。
制备本发明冷冻饮品，包括以下步骤：
1)按下述原料配方取料(以1吨计)：全脂奶粉：60.0千克，白砂糖：60.0千克，乳清粉(购自泛亚乳品有限公司)：10.0千克，棕榈油：20千克，果葡糖浆：60.0千克，低聚异麦芽糖(IMO)：85.0千克，卡拉胶：0.5千克，羧甲基纤维素钠：2.5千克，蔗糖脂肪酸酯0.8千克，草莓汁：15千克，草莓香精0.75千克，食用胭脂红色素0.5千克，纯净水684.95千克；
2)将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和白砂糖混合均匀，加入加热至70℃的纯净水中，搅拌完全溶解并冷却至16℃，加入盛有低聚异麦芽糖(IMO)、草莓汁、棕榈油、乳清粉及全脂奶粉的配料罐里混合均匀。
3)将步骤2)得到的料液保持132℃，4s灭菌。
4)用(利乐TAM25均质机)在压力24Mpa(一级压力采用18Mpa，二级压力采用6Mpa)下对混合液进行均质；
4)将均质后的料液冷却至5℃加入草莓香精，食用胭脂红色素，搅拌均匀，老化2h，经凝冻(水平连续式凝冻机)，挤压成形，硬化，包装得到冷冻饮品，冷藏。
对用上述方法制备的冷冻饮品进行检测，检测指标如下所述：
脂肪：2.3％，可溶性固形物：20.0％，糖度(以白砂糖计)：15％，低聚异麦芽糖：3.2％，果汁含量15％。
对上述方法制备的冷冻饮品进行了人体口服实验，受试人群选用经临床体检指标全部正常的成年人60名，男女各半，再分成3组(高、中、低剂量组)，每组20人(男女各半)，高、中、低剂量组每人每天分别服用上述得到的冷冻饮品59g、118g、177g，用与实施例2相同的方法检测服用前、后肠道内双歧杆菌的数量，结果服用后，各实验组人肠道内双歧杆菌数量明显提高，增幅可达10倍，表明本发明的饮料可明显促进肠道内双歧杆菌的增殖。
实施例8、冷冻饮品(雪泥)的制备
原料标准：
白砂糖：符合国家一级标准。
低聚异麦芽糖(IMO)：IMO-50型，IMO≥50％，购自山东保龄宝。
果葡糖浆：F≥42.0％。
纯净水、柠檬酸：符合国家标准。
制备本发明配制型含乳饮料，包括以下步骤：
1)按下述原料配方取料(以1吨计)：白砂糖90.0千克，低聚异麦芽糖(IMO)100.0千克，安赛蜜：0.04千克，刺槐豆胶：1.0千克，黄原胶：2.0千克，柠檬酸2.5千克，甜橙香精0.3千克，纯净水804.16千克；
2)将刺槐豆胶、黄原胶和白砂糖混合均匀，加入加热至70℃的纯净水中，搅拌溶解后，冷却至30℃，再加入装有低聚异麦芽糖(IMO)、柠檬酸、甜橙香精的配料罐中，充分搅拌均匀。
3)将步骤2)得到的料液预热至95℃，保持20分钟杀菌。
4)用雪泥机(购自上海芙蓉实业有限公司，MT-1/2/2GL)制冷，得到冷冻饮品(雪泥)。
对用上述方法制备的冷冻饮品进行检测，检测指标的如下所述：
可溶性固形物：17％，糖度(以白砂糖计)：13.5.0％，低聚异麦芽糖(IMO)：3.75％，pH：4.4。
对上述方法制备的冷冻饮品进行了人体口服实验，受试人群选用经临床体检指标全部正常的成年人60名，男女各半，再分成3组(高、中、低剂量组)，每组20人(男女各半)，高、中、低剂量组每人每天分别服用上述得到的冷冻饮品50g、100g、150g，用与实施例2相同的方法检测服用前、后肠道内双歧杆菌的数量，结果服用后，各实验组人肠道内双歧杆菌数量明显提高，增幅可达10倍，表明本发明的饮料可明显促进肠道内双歧杆菌的增殖。
实施例9、冷冻饮品(棒冰)的制备
原料标准：
白砂糖：符合国家一级标准。
低聚异麦芽糖(IMO)：IMO-50型，IMO≥90％，购自山东保龄宝。
橙果肉：包括橙粒和橙蓉，
果肉含量≥50.0％；
果肉新鲜；
果粒尺寸为2-5mm；
果粒体系pH3.6；
糖度20BX。
橙汁：果浆体系pH 3.7，糖度35BX。
果葡糖浆：F≥42.0％。
纯净水：符合国家标准。
制备本发明配制型含乳饮料，包括以下步骤：
1)按下述原料配方取料(以1吨计)：白砂糖：70.0千克，低聚异麦芽糖(IMO)40.0千克，果葡糖浆：50.0千克 橙果肉：60千克 橙汁：30千克，果胶：2.0千克，刺槐豆胶：1.0千克，甜橙香精：2.0千克，纯净水：745.0千克；
2)将果胶、刺槐豆胶和白砂糖混合均匀，加入加热至70℃的纯净水中，保温溶解20分钟，冷却至25℃，再加入盛有橙汁、低聚异麦芽糖(IMO)、果葡糖浆的配料罐中，充分搅拌；
3)将料液均质(利乐TAM25均质机)后暂存在缓冲罐中，加入甜橙香精、橙果粒，搅拌均匀，在110℃下加热1分钟灭菌，得到本发明冷冻饮品，冷却至5℃进行灌注、插杆、冻结、脱模。
对用上述方法制备的冷冻饮品进行检测，检测指标(以质量百分含量计)的如下所述：
可溶性固形物：15.5％，糖度(以白砂糖计)：9.0％，低聚异麦芽糖(IMO)：1.5％，果汁含量：10％，果肉含量：3％
对上述方法制备的冷冻饮品进行了人体口服实验，受试人群选用经临床体检指标全部正常的成年人60名，男女各半，再分成3组(高、中、低剂量组)，每组20人(男女各半)，高、中、低剂量组每人每天分别服用上述得到的冷冻饮品125mL、250mL、375mL，用与实施例2相同的方法检测服用前、后肠道内双歧杆菌的数量，结果服用后，各实验组人肠道内双歧杆菌数量明显提高，增幅可达10倍，表明本发明的饮料可明显促进肠道内双歧杆菌的增殖。
实施例10、冷冻饮品(脆筒雪糕)制备
原料标准：
全脂奶粉：全脂奶粉：蛋白质≥25％，脂肪≥26.8％。
白砂糖：符合国家一级标准。
低聚异麦芽糖(IMO)：IMO-50型，IMO≥50％，购自山东保龄宝。
巧克力：可可脂18％，总可可固形物30％。
纯净水、棕榈油：符合国家标准。
制备本发明冷冻饮品，包括以下步骤：
1)按下述原料配方取料(以1吨计)：全脂奶粉：100.0千克，白砂糖：100.0千克，低聚异麦芽糖(IMO)：45.0千克，棕榈油：40千克，干果粒(花生仁)：30.0千克，巧克力：50千克，海藻酸丙二醇酯：1.5千克，黄原胶：2.0千克，巧克力香精：1.0千克，纯净水：630.5千克，甜筒一个；
2)将海藻酸丙二醇酯、黄原胶和白砂糖混合均匀，加入加热至65℃的纯净水中，保温溶解30分钟，经冷板冷却至28℃，再加入盛有低聚异麦芽糖(IMO)、全脂奶粉、棕榈油及巧克力的配料罐中，充分搅拌均匀；
3)将步骤2)的料液预热至55℃，用(利乐TAM25均质机)在压力20Mpa(一级压力采用16Mpa，二级压力采用4Mpa)下对混合液进行均质；
4)将料液均质后暂存在缓冲罐中，加入巧克力香精，搅拌均匀，在95℃下加热10分钟灭菌，得到本发明冷冻饮品(脆筒雪糕)，冷却至5℃进行老化、凝冻、灌注。
对用上述方法制备的冷冻饮品进行检测，检测指标(以质量百分含量计)的如下所述：
蛋白质：2.5％，脂肪：4.5％，可溶性固形物：22.0％，糖度(以白砂糖计)：14.0％，低聚异麦芽糖(IMO)：1.69％，果粒：3.0％。
对上述方法制备的冷冻饮品进行了人体口服实验，受试人群选用经临床体检指标全部正常的成年人60名，男女各半，再分成3组(高、中、低剂量组)，每组20人(男女各半)，高、中、低剂量组每人每天分别服用上述得到的冷冻饮品111g、222g、333g，用与实施例2相同的方法检测服用前、后肠道内双歧杆菌的数量，结果服用后，各实验组人肠道内双歧杆菌数量明显提高，增幅可达10倍，表明本发明的饮料可明显促进肠道内双歧杆菌的增殖。
实施例11、产品口感的检验效果
以实施例3-10制备的冷冻饮品为实验样品，进行口味测试，方法如下：
测试人数：300人；
品尝方式：采用不记名打分的方式进行，风味、色泽、口感、咀嚼感四项指标的满分为10分；硬度、酸甜比和营养价值三项指标的满分为20分；分数越高，表示效果越好，对品尝结果进行统计分析，结果如表13所示，表明本发明的含低聚异麦芽糖(IMO)的冷冻饮品不论是在风味、口感还是在营养成分上都有明显的改进。
                                                表13本发明产品品尝结果数据表
指标及分数   实施例3   实施例4 实施例5   实施例6   实施例7   实施例8   实施例9   实施例10
  风味(10)   8.0   8.2   7.8   7.5   9.0   8.5   8.1   7.7
  色泽(10)   9.0   8.0   8.5   8.8   8.5   8.9   8.2   8.3
  口感(20)   17.0   18.0   17.5   19.0   17.0   19   18.5   18.0
  咀嚼感(20)   18.0   17.5   19.0   17.8   18.0   16.5   19.5   18.5
  营养价值(20)   19.0   18.5   17.50   17.0   18.0   19.2   18.3   19.5
  总体评(人数) 喜欢 230.0   240.0 251.0 225.0 232.0 235 245 217
  良好   50.0   43.0   30.0   55.0   38.0   40   38   60
  一般   20.0   17.0   19.0   20.0   30.0   25   17   23

Claims (10)

1、一种添加低聚异麦芽糖的冷冻饮品，其原料包括以下重量百分含量的组分：
牛乳和/或牛乳制品和/或牛
乳制品类似物                 0-90％，
低聚异麦芽糖                 0.01-10.0％，
糖                           4.0-20.0％，
稳定剂                       0.1-1.0％，
酸味剂                       0-0.7％
食用香精                     0.01-0.4％，
余量为水。
2、根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于：所述冷冻饮品的原料包括以下重量百分含量的组分：
牛乳和/或牛乳制品和/或牛
乳制品类似物                  0-80％，
低聚异麦芽糖                  0.2-10.0％，
糖                            6.0-16.0％，
稳定剂                        0.1-0.4％，
酸味剂                        0-0.4％，
食用香精                      0.01-0.1％，
余量为水。
3、根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其特征在于：所述牛乳选自全脂牛乳、脱脂牛乳和半脱脂牛乳中的一种或一种以上任意组合；所述牛乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉、半脱脂奶粉、奶粉、奶油、稀奶油、甜炼乳、发酵乳、乳清粉中的一种或一种以上任意组合；所述牛乳制品类似物为人造奶油、水解蛋白、植物乳、植物油中的一种或一种以上任意组合；所述植物乳包括花生乳和核桃乳中的一种或一种以上任意组合；所述植物油包括棕榈油、菜籽油、低芥酸菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、山茶油中的一种或一种以上任意组合。
4、根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其特征在于：所述稳定剂为乳化剂或增稠剂，或由乳化剂和增稠剂两者组合而成，其中，乳化剂与增稠剂的重量份数比为1∶1-60；所述乳化剂选自卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、聚山梨酸酯和聚甘油酯中的一种或一种以上任意组合；增稠剂选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、果胶、酪蛋白酸钠和麦芽糊精、淀粉中的一种或一种以上任意组合。
5、根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其特征在于：所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、磷酸、酒石酸和苹果酸中的一种或一种以上任意组合；
所述食用香精选自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、苹果香精、密瓜香精、芒果香精、西番莲香精、西柚香精、柠檬香精、蓝莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠萝香精、番茄香精、胡萝卜香精、芦笋香精、菠菜香精、杏香精、梨香精、猕猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麦香香精、红豆香精、绿豆香精、玉米香精、榛子香精、花生香精、腰果香精、杏仁香精、话梅香精、大豆香精、山药香精、红茶香精、绿茶香精、莲子香精、黑米香精、黑芝麻香精、和樱桃香精中的一种或一种以上任意组合。
6、根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其特征在于：所述糖为白砂糖、葡萄糖、果糖、糖浆、糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素和纽甜中的任意一种或一种以上任意组合。
7、根据权利要求1-5任一项所述的冷冻饮品，其特征在于：所述冷冻饮品的原料中还包括有坚果仁和/或果蔬颗粒和/或果蔬汁和/或果蔬粉和/或微量元素和/或色素；
所述坚果仁选自腰果仁、开心果仁、杏仁、瓜子仁、花生仁中的一种或一种以上任意组合；所述果蔬颗粒选自番茄颗粒、桃颗粒、椰果颗粒、橙果粒、芒果果粒、葡萄果粒、木瓜果粒、菠萝果粒、草莓果粒、芹菜颗粒、梨果粒、黄瓜颗粒、萝卜类颗粒、芦荟凝胶颗粒和豆类颗粒中的一种或一种以上任意组合；所述果蔬汁选自苹果汁、草莓汁、蓝莓汁、木瓜汁、香蕉汁、橙汁、菠萝汁、芒果汁、番茄汁、胡萝卜汁、芦笋汁、菠菜汁、桃汁、杏汁、梨汁、葡萄汁、芦荟汁、猕猴桃汁、荔枝汁、柠檬汁、红豆汁、巧克力汁和椰汁中的一种或一种以上任意组合；所述果蔬粉选自绿豆粉、抹茶粉、红豆粉、玉米粉、可可粉、核桃粉、巧克力粉、绿茶粉和红茶粉中的一种或一种以上的任意组合；所述微量元素选自维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E、乳酸钙、牛磺酸、β-胡萝卜素、硫酸亚铁、柠檬酸铁、硫酸锌、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钾、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锰、亚硒酸钠、硫酸镁、葡萄糖酸镁中的一种或一种以上任意组合；所述色素选自胭脂红、日落黄、苋菜红、柠檬黄、亮蓝、β-胡萝卜素、诱惑红、甜菜红、姜黄、红花黄、越桔红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色、红米红、栀子黄、高梁红、萝卜红、可可壳色、红曲红、葡萄皮红、兰锭果红、藻蓝和紫草红中一种或一种以上任意组合；
所述坚果仁为长度1-20mm、宽度1-20mm的颗粒；果蔬颗粒为直径1-20mm的颗粒状果蔬粒或浆类果蔬粒，或长度为1-20mm、宽度为1-10mm的纤维状果蔬粒。
8、权利要求1或2所述的冷冻饮品的制备方法，包括以下步骤：
1)按权利要求1或2所述原料组分含量将牛乳和/或牛乳制品和/或牛乳制品类似物、低聚异麦芽糖、糖和稳定剂用水溶解后充分混合均匀；
2)将步骤1)得到的混合液进行杀菌和均质处理；
3)将步骤2)得到的混合液冷却后，按权利要求1或2所述原料组分含量加入食用香精及其他原料混匀，凝冻、冻结或制雪泥得到冷冻饮品。
9、根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述杀菌的条件是65-90℃，10-30min或115-150℃，2-5s；所述均质的压力为12-40Mpa；所述杀菌和均质的处理顺序可颠倒。
10、根据权利要求9所述的方法，其特征在于：所述步骤3)中，所述冷却的温度为0-5℃；所述步骤3)中还包括在混合液冷却后，在0-5℃进行老化1-36小时。
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