CN104170989A - 一种茶油乳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶油乳饮料，由茶油、水溶性抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、聚葡萄糖、白沙糖、桅子黄、脱脂奶粉、清水制备而成；其制备方法包括调配、高压均质、真空乳化、灌装灭菌等步骤。本发明产品通过茶油与其它原料合理搭配，使制得的乳饮料中脂肪、碳水化合物、蛋白质等营养素比例更平衡；同时添加脂溶性和水溶性抗氧化剂，可抑制茶油中不饱和脂肪酸的氧化；采用先高压均质再真空乳化的方法，将油溶性、水溶性调配液分别进行高压均质，可避免两者在高压均质过程中乳化时产生气泡，也消除了茶油与水接触更易氧化的风险；之后再在真空状态下乳化，可有效防止氧化和产生气泡。

Description

一种茶油乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茶油乳饮料及其制备方法。

技术背景

油茶籽油俗称茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。茶油主要富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，其脂肪酸组成与橄榄油颇为相似，因而被誉为“东方橄榄油”。同时，茶油还含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K、维生素A原、角鲨烯及橄榄油中没有的茶多酚、山茶甙等活性物质，具有预防心血管疾病、增强免疫力、抗氧化、美容护肤等多种功效。

中国是茶油的主产国，全球茶油产量的90％以上来自中国。早在公元前100多年汉武帝时，中国就开始栽种油茶树，至今已有2000多年历史。油茶树其主要分布于中国南方亚热带地区的高山及丘陵地带，湖南、江西、广西等省(区)是主要产区，全国现有栽培面积约4500万亩，年产油茶籽100万吨，产茶油27万吨。茶油作为中国优势植物油资源，目前仅作为高档营养食用油、化妆品油性原料等使用，开发利用程度仍有待进一步提高。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种茶油乳饮料及其制备方法。

本发明技术方案如下。

一种茶油乳饮料，由以下重量份计的原料制备而成：茶油5-10份、水溶性抗氧化剂0.01-0.02份、脂溶性抗氧化剂0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸单甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黄0.1-0.3份、脱脂奶粉10-20份、余量为清水。

优选的，所述原料的重量配比为：茶油8份、水溶性抗氧化剂0.015份、脂溶性抗氧化剂0.025份、蔗糖脂肪酸酯0.5份、琥珀酸单甘油酯0.25份、聚葡萄糖0.5、白沙糖10份、桅子黄0.2份、脱脂奶粉15份、余量为清水。

优选的，所述脂溶性抗氧化剂为维生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一种或几种。

优选的，所述水溶性抗氧化剂为茶多酚、D-抗坏血酸钠、竹叶抗氧化物的一种或几种。

一种茶油乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)调配：将脂溶性抗氧化剂、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯加入至茶油中，并不断搅拌，加热维持温度为55～65℃，得油溶性调配液，备用；将白砂糖、聚葡萄糖、桅子黄、脱脂奶粉、水溶性抗氧化剂加入至清水，并不断搅拌，加热维持温度为50～60℃，得水溶性调配液，备用；

(2)高压均质：采用高压纳米均质机分别将油溶性调配液、水溶性调配液于100～200MPa压力下均质处理2～5min，使乳液粒径达100nm以下，得油溶性乳液和水溶性乳液；

(3)真空乳化：将油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化锅中，在真空条件下，于50～70℃乳化10～20min，得乳状液；

(4)灌装灭菌：将乳状液灌装并封口，然后进行灭菌，即得本发明产品。

本发明的有益效果：

(1)通过茶油与其它原料合理搭配，使制得的乳饮料中脂肪、碳水化合物、蛋白质等营养素比例平衡；

(2)同时添加脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂，可有效抑制茶油中不饱和脂肪酸的氧化劣变；采用先高压均质再真空乳化的方法，即将油溶性调配液、水溶性调配液分别进行高压均质，可以避免两者在高压均质过程中乳化产生气泡现象的发生，也消除了茶油与水接触更易氧化的风险；高压均质后油溶性乳液和水溶性乳液在真空状态下乳化，可有效防止氧化和产生气泡；通过本发明的上述工艺方法可制得营养丰富、品质较好的茶油乳饮料。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明，但以下实施例不是对本发明的限制。

实施例1

一种茶油乳饮料，由以下重量份计的原料制备而成：茶油5-10份、水溶性抗氧化剂0.01-0.02份、脂溶性抗氧化剂0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸单甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黄0.1-0.3份、脱脂奶粉10-20份、余量为清水；

其制备方法包括以下步骤：

(1)调配：将脂溶性抗氧化剂、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯加入至茶油中，并不断搅拌，加热维持温度为55～65℃，得油溶性调配液，备用；将白砂糖、聚葡萄糖、桅子黄、脱脂奶粉、水溶性抗氧化剂加入至清水，并不断搅拌，加热维持温度为50～60℃，得水溶性调配液，备用；

(2)高压均质：采用高压纳米均质机分别将油溶性调配液、水溶性调配液于100～200MPa压力下均质处理2～5min，使乳液粒径在达100nm以下，得油溶性乳液和水溶性乳液；

(3)真空乳化：将油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化锅中，在真空条件下，于50～70℃乳化10～20min，得乳状液；

(4)灌装灭菌：将乳状液灌装并封口，然后进行灭菌，即得本发明产品。

实施例2

一种茶油乳饮料，由以下重量份计的原料制备而成：茶油5份、水溶性抗氧化剂0.02份、脂溶性抗氧化剂0.01份、蔗糖脂肪酸酯0.1份、琥珀酸单甘油酯0.1份、聚葡萄糖1份、白沙糖8份、桅子黄0.1份、脱脂奶粉10份、余量为清水；其制备方法同实施例1。

实施例3

一种茶油乳饮料，由以下重量份计的原料制备而成：茶油10份、水溶性抗氧化剂0.02份、脂溶性抗氧化剂0.05份、蔗糖脂肪酸酯1份、琥珀酸单甘油酯0.5份、聚葡萄糖0.1份、白沙糖15份、桅子黄0.3份、脱脂奶粉20份、余量为清水；其制备方法同实施例1。

实施例4

一种茶油乳饮料，由以下重量份计的原料制备而成：茶油8份、水溶性抗氧化剂0.015份、脂溶性抗氧化剂0.025份、蔗糖脂肪酸酯0.5份、琥珀酸单甘油酯0.25份、聚葡萄糖0.5份、白沙糖10份、桅子黄0.2份、脱脂奶粉15份、余量为清水；其制备方法同实施例1。

实施例5

一种茶油乳饮料，由以下重量份计的原料制备而成：茶油5-10份、水溶性抗氧化剂0.01-0.02份、脂溶性抗氧化剂0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸单甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黄0.1-0.3份、脱脂奶粉10-20份、余量为清水；所述脂溶性抗氧化剂为维生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一种或几种；其制备方法同实施例1。

实施例6

一种茶油乳饮料，由以下重量份计的原料制备而成：茶油5-10份、水溶性抗氧化剂0.01-0.02份、脂溶性抗氧化剂0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸单甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黄0.1-0.3份、脱脂奶粉10-20份、余量为清水；所述水溶性抗氧化剂为茶多酚、D-抗坏血酸钠、竹叶抗氧化物的一种或几种；其制备方法同实施例1。

实施例7

一种茶油乳饮料，由以下重量份计的原料制备而成：茶油5-10份、水溶性抗氧化剂0.01-0.02份、脂溶性抗氧化剂0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸单甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黄0.1-0.3份、脱脂奶粉10-20份、余量为清水；所述脂溶性抗氧化剂为维生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一种或几种；所述水溶性抗氧化剂为茶多酚、D-抗坏血酸钠、竹叶抗氧化物的一种或几种；其制备方法同实施例1。

实施例8

一种茶油乳饮料，由以下重量份计的原料制备而成：茶油5-10份、水溶性抗氧化剂0.01-0.02份、脂溶性抗氧化剂0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸单甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黄0.1-0.3份、脱脂奶粉10-20份、余量为清水；其制备方法包括以下步骤：

(1)调配：将脂溶性抗氧化剂、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯加入至茶油中，并不断搅拌，加热维持温度为55～65℃，得油溶性调配液，备用；将白砂糖、聚葡萄糖、桅子黄、脱脂奶粉、水溶性抗氧化剂加入至清水，并不断搅拌，加热维持温度为50～60℃，得水溶性调配液，备用；

(2)高压均质：采用高压纳米均质机分别将油溶性调配液、水溶性调配液于100MPa压力下均质处理5min，使乳液粒径在达100nm以下，得油溶性乳液和水溶性乳液；

(3)真空乳化：将油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化锅中，在真空条件下，于50℃乳化20min，得乳状液；

(4)灌装灭菌：将乳状液灌装并封口，然后进行灭菌，即得本发明产品。

实施例9

一种茶油乳饮料，由以下重量份计的原料制备而成：茶油5-10份、水溶性抗氧化剂0.01-0.02份、脂溶性抗氧化剂0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸单甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黄0.1-0.3份、脱脂奶粉10-20份、余量为清水；

其制备方法包括以下步骤：

(1)调配：将脂溶性抗氧化剂、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯加入至茶油中，并不断搅拌，加热维持温度为55～65℃，得油溶性调配液，备用；将白砂糖、聚葡萄糖、桅子黄、脱脂奶粉、水溶性抗氧化剂加入至清水，并不断搅拌，加热维持温度为50～60℃，得水溶性调配液，备用；

(2)高压均质：采用高压纳米均质机分别将油溶性调配液、水溶性调配液于200MPa压力下均质处理2min，使乳液粒径在达100nm以下，得油溶性乳液和水溶性乳液；

(3)真空乳化：将油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化锅中，在真空条件下，于70℃乳化10min，得乳状液；

(4)灌装灭菌：将乳状液灌装并封口，然后进行灭菌，即得本发明产品。

Claims (5)

1.一种茶油乳饮料，其特征在于由以下重量份计的原料制备而成：茶油5-10份、水溶性抗氧化剂0.01-0.02份、脂溶性抗氧化剂0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸单甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黄0.1-0.3份、脱脂奶粉10-20份、余量为清水。

2.如权利要求1所述一种茶油乳饮料，其特征在于由以下重量份计的原料制备而成：茶油8份、水溶性抗氧化剂0.015份、脂溶性抗氧化剂0.025份、蔗糖脂肪酸酯0.5份、琥珀酸单甘油酯0.25份、聚葡萄糖0.5份、白沙糖10份、桅子黄0.2份、脱脂奶粉15份、余量为清水。

3.如权利要求1所述的一种茶油乳饮料，其特征在于所述脂溶性抗氧化剂为维生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一种或几种。

4.如权利要求1所述的一种茶油健康乳饮料，其特征在于所述水溶性抗氧化剂为茶多酚、D-抗坏血酸钠、竹叶抗氧化物的一种或几种。

5.一种茶油乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)调配：将脂溶性抗氧化剂、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯加入至茶油中，并不断搅拌，加热维持温度为55～65℃，得油溶性调配液，备用；将白砂糖、聚葡萄糖、桅子黄、脱脂奶粉、水溶性抗氧化剂加入至清水，并不断搅拌，加热维持温度为50～60℃，得水溶性调配液，备用；

(2)高压均质：采用高压纳米均质机分别将油溶性调配液、水溶性调配液于100～200MPa压力下均质处理2～5min，使乳液粒径达100nm以下，得油溶性乳液和水溶性乳液；

(3)真空乳化：将油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化锅中，在真空条件下，于50～70℃乳化10～20min，得乳状液；

(4)灌装灭菌：将乳状液灌装并封口，然后进行灭菌，即得本发明产品。