CN105794987B - 姜黄素核桃乳饮料及其制备方法 - Google Patents

姜黄素核桃乳饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种姜黄素核桃乳饮料,是在核桃乳中添加姜黄素和/或姜黄素提取物,获得姜黄素质量含量不低于0.02%的姜黄素核桃乳饮料;所述核桃乳中油脂含量为7%‑10%。本发明所述的姜黄素核桃乳饮料,利用核桃乳本身对姜黄素的乳化作用,在不引入外加乳化剂的前提下,使姜黄素在核桃乳中能够均匀分散并保持稳定,进而促使核桃乳和姜黄素的复配充分发挥物质功效间的协同作用,在抗氧化性、清除自由基、保肝护肝等方面具有显著的保健功效,而且还有效掩盖了姜黄素的刺激性气味,从而使姜黄素核桃乳饮料在保健、营养、风味及口感等方面俱佳。另外,本发明的姜黄素核桃乳饮料的制备方法简单,操作便捷,适于大规模推广生产。

Description

姜黄素核桃乳饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健饮料技术领域,特别涉及一种姜黄素核桃乳饮料,同时,还涉及该姜黄素核桃乳饮料的制备方法。
背景技术
姜黄素是传统药材姜黄的主要功效成分之一,属于药食同源物质,在国内外均被允许作为食品添加剂使用,具有抗氧化、抗炎、抗癌、清除自由基和保肝护肝等生理功效,因此具备较高的营养价值和药效价值。在现代中药领域,姜黄素多用于药物制剂的生产;而在食品、化妆品领域,姜黄素常作为天然色素和抗氧化剂使用。由于姜黄素的低溶解度和不稳定性,并且还具有令人较难接受的特殊刺激性气味,极大限制了姜黄素在食品领域尤其饮料中的应用。
中国专利申请201310121024.8公开了一种姜黄素和沙棘组成的保健饮料及其制备方法,是通过在饮料中引入了分散介质聚乙烯吡咯烷酮K30和吐温80等外加乳化剂,来保证姜黄素在饮料中的稳定分散;中国专利申请201310036669.1公开了一种含有姜黄素类化合物的食用油组成物及其制法,利用食用油替代有机溶剂制备稳定态的姜黄素组合物,但以此作为饮料原料,会带来饮料较差的口感和气味。
发明内容
为解决现有技术中存在的不足,本发明提供了一种姜黄素核桃乳饮料,不仅极大提高了核桃乳的营养价值和保健功效,而且该饮料不需外加乳化剂便可使姜黄素稳定分散,并有效掩去了姜黄素的刺激气味。
为实现上述目的,本发明的姜黄素核桃乳饮料,是在核桃乳中添加姜黄素和/或姜黄素提取物,获得姜黄素质量含量不低于0.02%的姜黄素核桃乳饮料;所述核桃乳中油脂含量为7%-10%。
核桃仁具有丰富的营养物质,其脂肪酸含量高达50-80%,且大多为亚油酸和亚麻酸,蛋白质含量约17-22%,碳水化合物含量约6-10%,还富含微量元素锌、铬、锰、铁,维生素E、A、B1、B2、B5等,具有强化心脑血管弹力、降低胆固醇、清除人体自由基等功效。本发明的姜黄素核桃乳饮料,一方面利用核桃乳和姜黄素营养的复配,发挥两物质功效的协同作用,使姜黄素核桃乳饮料在抗氧化性、清除自由基、保肝护肝等方面具有显著的保健功效;另一方面以核桃乳本身作为姜黄素的乳化剂,利用核桃乳的高脂肪特性,对姜黄素进行乳化分散,使不溶性姜黄素能够在核桃乳中能够均匀分散并保持稳定,不需引入外加乳化剂就可解决姜黄素的分散和稳定问题,进而提高姜黄素的生物利用性,更增强了核桃乳和姜黄素的协同功效;再一方面利用核桃乳浓郁的植物香气,有效掩盖姜黄素的刺激性气味,从而使姜黄素核桃乳饮料在保健、营养、风味及口感等方面俱佳。为保证姜黄素核桃乳饮料的保健效果,限定饮料中姜黄素质量含量不低于0.02%,优选的,姜黄素的质量含量为0.03%-0.06%。
作为对上述方式的限定,在核桃乳中还添加0.01-0.05%维生素C、0.01-0.1%的植物黄酮或植物多酚。
在核桃乳中添加维生素C可有效防止核桃乳的油脂氧化,由于核桃仁中脂肪酸含量较高,易氧化酸败,但几乎不含有维生素C,只有少量维生素E起抗氧化的作用,因此在核桃乳中加入维生素C,可有效防止油脂氧化。另外,在姜黄素核桃乳饮料中再加入植物黄酮或植物多酚,还能够协同姜黄素增强抗氧化、清除自由基、保护肝脏的作用。
作为对上述方式的限定,所述植物黄酮包括山楂黄酮和/或山楂提取物;所述植物多酚包括大枣多酚、大枣提取物、茶多酚、绿茶提取物中的至少一种。
作为对上述方式的限定,在核桃乳中还添加0.01%-10%甜味剂、0.01%-0.1%食用香精。
作为对上述方式的限定,所述甜味剂包括果葡糖浆、阿斯巴甜、蔗糖中的至少一种,所述食用香精包括核桃香精。
在核桃乳中再添加甜味剂和食用香精,使姜黄素核桃乳饮料的风味、口感更佳。其中,甜味剂可以是1%-2%的果葡糖浆和0.01%-0.02%的阿斯巴甜,也可以是1%-2%的果葡糖浆和1%-8%的蔗糖等。
同时,本发明还提供了一种姜黄素核桃乳饮料的制备方法,该制备方法包括以下步骤:
a、获取核桃乳;
b、将姜黄素和/或姜黄素提取物在高速搅拌下加入到核桃乳中,调配均匀;
c、将调配好的核桃乳均质、灭菌、灌装,得到姜黄素核桃乳饮料。
按常规核桃乳饮品的制备方法,将调配好的核桃乳升温,在均质压力20-30MPa下均质3-4次,再经80-90℃灭菌10-20min,然后进行热灌装,冷却后得到姜黄素核桃乳饮料的成品。制备过程中,在高速搅拌状态下向核桃乳加入姜黄素和/或姜黄素提取物这些含有姜黄素的物质,促使核桃乳充分乳化姜黄素,从而使姜黄素得到均匀分散,再经过高压均质,使姜黄素在核桃乳中能长期保持稳定。
作为对上述方式的限定,所述步骤a包括以下步骤:
a1、将去皮后的核桃仁浸泡在50-60℃水中3-4h;
a2、沥干核桃仁后,将核桃仁与水按1:(6-8)的质量比,在胶体磨混合研磨、过滤、均质,得到核桃乳。
按常规由核桃仁制备核桃乳的方法,将核桃仁和水过胶体磨研磨2-3次,过滤后,在均质压力20-30MPa下均质2-3次。
作为对上述方式的限定,所述步骤a2用于制备核桃乳的水中溶解有0.01%-0.05%的维生素C。
先将维生素C溶解在水中,然后取核桃仁和溶解有维生素C的水,过胶体磨研磨,以使维生素C发挥对核桃乳油脂的抗氧化作用。为促使维生素C抗氧化作用效果发挥更佳,最好将维生素C溶解在40-50℃的水中,然后进行胶体磨研磨。
作为对上述方式的限定,所述步骤b,在高速搅拌下,向核桃乳中再加入0.01%-0.1%的植物黄酮或植物多酚,调配均匀。
作为对上述方式的限定,所述步骤b,在高速搅拌下,向核桃乳中再加入0.01%-10%甜味剂、0.01%-0.1%食用香精,调配均匀。
在高速搅拌下,向核桃乳中再加入植物黄酮或植物多酚、甜味剂、食用香精等辅料,以增强姜黄素核桃乳饮料的保健功效,同时丰富饮料的风味、口感。
综上所述,采用本发明的技术方案,获得的姜黄素核桃乳饮料,利用核桃乳本身对姜黄素的乳化作用,在不引入外加乳化剂的前提下,使姜黄素在核桃乳中能够均匀分散并保持稳定,进而促使核桃乳和姜黄素的复配充分发挥物质功效间的协同作用,在抗氧化性、清除自由基、保肝护肝等方面具有显著的保健功效,而且还有效掩盖了姜黄素的刺激性气味,从而使姜黄素核桃乳饮料在保健、营养、风味及口感等方面俱佳,适合各年龄段人群食用。另外,本发明的姜黄素核桃乳饮料的制备方法简单,操作便捷,适于大规模推广生产。
具体实施方式
实施例一
本实施例涉及姜黄素核桃乳饮料及其制备。
实施例1.1
本实施例涉及一种姜黄素核桃乳饮料,其制备采用以下步骤:
a、获取核桃乳:
a1、称取去皮后的核桃仁,浸没在50℃水中,浸泡4h;
a2、取出核桃仁,沥干水分,将核桃仁与水按质量比1:8的配比,在胶体磨中混合、研磨2次,过滤,然后在均质压力20MPa条件下均质2次,得到油脂含量约为7.78%的核桃乳;
b、将0.02%的姜黄素、0.02%的姜黄提取物,在高速搅拌下加入到核桃乳中,调配均匀;上述各物质的含量均为质量含量,所述姜黄素提取物是经由姜黄提取制得,其中姜黄素的含量为60%;
c、将调配好的核桃乳升温至60℃,于20MPa下均质3次,80℃灭菌20min,再进行热灌装,得到口感细腻可口、外观呈乳黄色、均一、稳定的姜黄素核桃乳饮料。
经冷却后得到姜黄素核桃乳饮料成品,其中姜黄素的质量含量为0.032%,该饮料成品具有较高的稳定性,存放12个月,其外观性状不发生改变。
实施例1.2
本实施例涉及一种姜黄素核桃乳饮料,其制备采用以下步骤:
a、获取核桃乳:
a1、称取去皮后的核桃仁,浸没在55℃水中,浸泡4h;
a2、取出核桃仁,沥干水分,将核桃仁与含有维生素C的水按质量比1:7的配比,在胶体磨中混合、研磨3次,过滤,然后在均质压力25MPa条件下均质3次,得到油脂含量为8.75%的核桃乳;提前将维生素C溶解在45℃水中配成维生素C质量含量为0.04%的水用于核桃乳的制备;
b、将0.04%的姜黄素、0.04%的茶多酚、2%的果葡糖浆和4%的蔗糖、以及0.02%的核桃香精,在高速搅拌下加入到核桃乳中,调配均匀;上述各物质的含量均为质量含量;
c、将调配好的核桃乳升温至60℃,于25MPa下均质3次,85℃灭菌15min,再进行热灌装,得到口感细腻可口、外观呈乳黄色、均一、稳定的姜黄素核桃乳饮料。
经冷却后得到姜黄素核桃乳饮料成品,其中姜黄素的质量含量为0.04%,该饮料成品具有较高的稳定性,存放12个月,其外观性状不发生改变。
实施例1.3
本实施例涉及一种姜黄素核桃乳饮料,其制备采用以下步骤:
a、获取核桃乳:
a1、称取去皮后的核桃仁,浸没在60℃水中,浸泡3h;
a2、取出核桃仁,沥干水分,将核桃仁与含有维生素C的水按质量比1:6的配比,在胶体磨中混合、研磨3次,过滤,然后在均质压力30MPa条件下均质2次,得到油脂含量为10%的核桃乳;提前将维生素C溶解在50℃水中配成维生素C质量含量为0.05%的水用于核桃乳的制备;
b、将0.09%的姜黄提取物、0.05%的大枣多酚、1%的果葡糖浆和5%的蔗糖、以及0.025%的核桃香精,在高速搅拌下加入到核桃乳中,调配均匀;上述各物质的含量均为质量含量,所述姜黄素提取物经由姜黄提取制得,其中姜黄素的含量为60%;
c、将调配好的核桃乳液升温至60℃,于30MPa下均质2次,90℃下灭菌10min,再进行热灌装,得到口感细腻可口、外观呈乳黄色、均一、稳定的姜黄素核桃乳饮料。
经冷却后得到姜黄素核桃乳饮料成品,其中姜黄素的质量含量为0.054%,该饮料成品具有较高的稳定性,存放12个月,其外观性状不发生改变。
实施例1.4
本实施例涉及一种姜黄素核桃乳饮料,其制备采用以下步骤:
a、获取核桃乳:
a1、称取去皮后的核桃仁,浸没在55℃水中,浸泡3h;
a2、取出核桃仁,沥干水分,将核桃仁与含有维生素C的水按质量比1:6的配比,在胶体磨中混合、研磨2次,过滤,然后在均质压力30MPa条件下均质2次,得到油脂含量为10%核桃乳;提前将维生素C溶解在40℃水中配成维生素C质量含量为0.02%的水用于核桃乳的制备;
b、将0.04%的姜黄素、0.01%的姜黄提取物、0.1%的大枣提取物、1%的果葡糖浆和0.02%阿斯巴甜、以及0.015%的核桃香精,在高速搅拌下加入到核桃乳中,调配均匀;上述各物质的含量均为质量含量,所述姜黄素提取物经由姜黄提取制得,其中姜黄素的含量为60%;
c、将调配好的核桃乳升温至60℃,于30MPa下均质3次,85℃灭菌10min,再进行热灌装,得到口感细腻可口、外观呈乳黄色、均一、稳定的姜黄素核桃乳饮料。
经冷却后得到姜黄素核桃乳饮料成品,其中姜黄素的质量含量为0.046%,该饮料成品具有较高的稳定性,存放12个月,其外观性状不发生改变。
实施例二
本实施例涉及本发明姜黄素核桃乳饮料的稳定性评价。
实施例2.1
本实施例同实施例一,得到的姜黄素核桃乳饮料,口感细腻可口、外观呈乳黄色、均一、稳定,具有核桃香气,其中姜黄素的质量含量为0.03%-0.06%,该饮料成品具有较高的稳定性,存放12-16个月,其外观性状不发生改变。
实施例2.2
本实施例将0.03%-0.06%姜黄素在高速搅拌下,加入到水中,然后在20-30MPa下均质2-3次,得到的溶液呈浑浊状、颗粒明显,具有姜黄刺激性气味,放置6个小时,则出现沉淀。
对比实施例2.1与2.2,本发明的姜黄素核桃乳饮料,在不引入外加乳化剂的前提下,使姜黄素在核桃乳中能够均匀分散并保持稳定,并有效掩盖了姜黄素的刺激性气味,从而使姜黄素核桃乳饮料在保健、营养、风味及口感等方面俱佳。

Claims (10)

1.一种姜黄素核桃乳饮料,其特征在于:在核桃乳中添加姜黄素和/或姜黄素提取物,获得姜黄素质量含量不低于0 .02%的姜黄素核桃乳饮料;所述核桃乳中油脂含量为7%-10%。
2.根据权利要求1所述的姜黄素核桃乳饮料,其特征在于:在核桃乳中还添加0.01%-0.05%维生素C、0.01%-0.1%的植物黄酮或植物多酚。
3.根据权利要求2所述的姜黄素核桃乳饮料,其特征在于:所述植物黄酮包括山楂黄酮和/或山楂提取物;所述植物多酚包括大枣多酚、大枣提取物、茶多酚、绿茶提取物中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的姜黄素核桃乳饮料,其特征在于:在核桃乳中还添加0.01%-10%甜味剂、0 .01%-0 .1%食用香精。
5.根据权利要求4所述的姜黄素核桃乳饮料,其特征在于:所述甜味剂包括果葡糖浆、阿斯巴甜、蔗糖中的至少一种,所述食用香精包括核桃香精。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的姜黄素核桃乳饮料的一种制备方法,其特征在于,该制备方法包括以下步骤:
a、获取核桃乳;
b、将姜黄素和/或姜黄素提取物在高速搅拌下加入到核桃乳中,调配均匀;
c、将调配好的核桃乳均质、灭菌、灌装,得到姜黄素核桃乳饮料。
7.根据权利要求6所述的姜黄素核桃乳饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤a包括以下步骤:
a1、将去皮后的核桃仁浸泡在50-60℃水中3-4h;
a2、沥干核桃仁后,将核桃仁与水按1:(6-8)的质量比,在胶体磨混合研磨、过滤、均质,得到核桃乳。
8.根据权利要求7所述的姜黄素核桃乳饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤a2用于制备核桃乳的水中溶解有0 .01%-0 .05%的维生素C。
9.根据权利要求6所述的姜黄素核桃乳饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤b,在高
速搅拌下,向核桃乳中再加入0.01%-0.1%的植物黄酮或植物多酚,调配均匀。
10.根据权利要求6所述的姜黄素核桃乳饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤b,在高速搅拌下,向核桃乳中再加入0.01%-10%甜味剂、0.01%-0 .1%食用香精,调配均匀。
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