CN111919893A - 一种姜汁核桃乳的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种姜汁核桃乳的制备方法，包括：挑选去杂、浸泡、脱皮、护色、磨浆、分离、姜汁提取、配料、调制、均质、脱味、高温瞬时灭菌。通过一系列制备工艺后得到的姜汁核桃乳饮料，不仅兼具核桃的健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜、美味等功能，而且加入调和姜汁后使得核桃乳口感更好，具有解渴、止咳、润肺、预防流感等功效。姜汁核桃乳在调制、均质处理、真空处理后，可有效去除客户难于接受的辛辣异味，使饮料口感细腻、顺滑，满足客户对营养、保健的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种姜汁核桃乳的制备方法，属于食品饮料加工技术领域。
背景技术
核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，具有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜等多种功效，既可以生食、熟食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅营养价值高，而且味美，特别是其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已被越来越多的人所推崇。核桃营养丰富，经常吃核桃能营养肌肤，使肌肤变得白嫩润滑，特别是老年人随着年龄的增大、皮肤弹性减弱而出现皱纹等衰老问题时，常吃核桃能够增强皮肤弹性，美容养颜。目前除核桃仁本身外，有含有核桃仁的糕点、糖果、营养粉以及核桃乳饮料等产品，倍受人们的喜爱，但对于消费者来说无论是产品还是功能，均较为单一，满足不了人们的饮食营养需求。
姜（ginger juice），味辛、性微温，归肺、脾、胃经。具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳等功效，姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”，另外姜还有抑制癌细胞活性的作用。《食疗本草》说它“止逆，散烦闷，开胃气”。《本草拾遗》记载姜汁解毒，破血调中，去冷除痰，开胃。《本草从新》指出“姜汁，开痰，治噎膈反胃”。《遵生八笺》转载苏东坡诗日："一斤生姜半斤枣，二两白盐二两草(甘草)，丁香沉香各半两，叫两茴香一处捣，煎也好，点也好，红白容颜直到老。
发明内容
本发明旨在提供一种植物蛋白含量高、营养丰富，辛辣味较小，具有保健功能的姜汁核桃乳的制备方法。
本发明通过下列技术方案实现：一种姜汁核桃乳的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
1）挑选去杂：挑选饱满的核桃仁，除去核桃仁中的杂质；
2）浸泡：用清水没过核桃仁浸泡4-6 h，使核桃仁吸水膨胀，组织软化； 以利脱皮、磨浆和营养成分的提取。
脱皮:将步骤2）的核桃仁放入质量浓度为3 %的NaOH溶液中，使NaOH溶液没过核桃仁,加热并煮沸核桃仁4-7 min,喷压力为0.5-0.8MPa的高压水，除去核桃仁表面的种皮；
护色:用质量浓度为0.5 %的NaCl和质量浓度为0.02 % 的Na2SO3混合溶液，浸泡脱皮后的核桃仁2-4 h，以保持白色；
磨浆:将80-90℃热水与步骤4）的核桃仁进行磨浆,以钝化脂肪氧化酶,热水与核桃仁的质量比为4-6:1；
6）过滤:将步骤5）的核桃仁浆经200目筛网过滤分离出核桃仁原液和渣；
7）姜汁提取:将清洗干、捣碎的生姜按照1:80-120的质量比，加入到饮用水中,熬煮3-6h,过滤分离出滤液和滤渣，滤液即为姜汁；
8）配料、调制：在步骤6）的核桃仁原液中加入其质量的5倍饮用水，混合均匀，得核桃仁浆液，加入40-60g/kg蔗糖、1-3g/kg酪朊酸钠、1-3g/kg单双甘油脂肪酸酯、2-4g/kg蔗糖脂肪酸酯、1-3g/kg核桃香精、1-3/kg香兰素、0.3-0.6g/kg乙基麦芽酚，搅拌均匀，加热至70-85℃，得混合液，按混合液∶姜汁 = 7-9∶1的质量比，在混合液中加入姜汁，搅拌混匀，调节pH值至6.5，得含姜混合液；
9）均质：将含姜混合液送入常规均质机中均质处理二次，第一次均质压力为25Mpa、第二次均质压力为30Mpa，每次均质温度为70-90℃；
10）真空脱臭:将步骤9）的含姜混合液在25 kPa真空度下，脱臭、脱气处理10-20 min，冷却至70℃以下；
11）高温瞬时灭菌：将步骤10）的含姜混合液送高温瞬时灭菌机中，于125℃下瞬时灭菌；
12）灌装、轧盖：将步骤11）的含姜混合液进行灌装、瓶装、封盖后，即得姜汁核桃乳产品。
本发明具有下列优点和效果：采用上述方案得到姜汁核桃乳饮料，不仅健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜、美味，以及发汗解表、温中止呕、温肺止咳、抗衰老、抑制癌细胞活性等，而且通过调制、均质等处理，有效脱出人们难于接受的辛辣和其它异味，使饮料口感细腻、顺滑，满足人们的营养、保健需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
一种姜汁核桃乳的制备方法，包括下列步骤：
1）挑选去杂：挑选饱满的核桃仁，除去核桃仁中的杂质；
2）浸泡：用清水没过核桃仁浸泡4 h，使核桃仁吸水膨胀，组织软化； 以利脱皮、磨浆和营养成分的提取。
脱皮:将步骤2）的核桃仁放入质量浓度为3 %的NaOH溶液中，使NaOH溶液没过核桃仁,加热并煮沸核桃仁4 min,喷压力为0.5 MPa的高压水，除去核桃仁表面的种皮；
护色:用质量浓度为0.5 %的NaCl和质量浓度为0.02 % 的Na2SO3混合溶液，浸泡脱皮后的核桃仁2 h，以保持白色；
磨浆:将80-90℃热水与步骤4）的核桃仁进行磨浆,以钝化脂肪氧化酶,热水与核桃仁的质量比为4:1；
6）过滤:将步骤5）的核桃仁浆经200目筛网过滤分离出核桃仁原液和渣；
7）姜汁提取:将清洗干净、捣碎的生姜按照1:80的质量比，加入到饮用水中,熬煮3 h,过滤分离出滤液和滤渣，滤液即为姜汁；
8）配料、调制：在步骤6）的核桃仁原液中加入其质量的5倍饮用水，混合均匀，得核桃仁浆液，加入40g/kg蔗糖、1g/kg酪朊酸钠、3g/kg单双甘油脂肪酸酯、2g/kg蔗糖脂肪酸酯、1g/kg核桃香精、3/kg香兰素、0.3g/kg乙基麦芽酚，搅拌均匀，加热至70℃，得混合液，按混合液∶姜汁 = 7∶1的质量比，在混合液中加入姜汁，搅拌混匀，调节pH值至6.5，得含姜混合液；
9）均质：将含姜混合液送入常规均质机中均质处理二次，第一次均质压力为25Mpa、第二次均质压力为30Mpa，每次均质温度为70℃；
10）真空脱臭:将步骤9）的含姜混合液在25 kPa真空度下，脱臭、脱气处理10 min，冷却至70℃以下；
11）高温瞬时灭菌：将步骤10）的含姜混合液送高温瞬时灭菌机中，于125℃下瞬时灭菌；
12）灌装、轧盖：将步骤11）的含姜混合液进行灌装、瓶装、封盖后，即得姜汁核桃乳产品。
本姜汁核桃乳无辛辣和其它异味，且饮用时口感细腻、顺滑，兼具核桃的健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜、美味，以及发汗解表、温中止呕、温肺止咳、抗衰老、抑制癌细胞活性等多种药用和保健功能，常饮可起到保健身体作用。
实施例2
一种姜汁核桃乳的制备方法，包括下列步骤：
1）挑选去杂：挑选饱满的核桃仁，除去核桃仁中的杂质；
2）浸泡：用清水没过核桃仁浸泡6 h，使核桃仁吸水膨胀，组织软化； 以利脱皮、磨浆和营养成分的提取。
脱皮:将步骤2）的核桃仁放入质量浓度为3 %的NaOH溶液中，使NaOH溶液没过核桃仁,加热并煮沸核桃仁7 min,喷压力为0.8 MPa的高压水，除去核桃仁表面的种皮；
护色:用质量浓度为0.5 %的NaCl和质量浓度为0.02 % 的Na2SO3混合溶液，浸泡脱皮后的核桃仁4 h，以保持白色；
磨浆:将80-90℃热水与步骤4）的核桃仁进行磨浆,以钝化脂肪氧化酶,热水与核桃仁的质量比为6:1；
6）过滤:将步骤5）的核桃仁浆经200目筛网过滤分离出核桃仁原液和渣；
7）姜汁提取:将清洗干净、捣碎的生姜按照1: 120的质量比，加入到饮用水中,熬煮6h,过滤分离出滤液和滤渣，滤液即为姜汁；
8）配料、调制：在步骤6）的核桃仁原液中加入其质量的5倍饮用水，混合均匀，得核桃仁浆液，加入60g/kg蔗糖、3g/kg酪朊酸钠、1g/kg单双甘油脂肪酸酯、4g/kg蔗糖脂肪酸酯、1g/kg核桃香精、3/kg香兰素、0.6g/kg乙基麦芽酚，搅拌均匀，加热至70-85℃，得混合液，按混合液∶姜汁 = 9∶1的质量比，在混合液中加入姜汁，搅拌混匀，调节pH值至6.5，得含姜混合液；
9）均质：将含姜混合液送入常规均质机中均质处理二次，第一次均质压力为25Mpa、第二次均质压力为30Mpa，每次均质温度为90℃；
10）真空脱臭:将步骤9）的含姜混合液在25 kPa真空度下，脱臭、脱气处理20 min，冷却至70℃以下；
11）高温瞬时灭菌：将步骤10）的含姜混合液送高温瞬时灭菌机中，于125℃下瞬时灭菌；
12）灌装、轧盖：将步骤11）的含姜混合液进行灌装、瓶装、封盖后，即得姜汁核桃乳产品。
本姜汁核桃乳无辛辣和其它异味，且饮用时口感细腻、顺滑，兼具核桃的健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜、美味，以及发汗解表、温中止呕、温肺止咳、抗衰老、抑制癌细胞活性等多种药用和保健功能，常饮可起到保健身体作用。
实施例3
一种姜汁核桃乳的制备方法，包括下列步骤：
1）挑选去杂：挑选饱满的核桃仁，除去核桃仁中的杂质；
2）浸泡：用清水没过核桃仁浸泡5 h，使核桃仁吸水膨胀，组织软化； 以利脱皮、磨浆和营养成分的提取。
脱皮:将步骤2）的核桃仁放入质量浓度为3 %的NaOH溶液中，使NaOH溶液没过核桃仁,加热并煮沸核桃仁5 min,喷压力为0.7MPa的高压水，除去核桃仁表面的种皮；
护色:用质量浓度为0.5 %的NaCl和质量浓度为0.02 % 的Na2SO3混合溶液，浸泡脱皮后的核桃仁3 h，以保持白色；
磨浆:将80-90℃热水与步骤4）的核桃仁进行磨浆,以钝化脂肪氧化酶,热水与核桃仁的质量比为5:1；
6）过滤:将步骤5）的核桃仁浆经200目筛网过滤分离出核桃仁原液和渣；
7）姜汁提取:将清洗干净、捣碎的生姜按照1:90的质量比，加入到饮用水中,熬煮5 h,过滤分离出滤液和滤渣，滤液即为姜汁；
8）配料、调制：在步骤6）的核桃仁原液中加入其质量的5倍饮用水，混合均匀，得核桃仁浆液，加入50g/kg蔗糖、2g/kg酪朊酸钠、2g/kg单双甘油脂肪酸酯、3g/kg蔗糖脂肪酸酯、2g/kg核桃香精、2/kg香兰素、0.4g/kg乙基麦芽酚，搅拌均匀，加热至75℃，得混合液，按混合液∶姜汁 =8∶1的质量比，在混合液中加入姜汁，搅拌混匀，调节pH值至6.5，得含姜混合液；
9）均质：将含姜混合液送入常规均质机中均质处理二次，第一次均质压力为25Mpa、第二次均质压力为30Mpa，每次均质温度为80℃；
10）真空脱臭:将步骤9）的含姜混合液在25 kPa真空度下，脱臭、脱气处理15 min，冷却至70℃以下；
11）高温瞬时灭菌：将步骤10）的含姜混合液送高温瞬时灭菌机中，于125℃下瞬时灭菌；
12）灌装、轧盖：将步骤11）的含姜混合液进行灌装、瓶装、封盖后，即得姜汁核桃乳产品。
本姜汁核桃乳无辛辣和其它异味，且饮用时口感细腻、顺滑，兼具核桃的健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜、美味，以及发汗解表、温中止呕、温肺止咳、抗衰老、抑制癌细胞活性等多种药用和保健功能，常饮可起到保健身体作用。
实施例4
一种姜汁核桃乳的制备方法，包括下列步骤：
1）挑选去杂：挑选饱满的核桃仁，除去核桃仁中的杂质；
2）浸泡：用清水没过核桃仁浸泡5 h，使核桃仁吸水膨胀，组织软化； 以利脱皮、磨浆和营养成分的提取。
脱皮:将步骤2）的核桃仁放入质量浓度为3 %的NaOH溶液中，使NaOH溶液没过核桃仁,加热并煮沸核桃仁6 min,喷压力为0.6 MPa的高压水，除去核桃仁表面的种皮；
护色:用质量浓度为0.5 %的NaCl和质量浓度为0.02 % 的Na2SO3混合溶液，浸泡脱皮后的核桃仁3 h，以保持白色；
磨浆:将80-90℃热水与步骤4）的核桃仁进行磨浆,以钝化脂肪氧化酶,热水与核桃仁的质量比为5:1；
6）过滤:将步骤5）的核桃仁浆经200目筛网过滤分离出核桃仁原液和渣；
7）姜汁提取:将清洗干净、捣碎的生姜按照1:100的质量比，加入到饮用水中,熬煮5 h,过滤分离出滤液和滤渣，滤液即为姜汁；
8）配料、调制：在步骤6）的核桃仁原液中加入其质量的5倍饮用水，混合均匀，得核桃仁浆液，加入55g/kg蔗糖、2g/kg酪朊酸钠、2g/kg单双甘油脂肪酸酯、3g/kg蔗糖脂肪酸酯、1g/kg核桃香精、2/kg香兰素、0.5g/kg乙基麦芽酚，搅拌均匀，加热至80℃，得混合液，按混合液∶姜汁 = 9∶1的质量比，在混合液中加入姜汁，搅拌混匀，调节pH值至6.5，得含姜混合液；
9）均质：将含姜混合液送入常规均质机中均质处理二次，第一次均质压力为25Mpa、第二次均质压力为30Mpa，每次均质温度为85℃；
10）真空脱臭:将步骤9）的含姜混合液在25 kPa真空度下，脱臭、脱气处理12 min，冷却至70℃以下；
11）高温瞬时灭菌：将步骤10）的含姜混合液送高温瞬时灭菌机中，于125℃下瞬时灭菌；
12）灌装、轧盖：将步骤11）的含姜混合液进行灌装、瓶装、封盖后，即得姜汁核桃乳产品。
本姜汁核桃乳无辛辣和其它异味，且饮用时口感细腻、顺滑，兼具核桃的健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜、美味，以及发汗解表、温中止呕、温肺止咳、抗衰老、抑制癌细胞活性等多种药用和保健功能，常饮可起到保健身体作用。
Claims (1)
1.一种姜汁核桃乳的制备方法，包括以下步骤：
1）挑选去杂：挑选饱满的核桃仁，除去核桃仁中的杂质；
2）浸泡：用清水没过核桃仁浸泡4-6 h，使核桃仁吸水膨胀，组织软化；
3）脱皮:将步骤2）的核桃仁放入质量浓度为3 %的NaOH溶液中，使NaOH溶液没过核桃仁,加热并煮沸核桃仁4-7 min,喷压力为0.5-0.8MPa的高压水，去除核桃仁表面的种皮；
4）护色:用质量浓度为0.5 %的NaCl和质量浓度为0.02 % 的Na2SO3混合溶液，浸泡脱皮后的核桃仁2-4 h，以保持白色；
5）磨浆:将80-90℃热水与步骤4）的核桃仁进行磨浆,以钝化脂肪氧化酶,热水与核桃仁的质量比为4-6:1；
6）过滤:将步骤5）的核桃仁浆经200目筛网过滤分离出核桃仁原液和渣；
7）姜汁提取:将清洗干净、捣碎的生姜按照1:80-120的质量比，加入到饮用水中,熬煮3-6 h,过滤分离出滤液和滤渣，滤液即为姜汁；
8）配料、调制：在步骤6）的核桃仁原液中加入其质量的5倍饮用水，混合均匀，得核桃仁浆液，加入40-60g/kg蔗糖、1-3g/kg酪朊酸钠、1-3g/kg单双甘油脂肪酸酯、2-4g/kg蔗糖脂肪酸酯、1-3g/kg核桃香精、1-3/kg香兰素、0.3-0.6g/kg乙基麦芽酚，搅拌均匀，加热至70-85℃，得混合液，按混合液∶姜汁 = 7-9∶1的质量比，在混合液中加入姜汁，搅拌混匀，调节pH值至6.5，得含姜混合液；
9）均质：将含姜混合液送入常规均质机中均质处理二次，第一次均质压力为25MPa、第二次均质压力为30MPa，每次均质温度为70-90℃；
10）真空脱臭:将步骤9）的含姜混合液在25 kPa真空度下，脱臭、脱气处理10-20 min，冷却至70℃以下；
11）高温瞬时灭菌：将步骤10）的含姜混合液送高温瞬时灭菌机中，于125℃下瞬时灭菌；
12）灌装、轧盖：将步骤11）的含姜混合液进行灌装、瓶装、封盖后，即得姜汁核桃乳产品。
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| WO2005120259A1 (fr) * | 2004-06-07 | 2005-12-22 | Peng Liu | Boisson nutritive a la noisette et procede pour la preparer |
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| CN104351344A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-02-18 | 谈茁 | 一种金针菇核桃乳饮料的制作方法 |
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2020
- 2020-08-04 CN CN202010774051.5A patent/CN111919893A/zh active Pending
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|---|
| 刘金福等: "核桃乳饮料生产工艺研究", 《天津农学院学报》 * |
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