CN105602715B - 一种油茶籽冷榨制油工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种油茶籽冷榨制油工艺，包括如下过程：油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→精炼→优质茶油。本发明产品酸价为0.03mgKOH/g,过氧化值：0.3‑1mmol/kg。冷冻实验处理，在‑8℃保持10小时仍保持澄清透明状态。

Description

一种油茶籽冷榨制油工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域。

背景技术

油茶籽油又名野山茶油，是纯天然高级木本食用油。油茶树生长在亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程无需化肥、农药等辅助手段。山茶果生长期从开花到成熟，历经秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，尽吸天然养份、日月精华，营养价值极高。是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油，也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。油茶籽油来源于山茶科植物油茶或小叶油茶(Oil-tea camellia)的成熟种子，经压榨法、浸出法等油脂提炼技术法得到的脂肪油。是我国最古老的木本食用植物油之一，也是世界四大木本植物油之一。中国是世界上最大的油茶籽油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。

真正的油茶籽植株正常可达5米，开白花，结果为球形(以黄袍野茶籽为例，其红果出油率最高，营养最为丰富)，果实成熟后去壳，以压榨或冷榨方法取得油料。中国的古代书籍如《本草纲目》显示，虽然名称、叫法各有不同，但记载的均是来源于油茶树的油茶籽油。

《本草纲目》记载：“油茶籽油性寒凉，味甘平，有润肠通便，清热化湿，润肺祛痰，利头目。”《农息居饮食谱》记载：“茶油烹调，日用皆宜。蒸蒸食之，泽发生光油最为轻清，故诸病不忌。”

《纲目拾遗》记载：“茶油可明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒。”

油茶籽油的主要成份是油酸和亚油酸为主的不饱和和脂肪酸，其含量达90％以上，油酸含量超过80％，极易被人体吸收。

据研究，油茶籽油对人体心脑血管、消化、生殖、神经内分泌、免疫系统都有很好的调节作用，长期食用，对高血压、心脑血管疾病、肥胖症等疾病有明显改善。用油茶籽油煎炸食品，颜色鲜黄，味香可口，是烹饪食品、加工罐头、制作人造奶油的高档油料。油茶籽油因含有丰富的维生素A、E、D、K和其它抗氧化剂，所以在医药美容保健方面表现卓越，主要体现在以下几方面：保护皮肤：不饱和脂肪酸有“美容酸”之称，不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤会细嫩润泽，头发乌黑发亮；反之，就会变得皮肤粗糙，头发脱落。而且，山茶油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

茶油的保健作用主要体现在“不聚脂”上，茶油的不饱和脂肪酸含量最高，所以食用后易被人体吸收，消化率达97％，而不会象一般的食用油，食用后若在人体内未消化就会转化为脂肪，并积累于内脏及皮下组织，容易引起肥胖或其他疾病。从这个意义上讲，茶油有减肥的效用，所以孕妇在产后食用更有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪，能帮助迅速恢复身材。

去除妊娠纹：用茶油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持使用，可去除妊娠纹，或使之变浅。防眼角皱纹：用山茶油在眼角皱纹处轻轻按摩，可去细纹，减轻深纹。美白护肤：用一匙砂糖和山茶油混合一起可制成美白面膜，每周用三次，不但能收缩毛孔，还有显著的美白效果。治疗暗疮：用一毫升桃仁油(Peach Kernel)，十滴山茶油(Ti-tree)，五滴薰衣草油(Lavender)，混和后搽面部，对暗疮有显著疗效。因山茶有杀菌及增强免疫作用。而薰衣草又有消炎及收缩孔作用。此外，对黄褐斑、晒斑，都很有效果。保持女性的体态美：沐浴时，先将身体洗净，再用棉花浸润山茶油涂遍全身，然后用热毛巾包裹，10分钟后再用温水洗一遍即可。补充维生素：可在早上空腹喝两勺，一天的维生素全有了，长期坚持可预防、缓解心血管疾病，老年人还可解除便秘之苦。在中东地区，气候干旱、土地沙化、没蔬菜，人们就是在清晨饮用山茶油，以满足身体内对各种维生素的需求，这是他们流行千年的习惯。传统物理压榨制油介绍如下：制油过程：油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→蒸炒→压榨出油→沉淀→过滤→茶油。特点：以特有的天然滋味和香味，除了具有纯正的油茶香味外，由于精炼程度低会存有不同浓度的“青味”、“涩味”等特殊味道。习惯于食用山茶油的人群对于这种特有的味道可以接受，如果没有这种特缺点：由于特殊的味道，对于大部分没有食用过或者很少食用山茶油的人群是不适应的。由于整个压榨过程(物理压榨)以人工为主，人工成本高效率相对低，出油率也较低。

油茶籽毛油精炼工艺，申请号：200910226753.3。本发明公开的一种油茶籽毛油精炼工艺，属于农副产品精深加工中的油脂精炼技术领域；其工艺流程包括为：油茶籽毛油过滤去杂，第一次低温酸反应，低温碱炼，脱皂，第一次加酸后、水洗，第二次水洗，脱色，脱臭，制得一级油茶籽油；具有能够提高精炼得油率、降低生产成本、提高产品质量和稳定性等特点，既可用于精炼油茶籽毛油，也可用于精炼菜籽油、花生油和其它的植物油。

一种油茶籽常温压榨方法，申请号：201110000925.2。本发明公开了一种油茶籽常温压榨方法，通过清理挑选油茶籽、脱壳、调质水分、常温压榨、粗滤、精滤步骤，将油茶籽在常温下压榨，本发明在整个生产中不用热能源，不需任何加温，并去除了破碎、轧胚、精炼等工艺，大大减低了电力消耗与机械损耗，生产出茶籽油不需精炼就符合国家GB11765与GB2716标准。使油茶籽油中生育酚、角鲨烯等天然营养成分完全被保留，成为安全环保的绿色食用油。

油茶籽毛油精炼新工艺，申请号：200910226753.3。本发明公开的一种油茶籽毛油精炼新工艺,属于农副产品精深加工中的油脂精炼技术领域；其工艺流程包括为:油茶籽毛油过滤去杂,第一次低温酸反应,低温碱炼,脱皂,第一次加酸后、水洗,第二次水洗,脱色,脱臭,制得一级油茶籽油；具有能够提高精炼得油率、降低生产成本、提高产品质量和稳定性等特点,既可用于精炼油茶籽毛油,也可用于精炼菜籽油、花生油和其它的植物油。

发明内容

低温冷榨制油(新法榨油)。制油过程：油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→精炼(脱磷、脱硫、脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭等)→优质茶油。

进一步的，发明人进行改进调整得到如下工艺方法：油茶籽除杂后进行脱壳及壳仁分离，油茶籽仁用2-5％食盐水喷洒后，置-25℃冷冻30-55分钟进行粉碎处理,将粉碎后油茶籽仁进行第一次压榨制油，压榨条件如下：低温压榨机,压榨温度35-45℃，转速30r/min,榨膛压力3.5Mpa。压榨处理后物料中添加油茶籽仁质量5-15％的压榨辅助剂并进行混合,随后进行压榨,压榨条件为:双螺杆榨油机,入榨温度25-35℃，压榨后收集毛油经过过滤进一步脱色等精制工艺处理。

压榨辅助剂的制备方法如下:将灵芝子实体,姜黄和壳聚糖三者按照比例混合后切片粉碎既得,所述灵芝子实体,姜黄和壳聚糖的重量份数分别为灵芝子实体2-5,姜黄4-6,壳聚糖1-3。

特点：原料不经蒸、炒等加温处理，而是在原料预清理后直接压榨，压榨的出油温度低于70℃。“低温冷榨”可防止油品的高温氧化，从而使原料风味完整。有益效果：酸价是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一。酸价高说明油脂精炼程度较低，或由于某种因素如温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放与空气接触氧化，导致油脂劣变。本发明产品酸价为0.03mgKOH/g,过氧化值：0.3-1mmol/kg。冷冻实验处理，在-8℃保持10小时仍保持澄清透明状态。

具体实施例

实施例1

低温冷榨制油过程如下：

油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→精炼(脱磷、脱硫、脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭等)→优质茶油。油茶籽出油率达到19.8％。压榨条件如下：低温压榨机,压榨温度38℃，转速30r/min,榨膛压力3.5Mpa。压榨后收集毛油经过过滤进一步脱色等精制工艺处理。

实施例2

低温冷榨制油工艺：油茶籽除杂后进行脱壳及壳仁分离，油茶籽仁用4％食盐水喷洒后，置-25℃冷冻40分钟进行粉碎处理,将粉碎后油茶籽仁进行第一次压榨制油，压榨条件如下：低温压榨机,压榨温度35℃，转速30r/min,榨膛压力3.5Mpa。压榨处理后物料中添加油茶籽仁质量10％的压榨辅助剂并进行混合,随后进行压榨,压榨条件为:双螺杆榨油机,入榨温度30℃，压榨后收集毛油经过过滤进一步脱色等精制工艺处理。本发明产品酸价为0.02mgKOH/g,过氧化值：0.3mmol/kg。冷冻实验处理，在-8℃保持12小时仍保持澄清透明状态。油茶籽出油率达到29％。压榨辅助剂的制备方法如下:将灵芝子实体,姜黄和壳聚糖三者按照比例混合后切片粉碎既得,所述灵芝子实体,姜黄和壳聚糖的重量份数分别为灵芝子实体4,姜黄5,壳聚糖2。

实施例3

工艺方法：油茶籽除杂后进行脱壳及壳仁分离，油茶籽仁用5％食盐水喷洒后，置-25℃冷冻50分钟进行粉碎处理,将粉碎后油茶籽仁进行第一次压榨制油，压榨条件如下：低温压榨机,压榨温度40℃，转速30r/min,榨膛压力3.5Mpa。压榨处理后物料中添加油茶籽仁质量5％的压榨辅助剂并进行混合,随后进行压榨,压榨条件为:双螺杆榨油机,入榨温度25℃，压榨后收集毛油经过过滤进一步脱色等精制工艺处理。本发明产品酸价为0.03mgKOH/g,过氧化值：0.4mmol/kg。冷冻实验处理，在-8℃保持12小时仍保持澄清透明状态。油茶籽出油率达到29.8％。压榨辅助剂的制备方法如下:将灵芝子实体,姜黄和壳聚糖三者按照比例混合后切片粉碎既得,所述灵芝子实体,姜黄和壳聚糖的重量份数分别为灵芝子实体2,姜黄6,壳聚糖1。

实施例4

食用效果实验实验选取100名患有高血压人员，年龄分布在45-60岁之间，分为两组，每日食用油茶籽油15-30ml,食用4个月后，检查效果：食用例1产品的患者，30％的高血压患者有10％-20％的降低；食用例2产品的患者，70％的高血压患者有40％-50％的降低；10％的高血压患者有70％-80％的降低。

Claims (5)

1.一种油茶籽冷榨制油工艺，其特征在于，包括如下过程：油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→精炼→优质茶油；

其中，油茶籽除杂后进行脱壳及壳仁分离，油茶籽仁用2-5％食盐水喷洒后，置-25℃冷冻30-55分钟进行粉碎处理，将粉碎后油茶籽仁进行第一次压榨制油，压榨条件如下：低温压榨机，压榨温度35-45℃，转速30r/min，榨膛压力3.5Mpa，压榨处理后物料中添加油茶籽仁质量5-15％的压榨辅助剂并进行混合，随后进行第二次压榨，压榨条件为:双螺杆榨油机，入榨温度25-30℃，压榨后收集毛油经过过滤进一步脱色精制工艺处理；

其中，所述压榨辅助剂的制备方法如下:将灵芝子实体，姜黄和壳聚糖三者按照比例混合后切片粉碎即得，所述灵芝子实体，姜黄和壳聚糖的重量份数分别为灵芝子实体2-5，姜黄4-6，壳聚糖1-3。

2.根据权利要求1所述一种油茶籽冷榨制油工艺，油茶籽除杂后进行脱壳及壳仁分离，油茶籽仁用4％食盐水喷洒后，置-25℃冷冻40分钟进行粉碎处理，将粉碎后油茶籽仁进行第一次压榨制油，压榨条件如下：低温压榨机，压榨温度35-40℃，转速30r/min，榨膛压力3.5Mpa，压榨处理后物料中添加油茶籽仁质量10％的压榨辅助剂并进行混合，随后进行压榨，压榨条件为:双螺杆榨油机，入榨温度25-30℃，压榨后收集毛油经过过滤进一步脱色精制工艺处理。

3.根据权利要求2所述一种油茶籽冷榨制油工艺，压榨辅助剂的制备方法如下:将灵芝子实体，姜黄和壳聚糖三者按照比例混合后切片粉碎即得，所述灵芝子实体，姜黄和壳聚糖的重量份数分别为灵芝子实体4，姜黄5，壳聚糖2。

4.根据权利要求1所述一种油茶籽冷榨制油工艺，油茶籽除杂后进行脱壳及壳仁分离，油茶籽仁用5％食盐水喷洒后，置-25℃冷冻50分钟进行粉碎处理，将粉碎后油茶籽仁进行第一次压榨制油，压榨条件如下：低温压榨机，压榨温度35-40℃，转速30r/min，榨膛压力3.5Mpa，压榨处理后物料中添加油茶籽仁质量5％的压榨辅助剂并进行混合，随后进行压榨，压榨条件为:双螺杆榨油机，入榨温度25-30℃，压榨后收集毛油经过过滤进一步脱色精制工艺处理。

5.根据权利要求4所述一种油茶籽冷榨制油工艺，压榨辅助剂的制备方法如下:将灵芝子实体，姜黄和壳聚糖三者按照比例混合后切片粉碎即得，所述灵芝子实体，姜黄和壳聚糖的重量份数分别为灵芝子实体2，姜黄6，壳聚糖1。