CN107581271A - 一种调和香油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调和香油的制备方法，涉及食用油加工领域，包括以下步骤：将芝麻洗净烘干，磨成细粉，加入花生、玉米、核桃磨成的细粉，放入锅中翻炒，压榨，制得初品调和香油和压榨饼，将压榨饼粉碎，加入复合添加剂，在压力下搅拌出油，制得二级调和香油，将初品调和香油和二级调和香油混合，制得调和香油；在芝麻压榨之前就将芝麻和其他原料混合，不仅节约生产成本，节省步骤，而且能使调和油的成分更加均一，营养成分分散性好，有利于人体消化吸收，压榨后的压榨饼再次利用，再一次很好的将复合成分带入最终调和油中，制备的香油营养丰富，保质期延长。
Description
技术领域：
本发明涉及食用油加工领域，具体涉及一种调和香油的制备方法。
背景技术：
香油，北方多称为芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油，香油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。
传统工艺制备的芝麻油中的亚油酸含量过大，在加热过程中亚油酸分解会产生刺激性气味，也就是通常所说的会产生“酸败”，完全失去芝麻油本身的香味。所以，芝麻油通常不加热使用，只用作凉拌菜的调味剂，但是这个特性限制了芝麻油自身的使用范围。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种调和香油的制备方法，使得香油的营养更加全面，适合在较高温度下食用，不易发生变质腐败。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种调和香油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将100份芝麻洗净，烘干，磨成粉末，过40-60目筛；
(2)称取20-30份花生、12-18份玉米、5-8份核桃洗净，混合后放入45℃水中浸泡3-5h，取出烘干，粉碎，过60-80目筛；
(3)将步骤(1)和(2)制备的粉末混合，放入锅内大火翻炒，炒至有香味溢出时改用小火翻炒，炒熟后用榨油机压榨，制得初品调和香油和压榨饼；
(4)将步骤(3)得到的压榨饼粉碎，加入10-12份复合添加剂，在70-85℃水蒸气中处理2-3h，再升高温度到90-95℃，在0.3-0.4MPa的压力、400-500r/min的转速下加压搅拌出油，制得二级调和香油；
(5)将初品调和香油和二级调和香油混合，放入40-60℃烘箱中保温处理3-5h，制得调和香油。
优选的，所述复合添加剂由以下重量份的原料组成：山茶12-20份、棕榈15-18份、金银花3-5份、紫云英6-10份、枇杷2-5份、桉油4-7份、合欢花2-3份、辅料1-2份。
优选的，所述辅料由以下重量份的原料组成：维生素A6-10份、维生素C8-14份、维生素D 3-5份、维生素B2 3-6份、卵磷脂1-3份、亚麻酸2-5份。
优选的，所述复合添加剂的制备方法为：
(1)将山茶、棕榈、金银花、紫云英、枇杷、合欢花混合，加入混合物重量4-6倍的水中浸泡8-10h，转入120-150℃、0.12-0.14MPa高温高压蒸汽中处理1-2h；
(2)将步骤(1)处理后的混合物用冷风机烘干，放入(-6)-(-4)℃环境下冷冻处理1h；
(3)将步骤(2)冷冻后的混合物自然升温到室温，粉碎，磨成细粉，和桉油、辅料混合均匀，制得复合添加剂。
本发明的有益效果是：在芝麻压榨之前就将芝麻和其他原料混合，和分别压榨之后再混合相比，该方法不仅节约生产成本，节省步骤，而且能使调和油的成分更加均一，营养成分分散性好，有利于人体消化吸收，压榨后的压榨饼再次利用，和调和油其他原料混合，进行二次出油，再一次很好的将复合成分带入最终调和油中，复合添加剂能改善香油的营养成分，扩大香油的使用温度，同时延长香油的保质期。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种调和香油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将100份芝麻洗净，烘干，磨成粉末，过40目筛；
(2)称取25份花生、16份玉米、7份核桃洗净，混合后放入45℃水中浸泡4h，取出烘干，粉碎，过65目筛；
(3)将步骤(1)和(2)制备的粉末混合，放入锅内大火翻炒，炒至有香味溢出时改用小火翻炒，炒熟后用榨油机压榨，制得初品调和香油和压榨饼；
(4)将步骤(3)得到的压榨饼粉碎，加入10份复合添加剂，在80℃水蒸气中处理2h，再升高温度到95℃，在0.3MPa的压力、480r/min的转速下加压搅拌出油，制得二级调和香油；
(5)将初品调和香油和二级调和香油混合，放入40℃烘箱中保温处理4h，制得调和香油。
所述复合添加剂由以下重量份的原料组成：山茶14份、棕榈18份、金银花3份、紫云英8份、枇杷2份、桉油7份、合欢花2份、辅料2份。
所述辅料由以下重量份的原料组成：维生素A 6份、维生素C 12份、维生素D 3份、维生素B2 4份、卵磷脂1份、亚麻酸4份。
所述复合添加剂的制备方法为：
(1)将山茶、棕榈、金银花、紫云英、枇杷、合欢花混合，加入混合物重量4倍的水中浸泡9h，转入130℃、0.13MPa高温高压蒸汽中处理1h；
(2)将步骤(1)处理后的混合物用冷风机烘干，放入-4℃环境下冷冻处理1h；
(3)将步骤(2)冷冻后的混合物自然升温到室温，粉碎，磨成细粉，和桉油、辅料混合均匀，制得复合添加剂。
实施例2：
一种调和香油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将100份芝麻洗净，烘干，磨成粉末，过50目筛；
(2)称取30份花生、12份玉米、8份核桃洗净，混合后放入45℃水中浸泡3h，取出烘干，粉碎，过80目筛；
(3)将步骤(1)和(2)制备的粉末混合，放入锅内大火翻炒，炒至有香味溢出时改用小火翻炒，炒熟后用榨油机压榨，制得初品调和香油和压榨饼；
(4)将步骤(3)得到的压榨饼粉碎，加入11份复合添加剂，在75℃水蒸气中处理2h，再升高温度到90℃，在0.3MPa的压力、430r/min的转速下加压搅拌出油，制得二级调和香油；
(5)将初品调和香油和二级调和香油混合，放入50℃烘箱中保温处理5h，制得调和香油。
所述复合添加剂由以下重量份的原料组成：山茶12份、棕榈17份、金银花4份、紫云英10份、枇杷3份、桉油6份、合欢花2份、辅料2份。
所述辅料由以下重量份的原料组成：维生素A 10份、维生素C 14份、维生素D 4份、维生素B2 5份、卵磷脂2份、亚麻酸3份。
所述复合添加剂的制备方法为：
(1)将山茶、棕榈、金银花、紫云英、枇杷、合欢花混合，加入混合物重量5倍的水中浸泡10h，转入120℃、0.12MPa高温高压蒸汽中处理1h；
(2)将步骤(1)处理后的混合物用冷风机烘干，放入-5℃环境下冷冻处理1h；
(3)将步骤(2)冷冻后的混合物自然升温到室温，粉碎，磨成细粉，和桉油、辅料混合均匀，制得复合添加剂。
实施例3：
一种调和香油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将100份芝麻洗净，烘干，磨成粉末，过60目筛；
(2)称取25份花生、18份玉米、5份核桃洗净，混合后放入45℃水中浸泡4h，取出烘干，粉碎，过60目筛；
(3)将步骤(1)和(2)制备的粉末混合，放入锅内大火翻炒，炒至有香味溢出时改用小火翻炒，炒熟后用榨油机压榨，制得初品调和香油和压榨饼；
(4)将步骤(3)得到的压榨饼粉碎，加入12份复合添加剂，在85℃水蒸气中处理3h，再升高温度到95℃，在0.4MPa的压力、500r/min的转速下加压搅拌出油，制得二级调和香油；
(5)将初品调和香油和二级调和香油混合，放入60℃烘箱中保温处理4h，制得调和香油。
所述复合添加剂由以下重量份的原料组成：山茶20份、棕榈16份、金银花5份、紫云英6份、枇杷4份、桉油5份、合欢花3份、辅料1份。
所述辅料由以下重量份的原料组成：维生素A7份、维生素C 8份、维生素D 5份、维生素B2 6份、卵磷脂3份、亚麻酸5份。
所述复合添加剂的制备方法为：
(1)将山茶、棕榈、金银花、紫云英、枇杷、合欢花混合，加入混合物重量6倍的水中浸泡9h，转入150℃、0.14MPa高温高压蒸汽中处理2h；
(2)将步骤(1)处理后的混合物用冷风机烘干，放入-5℃环境下冷冻处理1h；
(3)将步骤(2)冷冻后的混合物自然升温到室温，粉碎，磨成细粉，和桉油、辅料混合均匀，制得复合添加剂。
实施例4：
一种调和香油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将100份芝麻洗净，烘干，磨成粉末，过50目筛；
(2)称取20份花生、14份玉米、6份核桃洗净，混合后放入45℃水中浸泡5h，取出烘干，粉碎，过70目筛；
(3)将步骤(1)和(2)制备的粉末混合，放入锅内大火翻炒，炒至有香味溢出时改用小火翻炒，炒熟后用榨油机压榨，制得初品调和香油和压榨饼；
(4)将步骤(3)得到的压榨饼粉碎，加入11份复合添加剂，在70℃水蒸气中处理3h，再升高温度到90℃，在0.4MPa的压力、400r/min的转速下加压搅拌出油，制得二级调和香油；
(5)将初品调和香油和二级调和香油混合，放入50℃烘箱中保温处理3h，制得调和香油。
所述复合添加剂由以下重量份的原料组成：山茶18份、棕榈15份、金银花4份、紫云英8份、枇杷5份、桉油4份、合欢花3份、辅料1份。
所述辅料由以下重量份的原料组成：维生素A8份、维生素C 10份、维生素D 4份、维生素B2 3份、卵磷脂2份、亚麻酸2份。
所述复合添加剂的制备方法为：
(1)将山茶、棕榈、金银花、紫云英、枇杷、合欢花混合，加入混合物重量4倍的水中浸泡8h，转入140℃、0.13MPa高温高压蒸汽中处理2h；
(2)将步骤(1)处理后的混合物用冷风机烘干，放入-6℃环境下冷冻处理1h；
(3)将步骤(2)冷冻后的混合物自然升温到室温，粉碎，磨成细粉，和桉油、辅料混合均匀，制得复合添加剂。
对以上各实施例制备的调和香油做各项性能测试，同时将市售小磨香油作为对比，结果如下：
由以上表格可知，本发明制备的调和香油具有更好的酸值和过氧化值，抗氧化性强，含有丰富的人体必需不饱和脂肪酸和氨基酸，对改善人体健康具有重要意义。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种调和香油的制备方法，，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将100份芝麻洗净，烘干，磨成粉末，过40-60目筛；
(2)称取20-30份花生、12-18份玉米、5-8份核桃洗净，混合后放入45℃水中浸泡3-5h，取出烘干，粉碎，过60-80目筛；
(3)将步骤(1)和(2)制备的粉末混合，放入锅内大火翻炒，炒至有香味溢出时改用小火翻炒，炒熟后用榨油机压榨，制得初品调和香油和压榨饼；
(4)将步骤(3)得到的压榨饼粉碎，加入10-12份复合添加剂，在70-85℃水蒸气中处理2-3h，再升高温度到90-95℃，在0.3-0.4MPa的压力、400-500r/min的转速下加压搅拌出油，制得二级调和香油；
(5)将初品调和香油和二级调和香油混合，放入40-60℃烘箱中保温处理3-5h，制得调和香油。
2.根据权利要求1所述的调和香油的制备方法，其特征在于：所述复合添加剂由以下重量份的原料组成：山茶12-20份、棕榈15-18份、金银花3-5份、紫云英6-10份、枇杷2-5份、桉油4-7份、合欢花2-3份、辅料1-2份。
3.根据权利要求2所述的调和香油的制备方法，其特征在于：所述辅料由以下重量份的原料组成：维生素A 6-10份、维生素C 8-14份、维生素D 3-5份、维生素B2 3-6份、卵磷脂1-3份、亚麻酸2-5份。
4.根据权利要求2或3任一项所述的调和香油的制备方法，其特征在于：所述复合添加剂的制备方法为：
(1)将山茶、棕榈、金银花、紫云英、枇杷、合欢花混合，加入混合物重量4-6倍的水中浸泡8-10h，转入120-150℃、0.12-0.14MPa高温高压蒸汽中处理1-2h；
(2)将步骤(1)处理后的混合物用冷风机烘干，放入(-6)-(-4)℃环境下冷冻处理1h；
(3)将步骤(2)冷冻后的混合物自然升温到室温，粉碎，磨成细粉，和桉油、辅料混合均匀，制得复合添加剂。
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