CN105558056A

CN105558056A - 一种桦褐孔菌奶茶粉及其制备方法

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Publication number: CN105558056A
Application number: CN201511030847.5A
Authority: CN
Inventors: 吴卫刚; 李子男; 胡颖娜
Original assignee: Tianjin Hengtian Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Tianjin Hengtian Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2015-12-30
Filing date: 2015-12-30
Publication date: 2016-05-11

Abstract

本发明创造提供了一种桦褐孔菌奶茶粉及其制备方法，经三次水提制备桦褐孔菌提取液，然后以重量计，将桦褐孔菌提取液50～80份、脱脂牛奶20～50份、麦芽糊精5～10份、天然甜味剂2～5份、羟甲基纤维素钠1～2份混合后进行均质、真空浓缩、喷雾干燥后制成速溶粉即可。本发明创造将桦褐孔菌的提取成分作为替代咖啡的有效成分，使奶茶粉具有焦糖的香气与类似于咖啡的口感，是一种兼保健与休闲为一身的健康饮品。

Description

一种桦褐孔菌奶茶粉及其制备方法

技术领域

本发明创造属于饮品和保健产品加工技术领域，具体涉及一种具有咖啡风味的桦褐孔菌奶茶粉及其制备方法。

背景技术

奶茶是一种以奶粉、茶为主要原料配制而成的饮料，其兼具牛奶与茶的营养成分，具有奶的醇香与茶叶的清香，深受人们喜爱。由于其制作方法简单，市售的产品很多都以奶精来代替鲜奶，用色素、添加剂调配而成，这些添加成分都对人体健康存在着隐患。

咖啡是咖啡豆经过焙烤后制备出来的饮品，具有利尿、刺激中枢神经、缓解大脑和肌肉疲劳等作用，由于其独特的香味和口味，常常与奶茶类产品配合使用，制成兼具咖啡与奶茶口味的大众饮品。但是大量饮用咖啡会使人精神兴奋，影响睡眠；研究表明，咖啡因类物质能刺激胃的腺体，使胃酸及胃蛋白酶等消化液分泌增加，从而引发胃痛。由于咖啡本身具有利尿的效果，所以长期服用易造成机体钙的流失，增加骨质疏松的威胁。

桦褐孔菌学名Inonotusobliquus(Pers.:Fr.)Pilát(＝Fuscoporiaobliquus(Pers.:Fr.))，俄罗斯被称为chaga，在我国俗称为白桦茸。早在16～17世纪的民间，桦褐孔菌就被当作一种茶饮来预防和治疗各种疑难杂症，包括皮肤病、肠胃炎症、肝病等。桦褐孔菌的主要成分有多糖、氧化三萜类化合物、黑色素、SOD、多酚类物质等，具有调节血糖、血脂、抗氧化、抗癌、增强免疫力等多种功效。随着人们健康意识的增强，对食药用真菌的研究不断深入，桦褐孔菌成为最具开发前景的真菌，在国外，其提取物被开发成保健饮品、通心面、糕点、糖果等多种样式的产品。

桦褐孔菌提取液味道微苦，利用其制作的食品和饮品往往需要添加较多的糖类或其他调味剂，或者将配料中桦褐孔菌提取液的使用量降低到一定程度，才能获得较好的口感。但在此情况下，一方面较多的糖类或调味剂加大了人体对糖分和添加剂的摄入，尤其对糖尿病人来说，不利于饮食健康；另一方面，配料中桦褐孔菌整体加入量的降低使得其中的有益成分在人体中的摄入量降低，不利于发挥其真正的有益功效。

发明内容

本发明创造针对现有技术的不足，提供了一种桦褐孔菌奶茶粉及其制备方法，将桦褐孔菌的提取成分作为替代咖啡的有效成分，具有焦糖的香气与类似于咖啡的口感，是一种兼保健与休闲为一身的健康饮品。

本发明创造提供的桦褐孔菌奶茶粉，以重量计，包括：桦褐孔菌提取液50～80份、脱脂牛奶20～50份、麦芽糊精5～10份、天然甜味剂2～5份、羟甲基纤维素钠1～2份。

其中，所述桦褐孔菌提取液是将桦褐孔菌与水以重量比1：(10～25)混合并充分煎煮后获得的提取液。

其中，所述天然甜味剂为甜菊糖、甘草甜味素、罗汉果提取物、麦芽糖浆中的一种或几种。

本发明创造还提供了一种制备所述桦褐孔菌提取液的方法，包括对桦褐孔菌进行三次水提的步骤，第一次加入8～10倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮2-3h，第二次加入6～8倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮1-2h，第三次加入4～6倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮0.5-1h。

进一步，上述制备所述桦褐孔菌提取液的方法包括下述步骤：将桦褐孔菌菌核粉碎制成5～10目的颗粒状，水提三次，第一次加入8～10倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮2-3h，第二次加入6～8倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮1-2h，第三次加入4～6倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮0.5-1h，将三次的滤液进行混合，真空抽滤后得到桦褐孔菌提取液。

本发明创造还提供了一种制备所述桦褐孔菌奶茶粉的方法，包括按重量份配比将脱脂牛奶、麦芽糊精、天然甜味剂、羟甲基纤维素钠等其他原料加入到上述桦褐孔菌提取液中，进行均质、真空浓缩、喷雾干燥后制成速溶粉的步骤。

进一步，制备所述桦褐孔菌奶茶粉的方法中，均质的压力为10～15MPa，温度40～70℃。

进一步，制备所述桦褐孔菌奶茶粉的方法中，真空浓缩的温度为60～80℃，浓缩后水分为30％～50％。

进一步，制备所述桦褐孔菌奶茶粉的方法中，喷雾干燥的条件为：进风温度160～180℃，出风温度60～80℃。

本发明创造所用的桦褐孔菌提取液进行了三次水提过程，使桦褐孔菌细胞中的有效成分充分溢出，浸出物含量较高，含有丰富的多糖物质、三萜类化合物和其他水溶性成分，且桦褐孔菌中SOD含量高，能够很好的清除体内自由基，抗氧化能力强，对人体具有一定的保健功效。进一步的，本发明所用的桦褐孔菌产地为俄罗斯西伯利亚，为纯天然无污染的原料。

本发明创造所用的甜味剂是从草本植物中提取的非糖类天然甜味剂，其甜度高、热量低、安全性高，在代谢的过程中不受胰岛素的控制，不会引发肥胖、高血糖、高血压等症状。

本发明创造提供的桦褐孔菌奶茶粉及其制备方法，其优点是：产品加工工艺简单、速溶性好，有类似于咖啡的色泽与风味，同时具有淡淡的乳香，味道醇厚，是一款兼具咖啡与奶茶双重风味的休闲饮品。充分利用桦褐孔菌提取液味道微苦，颜色为深褐色的特点，使之作为咖啡的有效替代成分，解决了桦褐孔菌一般饮品的口适性问题，同时无需加入过多的糖类，仅少量的甜味剂便能够使之与牛奶实现咖啡奶茶的契合口感。桦褐孔菌提取液的添加量大，与牛奶的营养成分协调配比，能够充分加大桦褐孔菌提取液中有效成分在人体中的摄入，其中的SOD活性单位多，具有天然的抗氧化功效，制成的粉剂中无需添加抗氧化剂就能长期保持产品本身的形态质构，并且对机体的免疫调节和新陈代谢具有一定的促进作用，同时，本品蛋白质含量高、脂肪含量低、能量及有效成分多糖类和三萜类化合物适中，适合各类人群、尤其是糖尿病人饮用。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明创造进行进一步说明。下面的实施例仅为说明本发明的目的，并不用于对本发明的限制。

实施例1

制备桦褐孔菌提取液：选取无虫蛀、无霉变的桦褐孔菌菌核，清洗、干燥后进行粉碎，制成10目的颗粒状；将桦褐孔菌颗粒置于真空提取罐中进行水提，第一次加入10倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮2h，第二次加入8倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮1.5h，第三次加入6倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮0.5h，将三次的滤液进行混合，真空抽滤后得到桦褐孔菌提取液。

将脱脂牛奶50份、麦芽糊精6份、天然甜味剂2份和羟甲基纤维素钠1份加入到50份桦褐孔菌提取液中，混合均匀后在10～15MPa，50～60℃条件下进行均质、60～80℃下真空浓缩、进风温度160～180℃，出风温度60～80℃，喷雾干燥后制成速溶粉。

实施例2

桦褐孔菌奶茶粉由以下重量比的原料混合而成，桦褐孔菌提取液60份、脱脂牛奶30份、麦芽糊精8份、天然甜味剂3份、羟甲基纤维素钠1份。

该桦褐孔菌奶茶粉的生产方法同实施例一。

实施例3

桦褐孔菌奶茶粉由以下重量比的原料混合而成，桦褐孔菌提取液60份、脱脂牛奶20份、麦芽糊精6份、天然甜味剂3份、羟甲基纤维素钠2份。

该桦褐孔菌奶茶粉的生产方法同实施例一。

下面是本发明创造提供的桦褐孔菌奶茶粉产品的各项检测指标结果与分析与讨论。

1、理化指标

本发明获得的桦褐孔菌奶茶粉的理化指标如表1所示：

表1

2、感官指标

将本发明的桦褐孔菌奶茶粉与市售的咖啡、奶茶粉进行了感官评价，评定方式采用20分制，色泽5分，香气5分，组织状态5分，滋味5分，选定经常饮用咖啡和奶茶的消费者10人，评价结果显示，本发明中制备的桦褐孔菌奶茶粉，融合了传统奶茶和咖啡的特色，香气、口感都深受消费者喜爱，见表2。

表2

3、营养指标

上述实施例2的桦褐孔菌奶茶粉与市售产品的营养成分比较结果如表3所示，本发明的桦褐孔菌奶茶粉与市售的咖啡、奶茶产品相比较，其蛋白质含量高，脂肪含量低，能量适中。产品中还包含桦褐孔菌中的有效成分多糖类和三萜类化合物，对机体的免疫系统具有一定的调节作用。

表3

4、SOD活性的测定

根据GB/T5009.171-2003邻苯三酚法测定超氧化物歧化酶的活性，利用邻苯三酚在碱性条件下会发生自氧化，加入SOD抑制邻苯三酚自氧化能力，在325nm处测定溶液的吸光度。

取5g桦褐孔菌奶茶粉溶解于100mL的蒸馏水中，测定其SOD活性

计算公式如下

式中：△A₃₂₅—邻苯三酚自氧化速率；

△A'₃₂₅—样液或SOD酶液抑制邻苯三酚自氧化速率；

V—所加酶液或样液体积，单位为毫升(mL)；

D—酶液或样液的稀释倍数；

V₁—样液总体积，单位为毫升(mL)；

m—样液质量，单位为克(g)；

4.5—反应液总体积，单位为毫升(mL)。

桦褐孔菌奶茶粉的SOD活力为9806.25U/g，含量是灵芝的十倍之多，具有很好的清除体内自由基的作用，维持机体新陈代谢平衡。

以上实例是本发明的技术方案，并不对其进行限制；本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式均属于本发明的权利要求书所限定的保护范围。

Claims

1.一种桦褐孔菌奶茶粉，以重量计，包括：桦褐孔菌提取液50～80份、脱脂牛奶20～50份、麦芽糊精5～10份、天然甜味剂2～5份、羟甲基纤维素钠1～2份。

2.根据权利要求1所述的桦褐孔菌奶茶粉，其特征在于，所述桦褐孔菌提取液是将桦褐孔菌与水以重量比1：(10～25)混合并充分煎煮后获得的提取液。

3.根据权利要求1所述的桦褐孔菌奶茶粉，其特征在于，所述天然甜味剂为甜菊糖、甘草甜味素、罗汉果提取物、麦芽糖浆中的一种或几种。

4.权利要求1中所述的桦褐孔菌提取液的制备方法，包括对桦褐孔菌进行三次水提的步骤，第一次加入8～10倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮2-3h，第二次加入6～8倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮1-2h，第三次加入4～6倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮0.5-1h。

5.根据权利要求4所述的桦褐孔菌提取液的制备方法，其特征在于，将桦褐孔菌菌核粉碎制成5～10目的颗粒状，水提三次，第一次加入8～10倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮2-3h，第二次加入6～8倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮1-2h，第三次加入4～6倍于桦褐孔菌颗粒重量的水煎煮0.5-1h，将三次的滤液进行混合，真空抽滤后得到桦褐孔菌提取液。

6.权利要求1中所述的桦褐孔菌奶茶粉的制备方法，包括三次水提制备桦褐孔菌提取液的步骤，以及按重量份配比将脱脂牛奶、麦芽糊精、天然甜味剂、羟甲基纤维素钠等其他原料加入到桦褐孔菌提取液中，进行均质、真空浓缩、喷雾干燥后制成速溶粉的步骤。

7.根据权利要求6所述的桦褐孔菌奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述均质的压力为10～15MPa，温度40～70℃；所述真空浓缩的温度为60～80℃，浓缩后水分为30％～50％；所述喷雾干燥的条件为：进风温度160～180℃，出风温度60～80℃。