CN101213996A - 普洱奶茶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种普洱奶茶粉，该普洱奶茶粉包括普洱茶提取物和奶的混合干燥物，该混合干燥物是由普洱茶汁和液态奶经混合、均质、浓缩后，再经干燥得到的；其中，该普洱茶汁是由200－300重量份的干燥的普洱茶加至少1倍量的水，煎煮至少半小时所得到的；该液态奶为4300－7880重量份；本发明的特点在于普洱奶茶粉不仅富含蛋白质、脂肪、钙质，还含有人体所需的氨基酸和微量元素等，能够迅速恢复体能、解除疲劳，并且兴奋提神、消脂减肥。

Description

普洱奶茶粉及其制备方法

技术领域

本发明提供一种奶茶粉，特别是一种具有功能性的奶茶粉，可以集降脂、减肥、解酒于一体的新的固体功能饮料。

背景技术

牛奶是一种营养价值较高的天然营养食品，含有丰富的钙质、优质蛋白质、分散度较高的脂肪以及多种微量元素，是各种年龄段的人群共同的最佳食品。

茶，则是中国传统的也是世界公认的最佳饮料，中国人自古就有饮茶的习惯，据药典记载：“茶，饮之使人益思、少惰、轻身、明目”，饮茶的历史源远流长。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为茶叶的主要成分，占干物质含量的20-30％，研究表明茶多酚具有消炎、抑菌、抗龋护齿、降低血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，占总氨基酸含量的50％以上，具有增强记忆防治老年痴呆的作用。茶中的咖啡碱具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中还含有VC以及能溶于水的钾，钠，铁，氟等元素，能调节人体血液的pH平衡，保持人体的健康。

人们希望有一种饮品，可以在日常饮用牛奶或者饮用茶时，同时摄入营养成分，即，将茶和奶合二为一，这种饮品即是奶茶。奶茶是少数民族源远流长的日常饮料，也是一种优质的保健品，具有防病抗病滋补强身的功效。固体奶茶即奶茶粉，是人们在奶茶基础上开发的另一种形式的固体食品，其在保留上述奶茶的有益效果之外，还具有保存、运输以及饮用方便等特点，深受人们喜爱。

但是随着现代生活水平的提高，人们对饮料的品种质量提出了更高的要求，在天然绿色食品茶饮料、乳饮料在市场上持续快速的成长起来的今天，人们越来越期望在能够在补充钙质、脂肪及蛋白质的同时，还能补充人体所需的其他各种营养物质。尤其在目前乳饮料的需求量逐年上升，但无论茶饮料还是乳饮料均存在口味和功能单一的问题，将乳饮料的营养、茶饮料的保荐以及乳品的香醇顺滑和茶的清香爽口结合为一体的饮料尚待开发。

茶中的普洱茶以其降低胆固醇水平、防止肥胖、促进消化、暖胃利便、增强免疫力、消除醉酒延续效应、生津止渴、健康膳食等功效而著称。因其普洱茶特殊的制茶工艺，茶叶中对人体有益的茶多酚等特质充分氧化，形成了独特的风味而具有药理保健功能。普洱茶在制作渥堆过程中，黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多，而黄酮苷具有维生素P的作用。有学者认为，普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇甘油三酯作用，含有多种丰富的抗癌维生素，如β-戎萝葡素、维生素B₁、B₂、C、E等，用电子检测法观察，普洱茶共有三十多种化学元素，其中不乏多种极为重要的抗癌微量元素。

综上所述，开发一种既含有普洱茶的保健功能又保留牛奶中天然营养成分且口感爽滑清香浓郁的固体饮品，是现在社会的需求。

发明内容

本发明人经过长期的摸索，终于研制成功一种营养丰富、风味协调、具有普洱茶的保健功能的奶茶粉。

本发明的目的在于提供一种普洱奶茶粉，其为一种既含有普洱茶的保健功能，又完整地保留了牛奶中天然营养成分，且口感爽滑清香浓郁的固体饮品。

本发明的目的还在于提供一种普洱奶茶粉的制备方法，通过该方法，可以得到一种多功能性的奶茶饮料，口感顺滑，营养丰富全面，又具有降低胆固醇水平、防止肥胖、促进消化、暖胃利便、增强免疫力、消除醉酒延续效应、生津止渴、健康膳食等功效，且较好地改善了其他方法制得的奶茶口感苦涩和营养不全面的缺点。

本发明的目的可以通过下述技术方案来达到：

本发明提供了一种普洱奶茶粉，其特征在于，该普洱奶茶粉包括普洱茶提取物和奶的混合干燥物，该普洱茶提取物和奶的混合干燥物是由普洱茶汁和液态奶经混合、均质、浓缩后，再经过干燥得到的混合物；其中，该普洱茶汁是由200-300重量份的干燥的普洱茶加至少1倍量的水，煎煮至少半小时所得到的；该液态奶为4300-7880重量份。

普洱茶汁和液态奶的比例并不固定，可以用干燥的原料即干燥的普洱茶的量来限定，只要由200-300重量份的干燥的普洱茶提取得到的茶汁均属于上述“普洱茶汁”的量。经常规检测指标和项目的检测，本发明的普洱奶茶粉中含有(以普洱奶茶粉重量为100％计)普洱茶总干物质至少2％，牛奶总干物质至少15％。

普洱茶总干物质和牛奶总干物质其为本领域公知的概念，以普洱茶总干物质为例，其为普洱茶汁干燥后的物质总和，包括茶多酚、维生素、氨基酸等成分；牛奶总干物质为鲜牛奶干燥后的物质总和，包括蛋白质、脂肪等成分。

为了使本发明的普洱奶茶粉的口感更好，以及适应不同人群的口味要求，上述普洱奶茶粉中优选还含有蜂蜜1-10重量份和/或蔗糖300-500重量份和/或盐30-100重量份；加入蜂蜜或者蔗糖的普洱奶茶粉是以甜味为主的奶茶粉，而加入盐的普洱奶茶粉为以咸味为主的奶茶粉。

本发明提供的上述普洱奶茶粉，其为一种多功能性的奶茶饮料，其较好地改善了一般加入普洱茶汁后不可避免带来的生涩刮舌的口感，口感顺滑，口味宜人，还解决了一般奶茶粉营养不全面的缺点，营养丰富全面，又具有降低胆固醇水平、防止肥胖、促进消化、暖胃利便、增强免疫力、消除醉酒延续效应、生津止渴、健康膳食等功效。

在本发明的优选实施例中，上述的普洱奶茶粉，采用以下方法制得：

(1)200-300重量份的干燥的普洱茶加至少1倍量的水，煎煮至少半小时，得到茶汁；

(2)将4300-7880重量份的液态奶杀菌；

(3)将的茶汁和液态奶混合，经均质、浓缩后干燥，即可得到普洱奶茶粉。

优选地，在上述步骤(3)中茶汁和液态奶混合，经均质、浓缩后，再加入蜂蜜1-10重量份和/或蔗糖300-500重量份和/或盐30-100重量份，然后干燥。

优选的，上述普洱奶茶粉的原料配比为：普洱茶240-280份，液态奶5000-6000份，以及蜂蜜3-7份/蔗糖350-450份/盐45-75份。

本发明所述的普洱奶茶粉，作为原料的普洱茶均为符合中国茶叶行业标准的干燥的普洱茶，所述的中国茶叶行业标准包括外经贸部部标准、国家商检局标准、商业部部标准以及地方标准(例如普洱市拟定的普洱茶标准)；而原料液态奶为符合中华人民共和国农业部行业标准(《食品标签国家标准实施指南》)、未经加工、未经消毒或高温处理的奶。

从另一角度分析，本发明采用的液态奶，其为脂肪大于3.1％，蛋白质大于2.9％的牛奶；包括纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、特浓奶、生鲜牛奶、混合奶、还原奶、全脂牛奶、半脱脂牛奶和脱脂牛奶。

在业内，只有未经任何加工、没有经过消毒或高温等处理的牛奶才能叫“鲜奶”，本发明采用的液态奶最优选鲜奶。

为了增加奶茶的功能性，本发明的普洱奶茶粉，可以根据需要在原料中添加一些功能性成分，例如，本发明的普洱奶茶粉还可以含有枸杞提取物和/或月见草油，以增加降脂减肥解酒的功效。

普洱茶与枸杞的重量比例约为1∶10-20，即，将1份普洱茶和10-20份枸杞混合，加入水提取，例如煎煮，取汁，将液态奶、蜂蜜、蔗糖和/或盐混合好，经均质、浓缩后喷成粉状。

普洱茶与月见草油的重量比例约为1∶5-20，即，将1份普洱茶和5-20份月见草油混合，加入水提取，例如煎煮，取汁，将液态奶、蜂蜜和/或蔗糖和/或盐混合好，经均质、浓缩后喷成粉状。

也可以1份普洱茶与10-20份枸杞和5-20份月见草油混合，加入水提取，例如煎煮，取汁，将液态奶、蜂蜜、蔗糖和/或盐混合好，经均质、浓缩后喷成粉状。

本发明还提供了上述普洱奶茶粉的制备方法，该方法包括：

(1)200-300重量份的干燥的普洱茶加至少1倍量的水，煎煮至少半小时，得到茶汁；

(2)将4300-7880重量份的液态奶杀菌；

(3)将(1)的茶汁和(2)的液态奶混合，经均质、浓缩后干燥。

优选地，上述方法还包括在步骤(3)茶汁和液态奶混合，经均质、浓缩后，加入蜂蜜1-10重量份和/或蔗糖300-500重量份和/或盐30-100重量份，然后干燥。

为了达到卫生学的标准，也可以在干燥后将得到的普洱奶茶粉再经过消毒灭菌了处理，根据工艺的需要，消毒灭菌的方法为本领域公知，在此不再赘述。

普洱茶分为生普洱茶和熟普洱茶，本发明的普洱奶茶粉若以减肥降脂为主，则原料普洱茶优选生普洱茶，若以解酒、和胃、降脂为主，本发明的原料普洱茶优选熟普洱茶，以有效的解酒助消化和降脂。本发明的熟普洱茶制作的奶茶粉，冲调后口感爽滑，保留了熟普洱茶的茶入喉后的回甘清爽，去除了单独引用普洱茶的生涩刺舌以及对胃粘膜的刺激，又同时具有鲜奶的香醇、浓郁和顺滑。本发明的普洱奶茶粉中，牛奶的各种丰富营养均保存完好，鲜奶成分在胃中形成一层保护膜，减缓酒精吸收，防止胃酸刺激胃粘膜，达到了完美的降脂减肥解酒的功效。

在本发明的普洱奶茶粉的研发过程中，申请人发现，并不是将茶汁和奶液简单混和干燥就可以得到合格的奶茶粉的，其中，茶汁添加量、奶的添加量、糖的添加量对产品质量有重要影响，优选其原料组成为普洱茶叶(干燥)200-300份，蜂蜜1-10份，蔗糖300-500份或盐30-100份，鲜全脂牛奶4000-7880份，其最佳组合为鲜牛奶4300-4500份、普洱茶叶(干燥)280份普洱茶、蔗糖400-500份/盐40-60份、蜂蜜2-5份。

以上“份”均为重量份。

本发明所采用的盐，也可称为食盐，优选为食用盐。

为了验证本发明的有益效果，本发明的发明人将采用本发明实施例1的组成重量比及其制备方法制备的普洱奶茶粉进行了检验，各种检验情况如下：

1、感官检测：

检测方法：在自然光下观察颜色。

检测结果如下：

色泽：浅红色(宜人的普洱茶冲泡得到的茶汁的颜色)。

组织状态：干燥、均匀粉末。冲调后呈均匀的乳液状态。

气味：有明显的奶香味和茶的清香味。

2、理化指标检测：

卫生指标检测检测方法：铅、砷、铜的含量按GBSO09的测定方法检测。

检测结果符合乳制品标准。

微生物指标检测检测方法：按GB4789食品微生物学检验中致病菌的测定方法检测。检测结果符合标准。

本发明提供了一种以普洱茶和液态奶(优选鲜牛奶)为主要原料的功能型的普洱奶茶粉，这种奶茶粉配料考究，生产方法简单，科学，采用特定的组成比例使得加入了刮舌、生涩口感的普洱茶的奶茶口感爽滑、醇香，色泽诱人，同时又具有降低胆固醇水平、防止肥胖、促进消化、暖胃利便、增强免疫力、消除醉酒延续效应、生津止渴、健康膳食等功效。本发明的组方达到了改善其他市售奶茶的口感苦涩和营养不全面效果。

本发明的制备方法中优选将液态奶巴氏灭菌，以更多更完好地保留奶中的各种营养成分和微量元素。

由于市场还未有此系列产品，所以该产品的上市弥补了国内市场上功能性奶粉这一空白。该产品从原料到上市都得到严格的控制，质量管理方面制定严于国标和国家标准的相关质量标准，严格按照ISO9001质量管理体系标准，对原辅料质量、成品质量进行控制，确保产品的质量。

本发明的工艺过程中使用设备先进，整个生产为全封闭系统，微生物污染的几率较小，对于保证产品的质量、增加产量、减少浪费均有很大的益处。

本发明还进行了上述得到的普洱奶茶粉的功能效果检测，以呼吸酒精测验实验为例，结果参见下表：

时间(饮用检品后的时间，于该时间进行检测)	呼吸中酒精浓度％
						第一周(含2％的普洱茶提取物)普洱茶水200ml	第二周200ml牛奶	第三周先喝(含2％的普洱茶提取物)普洱茶水100ml再喝100ml牛奶	第四周先喝100ml牛奶再喝(含2％的普洱茶提取物)普洱茶水100ml	第五周普洱奶茶粉25克冲调成200ml奶茶
	20分	100	100	99	99						98
40分						98	99	97	96	95
	60分	72	85	70	72						67
90分						75	89	77	76	68
	150分	76	90	83	80						73

本发明还进行了上述得到的普洱奶茶粉溶解后的奶茶(本品)进行了随机性口感检测实验，参加评测的有104人，对比产品是市售的砖茶奶茶(对比1)和红茶奶茶(对比2)，例如立顿奶茶的系列奶茶。结果参见下表。

评审标准：4分代表良好，3分代表较好，2分代表一般、中等，1分代表差。

	对比1(人数)	对比2	本品
				4分	31人	29人	49人
3分	50人	43人	45人
				2分	23人	32人	10人
1分	0	0	0
				总得分	320分	309	351分

由上表可见，本发明的普洱奶茶粉的保健作用绝非普通的普洱茶与奶的简单加和，其为根据营养互补，风味协调的原则，将鲜奶与茶汁有机结合，利用彼此协同的作用，制成了口味独特、营养丰富的普洱奶茶粉，增加了乳制品的品种，提高了奶制品和饮品的附加值，消除普洱茶的生涩和刮舌的不良口感，推动了茶文化向新的方向发展，在实际生产中具有极高的营养价值和经济价值。

本发明产品按照国家标准经过感官检测、理化指标检测、卫生指标检测、微生物指标检测、保藏特性检测，检测结果表明本发明普洱奶茶粉符合GB7 101-1994《固体饮料卫生标准》中蛋白型饮料的各项指标要求。

本发明具有营养互补、风味协调、营养丰富、保健功能等优点，可作为一款口味绝佳的功能型饮料。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

实施例1：

鲜牛奶4500份、普洱茶叶(干燥)280份、蔗糖450份、蜂蜜3份。

制备方法包括：

(1)将上述干燥的普洱茶叶加至少1倍量的水，煎煮至少1小时，得到茶汁；

(2)将液态奶巴氏灭菌；

(3)将(1)的茶汁和(2)的灭菌后的液态奶混合(二者体积比大致为1∶3～3∶1)，经均质、浓缩，得到浓缩液；

(4)在(3)的浓缩液中加入蜂蜜和蔗糖，干燥，即可得到普洱奶茶粉。

经过检测，本实施例提供的普洱奶茶粉中含有普洱茶总干物质2～4％，牛奶总干物质15～35％。

实施例2：

鲜牛奶4300份、280份普洱茶、10份枸杞、月见草油10份、蔗糖450份、蜂蜜2份。

制备方法：普洱茶与洗净的枸杞加两倍水煎煮40分钟，然后过滤取汁待用，鲜牛奶经检验合格后过滤杀菌后配料湿法添加加入蔗糖、蜂蜜和月见草油充分搅拌后与牛奶、普洱茶汁混合，经过均质过滤后浓缩喷雾干燥后包装。

实施例3：

鲜牛奶7880份、280份普洱茶、月见草油20份、盐50份。

制备方法：普洱茶加两倍水煎煮40分钟，然后过滤取汁待用，鲜牛奶经检验合格后过滤杀菌后配料湿法添加加入盐和月见草油充分搅拌后与牛奶、普洱茶汁混合，经过均质过滤后浓缩喷雾干燥后包装。

以上实施例中的“份”均为重量份。

实施例4：

在本发明的上述实施例中，所采用的设备以及具体流程及参数控制如下：

生产工艺：煎煮茶叶→牛奶验收→离心净乳→标准化→巴氏杀菌→冷却降温→混合配料→减压脱气→高压均质→巴氏灭菌→浓缩→喷雾干燥→包装入库。

其中的参数控制为：

煎煮茶叶：应先进的大型熬茶器具开水煎煮半小时以上过滤取汁备用。

牛奶验收：进厂牛奶经过检验，凡符合行业标准以及符合企业标准(《伊利集团牛奶验收标准》)和行业标准的牛奶均可。

巴氏杀菌：温度85℃，时间15S。

冷却降温：冷却至38℃。

减压脱气：脱气温度65℃，脱气压力210Pa。

均质参数：均质压力18Mpa，均质温度50℃。

浓缩参数：

使用设备：二效降膜式蒸发器。

料液经进料泵到浓缩工段进行杀菌和浓缩。

工艺参数：

杀菌温度88-92℃(夏季)。

蒸汽压力0.3-0.4Mpa。

真空度范围(Mpa)：

I效分离器0.055-0.075I效加热器0.040-0.065；

II效分离器0.055-0.080II效加热器0.050-0.075；

III效分离器0.070-0.080III效加热器0.070-0.080；

混合冷凝器真空度范围0.080-0.090。

温度范围(℃)：

I效分离器60-70I效加热器65-80；

II效分离器50-70II效加热器55-70；

III效分离器40-50III效加热器45-70；

出料浓度(Be)：11-22Be。

喷粉参数：

设备500型立式压力喷雾干燥塔，有三喷枪塔顶附聚和二级流化床装置。

浓奶经奶泵、高压泵经三喷枪进入塔内进行干燥，其中进风温度在160-180℃之间，排风温度为88-95℃；

塔内负压30-80pa之间；

高压泵压力10-20Mpa。

Claims (10)

1.一种普洱奶茶粉，其特征在于，该普洱奶茶粉包括普洱茶提取物和奶的混合干燥物，该普洱茶提取物和奶的混合干燥物是由普洱茶汁和液态奶经混合、均质、浓缩后，再经过干燥得到的混合物；其中，该普洱茶汁是由200-300重量份的干燥的普洱茶加至少1倍量的水，煎煮至少半小时所得到的；该液态奶为4300-7880重量份。

2.如权利要求1所述的普洱奶茶粉，其特征在于，该普洱奶茶粉中还含有蜂蜜1-10重量份和/或蔗糖300-500重量份和/或盐30-100重量份。

3.如权利要求1所述的普洱奶茶粉，其特征在于，该普洱奶茶粉用以下方法制得：

(1)200-300重量份的干燥的普洱茶加至少1倍量的水，煎煮至少半小时，得到茶汁；

(2)将4300-7880重量份的液态奶杀菌；

(3)将(1)的茶汁和(2)的液态奶混合，经均质、浓缩后干燥，即可得到普洱奶茶粉；

其中，以普洱奶茶粉的重量为100％计，该普洱奶茶粉含有普洱茶总干物质2～4％，牛奶总干物质15～35％。

4.如权利要求3所述的普洱奶茶粉，其特征在于，该步骤(3)中茶汁和液态奶混合，经均质、浓缩后，再加入蜂蜜1-10重量份和/或蔗糖300-500重量份和/或盐30-100重量份，然后干燥。

5.如权利要求4所述的普洱奶茶粉，其特征在于，普洱茶为240-280份，液态奶5000-6000份，蜂蜜3-7份，蔗糖350-450份、盐45-75份。

6.如权利要求1所述的普洱奶茶粉，其特征在于，所述的干燥的普洱茶为符合中国茶叶行业标准的普洱茶。

7.如权利要求1所述的普洱奶茶粉，其特征在于，所述的液态奶为符合中华人民共和国农业部行业标准、未经加工、未经消毒或高温处理的奶。

8.如权利要求1所述的普洱奶茶粉，其特征在于，该普洱奶茶粉还含有枸杞提取物和/或月见草油。

9.权利要求1所述的普洱奶茶粉的制备方法，其特征在于，该方法包括：

(1)200-300重量份的干燥的普洱茶加至少1倍量的水，煎煮至少半小时，得到茶汁；

(2)将4300-7880重量份的液态奶杀菌；

(3)将(1)的茶汁和(2)的液态奶混合，经均质、浓缩后干燥。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，该方法还包括在步骤(3)中茶汁和液态奶混合，经均质、浓缩后，再加入蜂蜜1-10重量份和/或蔗糖300-500重量份和/或盐30-100重量份，然后干燥。