CN101406228B - 液体奶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种液体奶茶及其制备方法，以该液体奶茶的重量为100％为基准，该液体奶茶包括以下重量配比的组分：牛奶10-50％、茶汤25-30％、定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐0.01-0.2％和抗氧化剂0.01-0.1％；所述25-30％的茶汤为0.5-1.5％的干燥茶叶经过热水的浸提得到的茶提取液；本发的特点在于该液体奶茶既含有茶的保健成分又保留牛奶中天然营养成分，是感爽滑清香浓郁的液体饮品，最大程度减少乳品和茶饮品本身成分损失，保了其鲜香浓郁的本色。

Description

液体奶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种配制型液体奶茶饮料的生产技术，具体是指一种添加茶汤的奶茶饮料及其生产方法。

背景技术

牛奶是一种营养价值较高的天然营养食品，每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，由此可见，牛奶含有丰富的钙质、优质蛋白质、分散度较高的脂肪以及多种微量元素、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”。

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

现代医学证明，牛奶的功用之一是其还可以抑制肿瘤以及镇静安神。牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。

现代人越来越认识到牛奶的价值，而且，牛奶还可以美容养颜，牛奶中含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。

此外，牛奶还有助减肥，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。研究人员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。

牛奶更重要的功用是促进幼儿大脑发育。乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素：牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用；牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高；牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展；牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、C1-等阴离子，此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等，这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。

儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98％，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。

对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。

因此，牛奶是最理想的天然食品，是各种年龄段的人群共同的最佳食品。

茶，则是中国传统的也是世界公认的最佳饮料，中国人自古就有饮茶的习惯，据药典记载：“茶，饮之使人益思、少惰、轻身、明目”，饮茶的历史源远流长。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为茶叶的主要成分，占干物质含量的20-30％，研究表明茶多酚具有消炎、抑菌、抗龋护齿、降低血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，占总氨基酸含量的50％以上，具有增强记忆防治老年痴呆的作用。茶中的咖啡碱具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中还含有VC以及能溶于水的钾，钠，铁，氟等元素，能调节人体血液的pH平衡，保持人体的健康。

茶的种类包括红茶、绿茶、乌龙茶和普洱茶等；其中红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶；绿茶属于非发酵茶；而乌龙茶、普洱茶则属于发酵茶。

人们希望有一种饮品，可以在日常饮用牛奶或者饮用茶时，同时摄入营养成分，即，将茶和奶合二为一，由此衍生出了这种饮品，即是奶茶。奶茶是少数民族源远流长的日常饮料，也是一种优质的保健品，具有防病抗病滋补强身的功效。奶茶也是休闲饮料家族中具有较悠久历史的一类饮料，在台湾，日本地区及欧洲已流行多年，近年在我国饮料市场也悄然兴起，已成为时下销量最好的休闲饮料之一。

奶茶，顾名思义，是奶与茶的结合，在口感上它具有奶的滑腻醇和，又具有茶的芳香浓郁。同时，奶茶饮料具有良好的色泽与浊度，产品在感官上具有较好的接受度。目前市场上的奶茶多以牛奶搭配红茶，少数使用绿茶。其中的奶成份可以使用鲜奶也可以使用奶粉，其目的是为奶茶提供一定的口感和一定量的蛋白质。而其中的茶不光可以使奶茶芳香宜人，还具有一定的保健作用，茶叶中的茶多酚，可以增强消化道的蠕动，因而也就有助于食物的消化吸收，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，而对溃疡创面起到保护作用，茶多酚还可以防治高脂血症引起的疾病，增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化，降血压、降血糖、防止脑中风、抗血栓。此外，茶多酚对重金属盐和生物碱中毒的具有抗解作用。

现在市售的奶茶产品可分为两类，一类是液体的即饮奶茶，产品为液态，消费者购买后打开包装即可饮用。另一类为固体粉末的冲调奶茶，其饮用方法同其它速溶饮品一样，需用热水冲调溶解。从目前市场趋势来看，液体的即饮奶茶饮料以其良好的口感、风味多样性、饮用方便，确保了其主流地位。

从液体奶茶的制造工艺来看，工业化生产所使用的茶，多以红茶粉或绿茶粉为主，其最大优势就是添加工艺较简便，茶粉的溶解性较好，无需过滤，但其缺点也很明显，茶粉是茶汁在高温条件下经喷雾干燥得来的，其本身的茶香成分会有较大的损失与改变，将它加入到奶茶产品中，当产品需要再次进行高温处理时(如杀菌)，其产品的香味损失就会非常严重，新下线的产品还会出现不同程度闷茶味，影响产品的口感。此外茶粉对乳饮料体系的稳定性具有较大的影响，茶粉在生产过程中根据生产需要会添加一定的糊精，会对产品的稳定性产生一定的不利影响。

随着现代生活水平的提高，人们对饮料的品种质量提出了更高的要求，在天然绿色食品茶饮料、乳饮料在市场上持续快速的成长起来的今天，人们越来越期望在能够在补充钙质、脂肪及蛋白质的同时，还能补充人体所需的其他各种营养物质，而且最大程度保持更重成分其本身的特色和鲜香风格口感。尤其在目前乳饮料的需求量逐年上升，但无论茶饮料还是乳饮料均存在口味和功能单一的问题，将乳饮料的营养、茶饮料的保荐以及乳品的香醇顺滑和茶的清香爽口结合为一体的饮料尚待开发。

综上所述，开发一种既含有茶的保健功能又保留牛奶中天然营养成分且口感爽滑清香浓郁的液体饮品，尤其是在工业化生产的前提下还能最大程度减少乳品和茶饮品本身成分损失，最大程度保持其鲜香浓郁的本色，是现在社会对乳茶合一的奶茶制品的需求。

发明内容

本发明人经过长期的摸索，终于研制成功一种营养丰富、风味协调、具有茶的清香和乳的鲜香的保健功能的奶茶饮品，发明人在大量的验证数据的支持下，确定了该饮品的茶成分采用茶汤，可以有效改善现有领域存在的种种弊端和不利的情况，在茶浸提的过程中，茶叶不需要受到高温冲击，茶叶的气味相对恒定的温度下自然散发到茶汤中，香味物质没有被集聚高温的破坏，不会产生闷味，保证了茶味原有的特点。

本发明的目的在于提供一种液体奶茶，其为一种既含有茶的保健功能，又完整地保留了牛奶中天然营养成分，且口感爽滑清香浓郁的液体饮品。

本发明的目的还在于提供一种液体奶茶的制备方法，通过该方法，可以得到一种多功能性的奶茶饮料，口感顺滑，营养丰富全面，又具有降低胆固醇水平、防止肥胖、促进消化、暖胃利便、增强免疫力、消除醉酒延续效应、生津止渴、健康膳食等功效，且较好地改善了其他方法制得的奶茶口感苦涩和营养不全面的缺点。

本发明的目的可以通过下述技术方案来达到：

本发明提供了一种液体奶茶，以该液体奶茶的组分的总重量为100％做为基准，该液体奶茶包括以下重量百分比的组分：牛奶10-50％、茶汤25-30％、稳定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐0.01-0.2％和抗氧化剂0.01-0.1％；所述的25-30％的茶汤为0.5-1.5％的干燥茶叶经过热水的浸提得到的茶提取液。

即，将占总重量0.5-1.5％的干燥茶叶经由80～90℃的热水浸泡(浸提的方法)制得茶汤，该0.5-1.5％的干燥茶叶浸提得到的茶汤的量占该液体奶茶所有配料的总重量的25-30％。

为了得到更加香浓的口感，以及为了适应不同消费群体的要求，本发明的液体奶茶中还可以包括香精和植物脂肪，其中香精为本领域公知的各种风味的食用香精，香精在本发明的液体奶茶中的添加量一般不超过1％wt；植物脂肪的量一般不超过本发明的液体奶茶的1％wt。

本发明的上述液体奶茶的组成中，所述的0.1-1％的稳定剂优选为增稠剂(增稠调节剂)和/或乳化剂，更优选该稳定剂为增稠剂(增稠调节剂)和乳化剂的混合物。其中，增稠剂：乳化剂(质量)≤1：1。

上述的茶汤指的是干燥的茶叶加至少1倍量的水浸泡或者煎煮所得到的含有茶叶浸提物的水溶液，俗称茶水、茶汁或者茶汤。

当上述组分的重量之和不足100％的时候，添加足量的水，使最终所有组分之和达到100％；为了保证该产品的质量和纯正的口感，该水优选纯净水。

在本发明的优选实施例中，提供了一种液体奶茶，由以下重量配比的组分组成：牛奶10-50％、茶汤25-30％、稳定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐0.01-0.2％、抗氧化剂0.01-0.1％、香精、植物脂肪以及余量的水；其中，香精和植物脂肪均不超过1％；上述百分比均是质量百分比，且以液体奶茶的重量为100％为基准；所述的25-30％的茶汤为0.5-1.5％的干燥茶叶经过水的浸提得到的茶提取液。

本发明提供的液体奶茶属于奶茶乳饮料，确切地说，是一种含乳的奶茶饮料，也属于一种液态奶产品。

本发明所采用的牛奶主要是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。

茶的种类包括红茶、绿茶、乌龙茶和普洱茶等；其中红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。红茶创制时称为“乌茶”(不是乌龙茶)。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。红茶的作用比较明显的是可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，在预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。红茶比绿茶多了一个发酵的过程，发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤的呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。

因此，在欧洲、亚洲，红茶以及红茶饮品受到人们广泛的接受和喜爱。

本发明提供奶茶乳饮料中所采用的原料茶叶可以为红茶、绿茶、普洱茶、白茶等，鉴于上述红茶的种种优势和特点，以及红茶与非发酵茶的不同(非发酵茶随着时间会失去味道)，红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。本发明的液态奶茶所采用的原料茶叶更优选红茶，红茶的茶汤与奶混合厚得到的奶茶口感醇厚芳香，查项和奶香相得益彰、相辅相成，该红茶包括闽红、川红、湘红、滇红、祁红，印度阿萨姆红茶，印度大吉岭红茶，斯里兰卡锡兰高地红茶。茶叶的规格可以为国际公认的规格，优选颗粒相对小的红茶叶，因为这样可以在浸提过程中增大与水的总接触面积，有利于浸提充分，此外，茶叶还优选应该具有较高的洁净度，无沙粒，无肉眼可见机械杂质，无霉变。

本发明所采用的增稠剂，可以是卡拉胶、变性淀粉、结冷胶等任意一种或几种的组合，其目的是为了改变乳饮料乳化体系粘度，使颗粒较均匀的分散在产品中，改善口感。

本发明产品所使用的乳化剂可以是单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乳化卵磷脂中的任意一种或多种的组合，其目的是为了维持乳饮料的乳化性，防止乳脂肪的上浮。

本发明产品的甜度可以根据需要自行控制，甜味剂(甜味物质)可以选自甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中一种或多种的组合。

本发明所采用的缓冲盐，可以是碳酸盐，碳酸氢盐，磷酸盐，柠檬酸盐，因为茶汤多显酸性，在其中加入一定的缓冲盐，目的是使奶茶形成一个缓冲体系，防止蛋白质在酸性条件下的变性絮凝。

本发明所采用的抗氧化剂一般选自为维生素E、Vc钠、异Vc钠中的一种或其组合，其目的是为了减缓茶多酚的氧化速度，确保茶多酚的含量。

本发明所采用的香精是本领域公知的食用香精或称为食用香料，可以是相关行业标准例如GB2760中所允许添加的食用香料的一种或几种的组合。

本发明所采用的植物脂肪可以是液体，也可以是固体，主要作用是为了提升产品的口感。优选选用其中不含反式脂肪酸的植物脂肪，例如雀巢C40或苏州嘉禾K50及K60，因为国标中对植物脂肪中反式脂肪酸的含量有规定，只要符合规定的植物脂肪的市售产品也可以在本发明中使用。

本发明所使用的纯净水为利用采用反渗透、电渗析等方法处理后得到的符合国家饮用水标准的纯净水。

本发明提供的液体奶茶实质上为一种使用茶汤制作的配制型奶茶饮料，以该乳饮料的总质量为1000‰为基准，其中主要含有：

牛奶      100～500‰

稳定剂    1～10‰(增稠剂与乳化剂≤1：1(WT)的混合)

甜味剂    0.1～80‰

香精      0～10‰

茶叶      5～15‰

植物脂肪  0～10‰

缓冲盐类  0.1～2‰

抗氧化剂  0.1～1‰

余量为纯净水。

经常规检测指标和项目的检测，本发明的液体奶茶中含有(以液体奶茶重量为100％计)茶总干物质至少2％，一般在本发明采用的茶汤中的可溶性固形物含量为5～8％，牛奶总干物质至少1.25％，全乳固体含量1.25～6.25％。

茶总干物质和牛奶总干物质其为本领域公知的概念，以茶总干物质为例，其为茶汁(茶汤)干燥后的物质总和，包括茶多酚、维生素、氨基酸等成分；牛奶总干物质为鲜牛奶干燥后的物质总和，包括蛋白质、脂肪等成分。

为了使本发明的液体奶茶的口感更好，以及适应不同人群的口味要求，上述液体奶茶中还可以含有其他调味剂，例如蜂蜜、蔗糖或盐等；加入蜂蜜或者蔗糖的液体奶茶是以甜味为主的奶茶，而加入盐的液体奶茶为以咸味为主的奶茶。

在本发明的优选实施例中，也提供了一种液体奶茶，该液体奶茶的茶成分也可以是发酵类型的红茶以外的茶叶，例如：绿茶、乌龙茶、白茶等，该优选实施例中的液体奶茶由以下重量配比的组分组成：牛奶10-50％、茶汤(绿茶或乌龙茶)25-30％、稳定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐0.01-0.2％、抗氧化剂0.01-0.1％、香精不超过1％、植物脂肪不超过1％和余量的纯净水(纯净水加至100％)；所述的茶汤是0.5-1.5％的绿茶经过水的浸提得到的茶提取液；所述的稳定剂为增稠剂和乳化剂的混合物；所述的增稠剂为卡拉胶、变性淀粉、结冷胶的任意一种或其组合；所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乳化卵磷脂中的任意一种或其组合；所述的甜味剂选自甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或其组合；所述的缓冲盐为碳酸盐、碳酸氢盐、磷酸盐、柠檬酸盐中任一或其组合；所述的抗氧化剂选自维生素E、Vc钠、异Vc钠中任一或其组合；植物脂肪为苏州嘉禾K50及K60。

本发明提供的上述液体奶茶，其为一种多功能性的奶茶饮料，其较好地改善了一般加入茶汁后不可避免带来的生涩刮舌的口感，使得最终产品口感顺滑，口味宜人，还解决了一般固体奶茶粉营养不全面的缺点，本发明的奶茶营养丰富全面，符合健康膳食的现代理念。

另一方面，本发明还提供了一种使用茶汤制作的配制型奶茶饮料的制备方法，包括：

1.制作茶汤，包括用占总配料量的25％～30％的配料用水对茶叶进行浸提，浸提的温度优选80～90℃，浸提时间应控制在15～25分钟，得到浸提液，即，茶汤；

2.在上述步骤1所得到的浸提液(即茶汤)中加入缓冲盐和抗氧化剂，使茶汤的pH在6.8～7.0范围内；

3.在牛奶中溶解乳化剂，该步骤中牛奶用量占配料量10％-50％；溶解温度在55～65℃，时间15-20min，搅拌转速≥1000r/min；如果产品配方中含有甜味剂和/或香精，则在步骤3中一同溶解；

4.用占配料总量的10％-20％的配料用水溶解增稠剂，得到增稠剂溶液；溶解温度在20-70℃(根据增稠剂的溶解特性而定，时间15-20min，搅拌转速≥1000r/min)；

5.将溶解了乳化剂的牛奶与增稠剂溶液冷却到常温(约20℃)后混合；

6.均质：对步骤5得到的料液进行均质，其目的是为了使乳化体系中的的颗粒均匀细化，达到均一稳定的状态；一般均质压力为200bar；均质后的料液打入设有搅拌装置的配料罐，搅拌转速≥800r/min；

7.加入茶汤：将茶汤冷却至≤10℃，优选经过过滤，例如经过双联过滤器过滤，主要是防止茶汤中混有杂质或茶叶碎屑，然后将茶汤缓慢加入配料罐与步骤6得到的均质后含有牛奶的料液混合，优选可采用喷淋的方法，在配料罐上方安装喷淋管路与喷头，目是为了使茶汤分散均匀，在茶汤的pH相对较低的情况下，可防止产品蛋白絮凝的发生；

8.定容：用配料水定容至所需配料量；

9.杀菌，即可得到本发明的液体奶茶。

上述杀菌方法可以具体为：常规的超高温灭菌(UHT)137～142℃、2～4s杀菌，冷却到30℃以下低温无菌灌装，得到所述的奶茶乳饮料；也可以采用二次灭菌的方式进行，先将上述混合原料进行135～137℃、2～4s杀菌后，再冷却到40℃左右灌装于可以进行二次灭菌的包装中(如HDPE瓶)，然后将包装好的产品放在二次灭菌设备中，采用121℃、13～16分钟的高压灭菌后，冷却得到所述奶茶乳饮料。

一般经过上述步骤得到的液体奶茶均经过无菌灌装，本发明优选实施例中所使用的食品包装采用目前市场上常见的饮料包装形式，例如利乐包、康美包，百利包等复合包装或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包装。

本发明的液体奶茶的制备方法具体可以按照下述步骤进行：

1.牛奶检验：要求脂肪，蛋白，干物质，新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度)；

2.牛奶标准化：通过降膜蒸发器，对配料奶的理化指标进行统一，便于控制产品的最终理化指标，符和相关标准；

3.茶汤的制作：制作茶汤是整个奶茶生产工艺中的关键步骤之一，对设备及相关技术参数都由严格要求：

(1)根据生产的规模对浸提锅的容积进行确定，一般使用占总配料量的25％～30％的配料用水对茶叶进行浸提；

(2)浸提锅安装有水循环加热系统，利用泵使水循环，通过板式换热器利用蒸气对水进行加热保证锅内的水温恒定在80～90℃。而水的温度可以通过调整蒸汽的流量进行调节。水循环可以为间歇式，也可以为连续式，可根据浸提锅中水温的变化情况进行选择；

(3)浸提吊篮是盛放茶叶的容器，是由50～100目的不锈钢丝网和不锈钢边框构成，主要是为了防止茶叶进入浸提锅堵塞管路，浸提吊篮无盖，其高度应高出其中盛放茶叶的高度；

(4)由于浸提锅中的水在进行循环加热，因此不需要安装搅拌系统。浸提时间应控制在15～25分钟。浸提完毕后，提出浸提吊篮，沥干栏中茶汤；

(5)在浸提锅中加入缓冲盐与抗氧化剂。检测pH值，茶汤的pH应在6.8～7.0范围内；

4.乳化剂溶解：在浸提茶汤的同时，在化料锅中将乳化剂在用占配料量10％-50％的牛奶溶解；如果产品配方中含有甜味剂及固体香料需在此步中一同溶解。溶解温度在55～65℃，时间15-20min，搅拌转速≥1000r/min；

5.增稠剂的溶解：在另一化料锅中用占配料总量的10％-20％的配料水溶解增稠剂，溶解温度在20-70℃(根据增稠剂的溶解特性而定，时间15-20min，搅拌转速≥1000r/min)；

6.将溶解乳化剂的牛奶与增稠剂溶液分别冷却到常温(约20℃)后，进行搅拌混合；

7.均质：搅拌结束后，对料液进行均质，其目的是为了使乳化体系中的的颗粒均匀细化，达到均一稳定的状态；要求均质压力为200bar(先调二级使压力表指示为50bar，再调一级使压力表指示为200bar)；均质后料液打入配料罐；配料罐应设有搅拌，搅拌转速≥800r/min；

8.加入茶汤：将茶汤利用板式换热器冷却至≤10℃，在浸提锅的料液排出观路上要安装过滤中装置，如(双联过滤器)，主要是防止茶汤中混有杂质或茶叶碎屑，茶汤应缓慢加入配料罐与牛奶混合，可选用喷淋的方法，在配料罐上方安装喷淋管路与喷头，其目是为了使茶汤分散均匀，在茶汤的pH相对较低的情况下，可防止产品蛋白絮凝的发生；

9.定容：用配料水定容至所需配料量；此时也可加入所需食用香精；

说明：如果本发明所采用的香精是固体(粉末状或颗粒状)，需在前面的乳化剂溶解的步骤同时加入，如果采用液体香精，则需在此步(即定容的步骤)加入。因为多数固体香精为油溶性香精，需要配合一定的温度与搅拌剪切才能充分溶解，所以安排在乳化剂溶解的步骤中加入。奶茶中所使用的液体香精多为水溶性香精，其分散效果较好，定容后加入稍作搅拌即可。

10.杀菌：具体杀菌方法可以为：常规的超高温灭菌(UHT)137～142℃、2～4s杀菌，冷却到30℃以下低温无菌灌装，得到所述的奶茶乳饮料；也可以采用二次灭菌的方式进行，先将上述混合原料进行135～137℃、2～4s杀菌后，再冷却到40℃左右灌装于可以进行二次灭菌的包装中(如HDPE瓶)，然后将包装好的产品放在二次灭菌设备中，采用121℃、13～16分钟的高压灭菌后，冷却得到所述奶茶乳饮料；

11.无菌灌装；本发明所使用的食品包装采用目前市场上常见的饮料包装形式，例如利乐包、康美包，百利包等复合包装或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包装。

本发明所涉及保温实验与目前的超高温灭菌奶的保温实验方法相同：包括产品在生产过程中无菌灌装机刚启机后250个成品、停机前250个成品、换包材后的250个成品均需从生产线采样，且生产过程中也抽取随机样，将这些目的样和随机样放入37℃保温室中保温一周后检测包括微生物、pH值等理化指标，指标达到标准要求后，保温实验合格，即可出厂成为可以上市销售的液体奶茶产品。

本发明的液体奶茶的生产工艺中第3、5、6、8步工艺为关键的工艺步骤，是经过发明人大量实验筛选和验证的，是有保证产品拥有较好风味口感及稳定性的必要因素。

本发明所述的液体奶茶，作为原料的茶叶为符合中国茶叶行业标准的干燥的茶，所述的中国茶叶行业标准包括外经贸部部标准、国家商检局标准、商业部部标准以及地方标准；而原料液态奶为符合中华人民共和国农业部行业标准(《食品标签国家标准实施指南》)、未经加工、未经消毒或高温处理的奶。

从另一角度分析，本发明采用的液态奶，其为脂肪大于3.1％，蛋白质大于2.9％的牛奶；包括纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、特浓奶、生鲜牛奶、混合奶、还原奶、全脂牛奶、半脱脂牛奶和脱脂牛奶。

在业内，只有未经任何加工、没有经过消毒或高温等处理的牛奶才能叫“鲜奶”，本发明采用的液态奶最优选鲜奶。

为了增加奶茶的功能性，本发明的液体奶茶，可以根据需要在原料中添加一些功能性成分，以辅助增加各种保健的功效。

本发明的液体奶茶中牛奶和茶汁的营养丰富，各种成分均保存完好，鲜奶在胃中形成一层保护膜，可以减缓酒精吸收，防止胃酸刺激胃粘膜，茶汁本省具有解酒功效，本发明将鲜奶与茶汁二者合二为一，达到了完美的保健功效。

在本发明的液体奶茶的研发过程中，申请人发现，并不是将茶汁和奶液简单混和就可以得到合格的奶茶粉的，其中，茶汁的添加量、奶的添加量、糖的添加量、缓冲盐、抗氧化剂以及稳定剂对产品质量有重要影响。优选牛奶10-50％、茶汤25-30％(即，茶叶0.5-1.5％制得的茶汤25-30％)、稳定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐0.01-0.2％和抗氧化剂0.01-0.1％，得到的奶茶产品质量稳定，口感顺滑，奶香浓郁兼具茶的清香，达到了改善其他市售奶茶的口感苦涩和营养不全面效果。

上述的稳定剂优选为增稠剂和乳化剂的混合，并且通常情况下增稠剂的用量会比乳化剂要少一些，但具体少多少，要根据实际情况而定，其为本领域普通技术人员熟知的技术，在此不再赘述。

为了验证本发明的有益效果，本发明的发明人将采用本发明实施例1的组成重量比及其制备方法制备的液体奶茶进行了检验，各种检验情况如下：

1、感官检测

检测方法：在自然光下观察颜色。

检测结果如下：

色泽：浅红色(宜人的红茶冲泡得到的茶汁的颜色)。

组织状态：呈均匀的乳液状态。

气味：有明显的奶香味和茶的清香味。

2、理化指标检测：

卫生指标检测检测方法：铅、砷、铜的含量按GBSO09的测定方法检测；检测结果符合乳制品标准。

微生物指标检测检测方法：按GB4789食品微生物学检验中致病菌的测定方法检测；检测结果符合标准。

本发明提供了一种以茶以及液奶(优选鲜牛奶)为主要原料的功能型的液体奶茶，这种奶茶配料考究，生产方法简单、科学，采用特定的组成比例使得加入了生涩茶汤的奶茶口感爽滑、醇厚香浓，色泽诱人，令人齿颊留香。

本发明的制备方法中优选将液态奶巴氏灭菌，以更多更完好地保留奶中的各种营养成分和微量元素。

本发明的产品从原料到上市都得到严格的控制，质量管理方面制定严于国标和国家标准的相关质量标准，严格按照ISO9001质量管理体系标准，对原辅料质量、成品质量进行控制，确保产品的质量。

本发明的工艺过程中使用设备先进，整个生产为全封闭系统，微生物污染的几率较小，对于保证产品的质量、增加产量、减少浪费均有很大的益处。

本发明的液体奶茶的保健作用绝非普通的茶汁与奶的简单加和，其为根据营养互补，风味协调的原则，将鲜奶与茶汁有机结合，利用彼此协同的作用，制成了口味独特、营养丰富的液体奶茶，增加了乳制品的品种，提高了奶制品和饮品的附加值，消除茶汁(例如红茶、乌龙茶)的生涩和刮舌的不良口感，推动了茶文化向新的方向发展，在实际生产中具有极高的营养价值和经济价值。

本发明产品按照国家标准经过感官检测、理化指标检测、卫生指标检测、微生物指标检测、保藏特性检测，检测结果表明本发明液体奶茶符合《液体饮料卫生标准》中蛋白型饮料的各项指标要求。

本发明具有营养互补、风味协调、营养丰富、保健功能等优点，可作为一款口味绝佳的功能型饮料。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。

实施例1、添加茶汤的奶茶及其生产方法

一、产品配方(以一吨产品计，各原料的选择符合相关国家标准)：

牛奶(全脂)        200千克

印度阿萨姆红茶叶  8千克

卡拉胶            0.15千克

结冷胶            0.5千克

蔗糖酯           0.5千克

单甘酯           0.5千克

白砂糖           56千克

柠檬酸钠         0.3千克

异Vc钠           0.2千克

食用香精         0.5千克

水               余量为纯净水

二、生产方法

本实施例的添加茶汤的奶茶的生产方法主要包括以下步骤：

1)牛奶检验：要求脂肪，蛋白，干物质，新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度)。

2)牛奶的标准化：要求配料奶的脂肪含量≥3.5％，蛋白含量≥3.0％，全乳固体≥12.3％。

3)浸提茶汤：

(1)向浸提锅中打入总配料量的25％的配料用水。

(2)通过板式换热器利用蒸气对水进行加热，保证锅内的水温恒定在80±2℃。

(3)向浸提吊篮中加入所需的全部红茶叶。沉入浸提锅内，浸提吊篮的上演应露出水面，防止茶叶飘入浸锅内。

(4)浸提温度恒定在80±2℃，时间15分钟。浸提完毕后，提出浸提吊篮，沥干吊篮中的茶汤。

(5)在浸提锅中加入柠檬酸钠与异Vc钠。检测pH值，茶汤的pH为6.9。

4)向化料锅中打入占配料总量20％的牛奶。将1/3白砂糖与蔗糖酯，单甘酯以及雀巢C40进行干混，待配料锅中的牛奶升温至58～60℃时加入，搅拌转速1000r/min时间15min。

5)向另一化料锅中用打入配料总量的20％的配料水，加入卡拉胶，与结冷胶溶解温度在20℃，时间15min，搅拌转速≥1000r/min。

6)对溶解乳化剂的牛奶及胶液进行冷却，冷却到20℃后对二者进行搅拌混合。

7)均质：搅拌结束后，对料液进行均质，要求均质压力为200bar(先调二级使压力表指示为50bar，再调一级使压力表指示为200bar)。均质后料液打入配料罐。配料罐设有搅拌，搅拌转速≥800r/min。

8)加入茶汤：将茶汤利用板式换热器冷却至≤10℃，过滤后用喷淋法缓慢加入配料罐与牛奶混合。

9)用配料水定容。

10)加入香精。

11)杀菌灌装：上述混合料液在管式杀菌机中137-142℃、2-4s的条件下杀菌，之后冷却到30℃以下，低温无菌灌装，得到本实施例的奶茶乳饮料。

本实施例的奶茶(奶茶乳饮料)的产品特征为：脂肪含量约为0.7％，蛋白质含量约为0.5％。pH约为6.9。有牛奶的顺滑口感和茶的芳香，在常温保存6个月后，该调味奶的稳定性与口感良好。

实施例2、添加茶汤的奶茶及其生产方法(脱脂无糖型)

一、产品配方(以一吨产品计，各原料的选择符合相关国家标准)：

牛奶(脱脂)          200千克

滇红茶叶            8千克

卡拉胶              0.15千克

变性淀粉            0.8千克

蔗糖酯              0.5千克

卵磷酯              0.5千克

三氯蔗糖          0.3千克

碳酸氢钠          0.3千克

异Vc钠            0.2千克

食用香精(液体)    0.5千克

雀巢C40           0.5千克

水                余量为纯净水

二、生产方法

本实施例的添加茶汤的奶茶的生产方法主要包括以下步骤：

1)牛奶检验：要求脂肪，蛋白，干物质，新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度)。

2)脱脂：对原奶进行脱脂分离。

3)牛奶的标准化：要求配料奶的脂肪含量≤0.2％，蛋白含量≥3.0％，全乳固体≥8.0％。

4)浸提茶汤：

(1)向浸提锅中打入总配料量的25％的配料用水。

(2)通过板式换热器利用蒸气对水进行加热，保证锅内的水温恒定在80±2℃。

(3)向浸提吊篮中加入所需的全部红茶叶。沉入浸提锅内，浸提吊篮的上沿应露出水面，防止茶叶飘入浸锅内。

(4)浸提温度恒定在80±2℃，时间15分钟。浸提完毕后，提出浸提吊篮，沥干吊篮中的茶汤。

(5)在浸提锅中加入碳酸氢钠与异Vc钠。检测pH值，茶汤的pH为6.9。

5)向化料锅中打入占配料总量20％的脱脂牛奶。待配料锅中的牛奶升温至58～60℃时，将三氯蔗糖与蔗糖酯，卵磷酯加入，搅拌转速1000r/min时间15min。

6)向另一化料锅中用打入配料总量的20％的配料水，加入卡拉胶，变性淀粉溶解温度在60℃，时间15min，搅拌转速≥1000r/min。

7)对溶解乳化剂的牛奶及增稠剂溶液进行冷却，冷却到20℃后对二者进行搅拌混合。

8)均质：搅拌结束后，对料液进行均质，要求均质压力为200bar(先调二级使压力表指示为50bar，再调一级使压力表指示为200bar)。均质后料液打入配料罐。配料罐设有搅拌，搅拌转速≥800r/min。

9)加入茶汤：将茶汤利用板式换热器冷却至≤10℃，过滤后用喷淋法缓慢加入配料罐与牛奶混合。

10)用配料水定容。

11)加入食用香精。

12)杀菌灌装：上述混合料液在管式杀菌机中137～142℃、2～4s的条件下杀菌，之后冷却到30℃以下，低温无菌灌装，得到本实施例的奶茶乳饮料。

本实施例奶茶乳饮料的的产品特征为：脂肪含量约为0，蛋白质含量约为0.5％，无糖，pH约为6.8，属于低脂低热量食品，具有牛奶的顺滑口感和茶的芳香，在常温保存6个月后，该调味奶的稳定性与口感良好。

为了体现本发明奶茶乳饮料在工艺，配方上的优越性，发明人提供了一组对比实验，根据上述具体实施例的特点，设计与其对应的对比实施例。从工艺和配方上体现发明所具有的优越性。

对比例1、添加茶粉的液体奶茶及其生产方法

一、产品配方(以一吨产品计，各原料的选择符合相关国家标准)：

牛奶(全脂)          200千克

红茶粉              2千克

卡拉胶              0.15千克

结冷胶              0.5千克

蔗糖酯             0.5千克

单甘酯             0.5千克

白砂糖             56千克

柠檬酸钠           0.3千克

异Vc钠             0.2千克

碳酸氢钠           0.2千克

食用香精           0.5千克

水                 余量为纯净水

二、生产方法

本实施例的添加茶粉的奶茶的生产方法主要包括以下步骤：

1)牛奶检验：要求脂肪，蛋白，干物质，新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度)。

2)牛奶的标准化：要求配料奶的脂肪含量≥3.5％，蛋白含量≥3.0％，全乳固体≥12.3％。

3)溶解茶粉：

(1)向化料锅中打入总配料量的25％的配料用水。

(2)通过板式换热器利用蒸气对水进行加热，保证锅内的水温恒定在40℃，加入红茶粉，搅拌溶解。

(3)在浸提锅中加入柠檬酸钠与异Vc钠，碳酸氢钠。检测pH值，茶粉溶液的pH6.9-7.4。

4)向化料锅中打入占配料总量20％的牛奶。将1/3白砂糖与蔗糖酯、单甘酯、卡拉胶与结冷胶进行干混，待配料锅中的牛奶升温至70～75℃时加入，搅拌转速1000r/min时间15min。

5)均质：搅拌结束后，对料液进行均质，要求均质压力为200bar(先调二级使压力表指示为50bar，再调一级使压力表指示为200bar)。均质后料液打入配料罐。配料罐设有搅拌，搅拌转速≥800r/min。

6)加入茶粉溶液：将茶粉溶液利用板式换热器冷却至≤10℃，过滤后用喷淋法缓慢加入配料罐与牛奶混合。

7)用配料水定容。

8)加入香精。

9)杀菌灌装：上述混合料液在管式杀菌机中137～142℃、2～4s的条件下杀菌，之后冷却到30℃以下，低温无菌灌装，得到对比实施例的添加茶粉的奶茶(奶茶乳饮料)。

对比实验：

通过在货架期内对实施例1及其对比例产品稳定性与口感的观察与品尝，对二者进行比较。考察样品是否有沉淀，是通过对产品沉淀率测定而得出的，具体方法为：在离心管中加入10ml样品，离心机转速3000r/min，离心时间10min，离心完毕后称量沉淀物的重量占样品总重量的百分数。如下。

实施例1及其对比例的液体奶茶在货架期内的稳定性观察

通过上述的对比实验，证明本发明的液体奶茶在货架期内能够保证较好的氛围口感与稳定性。本产品的保质期可以达到6个月，考察期为三个月(十二周)，因为在十二周以后产品的风味口感与稳定性不会再有有太大的变化。

实施例3、添加茶汤的液体奶茶及其生产方法

一、产品配方(以一吨产品计，各原料的选择符合相关国家标准)：

牛奶(全脂)         150千克

红茶               8千克

卡拉胶             0.25千克

结冷胶             0.35千克

蔗糖脂肪酸酯       0.4千克

单硬脂酸甘油酯     0.4千克

双硬脂酸甘油酯     0.3千克

白砂糖             80千克

柠檬酸钠           0.3千克

异Vc钠             0.2千克

食用香精           0.8千克

水                 余量为纯净水

二、生产方法

本实施例的添加茶汤的奶茶的生产方法主要包括以下步骤：

牛奶检验：要求脂肪，蛋白，干物质，新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度)。

牛奶的标准化：要求配料奶的脂肪含量≥3.5％，蛋白含量≥3.0％，全乳固体≥12.3％。

浸提茶汤：

(1)向浸提锅中打入总配料量的25％的配料用水。

(2)通过板式换热器利用蒸气对水进行加热，保证锅内的水温恒定在80±2℃。

(3)向浸提吊篮中加入所需的全部红茶叶；沉入浸提锅内，浸提吊篮的上演应露出水面，防止茶叶飘入浸锅内。

(4)浸提温度恒定在80±2℃，时间15分钟。浸提完毕后，提出浸提吊篮，沥干吊篮中的茶汤。

(5)在浸提锅中加入柠檬酸钠与异Vc钠。检测pH值，茶汤的pH为6.9。

向化料锅中打入占配料总量20％的牛奶。将1/3白砂糖与蔗糖酯，单甘酯进行干混，待配料锅中的牛奶升温至58～60℃时加入，搅拌转速1000r/min时间15min。

向另一化料锅中用打入配料总量的20％的配料水，加入卡拉胶，与结冷胶溶解温度在20℃，时间15min，搅拌转速≥1000r/min。

对溶解乳化剂的牛奶及胶液进行冷却，冷却到20℃后进行搅拌混合。

均质：搅拌结束后，对料液进行均质，要求均质压力为200bar(先调二级使压力表指示为50bar，再调一级使压力表指示为200bar)。均质后料液打入配料罐。配料罐设有搅拌，搅拌转速≥800r/min。

加入茶汤：将茶汤利用板式换热器冷却至≤10℃，过滤后用喷淋法缓慢加入配料罐与牛奶混合。

用配料水定容；加入香精。

杀菌灌装：上述混合料液在管式杀菌机中137-142℃、2-4s的条件下杀菌，之后冷却到30℃以下，低温无菌灌装，得到本实施例的奶茶乳饮料。

本实施例的液体奶茶(奶茶乳饮料)的产品特征为：脂肪含量约为0.8％，蛋白质含量约为0.5％。pH约为6.9。有牛奶的顺滑口感和茶的芳香，在常温保存6个月后，该调味奶的稳定性与口感良好。

实施例4、添加茶汤的液体奶茶及其生产方法

一、产品配方(以一吨产品计，各原料的选择符合相关国家标准)：

牛奶             500千克

乌龙茶           5千克

卡拉胶           0.25千克

结冷胶           0.35千克

蔗糖脂肪酸酯     0.3千克

单硬脂酸甘油酯      0.3千克

双硬脂酸甘油酯      0.3千克

白砂糖              10千克

甜蜜素              1千克

柠檬酸钠            0.3千克

异Vc钠              0.2千克

食用香精            0.1千克

苏州嘉禾K50及K60    0.3千克

水                  余量为纯净水

二、生产方法

本实施例的添加茶汤的奶茶的生产方法主要包括以下步骤：

牛奶检验：要求脂肪，蛋白，干物质，新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度)。

牛奶的标准化：要求配料奶的脂肪含量≥3.5％，蛋白含量≥3.0％，全乳固体≥12.3％。

浸提茶汤：

(1)向浸提锅中打入总配料量的25％的配料用水。

(2)通过板式换热器利用蒸气对水进行加热，保证锅内的水温恒定在80±2℃。

(3)向浸提吊篮中加入所需的全部红茶叶；沉入浸提锅内，浸提吊篮的上演应露出水面，防止茶叶飘入浸锅内。

(4)浸提温度恒定在80±2℃，时间15分钟。浸提完毕后，提出浸提吊篮，沥干吊篮中的茶汤。

(5)在浸提锅中加入柠檬酸钠与异Vc钠。检测pH值，茶汤的pH为6.9。

向化料锅中打入占配料总量20％的牛奶。将1/3白砂糖与乳化剂以及苏州嘉禾K50和K60进行干混，待配料锅中的牛奶升温至58～60℃时加入，搅拌转速1000r/min时间15min。

向另一化料锅中用打入配料总量的20％的配料水，加入卡拉胶，与结冷胶溶解温度在20℃，时间15min，搅拌转速≥1000r/min。

对溶解乳化剂的牛奶及胶液进行冷却，冷却到20℃后对二者进行搅拌混合。

均质：搅拌结束后，对料液进行均质，要求均质压力为200bar(先调二级使压力表指示为50bar，再调一级使压力表指示为200bar)。均质后料液打入配料罐。配料罐设有搅拌，搅拌转速≥800r/min。

加入茶汤：将茶汤利用板式换热器冷却至≤10℃，过滤后用喷淋法缓慢加入配料罐与牛奶混合。

用配料水定容；加入香精。

杀菌灌装：上述混合料液在管式杀菌机中137-142℃、2-4s的条件下杀菌，之后冷却到30℃以下，低温无菌灌装，得到本实施例的奶茶乳饮料。

本实施例的液体奶茶(奶茶乳饮料)的产品特征为：脂肪含量约为0.8％，蛋白质含量约为0.5％。pH约为6.9。有牛奶的顺滑口感和乌龙茶特有的芳香，在常温保存6个月后，该调味奶的稳定性与口感良好。

Claims (9)

1.一种液体奶茶，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：牛奶10-50％、茶汤25-30％、稳定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐0.01-0.2％和抗氧化剂0.01-0.1％；所述的25-30％的茶汤为0.5-1.5％的干燥茶叶经过水的浸提得到的茶提取液；所述的稳定剂为增稠剂和乳化剂；

该液体奶茶是按照以下方法制备得到的，该方法包括：

(1).用25％～30％的水对茶叶进行浸提，浸提的温度80～90℃，得到茶汤；

(2).在上述步骤1所得到的茶汤中加入缓冲盐和抗氧化剂，使茶汤的pH在6.8～7.0范围内；

(3).在牛奶中溶解乳化剂，溶解温度在55～65℃；

(4).用水溶解增稠剂得到增稠剂溶液；

(5).将溶解了乳化剂的牛奶和增稠剂溶液冷却到常温混合得到料液；

(6).对步骤5得到的料液进行均质，均质压力为200bar，得到均质后的料液；

(7).将冷却至≤10℃的茶汤加入步骤6得到的均质后的料液中，混合；

(8).用水定容至所需配料量；

(9).杀菌，得到所述的液体奶茶。

2.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，该组分还包括不超过1％的香精和/或不超过1％的植物脂肪。

3.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，该液体奶茶由以下重量百分比的组分组成：牛奶10-50％、茶汤25-30％、稳定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐0.01-0.2％、抗氧化剂0.01-0.1％、香精不超过1％、植物脂肪不超过1％，和余量的水。

4.如权利要求3所述的液体奶茶，其中，所述的增稠剂为卡拉胶、变性淀粉、结冷胶的任意一种或其组合。

5.如权利要求3所述的液体奶茶，其中，所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乳化卵磷脂中的任意一种或其组合。

6.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，所述的甜味剂选自甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或其组合。

7.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，所述的缓冲盐为碳酸盐、碳酸氢盐、磷酸盐、柠檬酸盐中任一或其组合。

8.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，所述的抗氧化剂选自维生素E、Vc钠、异Vc钠中任一或其组合。

9.权利要求1所述的液体奶茶的制备方法，包括：

(1).用25％～30％的水对茶叶进行浸提，浸提的温度80～90℃，得到茶汤；

(2).在上述步骤1所得到的茶汤中加入缓冲盐和抗氧化剂，使茶汤的pH在6.8～7.0范围内；

(3).在牛奶中溶解乳化剂，溶解温度在55～65℃；

(4).用水溶解增稠剂得到增稠剂溶液；

(5).将溶解了乳化剂的牛奶和增稠剂溶液冷却到常温混合得到料液；

(6).对步骤5得到的料液进行均质，均质压力为200bar，得到的均质后的料液；

(7).将冷却至≤10℃的茶汤加入步骤6得到的均质后的料液中，混合；

(8).用水定容至所需配料量；

(9).杀菌，得到所述的液体奶茶。