CN103503998B - 一种饮料添加剂及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种添加剂，特别是一种奶茶饮料用乳化稳定剂。更详细地说，涉及在填充到PET瓶密封保存容器中并在市场上流通的奶茶饮料用乳化稳定剂，所述的饮料添加剂为乳化稳定剂；所述的乳化稳定剂由增稠剂及乳化剂构成，组成比例为增稠剂3-5份、乳化剂5-7份。本发明提供的饮料添加剂以及其应用，解决了传统奶茶长期放置后脂肪层厚度过高、产品分层、絮凝等质量问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种添加剂，特别是一种奶茶饮料用乳化稳定剂。更详细地说，涉及在填充到PET瓶密封保存容器中并在市场上流通的奶茶饮料用乳化稳定剂。
背景技术
近年，奶茶已成为饮料领域的一个销售热点，瓶装奶茶是一个主流，尤其是食用奶粉的不含植脂末的产品。然而，市售PET奶茶饮料长期静止时或在自动售货机中长期加热保存中，存在下述问题：乳成分会上浮至上部，随时间的延长，上浮的乳成分聚集，甚至凝块；乳蛋白发生变性，奶茶中还含有茶多酚，与蛋白结合，发生沉淀。而且，奶茶的杀菌温度越高，脂肪上浮和蛋白质沉淀现象越明显。采用奶粉的产品，此现象更加明显。
这些现象会给消费者带来不愉快的印象，可能导致商品价值降低，成为不满意的原因，因此，奶茶饮料的保存稳定性更加受到重视。
关于解决奶茶饮料保存稳定性的问题，前人也进行了研究。主要集中在“κ”卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素、黄原胶、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯方面，但所使用的胶体用量偏高，影响成本和奶茶口感，且高强度杀菌时，部分稳定体系会出现絮凝现象，脂肪控制也不太好。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种稳定性能得到提高的奶茶饮料，通过增稠剂和乳化剂的复配，虽经高温杀菌，该奶茶饮料仍有良好的稳定性。
本发明通过以下手段实现：
一种饮料添加剂，所述的饮料添加剂为乳化稳定剂；所述的乳化稳定剂由增稠剂及乳化剂构成，组成比例为增稠剂3-5份、乳化剂5-7份。
所述的增稠剂由卡拉胶和结冷胶组成，组成比例为卡拉胶4-6份、结冷胶4-6份。
所述的卡拉胶的型号为“ι”型。
所述的乳化剂包括单甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯中的至少一种。
所述的增稠剂的含量相对于奶茶饮料总重量为0.01-0.07重量%。
所述的乳化剂的含量相对于奶茶饮料总重量为0.01-0.1重量%。
本发明提供的饮料添加剂以及其应用，解决了传统奶茶长期放置后脂肪层厚度过高、产品分层、絮凝等质量问题。
具体实施方式
以下为本发明构思下的一些具体方式：
首先添加剂由增稠剂以及乳化剂构成，组成比例为增稠剂3-5份、乳化剂5-7份。
将以上添加剂运用到奶茶中有以下实施方式：
所述奶茶饮料按重量份包括：
所述奶粉包括全脂奶粉、脱脂奶粉等。
所使用茶粉包括闽红、川红、湘红、滇红、祁红、印度阿萨姆红茶、印度大吉岭红茶以及斯里兰卡红茶等中的至少一种。
乳化剂包括单甘酯、双乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯中的一种或几种。增稠剂包括卡拉胶、结冷胶。
酸度调节剂包括：柠檬酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种。
该奶茶的制作过程为：
（1）砂糖溶解：称取所需量的砂糖，热水进行溶解。搅拌至溶解完毕。
（2）茶粉的溶解：称取所需量的茶粉，热水进行溶解。搅拌至溶解完毕。
（3）酸度调节剂的溶解：碳酸氢钠用热水溶解。柠檬酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠用冷水溶解。
（4）奶粉和乳化剂的溶解：70℃热水，在搅拌状态下加入乳化剂，搅拌5min，溶解后，确认溶解的状态，保证完全溶解无残留。投入全脂奶粉，溶解搅拌10min后。
（5）增稠剂的溶解：80℃热水，剪切状态下缓慢加入卡拉胶、结冷胶，剪切至完全溶解。
投料顺序：烧杯中倒入溶解好的砂糖，D-异抗坏血酸钠和碳酸氢钠，茶粉，奶茶和乳化剂，增稠剂，定容。
UHT杀菌条件：139℃，60s
具体实施例1：
比较实施例1：
比较实施例2：
比较实施例3：
比较实施例4：
37度保温4周各实施例浮油、沉淀、组织状态比较
通过上述实施例，清楚的说明了本发明的技术方案，但以上实施例只为了说明本专利之用，而非对其的限制，任何基于本专利发明精神的替换或改变均应属于本专利的保护范畴。
Claims (5)
1.一种饮料添加剂，其特征在于所述的饮料添加剂为乳化稳定剂；所述的乳化稳定剂由增稠剂和乳化剂构成，组成比例为增稠剂3-5份、乳化剂5-7份；所述的增稠剂由型号为“ι”型的卡拉胶和结冷胶组成，组成比例为卡拉胶4-6份、结冷胶4-6份；所述的乳化剂包括单甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯中的至少一种。
2.一种应用如权利要求1所述的饮料添加剂的奶茶饮料，其特征在于所述饮料添加剂用于奶茶饮料中，其中添加剂相对于奶茶含量不高于奶茶总重量的0.02-0.17重量％。
3.根据权利要求2所述的奶茶饮料，其特征在于所述的增稠剂的含量相对于奶茶饮料总重量为0.01-0.07重量％。
4.根据权利要求2所述的奶茶饮料，其特征在于所述的乳化剂的含量相对于奶茶饮料总重量为0.01-0.1重量％。
5.根据权利要求2所述的奶茶饮料，其特征在于所述的奶茶饮料配方为：
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