JP5964302B2 - アルコール性液体組成物に粒子を懸濁させる方法および対応する液体組成物 - Google Patents
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Description
例1
アルコール25%volの溶液の調製(蒸留酒タイプ)
成分の濃度は、溶液の最終体積に対して示してある。
− アルコール:約25%volに到達するのに十分な量。
− クエン酸ナトリウム:2〜3g.l-1
− 蒸留酒によってはフレーバー。フレーバーは、一般に小量で使用され、溶液の全体的な陽イオン電荷に対してそれほど影響しない。
第1の容器中でプレゲル溶液を作製する:
− ジェランガム、糖(全部または一部。このステップで添加せず、補完的な溶液にのみ添加してもよい)およびクエン酸ナトリウムを乾燥混合する。乾燥混合により、均一な混合が容易になる。
− クエン酸を水に溶解し、アルコールを添加する。
− 1000l.h-1流速の高速ポンプを用い、170rpmで激しく撹拌を続けながら、第2の容器の内容物を第1の容器の内容物に添加する。
アルコール40%volの溶液の調製(例えばウォッカまたはウィスキーのような穀物蒸留液タイプ)
成分の濃度は、溶液の最終体積に対して示してある。
− アルコール:約40%volに到達するのに十分な量。
− クエン酸ナトリウム:0.54g.l-1
− 乳酸カルシウム:0.225g.l-1。高アルコール含有溶液の場合、カルシウム陽イオンの添加が必要な場合がある。しかし、その量はできるだけ少なく保ち、ゲル化の大半はナトリウム陽イオンによって行われる。
第1の容器中でプレゲル溶液を作製する:
− ジェランガムとクエン酸ナトリウムとを乾燥混合する。
− クエン酸を水に溶解し、アルコールを添加する。
− 1000l.h-1流速の高速ポンプを用い、170rpmで激しく撹拌を続けながら、第2の容器の内容物を第1の容器の内容物に添加する。
アルコール25%volの溶液の調製(蒸留酒タイプ、規模を拡大)
第1の容器中で、プレゲル溶液(パートAと呼ぶ)を調製する:
− タンクに室温の低温逆浸透(脱イオン)水を充填する。水1800kg。
図1は、25%volアルコール含有溶液中に懸濁させた粒子をいくつか比較した結果を示すものである。
クエン酸ナトリウム
1g/l 2g/l 3g/l
1カ月 50 25 1
2カ月 50 25 2.5
4.5カ月 50 25 2.5
20℃の場合:
クエン酸ナトリウム
1g/l 2g/l 3g/l
1カ月 100 2.5 1
2カ月 100 5 2.5
4.5カ月 100 5 5
35℃の場合:
クエン酸ナトリウム
1g/l 2g/l 3g/l
1カ月 100 17.5 5
2カ月 100 20 7.5
4.5カ月 100 20 7.5
したがって、先行する記載から明らかになったもののうち先に記載した目的は効率的に達成されることが認められるであろう。また、前述の方法の実行において、本発明の精神および範囲から逸脱せずに一定の変化を加えてもよいことから、先の記載に含有されるすべての要素は、限定的な意味ではなく例証的なものとして解釈されるべきであることを意図している。
以下に、出願当初の請求項の記載を実施の態様として付記する。
(1)
粒子をアルコール性液体組成物に懸濁させる方法であって、低アシルジェランガムを使用する方法。
(2)
前記アルコール性液体組成物が、15%vol以上(スピリッツ)である、(1)に記載の方法。
(3)
前記アルコール性液体組成物が、17%vol〜30%vol、より特定すれば約25%volである、(2)に記載の方法。
(4)
前記アルコール性液体組成物が、30%vol〜50%vol、より特定すれば約40%volである、(2)に記載の方法。
(5)
前記アルコール性液体組成物が蒸留酒である、(1)〜(4)のいずれか一項に記載の方法。
(6)
前記アルコール性液体組成物が、例えばウィスキーまたはウォッカのような穀物蒸留液をベースにしたものである、(1)〜(4)のいずれか一項に記載の方法。
(7)
ジェランガムの量が、最終液体組成物の0.5g.l-1以下である、(1)〜(6)のいずれか一項に記載の方法。
(8)
ジェランガムの量が、0.15〜0.4g.l-1に含まれる、(7)に記載の方法。
(9)
金属イオン封鎖剤を添加することを含む、(1)〜(8)のいずれか一項に記載の方法。
(10)
前記金属イオン封鎖剤が、一価のイオンの塩、好ましくはナトリウム塩および/またはカリウム塩、最も好ましくはナトリウム塩のうちから選ばれる、(9)に記載の方法。
(11)
前記金属イオン封鎖剤が、少なくとも部分的にゲル化剤としても使用される、(9)または(10)に記載の方法。
(12)
前記金属イオン封鎖剤がクエン酸塩である、(9)〜(11)のいずれか一項に記載の方法。
(13)
前記金属イオン封鎖剤がクエン酸ナトリウムである、(12)に記載の方法。
(14)
クエン酸ナトリウムの量が、ジェランガムの量の少なくとも1.5倍またはそれ以上である、(13)に記載の方法。
(15)
クエン酸ナトリウムの量が、ジェランガムの量の100倍以下、好ましくは67倍以下である、(14)に記載の方法。
(16)
クエン酸ナトリウムの量が、ジェランガムの量の約50倍である、(14)または(15)に記載の方法。
(17)
クエン酸ナトリウムの量が、ジェランガムの量の10〜15倍である、(14)または(15)に記載の方法。
(18)
特に最終組成物のアルコール含有量が30%volより高いときに、ゲル化剤を添加することを含む、(11)〜(17)のいずれか一項に記載の方法。
(19)
前記ゲル化剤が乳酸カルシウムである、(18)に記載の方法。
(20)
乳酸カルシウムが、ジェランガムの量より少ない、好ましくはジェランガムの量の0.75倍未満、好ましくはジェランガムの量の0.5倍未満の量で添加される、(19)に記載の方法。
(21)
特に最終組成物のアルコール含有量が30%vol未満であるときに、前記金属イオン封鎖剤をゲル化剤として使用し、他のゲル化剤を添加しない、(11)〜(17)のいずれか一項に記載の方法。
(22)
補完的なアルコール組成物と混合して最終アルコール性液体組成物を形成する前に、前記ジェランガムを前記金属イオン封鎖剤と一緒に、水、好ましくは脱イオン水または脱塩水中で水和させるためのプレゲル溶液を作製するステップを含む、(1)〜(21)のいずれか一項に記載の方法。
(23)
前記プレゲル溶液が、前記アルコール性液体組成物の最終含水量の少なくとも40%volを用いて作製される、(22)に記載の方法。
(24)
前記プレゲル溶液中での前記ジェランガムの水和が、せん断ポンプを用いることにより、例えば少なくとも170rpmまたは同等の速度で激しく混合しながら実施される、(22)または(23)に記載の方法。
(25)
糖、好ましくはショ糖または果糖が、好ましくは最終組成物の250g.l-1以下の量で前記プレゲル溶液に添加される、(22)〜(24)のいずれか一項に記載の方法。
(26)
前記プレゲル溶液が、前記ジェランガムを混合および水和させた後、前記補完的なアルコール組成物と混合するまで、前記ジェランガムの凝固点より高い温度、好ましくは65〜68℃の温度に維持される、(22)〜(25)のいずれか一項に記載の方法。
(27)
前記プレゲル溶液が、前記ジェランガムを混合および水和させた後、前記ジェランガムの凝固点未満、好ましくは30℃未満、最も好ましくは約25℃で冷却される、(22)〜(25)のいずれか一項に記載の方法。
(28)
前記補完的な液体組成物と混合するまで、前記プレゲル溶液中でのせん断が維持される、(22)〜(27)のいずれか一項に記載の方法。
(29)
前記補完的な液体組成物が、フレーバー、および/またはクエン酸を好ましくは2g.l-1以下の量で、および/または糖、好ましくはショ糖または果糖を、好ましくは最終的な糖の総含有量が250g.l-1以下であるように含む、(22)〜(28)のいずれか一項に記載の方法。
(30)
前記プレゲル溶液と前記補完的な液体の溶液とが、好ましくは約170rpmで、好ましくは高速ポンプを用いて、好ましくは約1000l.h-1の流速で、撹拌しながら混合される、(22)〜(29)のいずれか一項に記載の方法。
(31)
前記プレゲル溶液と前記補完的な液体の溶液とが、前記ジェランガムの凝固点未満の標的温度、好ましくは25℃未満、最も好ましくは約20℃を目指して、制御温度下で混合される、(22)〜(30)のいずれか一項に記載の方法。
(32)
妥当な均一化を確保するため、前記プレゲル溶液と前記補完的な溶液とにより形成された混合物に、好ましくは軽く撹拌しながら粒子を添加するステップを含む、(22)〜(31)のいずれか一項に記載の方法。
(33)
(1)〜(32)のいずれか一項に記載の方法を用いて得られるアルコール性液体組成物。
Claims (20)
- 粒子を30%vol以上の最終組成物中のアルコール含量を有するアルコール性液体組成物に懸濁させる方法であって、低アシルジェランガムを最終液体組成物の0.5g.l-1までの量使用し、前記方法は、金属イオン封鎖剤としてクエン酸ナトリウム、ゲル化剤として乳酸カルシウムを添加することを含み、クエン酸ナトリウムの量がジェランガムの量の少なくとも1.5倍またはそれ以上であって、乳酸カルシウムの量がジェランガムの量の0.5倍以上であり0.75倍未満であることを特徴とする方法。
- 前記アルコール性液体組成物が、30%vol〜50%volである、請求項1に記載の方法。
- 前記アルコール性液体組成物が蒸留酒である、請求項1または2に記載の方法。
- 前記アルコール性液体組成物が、穀物蒸留液をベースにしたものである、請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- ジェランガムの量が、0.15〜0.4g.l-1で含まれる、請求項4に記載の方法。
- 前記金属イオン封鎖剤が、少なくとも部分的にゲル化剤としても使用される、請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- クエン酸ナトリウムの量が、ジェランガムの量の100倍以下である、請求項1〜6のいずれか一項に記載の方法。
- クエン酸ナトリウムの量が、ジェランガムの量の50倍である、請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- クエン酸ナトリウムの量が、ジェランガムの量の10〜15倍である、請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 補完的なアルコール組成物と混合して最終アルコール性液体組成物を形成する前に、前記ジェランガムを前記金属イオン封鎖剤と一緒に、水中で水和させるためのプレゲル溶液を作製するステップを含む、請求項1〜9のいずれか一項に記載の方法。
- 前記プレゲル溶液が、前記アルコール性液体組成物の最終含水量の少なくとも40%volを用いて作製される、請求項10に記載の方法。
- 前記プレゲル溶液中での前記ジェランガムの水和が、せん断ポンプを用いることにより、少なくとも170rpmまたは同等の速度で激しく混合しながら実施される、請求項10または11に記載の方法。
- 糖が前記プレゲル溶液に添加される、請求項10〜12のいずれか一項に記載の方法。
- 前記プレゲル溶液が、前記ジェランガムを混合および水和させた後、前記補完的なアルコール組成物と混合するまで、前記ジェランガムの凝固点より高い温度に維持される、請求項10〜13のいずれか一項に記載の方法。
- 前記プレゲル溶液が、前記ジェランガムを混合および水和させた後、前記ジェランガムの凝固点未満で冷却される、請求項10〜13のいずれか一項に記載の方法。
- 前記補完的な液体組成物と混合するまで、前記プレゲル溶液中でのせん断が維持される、請求項10〜15のいずれか一項に記載の方法。
- 前記補完的な液体組成物が、フレーバー、および/またはクエン酸、および/または糖を含む、請求項10〜16のいずれか一項に記載の方法。
- 前記プレゲル溶液と前記補完的な液体の溶液とが撹拌しながら混合される、請求項10〜17のいずれか一項に記載の方法。
- 前記プレゲル溶液と前記補完的な液体の溶液とが、前記ジェランガムの凝固点未満の標的温度を目指して、制御温度下で混合される、請求項10〜18のいずれか一項に記載の方法。
- 妥当な均一化を確保するため、前記プレゲル溶液と前記補完的な溶液とにより形成された混合物に粒子を添加するステップを含む、請求項10〜19のいずれか一項に記載の方法。
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