KR101630193B1 - 알콜성 액체 조성물에 입자를 현탁시키는 방법 및 상응하는 액체 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 저급 아실 겔란검이 사용된 알콜성 액체 조성물에 입자를 현탁시키는 방법 및 현탁된 입자를 가지는 알콜성 음료에 관한 것이다.

Description

알콜성 액체 조성물에 입자를 현탁시키는 방법 및 상응하는 액체 조성물{METHOD FOR SUSPENDING PARTICLES IN ALCOHOLIC LIQUID COMPOSITION AND CORRESPONDING LIQUID COMPOSITION}

본 발명은 일반적으로 알콜성 음료에 입자를 현탁시키는 방법 및 현탁된 입자를 가지는 상기 알콜성 음료에 관한 것이다.

고객에 대한 드링크의 시각적 매력을 증진시키기 위해 드링크에 입자를 포함시키는 것이 공지되어 있다. 이러한 입자는, 예를 들어, 비드(bead), 과일 펄프, 금 플레이크(gold flake)일 수 있다.

칸두린®이라는 이름으로, 거품이 이는 시각적 효과를 제공하는 새로운 식품 등급 안료로서 머크 회사에 의해 최근 출시된 것은 폭넓은 범위의 입자들이 눈길을 끄는 독특한 외관을 드링크에 제공할 수 있도록 허용한다.

좀 더 정확하게, 칸두린®은 포타슘 알루미늄 실리케이트(E555, 미카)로 만들어진 천연의 불활성 담체 주위에 코팅된 티타늄 디옥사이드(유럽 코드 E171) 및/또는 산화철(E172)을 기본으로 하는 식품 등급 안료이다. 이들 안료는 음료 내로 도입될 수 있는, 은과 같은 또는 금과 같은 알맞은 입자를 제조할 수 있도록 허용한다.

이러한 입자는 이들이 음료 내에서 균질한 방식으로 현탁되고, 병의 바닥에 가라앉거나 상부로 뜨지 않는다면 시각적으로 더욱 매력적이다. 이는 병이 선반이나 탁자 위에 놓여있는 경우 특히 중요하다. 또한, 소비자가 규칙적으로 또는 병을 사용하려고 할 때마다 병을 흔들어주지 않고도 입자가 현탁 상태를 유지한다면 유리하다.

첨가된 입자들이 현탁 상태를 유지하도록 하기 위한 여러 가지 방법들이 존재한다.

첫 번째 방법은 음료의 밀도에 대한 입자의 밀도를 조정하고 중력의 균형을 잡는 것일 수 있다. 그러나, 이러한 방법은 실행하기에 매우 복잡하고 증량제를 첨가하고/하거나 드링크를 유화시키는 것을 필요로 할 수 있다. 게다가, 이런 종류의 용액은 제어하기가 매우 어렵고, 일반적으로 음료의 라이프 사이클 중에 쉽게 변화할 수 있는 조건의 한 세트에 대해서만 들어맞는다. 이는 또한 일반적으로 작고 경량의 입자에 제한된다.

병을 열었을 때 비등성 음료(즉, 샴페인)가 거품과 함께 소용돌이치게 하기 위하여 음료에 금 플레이크를 첨가하는 것도 알려져 있다. 그러나, 병이 닫혀있는 한, 플레이크는 가라앉으려고 할 것이며, 이를 드링크 내에 전체적으로 분포하게 하기 위해서는 병을 교반하는 것이 필요할 것이다.

또 다른 더욱 적합한 방법은 안정화제 및 더욱 특히 하이드로콜로이드, 예를 들어 아라비아검, 잔탄검, 펙틴, 전분 또는 카복시메틸셀룰로스를 사용하는 것이다. 그러나, 효과적인 안정화를 위해서는 상당한 다량의 이들 재료가 필요할 수 있다. 이들 재료의 주요 단점은 이들이 보통 음료의 향과 느낌에 영향을 줄 것이라는 점이다.

현탁성 첨가제를 사용하는 경우, 원래 음료의 농후도(thickness), 맛, 그리고 더욱 일반적으로는 모든 관능성이 뚜렷하게 변화하지 않는 것이 정말로 무엇보다 중요하다. 소비자는 그들이 선호하는 원래 드링크와 동일한 맛과 입안의 감촉을 유지하여야 한다.

추가적으로, 병에 달라붙는 겔화점(gelling point)의 형성이 피해야 하는 단점들 중의 하나이다. 농후한 와인 눈물, 리뷸릿(rivulet), 스트리크(streak)도 피해야만 한다.

이러한 목적에 있어서, 겔란검이 적절하게 사용된다면 이러한 목표를 달성하기에 적당한 재료일 수 있음이 밝혀졌다.

겔란검은 미생물 스핑고모나스 엘로데아(Sphingomonas elodea)에 의해 생산되는 발효 하이드로콜로이드로서 켈코겔(KELCOGEL)이라는 이름으로 CP KELCO로부터 구입할 수 있다. 이는 식품, 개인 용품 등과 같이 많은 생물학적 분야에서 자연적으로 발견되는 적용을 갖는 생물학적 제품이다.

겔란검은 백색 가루의 형태로 구입가능하며 사용 전에 수화되어야 한다. 수화는 일반적으로 열, 및/또는 물(탈이온수의 사용이 바람직하지만, 겔란 가루 유래의 양이온은 남아있다) 중에 존재하며 겔란검의 수화를 저해하는 경향이 있는 양이온, 주로 2가 양이온을 포획하는데 이용되는 금속 이온 봉쇄제(sequestrant)를 사용하여 수행된다.

겔 형성에 있어서, 겔란검 용액은 냉각에 의해 겔을 형성하며, 이 형성은 많은 인자, 특히 용액 중의 양이온 존재에 의해 좌우된다. 그러나, 양이온의 첨가가 항상 필요하지는 않다. 양이온이 존재하면 겔 셋팅 온도를 증가시키며, 2가 양이온, 예를 들어 칼슘 및 마그네슘이 가장 효과적인 것으로 알려져 있다.

국제 특허 공개 제WO 96/00018호는 다양한 목적에 대한 겔란검의 용도, 특히 과일 펄프를 현탁시키고 안정화시키며 드링크를 안정화시키기 위해 이를 약하게 겔화시키는 것을 기재하고 있다. 겔란검은 일부 경우에 시트르산 나트륨을 사용하여, 음용가능한 용액에서 곧바로 수화된다. 추가의 양이온이 필요한 경우에는 락트산 칼슘을 사용하여 겔이 얻어진다.

추가의 그리고 좀더 자세한 적용이 국제 특허 공개 제WO 96/22700호 및 제WO 97/15200호에 기재되어 있다. 이들 문헌에서는 겔란검을 수화시키기 위해 탈이온수(약한 산성)를 사용하여 예비-겔 용액을 제조한 다음, 소량의 상기 예비-겔 용액을 음용가능한 액체 용액에 첨가한다. 예비-겔 용액에서는 완충액 및 금속 이온 봉쇄제로서 시트르산 나트륨을 사용한다. 단순 냉각에 의해 겔이 얻어진다.

젤리를 제조하거나, 펄프 함유 과일 드링크를 안정화시키거나, 우유-기제 음료 및 탄산 드링크를 안정화시키기 위하여, 겔란검의 사용은 특히 식품 공업에서 발달하였다.

비록 앞에 인용된 문헌들이 알콜성 음료를 언급하고 몇 가지 실시예를 제공하고 있지만, 특정의 소정 실시예들은 비교적 저함량의 알콜에 관한 것으로 보인다. 알콜성 용액에서 겔란검을 사용하는 것은 정말 어렵고 많은 문제를 만들어내는 것으로 밝혀졌다.

좀더 정확히, 알콜성 용액에 겔란검을 사용하는 하기 일반적인 선행기술 처방은 혼탁한 용액 및/또는 불충분한 현탁 기간 및/또는 점도의 증가를 야기하는 것으로 알려졌다.

고알콜 함유 드링크, 예를 들어, 독주 또는 증류주(보드카, 위스키 등)는 맑은 용액이며, 앞서 언급한 바와 같이, 겔란검 및 입자의 첨가는 원래 용액의 맑은 양상(aspect)도 그의 점도 및 식감도 변형시키지 않아야 함에 정말 주의하여야 한다.

주된 이유는 알콜이 겔란검을 용액으로부터 석출시키는 경향이 있고 단지 적당한 수준만이 허용되기 때문일 것이다.

음료 및 특히 독주 중의 고 수준의 당(sugar)도 겔화성에 영향을 미칠 수 있다.

겔란검이 용액 중의 양이온에 매우 민감하다는 것에 주의하는 것도 중요하다.

게다가, 알콜성 음료의 저장 및 소비 기간은 2년에 이를 수 있으며, 따라서 입자들이 충분한 기간 동안 현탁 상태로 남아있는 것이 중요하다.

본 발명은 안정화된 현탁 입자를 갖는 알콜성 음료 및 이러한 음료를 제조하는 방법을 제공함을 목적으로 한다.

이러한 목적을 위해, 본 발명은 저급 아실(low acyl) 겔란검이 사용된 알콜성 액체 조성물에 입자를 현탁시키는 방법에 관한 것이다.

정말 놀랍게도, 저급 아실 겔란검이 고알콜 함유 용액에서 만족스러운 거동을 나타냄을 발견하였다. 이에 따라 액체 알콜성 음료를 제조하는데 저급 아실 겔란검을 선택할 수 있게 된 반면, 고급 아실 겔란검을 사용하면 혼탁(turbidity), 흐림(cloudiness) 및 열등한 안정성을 보이는 결과를 초래하게 된다. 고급 아실 겔란검이 알콜에 대해 더 양호한 적합성을 보이는 것으로 알려져 있기 때문에, 이는 특히 놀라운 결과이다.

최종 음료의 점도는 액체 알콜성 조성물에 의해 뚜렷하게 영향을 받지 않으며, 최종 점도가 입자 없이 판매된 원래 음료의 점도와 매우 근접한 것으로 이해된다는 점을 주목하는 것이 중요하다. 따라서 매우 점성이고 시각적으로 볼 때 부분적 또는 전체적으로 겔화된 제품은 액체 알콜성 조성물로 간주되지 않는다.

바람직한 방법에서 알콜성 액체 조성물은 15 부피% 이상이다. 이는 스피릿(spirit)의 범주에 해당한다.

첫 번째 실행 방식에 따르면, 알콜성 액체 조성물은 17 부피% 내지 30 부피% 범위, 더욱 특히 약 25 부피%이다.

두 번째 실행 방식에 따르면, 알콜성 액체 조성물은 30 부피% 내지 50 부피% 범위, 더욱 특히 약 40 부피%이다.

바람직한 실시양태에 따라, 알콜성 액체 조성물은 독주(liquor)이다. 독주는 100 g/l 초과의 당 함량을 갖는 스피릿 드링크이며, 발효된 곡물, 과일 또는 채소를 증류하여 생산된 에탄올에 천연으로 또는 인공적으로 향을 부여함으로써 얻어진다. 여기에는 맥주, 와인 또는 사이다가 포함되지 않는다.

다른 바람직한 실시양태에 따라, 알콜성 액체 조성물은 곡물 증류주, 예를 들어, 위스키 또는 보드카를 기본으로 한다.

물론, 다른 유형의 알콜, 예를 들어, 사탕수수(cane) 스피릿 또는 럼주도 사용될 수 있다.

바람직하게, 겔란검의 양은 최종 액체 조성물의 0.5 g/l 이하이다. 가장 바람직하게, 겔란검의 양은 0.15 내지 0.4 g/l 범위로 포함된다.

추가로, 본 방법은 금속 이온 봉쇄제의 첨가를 포함한다. 바람직하게, 금속 이온 봉쇄제는 1가 이온, 바람직하게는 나트륨 및/또는 칼륨, 가장 바람직하게는 나트륨의 염 중에서 선택된다.

유리한 방법에서, 금속 이온 봉쇄제는 적어도 부분적으로 겔화제로서도 사용된다. 이는 금속 이온 봉쇄제가 금속 이온 봉쇄제로서 요구되는 양보다 더 많은 양으로 첨가되는 것을 의미한다.

바람직하게, 금속 이온 봉쇄제는 시트르산염이다. 가장 바람직하게, 금속 이온 봉쇄제는 시트르산 나트륨이다.

예를 들어, 시트르산 칼륨, 헥사메타인산 나트륨, 트리폴리인산 나트륨과 같은 기타 금속 이온 봉쇄제가 사용될 수 있지만 시트르산 나트륨이 제품의 관능성에 뚜렷한 영향을 주지 않는 것으로 알려져 있음을 주목하는 것은 중요하다.

바람직한 실행에 따르면, 시트르산 나트륨의 양은 겔란검 양의 1.5배와 적어도 동일하거나 더 많으며, 바람직하게는 겔란검 양의 100배 이하이고, 바람직하게는 겔란검 양의 67배 이하이다.

첫 번째 실행 방식에 따라, 시트르산 나트륨의 양은 겔란검 양의 약 50배이다.

두 번째 실행 방식에 따라, 시트르산 나트륨의 양은 겔란검 양의 10 내지 15배이다.

추가로, 특히 필요한 경우에만, 본 방법은 특히 최종 조성물의 알콜 함량이 30 부피%를 초과하는 경우에 겔화제 첨가를 포함한다. 바람직하게, 겔화제는 락트산 칼슘이다.

바람직하게, 락트산 칼슘은 겔란검 양보다 적은, 바람직하게 겔란검 양의 0.75배보다 적은, 바람직하게 겔란검 양의 0.5배보다 적은 양으로 첨가된다.

바람직한 실시양태에서, 금속 이온 봉쇄제는 특히 최종 조성물의 알콜 함량이 30 부피% 아래인 경우 기타 겔화제의 첨가 없이 겔화제로서 사용된다.

정말 놀랍게도, 주된 권고와 달리, 겔란검을 겔화시키기 위해 2가 양이온을 사용하면 해롭게도 열등한 용액, 불충분한 입자의 현탁 기간, 겔화점의 형성, 덩어리를 포함하는 와인 눈물 및 기타 단점들을 초래하는 것으로 밝혀졌다. 따라서, 놀랍게도, 알콜 함유 용액에서 겔란을 겔화시키기 위해 양이온이 필요하기는 하지만, 1가 이온이 훨씬 더 효율적이며 금속 이온 봉쇄제로서의 역할에 추가하여 겔란을 겔화시키는 탁월한 역할을 수행하는 것으로 밝혀졌다.

임의의 이론에 구애되고자 하는 것은 아니지만, 2가 이온은 중합체성 쇄를 가교시키는 경향이 있는 반면 1가 이온은 쇄를 가교시킬 수 없기 때문에 보통 2가 이온이 검의 겔화에 바람직한 것으로 믿어지고 있다. 겔란검과 알콜의 열등한 적합성 및 관능성 유지의 필요성으로 인하여, 매우 넓은 겔 매트릭스(gel matrix)를 갖는 겔을 형성하는 것이 필수적이다. 칼슘을 사용하는 경우 가교로 인하여 겔 매트릭스가 너무 조밀해질 수 있고, 결과적으로 중합체성 쇄가 모여들어 겔화점 또는 국소적으로 점성의 액적(droplet)을 형성하는 경향이 있는 것으로 보인다.

그러나, 고알콜 함유 용액은 알콜과 겔란검의 열등한 적합성으로 인하여 상기 겔란검을 침전시키는 경향이 있으므로, 소량의 칼슘 양이온을 사용하여 겔 매트릭스를 강력하게 만들어 더 강력한 헬프(help)를 형성하도록 하는 한편 상기 언급한 요건들을 충족시키기에 충분히 느슨한 상태를 유지하도록 하는 것이 필요할 수 있다.

유리한 실행 방식에 따르면, 본 방법은 금속 이온 봉쇄제와 함께 물, 바람직하게는 탈이온수 또는 탈미네랄수 중에서 겔란검의 수화를 위한 예비-겔 용액을 제조한 다음, 보충적(complementary) 알콜성 조성물과 혼합하여 최종 알콜성 액체 조성물을 형성하는 단계를 포함한다.

바람직하게, 예비-겔 용액은 알콜성 액체 조성물의 최종 물 함량의 적어도 40 부피%로 제조된다.

다시 바람직하게, 예비-겔 용액 중의 겔란검의 수화는 예를 들어 전단 펌프(shear pump)를 사용하여 적어도 170 rpm 또는 동일한 속도로 격렬히 혼합하면서 수행된다.

추가적으로, 당, 바람직하게는 사카로스 또는 프락토스, 특히, 예를 들어, 고 프락토스 콘 시럽(High Fructose Corn Syrup; HFCS 55로 지칭됨)을 바람직하게는 최종 액체 조성물의 250 g/l 이하의 양으로 예비-겔 용액에 첨가할 수 있다.

첫 번째 실시양태에 따라, 예비-겔 용액은 겔란검의 혼합 및 수화 후에 보충적 알콜성 조성물과 혼합할 때까지 겔란검의 셋팅점(setting point)보다 높은 온도, 바람직하게 65 내지 68℃의 온도를 유지한다.

두 번째 실시양태에 따라, 예비-겔 용액은 겔란검의 혼합 및 수화 후에 겔란검의 셋팅점 아래로, 바람직하게 30℃ 아래, 가장 바람직하게 약 25℃로 냉각시킨다.

바람직하게, 보충적 알콜성 조성물과 혼합할 때까지 예비-겔 용액의 전단을 유지한다.

교대로, 전체 당 함량이 보충적 알콜성 조성물에만 첨가될 수 있음을 주의하는 것이 중요하다. 예비-겔 용액의 가열에 따라, 당은 갈색으로 변하여 예비-겔 용액을 착색시킬 수 있다.

보충적 알콜성 조성물은 당, 시트르산 및 향미제 중 하나 이상과 알콜을 포함한다. 보충적 알콜성 조성물은 바람직하게 2 g/l 이하의 양의 향미제 및/또는 시트르산, 및/또는 바람직하게 250 g/l 이하의 최종 전체 당 함량이 되도록 당, 바람직하게 사카로스 또는 HFCS 55를 포함한다. 제시된 수준은 맛에 요구되는 바에 따라 조정될 수 있다.

또한, 예비-겔 용액과 보충적 알콜성 조성물을 교반하에, 바람직하게 격렬한 혼합하에, 바람직하게 약 170 rpm으로, 바람직하게 고속 펌프를 사용하여, 바람직하게 약 1000 l/h의 유속으로 혼합한다.

바람직하게, 예비-겔 용액과 보충적 알콜성 조성물을 겔란검의 셋팅점 아래의 목표 온도, 바람직하게 25℃ 아래, 가장 바람직하게 약 20℃를 목적으로 하는 제어된 온도 하에 혼합한다.

보충적으로, 본 방법은 바람직하게 적절한 균질화를 보장하기 위한 약한 교반하에, 예비-겔 용액과 보충적 알콜성 조성물에 의해 형성된 믹스에 입자를 첨가하는 단계를 포함한다.

바람직하게, 그리고 비제한적 예로서, 현탁 입자는 금 플레이크, 과일 조각 또는 과일 펄프, 코코넛 펄프 조각, 칸두린®, 식품 등급 안료 등일 수 있다.

본 발명은 또한 본 발명에 따른 방법으로 얻을 수 있는 알콜성 액체 조성물에 관한 것이다.

도 1은 25 부피% 알콜 함유 용액 내로 현탁된 입자의 비교 결과를 보여준다.

본 발명은 실시예를 통해 제시된 바람직한 실시양태들의 하기 구체적인 기재에 의거하여 더 잘 이해될 것이다.

실시예 1: 25 부피%의 알콜 용액 제조(독주 유형)

성분들의 농도는 최종 용액 부피를 기준으로 하여 제시되었다.

성분:

- 알콜: 25 부피%에 도달하기에 충분한 양

- 당(사카로스): 독주의 최종 목적 조성에 따라 50 내지 250 g/l

- 시트르산: 독주의 목적하는 최종 pH에 따라 0 내지 2 g/l

- 저급 아실 겔란검: 0.2 g/l

- 시트르산 나트륨: 2 내지 3 g/l

- 독주에 따른 향미제. 향미제는 보통 소량으로 사용되며 용액의 전체적인 양이온 전하에 민감하게 영향을 주지 않는다.

- 탈미네랄수: 1ℓ의 최종 용액을 제조하기에 충분한 양

작업 방법:

첫 번째 방법에서, 예비-겔 용액을 제조하였다:

- 겔란검, 당(전체 또는 부분, 이 단계에서 첨가되지 않고 보충적 알콜성 조성물에만 첨가될 수도 있음) 및 시트르산 나트륨을 건조 혼합하였다. 건조 혼합은 균질한 혼합을 촉진한다.

- 바람직하게 가능한 한 많은 물, 및 바람직하게 용액의 최종 물의 40% 초과량의 냉각된 탈미네랄수를 첨가하였다.

- 용액을 약 85℃에서 5분간 가열하고, 고체 산물을 적절하고 격렬한 교반, 바람직하게 약 170 rpm 하에 또는 전단 펌프를 사용하여 용해시켰다.

- 나머지 당 또는 나머지 당의 일부를 첨가하였다.

- 첫 번째 방법의 온도를 65 내지 68℃로 유지하였다.

두 번째 방법에서, 보충적 알콜성 조성물을 제조하였다:

- 시트르산을 물에 용해시키고 알콜을 첨가하였다.

- 온도를 21 내지 23℃로 유지하였다.

최종 용액의 제조

- 1000 l/h 유속의 고속 펌프를 사용하여, 170 rpm의 격렬한 교반을 유지하면서, 두 번째 방법의 내용물을 첫 번째 방법의 내용물에 가하였다.

- 필요한 경우 나머지 물을 가하였다.

- 용액 온도를 48 내지 21℃로 유지하였다.

- 열 교환기를 사용하여 전체 용액을 신속하게 냉각시켜 20℃의 목표 온도에 도달하게 하였다.

- 균질화를 위한 약한 교반하에 목적 입자를 용액에 첨가하였다. 방치 시간(sit time)이 필요할 수 있다.

이 실시예에서 예비-겔 용액이 겔란의 셋팅점 위로 유지되고 있음에 주의하는 것이 중요하다. 따라서, 겔은 전체 용액이 준비되고 용액이 20℃로 냉각될 때에만 셋팅된다. 따라서, 겔이 셋팅될 때 존재하는 물의 양이 최대이며 겔란이 가능한 한 많이 수화된다.

교반 속도 및 펌프 유속은 실험실 스케일 실시예의 지침일 뿐이며 스케일을 키우는 경우 조정될 필요가 있을 수 있다.

실시예 2: 40 부피%의 알콜 용액 제조(곡물 증류주 유형, 예를 들어, 보드카 또는 위스키)

성분들의 농도는 최종 용액 부피를 기준으로 하여 제시되었다.

증류주의 경우, 최대 당 함량은 50g/l이며 음료는 시트르산에 의해 산성화되지 않는다.

성분:

- 알콜: 40 부피%에 도달하기에 충분한 양

- 저급 아실 겔란검: 0.36 g/l

- 시트르산 나트륨: 0.54 g/l

- 락트산 나트륨: 0.225 g/l. 고알콜 함유 용액의 경우, 칼슘 양이온의 첨가가 필요할 수 있다. 그러나, 양은 가능한 한 작게 유지되었으며, 대부분의 겔화는 나트륨 양이온에 의해 이루어졌다.

- 최종 목적 음료에 따른 향미제.

- 탈미네랄수: 1ℓ의 최종 용액을 제조하기에 충분한 양

작업 방법:

첫 번째 방법에서, 예비-겔 용액을 제조하였다:

- 겔란검 및 시트르산 나트륨을 건조 혼합하였다.

- 바람직하게 가능한 한 많은 물, 및 바람직하게 용액의 최종 물의 40% 초과량의 냉각된 탈미네랄수를 첨가하였다.

- 용액을 약 85℃에서 5분간 가열하고, 고체 산물을 적절한 교반, 바람직하게 약 170 rpm 하에 용해시켰다.

- 나머지 당 또는 나머지 당의 일부를 첨가하였다.

- 첫 번째 방법의 온도를 65 내지 68℃로 유지하였다.

두 번째 방법에서, 보충적 알콜성 조성물을 제조하였다:

- 시트르산을 물에 용해시키고 알콜을 첨가하였다.

- 온도를 21 내지 23℃로 유지하였다.

최종 용액의 제조

- 1000 l/h 유속의 고속 펌프를 사용하여, 170 rpm의 격렬한 교반을 유지하면서, 두 번째 방법의 내용물을 첫 번째 방법의 내용물에 가하였다.

- 필요한 경우 나머지 물을 가하였다.

- 용액 온도를 48 내지 21℃로 유지하였다.

- 열 교환기를 사용하여 전체 용액을 신속하게 냉각시켜 20℃의 목표 온도에 도달하게 하였다.

- 균질화를 위한 약한 교반하에 목적 입자를 용액에 첨가하였다.

- 방치 시간(sit time)이 필요할 수 있다.

이 실시예에서 예비-겔 용액이 겔란의 셋팅점 위로 유지되고 있음에 주의하는 것이 중요하다. 따라서, 겔은 전체 용액이 준비되고 용액이 20℃로 냉각될 때에만 셋팅된다. 따라서, 겔이 셋팅될 때 존재하는 물의 양이 최대이며 겔란이 가능한 한 많이 수화된다.

교반 속도 및 펌프 유속은 실험실 스케일 실시예의 지침일 뿐이며 스케일을 키우는 경우 조정될 필요가 있을 수 있다.

실시예 3: 25 부피%의 알콜 용액 제조(독주 유형, 더 큰 스케일)

첫 번째 방법에서, 파트 A로 불리는 예비-겔 용액을 준비하였다:

- 실온의 냉각된 역삼투(탈이온)수로 탱크를 채웠다. 1800 kg의 물.

- 교반 하에, 시트르산 나트륨을 가하고 용해될 때까지 혼합하였다. 30 kg의 시트르산 나트륨(40 kg의 시트르산 나트륨을 사용해서도 시험 수행).

- 혼합하면서 탱크에 겔란(Kelcogel F 저급 아실 겔란검)을 첨가하였다. 0.6 kg의 겔란검.

용액은 맑은 상태여야 하며, 덩어리들이 형성되어서는 안된다.

- 교반을 유지하면서, 용액을 90℃ 이하로 3 내지 5분간 가열하여 겔란검을 수화시켰다.

- 수화 후, 전단 교반을 유지하면서 용액을 25℃의 목표 온도로 냉각시켰다.

용액은 맑은 상태여야 한다.

이 실시예에서 예비-겔 용액이 겔란검의 셋팅점 아래로 냉각되고 있음에 주의하는 것이 중요하다. 비록 용액은 유동성이고 펌프가능하고 뚜렷하게 겔화되지 않았지만, 겔란검은 셋팅되었다.

별개로, 두 번째 방법에서 파트 B로 불리는 보충적 알콜성 조성물을 준비하였다. 이를 위하여, 하기 성분들을 블렌딩하였다: 물(320 kg), 당(액체 수크로스 57.9 Brix; 1230.8 kg), 알콜(96% abv의 중성 스피릿, 705,5 kg), 향미제, 및 시트르산(3,2 kg).

블렌드의 균질성을 확보하기 위하여 적절한 교반을 사용하였다.

격렬한 혼합하에 파트 A와 파트 B를 배합하여 최종 알콜성 액체 조성물을 준비하였다. 블렌드의 온도를 바람직하게 제어하며, 28℃ 아래, 바람직하게 20℃의 목표 온도로 유지하였다. 주로, 겔란검의 셋팅 온도 아래로 온도를 유지하였다.

마지막으로, 입자들을 첨가하고 약한 교반 하에 현탁시켰다. 입자들은 즉시 현탁되었다.

첨가된 시트르산 나트륨의 양 및 겔란검에 대한 그의 비율에 따라 12시간 이하의 방치 시간이 필요할 수 있으며, 비율이 높을수록 방치 시간이 더 작아짐에 주의하는 것이 중요하다.

결과

도 1은 25 부피% 알콜 함유 용액 내로 현탁된 입자의 비교 결과를 보여준다.

주 성분: 200g/l의 당; 2 g/l의 시트르산 및 0.2 g/l의 실시예 1에 따라 제조된 저급 아실 겔란검.

병 A는 본 발명에 따른 금속 이온 봉쇄제 및 겔화제로서 시트르산 나트륨 3 g/l를 사용하고 향미제를 첨가하지 않은, 은(silver) 유사 칸두린®의 현탁 입자이다.

병 B는 금속 이온 봉쇄제 및 겔화제로서 시트르산 나트륨 3 g/l를 사용하고 향미제를 첨가한, 은 유사 칸두린®의 현탁 입자이다.

병 C는 금속 이온 봉쇄제 및 겔화제로서 시트르산 나트륨 3 g/l를 사용하고 향미제를 첨가한, 금(gold)의 현탁 입자이다.

병 D는 금속 이온 봉쇄제 및 겔화제로서 시트르산 나트륨 2 g/l를 사용하고 향미제를 첨가한, 은 유사 칸두린®의 현탁 입자이다.

병 E는 금속 이온 봉쇄제 및 겔화제로서 시트르산 나트륨 1 g/l를 사용하고 향미제를 첨가한, 은 유사 칸두린®의 현탁 입자이다.

5개의 병 모두 35℃에서 4,5 개월 동안 보관하였다.

첫째로, 실험 A 및 B를 비교할 때, 향미제의 존재가 성능에 뚜렷하게 영향을 미치지 않음을 알 수 있다.

둘째로, 실험 B 및 C를 비교할 때, 입자 유형이 성능에 뚜렷하게 영향을 미치지 않음을 알 수 있다.

셋째로, 그리고 주요 쟁점으로서, 실험 B, D 및 E를 비교할 때, 시트르산 나트륨의 양이 작아짐에 따라 성능이 저하되며, 입자들은 시트르산 나트륨 1 g/l의 양, 즉 저급 아실 겔란검 양의 단지 5배의 양에서 바닥에 완전히 가라앉음을 알 수 있다. 이에 대해 병 B 및 D는 각각 저급 아실 겔란검 양의 15 및 10배량에 달하는 시트르산 나트륨을 가진다.

다양한 온도에서 보관된 병 B, D 및 E의 경우 데칸테이션(decantation) 높이(액체 높이의 퍼센트로 나타냄) 결과를 하기에 나타내었다.

따라서, 앞의 기재로부터 명백하게 된 것들 중에서, 상기 언급된 목적이 효율적으로 달성되었으며, 본 발명의 사상 및 범위로부터 벗어나지 않고 상기 방법을 수행함에 있어서 특정 변화를 수행할 수 있으므로, 상기 기재에 포함된 모든 대상이 예시적인 것이며 제한적인 의미로 해석되지 않음을 알 수 있다.

또한, 하기 특허청구범위는 본 명세서에 기재된 발명의 포괄적이고 특이적인 모든 특징과, 언어상 이에 속하는 발명의 범위에 대한 모든 언급을 포함하고자 하는 것으로 이해된다.

특히, 상기 특허청구범위에서, 단수로 인용된 성분 또는 화합물은 의미가 허용할 때는 언제든 이러한 성분의 적합한 혼합물을 포함하고자 하는 것으로 이해된다.

Claims (33)

1. 알콜성 액체 조성물로서,
   상기 알콜성 액체 조성물을 기준으로, 30 부피% 내지 50 부피%의 알콜; 및
   저급 아실 겔란검을 사용하여 현탁된, 금 플레이크(gold flake), 비드(bead), 과일 조각, 과일 펄프, 또는 식품 등급 안료를 포함하는 입자
   를 포함하고,
   상기 겔란검의 양은 최종 액체 조성물의 0.15 내지 0.5 g/l이고,
   상기 조성물은, 금속 이온 봉쇄제(sequestrant)로서 시트르산 나트륨을 포함하고, 겔화제로서 락트산 칼슘을 포함하고,
   상기 시트르산 나트륨의 양은 상기 겔란검의 양의 1.5배 이상이고,
   상기 락트산 칼슘의 양은 상기 겔란검의 양보다 적은, 알콜성 액체 조성물.
2. 제1항에 있어서,
   상기 알콜성 액체 조성물이 독주(liquor)인, 알콜성 액체 조성물.
3. 제1항에 있어서,
   상기 알콜성 액체 조성물이 곡물 증류주를 기본으로 하는, 알콜성 액체 조성물.
4. 제1항에 있어서,
   상기 겔란검의 양은 0.15 내지 0.4 g/l인, 알콜성 액체 조성물.
5. 제1항에 있어서,
   상기 시트르산 나트륨의 양은 상기 겔란검의 양의 1.5배 내지 100배인, 알콜성 액체 조성물.
6. 제5항에 있어서,
   상기 시트르산 나트륨의 양은 상기 겔란검의 양의 1.5배 내지 67배인, 알콜성 액체 조성물.
7. 제5항에 있어서,
   상기 시트르산 나트륨의 양은 상기 겔란검의 양의 50배인, 알콜성 액체 조성물.
8. 제5항에 있어서,
   상기 시트르산 나트륨의 양은 상기 겔란검의 양의 10배 내지 15배인, 알콜성 액체 조성물.
9. 제1항에 있어서,
   상기 락트산 칼슘의 양은 상기 겔란검의 양의 0.5배 이하인, 알콜성 액체 조성물.
10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 따른 알콜성 액체 조성물의 제조 방법으로서,
    - 금속 이온 봉쇄제 및 겔화제와 함께 물 중에서, 겔란검의 수화를 위한 예비-겔 용액을 제조하고, 당, 시트르산 및 향미제 중 하나 이상과 알콜을 포함하는 보충적(complementary) 알콜성 조성물과 혼합하여, 최종 알콜성 액체 조성물을 형성하는 단계; 및
    - 예비-겔 용액과 보충적 알콜성 조성물에 의해 형성된 믹스에 입자를 첨가하는 단계
    를 포함하는, 알콜성 액체 조성물의 제조 방법.
11. 제10항에 있어서,
    상기 예비-겔 용액에 당이 첨가되는, 알콜성 액체 조성물의 제조 방법.
12. 제10항에 있어서,
    상기 예비-겔 용액이, 겔란검의 혼합 및 수화 후에, 보충적 알콜성 조성물과 혼합할 때까지, 겔란검의 셋팅점(setting point)보다 높은 온도를 유지하는, 알콜성 액체 조성물의 제조 방법.
13. 제10항에 있어서,
    상기 예비-겔 용액이, 겔란검의 혼합 및 수화 후에, 겔란검의 셋팅점 아래로 냉각되는, 알콜성 액체 조성물의 제조 방법.
14. 제10항에 있어서,
    상기 보충적 알콜성 조성물은 사카로스 또는 프락토스를 포함하는, 알콜성 액체 조성물의 제조 방법.
15. 제10항에 있어서,
    상기 예비-겔 용액과 상기 보충적 알콜성 조성물을, 겔란검의 셋팅점 아래로 제어된 온도 하에 혼합하는, 알콜성 액체 조성물의 제조 방법.
    
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