CN103068258A - 在含酒精的液体组合物中悬浮颗粒的方法及其对应的液体组合物 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种在含酒精的液体组合物中悬浮颗粒的方法，其中采用低酰基结冷胶，以及含有所述悬浮颗粒的含酒精的饮料。

Description

在含酒精的液体组合物中悬浮颗粒的方法及其对应的液体组合物

本发明通常涉及一种在含酒精饮料中悬浮颗粒的方法以及含有悬浮颗粒的上述含酒精饮料。

众所周知，将颗粒加入饮料中来增强饮料对顾客的视觉吸引力。所述颗粒例如可以是珠、果肉、金片（gold flakes）。

近期由Merck公司以

名称发售的一种可以提供发泡性视觉效果的新型食品级色素允许较宽范围的颗粒为饮料提供醒目和与众不同的外观。

更准确地说，

是一种基于将二氧化钛(欧洲代码E171)和/或铁氧化物(E172)涂在由铝硅酸钾(E555，云母)制成的天然和惰性载体上而制成的食品级色素。这些色素允许制备出可负担的类银颗粒或类金颗粒，可以被加入到饮料中。

如果所述颗粒以均匀的方式悬浮在整个饮料中，既不沉积在瓶子的底部，也不漂浮到瓶子的顶部，这些颗粒在视觉上更加具有吸引力。当将瓶子放在架子或桌子上时，这是尤为重要的。此外，如果无需消费者定期地或每一次打算使用瓶子时摇晃瓶子，颗粒均能保持悬浮状态，将是有利的。

存在数种方法使添加的颗粒保持悬浮状态。

第一种解决方案可以根据饮料的密度和平衡重力来调整颗粒的密度。然而，这种方法实现起来非常复杂，并且可能需要添加加重剂和/或乳化饮料。此外，这种解决方案非常难以控制，并且通常在一组条件下运行，其在饮料的循环寿命期间很容易发生改变。这种解决方案也通常限于小的和轻重量的颗粒。

为了在开瓶时使金片和气泡一起形成涡旋，众所周知将金片添加到冒泡的饮料（即香槟）中。然而，只要瓶子保持封闭，金片就会倾向于沉积，并且想让它们分布在整个饮料中将需要摇动瓶子。

另一种更适合的解决方案是使用稳定剂和更加特别的亲水胶体，例如阿拉伯胶、黄原胶、果胶、淀粉或者羧甲基纤维素。然而，相对大量的这些材料可能需要实现有效的稳定。这些材料的一个主要的缺点是，它们通常会影响饮料的风味和口感。

在使用悬浮添加剂时，浓度、口味以及更普遍的原始饮料的全部感官性质不发生明显的改变，确实是非常重要的。消费者应该保持与他们喜欢的原始饮料相同的口味和口感。

此外，应该避免的缺点之一是形成粘在瓶子上的胶凝点（gellingpoints）。浓酒滴（thick wine tears），流（rivulets）和条痕（streaks）也应该被避免。

为此，已经发现如果正确使用的话，结冷胶是适合实现这些目的的材料。

结冷胶是由微生物鞘氨醇单胞杆菌（Sphingomonas elodea）产生的发酵水状胶质（hydrocolloid），可以从CP KELCO以KELCOGEL名称商购获得。它是一种生物产品，天然地可以在多种生物领域发现应用，例如食品、个人护理等。

结冷胶以白色粉末的形式获得，使用前需要水合。水合通常采用加热和/或螯合剂来完成，所述螯合剂是为了捕获存在于水（优选使用去离子水，但是来源于结冷胶粉的阳离子仍然存在）中的阳离子，主要是二价阳离子，其倾向于抑制结冷胶的水合。

关于凝胶的形成，结冷胶溶液在冷却时形成凝胶，这种形成依靠于众多因素，特别依赖于溶液中阳离子的存在。然而，添加阳离子并不总是必需的。阳离子的存在将会增加凝胶凝固温度，并且二价阳离子是已知最有效的，例如钙和镁。

WO96/00018描述了使用结冷胶的各种目的，特别是悬浮和稳定果肉以及轻微胶化饮料以对饮料进行稳定。在使用柠檬酸钠的某些情况下，结冷胶直接在可饮用的溶液中进行水合。在需要额外的阳离子时，凝胶是通过使用乳酸钙而获得的。

WO96/22700和WO97/15200中描述了进一步的和更详细的应用。在这些文件中，在将少量的预凝胶溶液添加到液体饮料组分中之前，配制使用去离子水（略酸性）的预凝胶溶液用于结冷胶的水合。柠檬酸钠用作预凝胶溶液中的缓冲剂和螯合剂。仅仅通过冷却即可获得凝胶。

食品工业中开发了结冷胶的应用，尤其是制作果冻，含有果汁饮料的稳定果肉，稳定的基于奶的饮料以及碳酸饮料。

虽然前面引用的文件提到了含酒精饮料，并给出几个实例，但是显然具体给出的例子中含有相对较低的酒精含量。实际上人们已经发现在含酒精溶液中使用结冷胶是困难的，并且存在许多问题。

更准确地说，人们已经注意到以下在含酒精溶液中使用结冷胶的普通的现有技术配方将会导致混浊的溶液和/或不充足的悬浮时间和/或增加粘度。

实际上，必须注意到高酒精含量的饮料，例如烈性酒或蒸馏物（distillate）（伏特加、威士忌、等等）是清澈的溶液，并且如前所述，添加结冷胶和颗粒不应该改变原始溶液的清澈外观，也不应该改变其粘度和口感。

主要原因可能是酒精倾向于从溶液中沉淀结冷胶，因此只能容忍适度的水平。

饮料中，尤其是烈性酒中高水平的糖，也可能影响胶凝的性质。

同样重要的是需要注意，结冷胶对溶液中的阳离子高度敏感。

此外，含酒精饮料的储存和消费时间可能会达到高至两年，因此颗粒悬浮足够的时间是重要的。

本发明旨在提供一种具有稳定的悬浮颗粒的含酒精饮料以及制备该饮料的方法。

为此，本发明涉及一种在含酒精的液体组合物中悬浮颗粒的方法，其中采用了低酰基结冷胶。

人们惊奇地发现，低酰基结冷胶确实在高酒精含量的溶液中显示出令人满意的表现。这允许选择低酰基结冷胶来制备液体含酒精饮料，而使用高酰基结冷胶将产生浑浊、朦胧（cloudiness）和稳定性差的较差结果。这是特别令人惊讶的，因为已知高酰基结冷胶与酒精显示出更好的相容性。

对液体的含酒精组合物而言，重要的是要注意到应理解为最终饮料的粘度不会受到显著的影响，并且最终粘度非常接近于出售时没有颗粒的原始饮料的粘度。因此，高粘性，视觉上部分或完全胶凝化（gelled）的产品不被认为是液体含酒精组合物。

在一个优选的方法中，含酒精的液体组合物等于或高于15%体积。它对应于酒精的范围。

按照第一实施方式，含酒精的液体组合物在17%到30%体积之间，尤其是大约25%体积。

按照第二实施方式，含酒精的液体组合物在30%到50%体积之间，尤其是大约40%体积。

按照优选实施例，含酒精的液体组合物是一种酒（liquor）。酒是糖含量超过100克/升的含酒精饮料，其是通过天然或人工芳香化获得的，通过蒸馏发酵的谷物，水果或者蔬菜产生的乙醇。它不包括啤酒、葡萄酒或者苹果酒。

按照另一个优选的实施例，含酒精的液体组合物基于谷物蒸馏物，例如威士忌或者伏特加。

当然，其他类型的酒精，例如甘蔗酒（cane spirit）或朗姆酒(Rum)也可以使用。

优选，结冷胶的数量达到高至0.5克每升最终液体组分。更优选，结冷胶的数量包含在0.15到0.4克每升。

此外，该方法包括添加螯合剂。优选，螯合剂选自单价离子的盐，优选是钠和/或钾，更优选是钠。

在一个有利的方式中，螯合剂也至少部分地作为胶凝剂来使用。这意味着螯合剂将以高于作为螯合剂的需要数量进行添加。

优选，螯合剂是柠檬酸。更优选，螯合剂是柠檬酸钠。

重要的是要注意到也可以使用其他螯合剂，例如柠檬酸钾，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，然而，已知柠檬酸钠不会显著地影响产品的感官特性。

按照优选的实施例，柠檬酸钠的数量至少等于或高于结冷胶数量的1.5倍，优选达到高至结冷胶数量的100倍，优选达到高至结冷胶数量的67倍。

按照第一种实施方式，柠檬酸钠的数量大约是结冷胶数量的50倍。

按照第二种实施方式，柠檬酸钠的数量大约是结冷胶数量的10到15倍。

此外，特别是如果只需要，该方法包括添加胶凝剂，特别是在最终组合物的酒精含量高于30%体积时。优选，胶凝剂是乳酸钙。

优选，乳酸钙的添加数量低于结冷胶的数量，优选低于结冷胶数量的0.75倍，优选低于结冷胶数量的0.5倍。

在一个优选的实施例中，螯合剂用作胶凝剂而不再添加其他胶凝剂，特别是在最终组分的酒精含量低于30%体积时。

事实上，惊奇地发现与主要的建议相反，使用二价阳离子对结冷胶进行胶凝是有损害的，导致较差的溶解，颗粒的不充足的悬浮时间，形成胶凝点，具有成块的酒滴（wine tears with lumps）以及其他缺陷。因此惊奇地发现，当需要阳离子在含有酒精的溶液中进行结冷胶凝胶化时，单价离子更加有效，并且除了发挥螯合剂的作用之外，其在结冷胶凝胶化中也发挥重要作用。

任何理论均未发现，但人们相信二价离子通常是进行胶的凝胶化时优选的，因为他们倾向于对聚合链进行交联，而单价离子不能对链进行交联。由于结冷胶和酒精的较差相容性，并且必须保持感官特性，因此形成具有非常大的凝胶基质的凝胶是必要的。似乎在使用钙时，凝胶基质由于交联而可能过紧，因此，聚合链可能倾向于聚集并形成胶凝点，或者局部的粘水滴。

然而，对于高酒精含量的溶液，由于结冷胶和酒精的较差相容性倾向于沉淀上述结冷胶，因此可能需要使用少量的钙离子强化凝胶基质，这将有助于形成一个较强的帮助，同时保持它的松散程度足以满足上述提及的要求。

按照一个有利的实施方式，该方法包括制备预凝胶溶液的步骤，所述预凝胶溶液用于在水中水合结冷胶，优选去离子的或者去矿物质的，连同螯合剂，在与补充的酒精组合物混合之前以形成最终的含酒精的液体组合物。

优选，采用含酒精的液体组合物中最终水分含量的至少40%体积来制备预凝胶溶液。

再一次优选，在预凝胶溶液中进行的水合结冷胶是在剧烈的混合下进行的，至少在170rpm或与之相当的条件下，例如使用剪切泵。

此外，糖，优选蔗糖或果糖，尤其是例如高果糖玉米糖浆（指HFCS55)，可以添加到预凝胶溶液中，优选达到高至每升最终液体组分250克的数量。

按照第一实施例，经过混合和结冷胶水合后，预凝胶溶液保持在高于结冷胶凝固点的温度下，直到与补充的含酒精组合物混合，优选温度在65到68℃之间。

按照第二实施例，经过混合和结冷胶水合后，预凝胶溶液冷却到结冷胶的设置点之下，优选低于30℃，更优选大约25℃。

优选，剪切力保持在预凝胶溶液中，直到与补充的液体组合物混合。

重要的是要注意到，选择性地，总糖含量可能仅仅被添加到补充（complementary）溶液中。根据加热的预凝胶溶液，糖可能变成棕色并且为预凝胶溶液着色。

此外，补充液体组分包括香料，和/或柠檬酸，优选达到高至每升2克的数量，和/或糖，优选蔗糖或者HFCS55，并且优选最终总糖含量达到高至每升250克。根据需要的口味可能对适用的水平进行调整。

此外，预凝胶溶液和补充液体溶液在搅拌下进行混合，优选剧烈的混合，优选大约在170rpm，优选使用高速泵，优选大约每小时1000升的流量。

优选，预凝胶溶液和补充液体溶液在控制温度下进行混合，该温度目标为低于结冷胶凝固点（setting point）的目标温度，优选低于25℃，更优选大约20℃。

作为补充，该方法包括向预凝胶溶液和补充溶液形成的混合物中添加颗粒的步骤，优选在轻微的搅拌下，以确保适当的均质化。

优选，并且作为非限制性例子给出，悬浮颗粒可以是金片、果片或者果肉、椰肉片、

、食品级色素、等等……

本发明还涉及根据本发明的方法可获得的含酒精的液体组合物。

参照下面对作为实例的方式给出的优选实施例的详细描述，将会更好地理解本发明。

实施例1：制备25%体积的酒精（酒类型）溶液

各成分的浓度按照最终溶液的体积给出。

成分：

-酒精：足以达到25%体积的数量

-糖（蔗糖）：从50到250克/升，依据最终所需的酒组分

-柠檬酸：从0到2克/升，依据所需的酒的最终pH

-低酰基结冷胶：0.2克/升

-柠檬酸钠：从2到3克/升

-依据酒的香料。香料通常使用少量，并且不会明显地影响溶液的整体阳离子电荷

-去离子水：足以达到1升最终溶液的数量。

操作步骤：

在第一容器中，制备预凝胶溶液：

-干混合结冷胶、糖(全部或部分，也可能不在这一步添加，而仅在补充溶液中)和柠檬酸钠，干混合便于均匀的混合。

-添加冷却的去离子水，优选尽可能多的水，优选超过溶液中最终水含量的40%。

-溶液在大约85℃下加热5分钟，在适当的剧烈搅拌下，固体物质进行溶解，优选在大约170rpm下或使用剪切泵。

-添加剩余的糖或者部分剩余的糖。

-第一容器的温度保持在65-68℃之间。

在第二容器中，制备补充液体组分：

-将柠檬酸溶解在水中，并且加入酒精。

-温度保持在21-23℃之间。

制备最终溶液：

-使用具有1000升/小时流量的高速泵，将第二容器中的容纳物添加到第一容器的容纳物中，在170rpm保持剧烈搅拌。

-如果需要的话，加入剩余的水。

-溶液温度保持在48-21℃之间。

-采用热交换器快速对整个溶液进行冷却，以达到20℃的目标温度。

-在为均质化而进行的轻微搅拌下，向溶液中添加所需颗粒。可能需要进行静置（sit time）。

重要的是要注意到，在这个例子中，预凝胶溶液保持在高于结冷胶的凝固点。因此，仅仅当制备了全部溶液并且溶液冷却到20℃时，凝胶才发生凝固。因此，当凝胶凝固到最大值并且结冷胶尽可能多的进行水合时，存在一定数量的水。

搅拌速度和泵流量指示的仅仅是实验室规模的实例，可能需要进行调整以按比例增加。

实施例2：制备40%体积的酒精（谷物蒸馏物类型， 例如伏特加或者威士忌）溶液

各成分的浓度按照最终溶液的体积给出。

为了进行蒸馏，最大的糖量为50克/升，并且饮料不用柠檬酸进行酸化。

成分：

-酒精：足以达到40%体积的数量

-低酰基结冷胶：0.36克/升

-柠檬酸钠：0.54克/升

-乳酸钠：0.225克/升，对于高酒精含量的溶液，可能需要添加钙离子。然而，数量需要保持尽可能低，由于钠阳离子，完成了大多数的凝胶作用。

-香料，依据最终所需的饮料。

-去离子水：足以达到1升最终溶液的数量。

操作步骤：

在第一容器中，制备预凝胶溶液：

-干混合结冷胶和柠檬酸钠。

-添加冷却的去离子水，优选尽可能多的水，优选超过溶液中最终水含量的40%。

-溶液在大约85℃加热5分钟，在适当的搅拌下，固体产物进行溶解，优选在大约170rpm。

-添加剩余的糖或者部分剩余的糖。

-第一容器的温度保持在65-68℃之间。

在第二容器中，制备补充液体组分：

-将柠檬酸溶解在水中，并且加入酒精。

-温度保持在21-23℃之间。

制备最终溶液：

-使用具有1000升/小时流量的高速泵，将第二容器中的容纳物添加到第一容器的容纳物中，在170rpm保持剧烈搅拌。

-如果需要的话，加入剩余的水。

-溶液温度保持在48-21℃之间。

-采用热交换器快速对整个溶液进行冷却，以达到20℃的目标温度。

-在为均质化而进行的轻微搅拌下，向溶液中添加所需颗粒。

-可能需要进行静置（sit time）。

重要的是要注意到，在这个例子中，预凝胶溶液保持在高于结冷胶的凝固点。因此，仅仅当制备了全部溶液并且溶液冷却到20℃时，凝胶才发生凝固。因此，当凝胶凝固到最大值并且结冷胶尽可能多的进行水合时，存在一定数量的水。

搅拌速度和泵流量指示的仅仅是实验室规模的实例，可能需要进行调整以按比例增加。

实施例3：制备25%体积的酒精（酒类型，较大规模）溶液

在第一容器中，制备预凝胶溶液，成为A部分：

-向室温的罐中填充冷的反渗透（去离子）水，1800千克的水。

-在搅拌的条件下，加入柠檬酸钠，并且混合直到溶解，30千克的柠檬酸钠（也采用40公斤的柠檬酸钠进行测试）。

-向罐中添加结冷胶（Kelcogel F低酰基结冷胶），同时混合。0.6千克的结冷胶。

溶液应该保持清澈，并且不应该形成浆块（clumps）。

-在保持搅拌的条件下，通过加热溶液达到90℃，持续3到5分钟，结冷胶进行水合。

-水合后，在保持剪切搅拌的条件下，溶液被冷却到25℃的目标温度。

溶液仍应保持清澈。

重要的是要注意到，在这个例子中，预凝胶溶液被冷却到低于结冷胶的凝固点。虽然，溶液仍然保持流动、可用泵抽吸，并且没有明显的胶凝化（gelled），但是结冷胶已经凝固（set）。

分别地，在第二容器中制备补充液体组分，称为B部分。要做到这一点，将下列成分进行混合：水（320千克）、糖(液体蔗糖57.9Brix白利糖度；1230.8千克)，酒精（96%abv的中性酒精705.5千克)，香料，以及柠檬酸（3.2千克）。

为了确保均匀的混合，需要采用适当的搅拌。

在剧烈混合下，通过结合部分A和部分B来制备最终的含酒精的液体组合物。优选对混合物的温度进行控制，并且保持在目标温度28℃以下，优选20℃。主要是，温度保持在结冷胶的凝固温度下。

最后，加入颗粒，并且在轻微搅拌下使之悬浮。颗粒立即悬浮。

重要的是要注意到，依据加入柠檬酸钠的量以及其与结冷胶的比率，静置时间（sit time）可能需要达到高至12小时，该比率越高，静置时间越短。

结果

图1显示了颗粒悬浮在包含25%体积酒精的溶液中的一些比较结果。

主要成分：200克/升糖；2克/升柠檬酸以及0.2克/升按照实施例1制备的低酰基结冷胶。

瓶A悬浮的是类似于

的银颗粒，采用3克/升柠檬酸钠作为螯合剂和按照本发明的胶凝剂，并且不添加香料。

瓶B悬浮的是类似于

的银颗粒，采用3克/升柠檬酸钠作为螯合剂和胶凝剂，并且添加香料。

瓶C悬浮的是金颗粒，采用3克/升柠檬酸钠作为螯合剂和胶凝剂，并且添加香料。

瓶D悬浮的是类似于的银颗粒，采用2克/升柠檬酸钠作为螯合剂和胶凝剂，并且添加香料。

瓶E悬浮的是类似于的银颗粒，采用1克/升柠檬酸钠作为螯合剂和胶凝剂，并且添加香料。

所有的5个瓶子均储存在35℃4.5个月。

首先，在实验A和B之间，应该注意的是，香料的存在没有明显影响性能。

第二，在实验B和C之间，应该注意的是，颗粒的类型没有明显影响性能。

第三，并且是主要点，在实验B、D和E之间，应该注意的是，由于较低量的柠檬酸钠，性能逐渐下降，当柠檬酸钠的数量为1克/升时，也就是说仅仅是低酰基结冷胶数量的5倍时，颗粒完全沉淀在底部，而瓶B和D的柠檬酸钠数量分别达到低酰基结冷胶数量的15和10倍。

下面是瓶B、D和E储存在各种温度产生的倾析高度（液体高度比例）的结果。

在4℃：

柠檬酸钠

在20℃：

柠檬酸钠

在35℃：

柠檬酸钠

因此可以看出，存在于之前描述的明显可以获得的目标之中，上面设定的目标是能够有效实现的，即使在执行上述方法中可以进行某些改变，而没有背离本发明的精神和范围，上述描述中包含的所有内容应解释为说明性的并且不具有限制性意义。

也应理解为，下列权利要求旨在涵盖此处本发明描述的所有的通用和特定的特征以及关于本发明范围的表述，其从语言的角度，可以说是落在其中。

尤其是，应理解为在所述权利要求中，单独形式的成分或者组分可以包括上述成分可以相容的混合物，只要允许。

Claims (33)

1.一种在含酒精的液体组合物中悬浮颗粒的方法，其中使用低酰基结冷胶。

2.根据权利要求1的方法，其中含酒精的液体组合物等于或者大于15%体积（酒精）。

3.根据权利要求2的方法，其中含酒精的液体组合物在17%体积到30%体积之间，尤其是大约25%体积。

4.根据权利要求2的方法，其中含酒精的液体组合物在30%体积到50%体积之间，尤其是大约40%体积。

5.根据权利要求1至4中任一项的方法，其中含酒精的液体组合物是酒。

6.根据权利要求1至4中任一项的方法，其中含酒精的液体组合物基于谷物蒸馏物，例如威士忌或者伏特加。

7.根据权利要求1至6中任一项的方法，其中结冷胶的数量达到高至最终液体组合物的0.5克/升。

8.根据权利要求7的方法，其中结冷胶的数量在0.15到0.4克/升。

9.根据权利要求1至8中任一项的方法，其中包括添加螯合剂。

10.根据权利要求9的方法，其中螯合剂选自单价离子的盐，优选是钠和/或钾，更优选钠。

11.根据权利要求9和10中任一项的方法，其中螯合剂也至少部分被用作胶凝剂。

12.根据权利要求9至11中任一项的方法，其中螯合剂是柠檬酸盐。

13.根据权利要求12的方法，其中螯合剂是柠檬酸钠。

14.根据权利要求13的方法，其中柠檬酸钠的数量至少等于或高于结冷胶数量的1.5倍。

15.根据权利要求14的方法，其中柠檬酸钠的数量达到高至结冷胶数量的100倍，优选达到高至67倍。

16.根据权利要求14或者15中任一项的方法，其中柠檬酸钠的数量大约是结冷胶数量的50倍。

17.根据权利要求14或者15中任一项的方法，其中柠檬酸钠的数量是结冷胶数量的10到15倍之间。

18.根据权利要求11至17中任一项的方法，其中包括添加胶凝剂，尤其是在最终组分的酒精含量高于30%体积时。

19.根据权利要求18的方法，其中胶凝剂是乳酸钙。

20.根据权利要求19的方法，其中乳酸钙的添加数量低于结冷胶的数量，优选低于结冷胶数量的0.75倍，优选低于结冷胶数量的0.5倍。

21.根据权利要求11至17中任一项的方法，其中螯合剂用作胶凝剂而不再添加其他胶凝剂，尤其是在最终组分的酒精含量低于30%体积时。

22.根据权利要求1至21中任一项的方法，其中包括制备预凝胶溶液的步骤，所述预凝胶溶液用于在水中水合结冷胶，优选去离子的或者去矿物质的，连同螯合剂，在与补充的酒精组合物混合之前以形成最终的含酒精的液体组合物。

23.根据权利要求22的方法，其中采用含酒精的液体组合物中最终水分含量的至少40%体积来制备预凝胶溶液。

24.根据权利要求22或23中任一项的方法，其中在预凝胶溶液中进行的水合结冷胶是在剧烈的混合下进行的，在至少170rpm或与之相当的条件下，例如使用剪切泵。

25.根据权利要求22至24中任一项的方法，其中糖，优选蔗糖或果糖，添加到预凝胶溶液中，优选达到高至每升最终组分250克的数量。

26.根据权利要求22至25中任一项的方法，其中经过混合和结冷胶水合后，预凝胶溶液保持在高于结冷胶凝固点的温度下，直到与补充酒精组合物混合，优选温度在65到68℃之间。

27.根据权利要求22至25中任一项的方法，其中经过混合和结冷胶水合后，预凝胶溶液冷却到结冷胶的凝固点之下，优选低于30℃，更优选大约25℃。

28.根据权利要求22至27中任一项的方法，其中剪切力保持在预凝胶溶液中，直到与补充的液体组分混合。

29.根据权利要求22至28中任一项的方法，其中补充液体组分包括香料，和/或柠檬酸，优选达到高至2克/升的数量，和/或糖，优选蔗糖或者果糖，并且优选最终总糖含量达到高至250克/升。

30.根据权利要求22至29中任一项的方法，其中预凝胶溶液和补充液体溶液在搅拌下进行混合，优选大约在170rpm，优选使用高速泵，优选大约1000升/小时的流量。

31.根据权利要求22至30中任一项的方法，其中预凝胶溶液和补充液体溶液在控制温度下进行混合，该温度目标为低于结冷胶凝固点的目标温度，优选低于25℃，更优选大约20℃。

32.根据权利要求22至31中任一项的方法，其中包括向预凝胶溶液和补充溶液形成的混合物中添加颗粒的步骤，优选在轻微的搅拌下，以确保适当的均质化。

33.根据权利要求1至32中任一项所述的方法获得的含酒精的液体组合物。