CN105716991A - 测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。所述方法包括：(1)分别确定网筛及含果粒发酵乳的重量，其中，所述网筛的孔径为820～850微米，优选840微米；(2)将所述含果粒发酵乳置于所述网筛中，并将所述网筛置于水中，在5～10厘米的振幅及1～5次/秒的频率下晃动所述网筛20秒；(3)将步骤(2)所得到的携带果粒的网筛倾斜放置以除去所述网筛上的水分，并确定所述携带果粒的网筛的重量；以及(4)基于步骤(1)和步骤(3)中所获得的重量，确定所述含果粒发酵乳中净果粒含量。本发明的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。
背景技术
发酵乳是指牛、羊奶经发酵处理而制成的一大类乳制品。目前，发酵乳的种类越来越多，其中含果粒发酵乳深受人们喜爱。果粒的添加不仅为发酵乳提供较为丰富的营养成分，还能够赋予发酵乳极佳的风味口感，满足人们的需求。
然而，目前测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法仍有待改进。
发明内容
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供了测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。该方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
在本发明的第一方面，本发明提出了一种测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：(1)分别确定网筛及含果粒发酵乳的重量，其中，所述网筛的孔径为820～850微米，优选840微米；(2)将所述含果粒发酵乳置于所述网筛中，并将所述网筛置于水中，在5～10厘米的振幅及1～5次/秒的频率下晃动所述网筛20秒；(3)将步骤(2)所得到的携带果粒的网筛倾斜放置以除去所述网筛上的水分，并确定所述携带果粒的网筛的重量；以及(4)基于步骤(1)和步骤(3)中所获得的重量，确定所述含果粒发酵乳中净果粒含量。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
根据本发明的实施例，上述测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法还可以具有下列附加技术特征：
根据本发明的实施例，步骤(2)中，所述水的温度为30～40摄氏度。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
根据本发明的实施例，所述振幅为8厘米，所述频率为2次/秒。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
根据本发明的实施例，所述倾斜放置是在倾斜45度下放置3分钟。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
在本发明的第二方面，本发明提出了另一种测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将孔径为840微米的网筛浸水30秒后，从水中取出所述网筛，倾斜45度角放置3分钟，以除去水分，然后擦掉所述网筛上的水，称量所述网筛的质量，记作A(g)；称量含果粒发酵乳的质量，记作B(g)，然后将所述含果粒发酵乳倒入所述网筛，并将所述网筛置于30-40摄氏度的温水中，以8厘米的振幅及2次/秒的频率晃动所述网筛20秒，以洗去发酵乳；从水中取出携带果粒的网筛，并将其倾斜45度角放置3分钟，以除去水分，然后擦掉所述网筛上的水，称取携带果粒的网筛的重量，记作C(g)；以及按照公式计算含果粒发酵乳中净果粒含量，其中，所述公式为净果粒含量(g/100g)＝(C-A)×100/B。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
在本发明的第一方面，本发明提出了一种测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：(1)分别确定网筛及含果粒发酵乳的重量，其中，网筛的孔径为820～850微米，优选840微米；(2)将含果粒发酵乳置于所述网筛中，并将网筛置于水中，在5～10厘米的振幅及1～5次/秒的频率下晃动网筛20秒；(3)将步骤(2)所得到的携带果粒的网筛倾斜放置以除去网筛上的水分，并确定携带果粒的网筛的重量；以及(4)基于步骤(1)和步骤(3)中所获得的重量，确定含果粒发酵乳中净果粒含量。发明人发现，将含果粒发酵乳倒入网筛中，并将网筛置于水中进行晃动。晃动过程中发酵乳随水脱离果粒，由此能够得到不含发酵乳的果粒。再将网筛倾斜，以沥干果粒上的水分，从而得到净果粒。通过称量空网筛的重量、携带果粒的网筛的重量以及含果粒发酵乳的重量，以计算得到净果粒含量。
发明人发现，晃动网筛的时间、振幅、频率及网筛孔径对净果粒含量的检测结果影响较显著。晃动时间过长，果粒上包被的发酵乳已全部去除，检测结果变化较小，但延长了工作时间。此外，对于果粒表面果纤维含量较高的果粒，随着晃动时间的延长，果纤维会从网孔中漏出，导致测定结果偏低。晃动时间过短，发酵乳还会粘在果粒上，使得测定结果偏高。孔径较小，果粒容易卡在孔上，不易洗去发酵乳及沥干水分。孔径较大，果粒容易漏出去，导致检测结果的准确性较低。晃动振幅过小或频率过低，无法完全除去发酵乳，仍会有残留的发酵乳粘在果粒上，导致测定结果偏高。振幅过大或频率过高，将导致果粒松散、破碎，会有果纤维从孔缝漏出，从而导致测定结果偏低。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
根据本发明的实施例，步骤(2)中，水的温度为30～40摄氏度。发明人经过大量实验优化发现，在此水温下，能够充分地使发酵乳溶解于水中，脱离果粒，从而防止残留的发酵乳影响检测结果的准确性。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
根据本发明的实施例，振幅为8厘米，所述频率为2次/秒。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
根据本发明的实施例，倾斜放置是在倾斜45度下放置3分钟。倾斜放置以沥干果粒上的水分。若倾角过小，水不易流下来，从而需要延长放置时间。若倾角过大，果粒容易掉出来。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
需要说明的是，根据本发明的实施例，在步骤(3)中，通过将网筛倾斜放置，已除去了果粒上及网筛上的水，若网筛壁上仍残余少量水分，可以采用简单的操作除去网筛上残余少量水分即可，例如，用干毛巾擦拭网筛壁上残余的水。
在本发明的第二方面，本发明提出了另一种测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：将孔径为840微米的网筛浸水30秒后，从水中取出网筛，倾斜45度角放置3分钟，以除去水分，然后擦掉网筛上的水，称量网筛的质量，记作A(g)；称量含果粒发酵乳的质量，记作B(g)，然后将含果粒发酵乳倒入网筛，并将网筛置于30℃-40℃温水中，以8厘米的振幅及2次/秒的频率晃动网筛20秒，以洗去发酵乳；从水中取出携带果粒的网筛，并将其倾斜45度角放置3分钟，以除去水分，然后擦掉网筛上的水，称取携带果粒的网筛的重量，记作C(g)；以及按照公式计算含果粒发酵乳中净果粒含量，其中，公式为净果粒含量(g/100g)＝(C-A)×100/B。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
在该实施例中，按照下列步骤测定含橘子椰果大果粒酸奶中净果粒含量的方法：
(1)将孔径为840微米的不锈钢丝网筛浸水30秒后，倾斜45度角放置3分钟，以去除水分，用干毛巾擦掉网筛和其周围的水，称量网筛的质量，记作A(g)；
(2)称量市售的含橘子椰果大果粒酸奶的质量，记作B(g)，然后将其全部倒入不锈钢丝网筛中，并将网筛置于30-40摄氏度的温水中，以8厘米的振幅及2次/秒的频率晃动网筛20秒，洗去酸奶；
(3)从水中取出网筛，并将其倾斜45度角放置3分钟，去除水分，得到净果粒，然后用干毛巾擦掉网筛周围的水，称取携带果粒的网筛的重量，记作C(g)；
(4)按照公式净果粒含量(g/100g)＝(C-A)×100/B，计算含橘子椰果大果粒酸奶中净果粒含量。
实施例2
按照实施例1的方法测定不同含果粒发酵乳中净果粒含量，结果如表1所示。可以看出，利用实施例1的方法能够测定出不同含果粒发酵乳中净果粒含量。
表1含果粒发酵乳中净果粒含量
对比例1
按照实施例1的方法测定含橘子椰果大果粒酸奶中净果粒含量的方法，区别在于，在步骤(2)中，晃动时间为10秒。
对比例2
按照实施例1的方法测定含橘子椰果大果粒酸奶中净果粒含量的方法，区别在于，在步骤(2)中，晃动时间为15秒。
对比例3
按照实施例1的方法测定含橘子椰果大果粒酸奶中净果粒含量的方法，区别在于，在步骤(3)中，倾斜角度为30度。
对比例4
按照实施例1的方法测定含橘子椰果大果粒酸奶中净果粒含量的方法，区别在于，在步骤(3)中，倾斜角度为60度。
对比例5
按照实施例1的方法测定含橘子椰果大果粒酸奶中净果粒含量的方法，区别在于，网筛的孔径为1000微米。
对比例6
按照实施例1的方法测定含橘子椰果大果粒酸奶中净果粒含量的方法，区别在于，网筛的孔径为880微米。
对比例7
按照实施例1的方法测定含橘子椰果大果粒酸奶中净果粒含量的方法，区别在于，在步骤(3)中，放置时间为2分钟。
对比例1～7所得到的检测结果如表2所示。
表2不同处理条件下净果粒含量
由表2看出：
1)在温水中晃动10s：称量携带果粒的网筛时，清晰可见果粒表面有残余的酸奶，进而导致检测结果偏高。
在温水中晃动15s：称量携带果粒的网筛时，果粒上有残余少量酸奶，进而导致检测结果偏高。
在温水中晃动20秒，能够将酸奶全部洗去。
2)倾斜30度静置后，净果粒上残余少量水，导致检测结果偏高。
倾斜60度静置时，网筛上的果粒易滚落出网筛，导致检测结果偏低。
3)网筛的孔径为1000微米：孔径较大，容易导致偏小的果粒从孔中漏出，进而导致检测结果偏低。
网筛的孔径为880微米：孔径较大，容易导致偏小的果粒从孔中漏出，进而导致检测结果偏低。
4)放置时间过短，称量携带果粒的网筛时，果粒表面仍有残留水珠没有沥完，为下一步操作(用干毛巾擦掉筛子周围的水)增加工作量，同时也会导致检测结果偏高。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (4)
1.一种测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法，其特征在于，包括：
将孔径为840微米的网筛浸水30秒后，从水中取出所述网筛，倾斜45度角放置3分钟，以除去水分，然后擦掉所述网筛上的水，称量所述网筛的质量，记作A(g)；
称量含果粒发酵乳的质量，记作B(g)，然后将所述含果粒发酵乳倒入所述网筛，并将所述网筛置于30-40摄氏度的温水中，以8厘米的振幅及2次/秒的频率晃动所述网筛20秒，以洗去发酵乳；
从水中取出携带果粒的网筛，并将其倾斜45度角放置3分钟，以除去水分，然后擦掉所述网筛上的水，称取携带果粒的网筛的重量，记作C(g)；以及
按照公式计算含果粒发酵乳中净果粒含量，
其中，所述公式为净果粒含量(g/100g)＝(C-A)×100/B。
2.一种测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法，其特征在于，包括：
(1)分别确定网筛及含果粒发酵乳的重量，其中，所述网筛的孔径为820～850微米，优选840微米；
(2)将所述含果粒发酵乳置于所述网筛中，并将所述网筛置于水中，在5～10厘米的振幅及1～5次/秒的频率下晃动所述网筛20秒，
优选地，
所述振幅为8厘米，所述频率为2次/秒；
(3)将步骤(2)所得到的携带果粒的网筛倾斜放置以除去所述网筛上的水分，并确定所述携带果粒的网筛的重量；以及
(4)基于步骤(1)和步骤(3)中所获得的重量，确定所述含果粒发酵乳中净果粒含量。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水的温度为30～40摄氏度。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述倾斜放置是在倾斜45度下放置3分钟。
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