CN104207279B - 悬浮仙草冻植物饮料的制备方法 - Google Patents
悬浮仙草冻植物饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104207279B CN104207279B CN201410443884.8A CN201410443884A CN104207279B CN 104207279 B CN104207279 B CN 104207279B CN 201410443884 A CN201410443884 A CN 201410443884A CN 104207279 B CN104207279 B CN 104207279B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- freezes
- celestial
- celestial grass
- grass
- plant beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 title claims abstract description 107
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 title claims abstract description 74
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 44
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 43
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 23
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 18
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 18
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 13
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 9
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 3
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 3
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 3
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 claims description 2
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims description 2
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 claims description 2
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 14
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 description 13
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 230000001835 salubrious effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 206010019345 Heat stroke Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 206010022000 influenza Diseases 0.000 description 1
- 201000008383 nephritis Diseases 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 201000003068 rheumatic fever Diseases 0.000 description 1
- 230000003019 stabilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，该方法选用由结冷胶和乳酸钙复配而成的悬浮稳定剂，在保证添加高含量仙草冻颗粒(10-20％)的情况下，制备所得的饮料仍能保持一个清爽、不粘稠的口感；此外由该方法制备所得饮料经二次高温灭菌后，其中的仙草冻颗粒仍可均匀、保质期内长期保持悬浮状态，使消费者每口都能喝到仙草冻颗粒；此外所制得的悬浮仙草冻植物饮料在货架期内颗粒悬浮时间≥12个月，静置沉淀率≤1％，具有广阔的市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及草本凉茶植物饮料的制备方法以及由该制备方法制备所得的草本凉茶植物饮料，尤其涉及一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，和由该方法制备所得的悬浮仙草冻植物饮料，属于含食用颗粒饮料类食品加工领域。
背景技术
随着社会高速发展和人们对生活品质要求的提升，人们对饮料的要求也越来越高，饮料的品种也日新月异。植物饮料是一种既具有传统植物滋味，又具有植物特有的营养功效的饮料，其获得了众多消费者的喜爱，在饮料市场中所占的比例呈逐年递增的趋势。
目前市场上的植物饮料，主要分为普通植物饮料和草本凉茶植物饮料，特别以草本凉茶植物饮料突击强劲，市场增长异常迅速。草本凉茶植物饮料有清热解暑利湿功能，且能够预防及改善中暑、感冒、高血压、急性风湿、关节炎、急性肾炎、糖尿病等疾病。但现有的草本凉茶植物饮料却由于其原料配方及制作工艺的限制，普遍存在以下不足：(1)因草本凉茶植物饮料是含有水、植物萃取物或植物速溶粉的中性pH体系,因此现有的凉茶植物饮料产品基本都不添加颗粒；(2)现有的草本凉茶植物饮料纯植物液体，口感较单一，无法深度吊起消费者的饮用兴趣。
针对上述现象，市场上也出现了含颗粒的草本凉茶植物饮料。但目前现有含颗粒实物的草本凉茶植物饮料，大多是现场调配的，其中的实物颗粒大多沉淀于饮料的底部，消费者的饮用口感不佳。曾经有人尝试将含仙草冻的草本凉茶制备成悬浮状颗粒植物饮料，但由于草本凉茶植物饮料呈中性pH的缘故，当其中仙草冻的含量较高甚至极低时都不能长时间保证仙草冻颗粒始终悬浮在液态饮料中，且饮料很难保持清爽不粘稠的口感；此外在制备过程中经二次高温灭菌后仙草冻颗粒也难以长时间保持悬浮状态。因此目前含有颗粒的仙草冻草本凉茶植物饮料并未有长货架期的产品出现。
发明内容
为了克服上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，该制备方法简便可行、操作安全，且由该制备方法制备所得的悬浮仙草冻植物饮料中仙草冻实物颗粒含量高、悬浮均匀、口感清爽、保质期长且保质期内颗粒始终呈悬浮状态，消费者可每口都喝得到仙草冻颗粒。
本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，包括下述步骤：
(1)仙草冻颗粒的制备：采用仙草、木薯淀粉和水按照传统制备仙草冻的方式制备得到整块仙草冻，将该整块的仙草冻使用颗粒切丁机切制成18-36mm3的仙草冻颗粒备用；
(2)称取原料：以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，称取0.1-0.5％仙草速溶粉、0.01-0.5％金银花速溶粉、0.01-0.5％罗汉果速溶粉、10-20％(1)中所得仙草冻颗粒、6-12％白砂糖、0.01-0.2％悬浮稳定剂、0.03-0.05％食用香精及余量的RO水备用，其中所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶的至少一种；
(3)制备植物原料液和糖液：将(2)中称取的仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果速溶粉投入至45-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀后，采用100-120目的滤网进行过滤，得到植物原料液备用；将(2)中称取的白砂糖投入至50-60℃的适量RO水中，并搅拌至均匀溶解后，采用200-220目的滤网进行过滤，得到糖液备用；
(4)制备悬浮稳定剂溶液：
根据悬浮稳定剂的种类，在下述三种方式中择一选择制备悬浮稳定剂溶液：
a.将(2)中称取的结冷胶投入至80-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液；然后将称取好的乳酸钙用50-70℃的适量RO水溶解后加入至上述所得结冷胶溶液中，混合均匀后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；
b.将(2)中称取的结冷胶投入至80-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；
c.将(2)中称取的乳酸钙投入至50-70℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到乳酸钙溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；
(5)制备悬浮仙草冻植物饮料基液：将(3)至(4)步骤所得植物原料液、糖液、悬浮稳定剂溶液和(2)中称取的食用香精混合并搅拌至食用香精溶解均匀，得悬浮仙草冻植物饮料基液；
(6)二次罐装：将(1)中所得仙草冻颗粒采用常规填充机械按照(2)中所述用量填充至马口铁罐中，然后将(5)中所得悬浮仙草冻植物饮料基液经过滤、UHT杀菌及高温热填充处理后，填充至已充填有仙草冻颗粒的马口铁罐内，得二次灌装产品；其中过滤滤网的目数为100-120目，UHT杀菌温度为110-130℃，UHT杀菌时间为10-45s，高温热填充处理的温度为85-95℃；
(7)二次杀菌：将(6)中所得二次灌装产品装入杀菌釜内，在115-130℃下进行二次高温灭菌20-40min，然后于30-50℃下进行冷却处理，得到悬浮仙草冻植物饮料成品。
其进一步的技术方案是：
所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶。
制备过程中步骤(3)中所述植物原料液的pH值控制为6.0-8.0。
制备过程中步骤(6)中所述仙草冻颗粒填充量为颗粒固形物的质量分数达10-20％。
本发明还提供了一种由上述制备方法制备所得的悬浮仙草冻植物饮料，以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，该饮料包括0.1-0.5％仙草速溶粉、0.01-0.5％金银花速溶粉、0.01-0.5％罗汉果速溶粉、10-20％仙草冻颗粒、6-12％白砂糖、0.01-0.2％悬浮稳定剂、0.03-0.05％食用香精及余量的RO水，其中所述悬浮稳定剂为结冷胶和乳酸钙中的至少一种。
其进一步的技术方案为：
所述仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果速溶粉分别由仙草、金银花和罗汉果经高温热水浸提后喷雾干燥制备所得。
所述悬浮仙草冻植物饮料的可溶性固形物≥5.0g/100g，总黄酮≥0.5g/100。
本发明的有益技术效果是：该制备方法选用由结冷胶和乳酸钙复配而成的悬浮稳定剂，在保证添加高含量仙草冻颗粒(10-20％)的情况下，制备所得的饮料仍能保持一个清爽、不粘稠的口感；此外由该方法制备所得饮料经二次高温灭菌后，其中的仙草冻颗粒仍可均匀、保质期内长期保持悬浮状态，使消费者每口都能喝到仙草冻颗粒；此外所制得的悬浮仙草冻植物饮料在货架期内颗粒悬浮时间≥12个月，静置沉淀率≤1％，具有广阔的市场竞争力。
具体实施方式
下面结合具体实施例和对比例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。下述举例中未特别说明的用品、操作方法和工艺参数，均为本领域技术人员使用的常规手段，或本领域技术人员结合常识及本领域知识推断所得。
一、制备悬浮仙草冻植物饮料饮料
实施例1-5均根据表1中所述原料用量，按照以下步骤制备悬浮仙草冻植物饮料：
(1)仙草冻颗粒的制备：采用仙草、木薯淀粉和水按照传统制备仙草冻的方式制备得到整块仙草冻，将该整块的仙草冻使用颗粒切丁机切制成18-36mm3的仙草冻颗粒备用，一般切制成成3×3×3mm3的仙草冻颗粒，备用；
(2)称取原料：按照表1中所述用量称取仙草速溶粉、金银花速溶粉、罗汉果速溶粉、(1)中所得仙草冻颗粒、白砂糖、乳酸钙、结冷胶、食用香精及RO水备用；
(3)制备植物原料液和糖液：将(2)中称取的仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果速溶粉投入至45-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀后，采用100-120目(最优为100目)的滤网进行过滤，得到植物原料液备用；将(2)中称取的白砂糖投入至50-60℃的适量RO水中，并搅拌至均匀溶解后，采用200-220目(最优为200目)的滤网进行过滤，得到糖液备用；
(4)制作悬浮稳定剂溶液：将(2)中称取的结冷胶投入至80-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液；然后将称取好的乳酸钙用50-70℃的适量RO水溶解后加入至上述所得的结冷胶溶液中，混合均匀后采用100-120目(最优为100目)过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；
(5)制作悬浮仙草冻植物饮料基液；将(3)至(4)步骤所得植物原料液、糖液、悬浮稳定剂溶液和(2)中称取的食用香精混合并搅拌至食用香精溶解均匀，得悬浮仙草冻植物饮料基液；
(6)二次罐装：将(1)中所得仙草冻颗粒采用常规填充机械按照(2)中所述用量填充至马口铁罐中，然后将(5)中所得悬浮仙草冻植物饮料基液经过滤、UHT杀菌及高温热填充处理后，填充至已充填有仙草冻颗粒的马口铁罐内，得二次灌装产品；其中过滤滤网的目数为100-120目(最优为100目)，UHT杀菌温度为110-130℃，UHT杀菌时间为10-45s，高温热填充处理的温度为85-95℃；
(7)二次杀菌：将(6)中所得二次灌装产品装入杀菌釜内，在115-130℃下进行二次高温灭菌20-40min，然后于30-50℃下进行冷却处理，得到悬浮仙草冻植物饮料成品。
采用市售仙草冻植物饮料作为对比例1与上述实施例1-5进行对比，市售仙草冻植物饮料的配比见表1。
表1悬浮仙草冻植物饮料的实施例及对比例组分
单位：重量百分含量(％)
二、产品感官评价及理性检测
(1)感官评价
分别对实施例1-5和对比例1制备的仙草冻植物饮料进行感官评价，评测标准参见表2，评测结果参见表3和表4，其中表3为本发明悬浮仙草冻植物饮料与市售仙草冻饮料的气味和口感评价对比；表4为本发明悬浮仙草冻植物饮料与市售仙草冻饮料的外观评价对比。
表2悬浮仙草冻植物饮料的感官评价标准
表3实施例1-5与对比例1的口感评价对比
结合表2和表3可知，相较于市售仙草冻植物饮料，本发明通过选用乳酸钙与结冷胶混合而成的悬浮稳定剂，使得仙草冻植物饮料中在保持有高含量的仙草冻颗粒时，口感依旧能够保持十分清爽、不粘稠的口感，保留了植物饮料清爽、解渴的功效。
表4实施例1-5与对比例1的悬浮外观评价对比
此外结合表2和表4可知，本发明通过选用乳酸钙与结冷胶混合而成的悬浮稳定剂，使本发明悬浮仙草冻植物饮料在制备过程中形成了一个合理、高效的稳定体系，这样既有利于提高悬浮仙草冻植物饮料的爽滑口感，又利于使悬浮仙草冻植物饮料的仙草冻颗粒的悬浮状态得到有效控制。从表4中可明显看出，本发明制备的悬浮仙草冻植物饮料在十二个月的储存期内，仙草冻颗粒悬浮良好，静置沉淀率≤1％；而市售仙草冻植物饮料仙草完全无法悬浮。因此，本发明制备的悬浮仙草冻植物饮料的稳定性远优于市售仙草冻植物饮料。
Claims (7)
1.一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：
(1)仙草冻颗粒的制备：采用仙草、木薯淀粉和水按照传统制备仙草冻的方式制备得到整块仙草冻，将该整块的仙草冻使用颗粒切丁机切制成18-36mm3的仙草冻颗粒备用；
(2)称取原料：以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，称取0.1-0.5％仙草速溶粉、0.01-0.5％金银花速溶粉、0.01-0.5％罗汉果速溶粉、10-20％(1)中所得仙草冻颗粒、6-12％白砂糖、0.01-0.2％悬浮稳定剂、0.03-0.05％食用香精及余量的RO水备用，其中所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶的至少一种；
(3)制备植物原料液和糖液：将(2)中称取的仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果速溶粉投入至45-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀后，采用100-120目的滤网进行过滤，得到植物原料液备用；将(2)中称取的白砂糖投入至50-60℃的适量RO水中，并搅拌至均匀溶解后，采用200-220目的滤网进行过滤，得到糖液备用；
(4)制备悬浮稳定剂溶液：
根据悬浮稳定剂的种类，在下述三种方式中择一选择制备悬浮稳定剂溶液：
a.将(2)中称取的结冷胶投入至80-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液；然后将称取好的乳酸钙用50-70℃的适量RO水溶解后加入至上述所得结冷胶溶液中，混合均匀后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；
b.将(2)中称取的结冷胶投入至80-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；
c.将(2)中称取的乳酸钙投入至50-70℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到乳酸钙溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；
(5)制备悬浮仙草冻植物饮料基液：将(3)至(4)步骤所得植物原料液、糖液、悬浮稳定剂溶液和(2)中称取的食用香精混合并搅拌至食用香精溶解均匀，得悬浮仙草冻植物饮料基液；
(6)二次罐装：将(1)中所得仙草冻颗粒采用常规填充机械按照(2)中所述用量填充至马口铁罐中，然后将(5)中所得悬浮仙草冻植物饮料基液经过滤、UHT杀菌及高温热填充处理后，填充至已充填有仙草冻颗粒的马口铁罐内，得二次灌装产品；其中过滤滤网的目数为100-120目，UHT杀菌温度为110-130℃，UHT杀菌时间为10-45s，高温热填充处理的温度为85-95℃；
(7)二次杀菌：将(6)中所得二次灌装产品装入杀菌釜内，在115-130℃下进行二次高温灭菌20-40min，然后于30-50℃下进行冷却处理，得到悬浮仙草冻植物饮料成品。
2.根据权利要求1所述悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶。
3.根据权利要求1所述的悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：制备过程中步骤(3)中所述植物原料液的pH值控制为6.0-8.0。
4.根据权利要求1所述的悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：制备过程中步骤(6)中所述仙草冻颗粒填充量为颗粒固形物的质量分数达10-20％。
5.根据权利要求1至4中任一权利要求所述制备方法制备所得的悬浮仙草冻植物饮料，其特征在于：以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，包括0.1-0.5％仙草速溶粉、0.01-0.5％金银花速溶粉、0.01-0.5％罗汉果速溶粉、10-20％仙草冻颗粒、6-12％白砂糖、0.01-0.2％悬浮稳定剂、0.03-0.05％食用香精及余量的RO水，其中所述悬浮稳定剂为结冷胶和乳酸钙中的至少一种。
6.根据权利要求5所述悬浮仙草冻植物饮料，其特征在于：所述仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果速溶粉分别由仙草、金银花和罗汉果经高温热水浸提后喷雾干燥制备所得。
7.根据权利要求5所述悬浮仙草冻植物饮料，其特征在于：所述悬浮仙草冻植物饮料的可溶性固形物≥5.0g/100g，总黄酮≥0.5g/100。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410443884.8A CN104207279B (zh) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | 悬浮仙草冻植物饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410443884.8A CN104207279B (zh) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | 悬浮仙草冻植物饮料的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104207279A CN104207279A (zh) | 2014-12-17 |
| CN104207279B true CN104207279B (zh) | 2016-03-30 |
Family
ID=52089490
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410443884.8A Active CN104207279B (zh) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | 悬浮仙草冻植物饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104207279B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105248767A (zh) * | 2015-11-05 | 2016-01-20 | 邓少斌 | 一种颗粒凉茶的配方与制备方法 |
| CN113908206A (zh) * | 2021-10-14 | 2022-01-11 | 湖南伟方生命科技有限公司 | 一种妇科抗菌凝胶的制备方法及其应用 |
| CN115152979B (zh) * | 2022-06-30 | 2023-11-10 | 苏州金猫咖啡有限公司 | 一种仙草冻及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011115162A (ja) * | 2009-11-09 | 2011-06-16 | Japan Tobacco Inc | 容器入りゼリー飲料及びその製造方法 |
| CN102150824A (zh) * | 2011-01-25 | 2011-08-17 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种片状悬浮银耳功能饮料及其制备方法 |
| CN102342563A (zh) * | 2011-09-30 | 2012-02-08 | 郸城财鑫糖业有限责任公司 | 一种用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂 |
| CN103989231A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-20 | 广西灵山县宇峰保健食品有限公司 | 仙草饮品 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100998366B1 (ko) * | 2008-04-24 | 2010-12-06 | 롯데칠성음료주식회사 | 분산 안정성이 우수한 혼탁 과즙 음료와 그의 제조방법 |
| JP2012005232A (ja) * | 2010-06-16 | 2012-01-05 | Asmo Co Ltd | 極異方性リングマグネット及びそれを備えたブラシレスモータ |
-
2014
- 2014-09-03 CN CN201410443884.8A patent/CN104207279B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011115162A (ja) * | 2009-11-09 | 2011-06-16 | Japan Tobacco Inc | 容器入りゼリー飲料及びその製造方法 |
| CN102150824A (zh) * | 2011-01-25 | 2011-08-17 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种片状悬浮银耳功能饮料及其制备方法 |
| CN102342563A (zh) * | 2011-09-30 | 2012-02-08 | 郸城财鑫糖业有限责任公司 | 一种用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂 |
| CN103989231A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-20 | 广西灵山县宇峰保健食品有限公司 | 仙草饮品 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 凉粉草茶保健饮料制备工艺的研究;冯涛等;《食品工业科技》;20090430(第4期);第210-213页 * |
| 梨颗粒悬浮饮料的研制;王秀梅等;《现代食品科技》;20100228;第26卷(第2期);第172-175页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104207279A (zh) | 2014-12-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101390582B (zh) | 牛奶花生饮料乳化稳定剂及其制备方法 | |
| CN103652088B (zh) | 一种新型固体奶茶的加工方法 | |
| CN104489103B (zh) | 一种无菌冷灌装牛奶花生饮品的乳化稳定剂及其制备方法 | |
| CN104207279B (zh) | 悬浮仙草冻植物饮料的制备方法 | |
| CN103564277A (zh) | 一种植物蛋白饮料用乳化稳定剂、植物蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN103518899B (zh) | 山楂茯砖茶及其制作方法 | |
| CN102805409A (zh) | 一种用于含果肉的果汁饮料的稳定剂 | |
| CN103918851A (zh) | 高含乳量的浓咖啡饮料及其制备方法 | |
| CN107410535A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
| CN104542985A (zh) | 一种高稳定性椰子牛乳饮品及其制备方法 | |
| CN109907189A (zh) | 一种褐色椰汁饮料及其制备方法 | |
| CN102919362A (zh) | 一种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法 | |
| CN105559025A (zh) | 用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法 | |
| CN109480135A (zh) | 一种椰子汁饮料稳定剂及使用其制备椰汁饮料的方法 | |
| CN103355695B (zh) | 一种调味即食型斑点叉尾鮰鱼冻及制备方法 | |
| CN104770815A (zh) | 含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料及其制作方法 | |
| CN103190518B (zh) | 一种软质棒冰及其生产方法 | |
| CN102008002A (zh) | 一种绿豆冰棍及其制备方法 | |
| CN103948111A (zh) | 一种营养性保健型饮料及制备方法 | |
| CN110521782A (zh) | 一种烘焙用奶油及其制备工艺 | |
| CN107772180A (zh) | 一种杨枝甘露饮品 | |
| CN102845805B (zh) | 坚果浓浆蛋白饮料稳定体系 | |
| CN109548881A (zh) | 一种红茶风味调制乳粉及其制备方法 | |
| CN105076620A (zh) | 一种软馅巧克力酱及其制备方法 | |
| CN105212004A (zh) | 一种榛子露饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |