CN105248767A

CN105248767A - 一种颗粒凉茶的配方与制备方法

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Publication number: CN105248767A
Application number: CN201510745233.9A
Authority: CN
Inventors: 邓少斌
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-11-05
Filing date: 2015-11-05
Publication date: 2016-01-20

Abstract

本发明公开一种颗粒凉茶的配方，由仙草颗粒和凉茶汤组成；仙草颗粒由原料和辅料按重量份配制而成；原料为：水400份,碱0.1～0.8份，仙草10份，制成仙草汁汤料；再按每100份的仙草汁汤料添加1～5份增稠剂辅料，制成仙草颗粒；凉茶汤由原料按重量份配制而成，仙草1～8份，金银花0.1～2份，菊花0.1～2份，鸡蛋花0.1～2份，夏枯草0.1～2份，甘草0.1～2份，水1000份；每310克颗粒凉茶中添加5-150克的仙草颗粒。还公开了制备方法，分仙草颗粒的制备、凉茶汤的制备和罐装或现场调配三大步骤。本发明将凉茶与仙草颗粒结合，让凉茶口感更好，更有体验感，并且，增加仙草颗粒，降火效果更好。

Description

一种颗粒凉茶的配方与制备方法

技术领域

本发明属于凉茶的技术领域，特别与一种颗粒凉茶的配方与制备方法。

背景技术

凉茶市场在加多宝、王老吉、和其正、邓老凉茶等品牌的经营拓展后，已经达到了一定市场规模，中国凉茶市场年产值在300亿以上。凉茶的传统概念和消费者的认知就是降火功能，但是现有凉茶在饮料的口感和体验感上还有欠缺，无法满足更年轻的群体的体验需求。基于这个原因，本发明人开发出一种颗粒凉茶。

发明内容

本发明的目的在于提供一种颗粒凉茶的配方与制备方法，其集现有凉茶和仙草蜜的优点于一体，使凉茶更具有口感。

为了达成上述目的，本发明的解决方案是：

一种颗粒凉茶的配方，由仙草颗粒和凉茶汤组成；

其中，仙草颗粒由原料和辅料按重量份的比例配制而成；原料为：水400份,碱0.1～0.8份，仙草10份，制成仙草汁汤料；再按每100份的仙草汁汤料添加1～5份增稠剂辅料，制成仙草颗粒；

凉茶汤由原料按重量份的比例配制而成，仙草1～8份，金银花0.1～2份，菊花0.1～2份，鸡蛋花0.1～2份，夏枯草0.1～2份，甘草0.1～2份，水1000份；

每310克颗粒凉茶中添加5-150克的仙草颗粒。

所述仙草颗粒和凉茶汤的重量份数比为：仙草颗粒5-150份，凉茶汤160-305份，这样的口感最佳。

所述增稠剂由木薯淀粉、木薯变性淀粉和玉米淀粉(也可用其他类似淀粉代替玉米淀粉)按1:1:8～8:1:1比例(重量比)复配。

一种颗粒凉茶的制备方法，分仙草颗粒的制备、凉茶汤的制备和罐装或现场调配三大步骤，其中：

(1)仙草颗粒的制备步骤是：

步骤A1，原料和辅料配备，按上述比例准确称取原料和辅料；

剔除仙草根以及杂草、泥土、沙石等杂质，再将仙草切碎至10～20cm长；

步骤A2，仙草熬煮，往熬煮罐里加入400份的过滤水，同时加入碱0.1～0.8份，再将已装有清洗干净的10份仙草的吊篮放回熬煮罐，盖上盖子，先大火煮开，等煮开后将盖子稍微打开，改小火浸提，保持微沸(常压98～100℃)；熬煮时间4个小时±0.5个小时，熬至糖度为1.0～2.0BX；

仙草熬煮完后，仙草汁汤液从熬煮罐底下过滤孔放出储存于主料桶中，当仙草汁汤液温度降低到室温(约20-35℃)，放置待用；

步骤A3，辅料预处理，将辅料增稠剂预先用1.6倍的常温水加入搅拌分散均匀备用；

步骤A4，煮胶，在锅内加入100份仙草汁汤液，加热到温度为50℃±5℃时，将步骤A3预处理的增稠剂边加热边加入，每100份的仙草汁汤液添加1～5份增稠剂，同时保持高速搅拌，加热至60℃时必须把增稠剂全部加入，煮至完全粘稠；

煮胶完成后，倒入模具进行冷却至完全凝固，仙草冻冷却至中心温度≤50℃；

将完全冷却后的仙草冻切成颗粒；用于灌装的仙草颗粒用钙固化剂浸泡20～60分钟，捞起备用；用于现场调配的仙草颗粒直接备用；

(2)凉茶汤的制备步骤是：

步骤B1，原料配备，按上述比例准确称取原料，仙草1～8份，金银花0.1～2份，菊花0.1～2份，鸡蛋花0.1～2份，夏枯草0.1～2份，甘草0.1～2份，水1000份；

剔除仙草根以及杂草、泥土、沙石等杂质，再将仙草切碎至5～30cm长；

原料清洗，第一次清洗，将称好原料各自倒入清洗桶中，注入生产用水，浸泡15分钟，进行人工搓洗，捞起；第二次清洗，将第一次清洗后的原料倒入同一个清洗桶中再次进行清洗；

步骤B2，凉茶汤熬煮，将清洗干净的原料倒入熬煮罐中，加入直饮水，先用中火熬煮开，再改70℃进行浸提15分钟；浸提完成后过滤出凉茶汤；

(3)颗粒凉茶罐装或现场调配：

罐装的制备步骤是：

步骤C1，对空罐进行清洗杀菌；

步骤C2，将步骤A4的仙草颗粒与步骤B2的凉茶汤，分料灌装，检测，封口，杀菌，冷却，包装，得到颗粒凉茶产品；

或者现场调配。

所述步骤A3，在熬煮过程中，每10～15分钟翻动仙草一次，确保仙草均匀熬透。

所述步骤A4，仙草块切成边长为2～15mm的小颗粒。

所述步骤A4，浸泡规则为：每100kg仙草颗粒浸泡在5-50kg水加0.2kg-1.5kg钙固化剂中。

所述调配制备具体步骤是：

罐装：

步骤C1，将5～150g步骤A4的仙草颗粒加入容量为330cc的易拉罐中；

步骤C2，灌装160-305cc步骤B2的凉茶汤加入易拉罐中；

步骤C3，将易拉罐进行封口；

或者，现场调配：

步骤D1，将5-150g步骤A4的仙草颗粒加入一次性饮料杯子中，杯子容量为600cc；

步骤D2，用量杯量取450-595cc步骤B2的凉茶汤汁加入杯子中；

步骤D3，将杯子放入已预热到温度为165-180℃的封口机中进行封口。

研究发现，颗粒凉茶的颗粒要与凉茶有很好的融合性，就必须寻找与之功能特性一致的原材料，本发明人从凉茶的原材料当中进行寻找和实验，经过反复的实验发现，能够与凉茶更好的融合就是仙草了，一方面凉茶的主材是仙草，另一方面凉茶的所有原料中，只有仙草含有仙草胶，能够在一定的条件下形成稳定安全的胶状体，并且在高温杀菌的条件下保证颗粒状的成型度与稳定性，反复的实验证明这样的颗粒凉茶不仅在原料和工艺上有别于现有的仙草蜜和现有的凉茶，而且，口感、功效等综合特性明显优于以上两种产品。

采用上述方案后，本发明颗粒凉茶与现有仙草蜜的区别在于：二者的配方和生产工艺完全不同；本发明颗粒凉茶的汤液是凉茶，颗粒是仙草等物的复配体；而仙草蜜的汤液完全是仙草汁或糖水，颗粒完全是仙草。

本发明颗粒凉茶与现有凉茶的区别在于：二者的配方和生产工艺完全不同；本发明颗粒凉茶不仅有凉茶液体，还有仙草颗粒，带给消费者更具口感和体验感的新型凉茶，是对传统现有凉茶的补充和改良；而现有凉茶完全是凉茶液体。

本发明将凉茶与仙草颗粒结合，让凉茶口感更好，更有体验感，并且，增加仙草颗粒，降火效果更好。本发明因为选择了合理的配方及生产工艺，确保凉茶中颗粒完整，产品质量稳定，且达到预期效果。

具体实施方式

本发明的具体工艺流程如下。

第一部分，仙草颗粒的制作。

一、材料准备

(1)原、辅料的称重：按配方表用量准确称取原料和辅料。

表2仙草颗粒配料表

(2)剔除仙草根以及杂草、泥土、沙石等杂质，再将仙草切碎至10～20cm长左右。

二、仙草熬煮

(1)往熬煮罐里加入400kg的过滤水，同时加入碱0.1～0.8kg(碱应事先用4倍的水彻底溶解)，再将已装有清洗干净的10kg仙草的吊篮放回熬煮罐，盖上盖子，先大火煮开，等煮开后将盖子稍微打开。改小火浸提，保持微沸(常压98～100℃)。在熬煮过程中，每10～15分钟翻动仙草一次，确保仙草均匀熬透，熬煮时间约4个小时，熬至糖度为1.0～2.0BX。

(2)仙草熬煮完后，仙草汁汤液从熬煮罐底下过滤孔放出储存于主料桶中，当仙草汁温度降低到室温(约20℃～35℃)时，可放入冷藏室冷藏(仙草汁要在煮后2天之内用完)。

三、仙草块的制备

(1)辅料的处理：将增稠剂预先用1.6倍的常温水加入搅拌分散均匀备用；每100Kg的仙草汁需添加1～5Kg增稠剂，增稠剂的用量视仙草胶质含量及品质的影响，根据提前做的小型预试验结果而定，增稠剂由木薯淀粉、木薯变性淀粉、玉米淀粉(或其他淀粉)按1:1:8-8:1:1重量份比例复配好。

(2)煮胶：在夹层锅内加入100Kg仙草汁汤液，加热到温度为50℃左右时，将化好的增稠剂辅料边加热边加入，同时保持高速搅拌，加热至60℃时必须把增稠剂全部加入；但加热蒸汽不宜开大，以免把锅底烧焦，确保加热时间50分钟以上，加热温度升至98℃以上，以便让增稠剂完全糊化，确保仙草冻凝固效果(注:加胶后的液体会经过一个由稀变稠,最后再变稀的过程)。

(3)煮胶完成后，即可倒进冷却盘或冷却桶中冷却至完全凝固，在冷却过程中尽量不宜搅动胶体，以免汤汁淅出，仙草块冷却至中心温度≤50℃后方可切块装罐；

(4)冷却好的仙草冻必须事先用切丁机切成边长为3～12mm的小颗粒。切成小颗粒必须采用以下方式处理后再罐装分料：每桶装100Kg切好的仙草颗粒，同时进行溶液浸泡，浸泡时间为20～60分钟。

浸泡规则为：100kg仙草颗粒浸泡的溶液成分为(15kg直饮水+0.8kg钙化剂)。

(5)仙草颗粒浸泡完后捞起，分装到料桶里面备用。

第二部分，凉茶汤的制备。

一、原料准备

(1)原料的称重：按配方表用量准确称取原料。

表1凉茶汤液配料表

原料名称	用量
		仙草干	1～8kg
金银花	0.1～2kg
		菊花	0.1～2kg
鸡蛋花	0.1～2kg
		夏枯草	0.1～2kg
甘草	0.1～2kg
		直饮水	1000kg

(2)剔除杂草、泥土、沙石等杂质，再将仙草等较长的原料切碎至2～5cm长左右。

(3)原料清洗：

将称量好的原料进行浸泡清洗，具体方法为：第一次清洗，将称好原料各自倒入清洗桶中，注入生产用水，浸泡15分钟，进行人工搓洗，捞起；第二次清洗，将第一次清洗后的原料倒入同一个清洗桶中再次进行清洗。

二、凉茶汤熬煮

将清洗干净的原料倒入熬煮罐中，加入直饮水，先用中火熬煮开，再改70℃进行浸提15分钟。浸提完成后过滤出凉茶汤。

根据口感设计，增加溶糖工艺：将过滤后茶汤加新的熬煮罐中，加入茶汤量8％的白砂糖，开始加热，边加热变搅拌，直至溶解。

第三部分，颗粒凉茶的制备。

可以选择工厂罐装或现场调配两种方式。

一、工厂罐装

(1)对空罐进行清洗杀菌。

(2)将制备好的仙草颗粒与凉茶汤，按仙草颗粒5-150g，凉茶汤160-305g的比例，分料灌装，检测，封口，杀菌，冷却，包装，得到罐装产品。

二、现场调配

(1)将5～150g的仙草颗粒加入容量为600cc的杯子中；

(2)用量杯量取450-595cc凉茶汤加入杯子中；

(3)将杯子放入已预热到温度为165～180℃的封口机中进行封口。

Claims

1.一种颗粒凉茶的配方，其特征在于：由仙草颗粒和凉茶汤组成；

每310克颗粒凉茶中添加5-150克的仙草颗粒。

2.如权利要求1所述的一种颗粒凉茶的配方，其特征在于：所述仙草颗粒和凉茶汤的重量份数比为：仙草颗粒5-150份，凉茶汤160-305份。

3.如权利要求1所述的一种颗粒凉茶的配方，其特征在于：所述增稠剂由木薯淀粉、木薯变性淀粉和玉米淀粉按1:1:8～8:1:1重量比复配。

4.一种颗粒凉茶的制备方法，其特征在于：分仙草颗粒的制备、凉茶汤的制备和罐装或现场调配三大步骤，其中：

(1)仙草颗粒的制备步骤是：

步骤A1，原料和辅料配备，按权利要求1的比例准确称取原料和辅料；

步骤A2，仙草熬煮，往熬煮罐里加入水，同时加入碱，再将已装有清洗干净的仙草的吊篮放回熬煮罐，盖上盖子，先大火煮开，等煮开后将盖子稍微打开，改小火浸提，保持微沸；熬煮时间4个小时±0.5个小时，熬至糖度为1.0～2.0BX；

仙草熬煮完后，仙草汁汤液从熬煮罐底下过滤孔放出储存于主料桶中，当仙草汁汤液温度降低室温时，放置待用；

步骤A4，煮胶，在锅内加入仙草汁汤液，加热到温度为50℃±5℃时，将步骤A3预处理的增稠剂边加热边加入，同时保持高速搅拌，加热至60℃前必须把增稠剂全部加入，煮至完全粘稠；

(2)凉茶汤的制备步骤是：

步骤B1，原料配备，按权利要求1的比例准确称取原料；

步骤B2，凉茶汤熬煮，将清洗干净的原料倒入熬煮罐中，加入水，先用中火熬煮开，再改70℃进行浸提15分钟；浸提完成后过滤出凉茶汤；

(3)颗粒凉茶罐装或现场调配：

罐装的制备步骤是：

步骤C1，对空罐进行清洗杀菌；

或者现场调配。

5.如权利要求4所述的一种颗粒凉茶的制备方法，其特征在于：所述步骤A3，在熬煮过程中，每10～15分钟翻动仙草一次。

6.如权利要求4所述的一种颗粒凉茶的制备方法，其特征在于：所述步骤A4，仙草块切成边长为2～15mm的小颗粒。

7.如权利要求4所述的一种颗粒凉茶的制备方法，其特征在于：所述步骤A4，浸泡规则为：每100kg仙草颗粒浸泡在5-50kg水加0.2kg-1.5kg钙固化剂中。

8.如权利要求4所述的一种颗粒凉茶的制备方法，其特征在于：所述调配的制备步骤是：

罐装：

步骤C2，灌装160-305cc步骤B2的凉茶汤加入易拉罐中；

步骤C3，将易拉罐进行封口；

或者，现场调配：

步骤D2，用量杯量取450-595cc步骤B2的凉茶汤汁加入杯子中；

9.如权利要求4所述的一种颗粒凉茶的制备方法，其特征在于：所述步骤A1，仙草称取后，剔除仙草根以及杂质，再将仙草切碎至10～20cm长。

10.如权利要求4所述的一种颗粒凉茶的制备方法，其特征在于：所述步骤B1，原料称取后，剔除仙草根以及杂草、泥土、沙石等杂质，再将仙草切碎至5～30cm长；

原料清洗，第一次清洗，将称好原料各自倒入清洗桶中，注入生产用水，浸泡15分钟，进行人工搓洗，捞起；第二次清洗，将第一次清洗后的原料倒入同一个清洗桶中再次进行清洗。