CN101803763A

CN101803763A - 泡椒贝类

Info

Publication number: CN101803763A
Application number: CN201010160249A
Authority: CN
Inventors: 盖泉泓; 尹伟
Original assignee: Dalian Gaishi Food Co Ltd
Current assignee: Dalian Gaishi Food Co Ltd
Priority date: 2010-04-26
Filing date: 2010-04-26
Publication date: 2010-08-18

Abstract

本发明公开了一种泡椒贝类，以贝类为主要原料经浸汤浸泡使其入味，再加入调味料调配，所述浸汤为：将泡小米辣10～40份、泡姜5～20份、八角0.5～5份、山萘0.5～5份和水300～350份熬成汤，然后再加泡椒水10～20份、泡姜水3～6份、盐1～2份和酸度调节剂12～17份。以贝类为主要原料通过浸泡调配，制成泡椒贝类产品，不但延长了贝类的储藏时间，还增加了酸辣香醇的味道，可以增进食欲，是家庭常备的方便食品。

Description

泡椒贝类

技术领域

本发明涉及泡椒贝类，属于食品及其加工技术领域。

背景技术

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。目前，泡椒食品中以蔬菜为原料居多，而营养丰富，味道鲜美的贝类食品则很少。贝类营养丰富，味道鲜美，但是不易储存，而将贝类制成泡椒产品，不但能延长保存期限，而且增加了泡椒辣中微酸的味道，可以增进食欲。

发明内容

本发明的目的是提供一种泡椒贝类，将贝类浸泡调配，制成泡椒产品，不但延长了贝类的储藏时间，还增加了酸辣香醇的味道。

本发明是这样实现的：泡椒贝类，以贝类为主要原料经浸汤浸泡使其入味，再加入调味料调配，所述浸汤为：将泡小米辣10～40份、泡姜5～20份、八角0.5～5份、山萘0.5～5份和水300～350份熬成汤，然后再加泡椒水10～20份、泡姜水3～6份、盐1～2份和酸度调节剂12～17份。

所述贝类为蚬子、牡蛎、扇贝、海螺或鸟贝。

所述酸度调节剂为白醋和乳酸，其比例为白醋∶乳酸＝9∶1。

所述调味料的组成为：青泡椒200～300份、复合味精10～20份、白糖10～20份、八角茴香油1～2份、泡菜香精0.5～1份、辣椒精1～2份、盐10～20份、鲜味调料1～2份和菜籽油24～26份。

所述浸汤的具体制法为：按照上述配方熬汤，温度是90～95℃，时间是0.5～1h，使水量蒸发掉40～60％为宜，然后按照配方添加泡椒水、泡姜水、盐和酸度调节剂使其PH＝3.6～3.8。

泡椒小米辣、泡姜、八角和山萘要装在布袋里。

本发明区别现有技术的有益效果是：以贝类为主要原料通过浸泡调配，制成泡椒贝类产品，不但延长了贝类的储藏时间，还增加了酸辣香醇的味道，可以增进食欲，是家庭常备的方便食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。

实施例1泡椒蚬子

第一步：处理原理。用毛滚清洗机将蚬子干清洗干净，挑出异物和黄梢，放到切丝机里切出厚3～5mm、长3～5cm丝。由于蚬子干属于盐渍原料(鲜品原料不用脱盐)，需要脱盐，否则影响口感。将切好的丝脱盐至0％后放入沸水中煮，其中，水和料的质量比为水∶料＝6∶3～5，水中加入少量的浓度为1.0‰柠檬酸或者1.5‰乳酸钙。水煮10～30min后迅速冷却到25℃以下。用金属检测机剔除异物，再用离心机或者压水机脱水10～20％，待用。

第二步：熬制浸汤。将泡小米辣20kg、泡姜10kg、八角0.5kg和山萘0.5kg装在布袋里放入锅中在90～95℃熬制0.5～1小时，大约蒸发掉添加水量的40～60％为宜。然后加入泡椒水15kg和泡姜水4kg，最后加盐1.5kg和酸度调节剂适量，使PH值在3.6～3.8范围内。

第三步：浸泡。称取150kg脱水后的蚬子丝放入装有浸汤的泡坛中浸泡，并搅拌均匀，使其淹没于浸汤中。隔一段时间搅拌一次，每次搅拌时移动布袋的位置，让其分布均匀，使泡坛中的味道一致。泡制时间大约在12～24小时，泡制的时间在不同的气温下，会有所调整。

第四步：调配。称取20kg浸泡好的料放入搅拌锅内，加入青泡椒2.5kg、复合味精0.1kg、白糖0.1kg、八角茴香油0.01kg、泡菜香精0.01kg、辣椒精0.01kg、盐0.1kg、鸡肉粉0.01kg和菜籽油24kg后充分搅拌混合。注意：在放量过程中，先放粉状固体，再放液体状的。

第五步：封装。用电子称准确称量80+2g，装袋，在配2-3袋小米辣，加外层包装袋。

第六步：放入杀菌釜中杀菌，在90～98℃下保温30～100分钟。最后得到泡椒蚬子产品。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.泡椒贝类，以贝类为主要原料经浸汤浸泡使其入味，再加入调味料调配，其特征在于，所述浸汤为：将泡小米辣10～40份、泡姜5～20份、八角0.5～5份、山萘0.5～5份和水300～350份熬成汤，然后再加泡椒水10～20份、泡姜水3～6份、盐1～2份和酸度调节剂12～17份。

2.根据权利要求1所述的泡椒贝类，其特征在于，所述贝类为蚬子、牡蛎、扇贝、海螺或鸟贝。

3.根据权利要求1所述的泡椒贝类，其特征在于，所述酸度调节剂为白醋和乳酸，其比例为白醋∶乳酸＝9∶1。

4.根据权利要求1所述的泡椒贝类，其特征在于，所述调味料的组成为：青泡椒200～300份、复合味精10～20份、白糖10～20份、八角茴香油1～2份、泡菜香精0.5～1份、辣椒精1～2份、盐10～20份、鲜味调料1～2份和菜籽油24～26份。

5.根据权利要求1所述的泡椒贝类，其特征在于，所述浸汤的具体制法为：按照上述配方熬汤，温度是90～95℃，时间是0.5～1h，使水量蒸发掉40～60％为宜，然后按照配方添加泡椒水、泡姜水、盐和酸度调节剂使其PH＝3.6～3.8。

6.根据权利要求5所述的泡椒贝类，其特征在于，泡椒小米辣、泡姜、八角和山萘要装在布袋里。