CN101411525B - 一种即食海带酱腌菜及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种即食海带酱腌菜及其制作方法，其是选用盐渍海带为原料，将其切割成丝或结或块或条的形状，放入槽中清洗、浸泡脱盐；取出沥干水份后置于真空浸渍罐中，加入酱渍液，真空酱渍10-15分钟；将植物油置于加热器加热油炸辣椒、花椒至溢出香味，然后加入I+G混合制得调味料；将酱渍的海带置于加热器内加热，加入制得的调味料并搅拌均匀，真空包装，在98—115℃的条件下杀菌10—35分钟，即成。即食海带酱腌菜口感好、营养丰富，开袋食用、方便。其制作方法，工艺简单合理，制作简便易行，有利于大规模生产。

Description

一种即食海带酱腌菜及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种海洋藻类食品及制作工艺，尤其是指一种即食海带酱腌菜及其制作方法。

背景技术

海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。大叶藻科植物的海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，可以冷拌食用，也可以做热炒菜。海带具有一定的药用价值，其含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，均有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。目前，海带多以干制品、盐渍海带行销于市。人们在食用利用海带制作的菜肴食品时，则采用干制的海带为原料，则需对海带原料进行长时间的浸泡、水发；若是采用盐渍的海带为原料，则需对海带原料进行长时间的浸泡、脱盐，并且进行后续的清洗处理及制作也比较麻烦，给人们食用海带带来不便。同时，利用海带制作的菜肴食品，所采用的辅料不一，造成了口味的差异，口感不佳。将海带制成一种即食酱腌菜，并且能够方便人们的食用，目前未见有报道。

发明内容

为了克服现有技术中人们制作海带食品费时、麻烦，给食用带来不便利，并且制作的海带菜肴食品口味各异，口感不佳的不足，本发明提供一种即食海带酱腌菜及其制作方法。该海带酱腌菜不仅充分保留海带的营养价值，而且配以的其他辅料，营养搭配合理，极大的发挥了海带的多种有益成分作用，食用方便，口感好。该制作方法工艺设计合理，制作简便易行，操作性强，有利于大规模生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食海带酱腌菜，其征在于：以酱腌处理后的分割成形海带为原料，加入油炸后的辣椒、花椒及与I+G混合制得的调味料，加热、包装、杀菌而成。

所述的即食海带酱腌菜，其各组分的重量百分比分别为：酱腌分割成形海带95—98％、植物油1.5—2％、辣椒0.2—0.35％、花椒0.05—0.2％、I+G0.05—0.2％。

一种即食海带酱腌菜的制作方法，其特征在于：其以盐渍的海带为原料，切割成丝或结或块或条的形状，并将海带放入清洗槽中清洗至无牙碜感，再用清水浸泡脱盐1.5—4小时；浸泡后的海带沥干水份，置于真空浸渍容器中，加入酱渍液，真空酱渍10—15分钟；将植物油置于加热器加热后，对辣椒、花椒进行油炸至溢出香味，然后加入I+G混合制得调味料；将酱渍的海带置于加热器内加热，加入制得的调味料并搅拌均匀，真空包装，在98—115℃的条件下杀菌10—35分钟，即成成品。

所述的酱渍海带的酱渍液，其是由酱油、食盐、脱氢醋酸钠组成，其各组分的重量百分比为：酱油88-92％、食盐8-12％、脱氢醋酸钠0.05％-0.1％。

所述的酱渍海带所用的酱渍液与海带的重量比为1∶2—4。

本发明由于对分割成形海带进行酱渍处理，而后进行调味制得的即食海带酱腌菜，不仅充分保留海带的营养价值，而且配以的其他辅料，营养搭配合理，极大的发挥了海带的多种有益成分作用，打开包装即可食用，食用方便，口感好。在酱渍液中使用了脱氢醋酸钠，因其无臭，无味，无刺激，不受PH值的影响，在酸性、中性、碱性的环境下均有很好的抗菌效果，对霉菌的抑制力最强，使本发明即食海带酱腌菜保质期长。在调味料中添加了I+G，其是一种混合呈味核苷酸，是新一代食品增鲜剂，是由淀粉葡萄糖发酵生产的5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠混合而成，无臭、无味，使即食海带酱腌菜鲜味十足。该即食海带酱腌菜的制作方法，工艺简单合理，制作简便易行，操作性强，有利于大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例一

A、预处理  选取盐渍海带为原料，剔除海带中的黄叶、杂质等，称取50Kg；

B、切菜  将预处理的盐渍海带切割成海带丝，要求形状均一；

C、清洗、浸泡  将分割制成的海带丝放入清洗槽中清洗，洗至无牙碜感为止，再用清水浸泡脱盐1.5h，并达到软化脱腥的目的；

D、沥水  将浸泡后的海带丝放入甩干机中甩干沥水，至不流水为止；

E、酱渍  将沥水后的海带丝置于真空浸渍罐中，加入16.5Kg酱油、1.7Kg食盐、15g脱氢醋酸钠混合，真空酱渍10分钟；

F、制备调味料  选取花生油1Kg置于电磁炉上加热，待油热后加入180g辣椒、80g花椒进行油炸溢出香味、，然后加入75g的I+G混合后制得调味料；

G、调味  将酱渍后的海带丝置于夹层锅内加热，加入制备的调味料并搅拌，搅拌一定要均匀，以保持产品口味的一致性并提高保质期；

H、灌装  将调好味的酱渍海带丝按每袋80g装入包装袋内，装填过程中要保持容器清洁，包装袋上不得沾有油渍和污渍；

I、排气封口  将装有调味的酱渍海带丝的包装袋用真空包装机进行排气封口；

J、杀菌  将封闭包装的调味酱渍海带丝，在98℃的条件下杀菌35min，即成即食海带酱腌菜。

实施例二

A、预处理  选取盐渍海带为原料，剔除海带中的黄叶、杂质等，称取100Kg；

B、切菜  将上述预处理后的海带切割成条状并编成海带结，要求形状均一；

C、清洗、浸泡  将海带结放入清洗槽中用清水进行清洗，洗至无牙碜感为止，再用清水进行浸泡脱盐，并达到软化脱腥的目的，浸泡时间4h；

D、沥水  将浸泡后的海带结进行自然沥水，至不流水为止；

E、酱渍  将沥水后的海带结置于真空浸渍罐中，加入48.5Kg酱油、6Kg食盐、25g脱氢醋酸钠混合，真空酱渍15分钟；

F、制备调味料  称取花生油1.5Kg置于电磁炉上加热，待油热后加入225g辣椒、150g花椒进行炸制至溢出香味，然后加入150g的I+G混合制得调味料；

G、调味  将酱渍后的海带结置于夹层锅内加热，加入制备的调味料并搅拌，搅拌一定要均匀，以保持产品口味的一致性并提高保质期；

H、灌装  将调好味的酱渍海带结按每袋138g装入包装袋内，装填过程中要保持容器清洁，包装袋上不得沾有油渍和污渍；

I、排气封口  将装有调味的酱渍海带结的包装袋用真空包装机进行排气封口；

J、杀菌  将封闭包装的调味酱渍海带结，在115℃的条件下杀菌10min，即成即食海带酱腌菜。

实施例三

A、预处理  选取盐渍海带为原料，剔除海带中的老叶、黄叶、杂质等，称量20Kg；

B、切菜  将预处理的盐渍海带切割海带块，要求形状均一；

C、清洗、浸泡  将海带块放入清洗槽中用清水进行清洗，洗至无牙碜感为止，再用清水浸泡脱盐，并达到软化脱腥的目的，浸泡时间2h；

D、沥水  将浸泡后的海带块放入离心机离心沥水，至不流水为止；

E、酱渍  将沥水后的海带块置于真空浸渍罐中，加入4.6Kg酱油、0.4Kg食盐、5g脱氢醋酸钠混合，真空酱渍12分钟；

F、制备调味料  称取植物油0.5Kg，置于电磁炉上加热，待油热后加入100g辣椒、25g花椒进行油炸至香味四溢，然后加入25g的I+G进行混合均匀制得调味料；

G、调味  将酱渍后的海带块置于夹层锅内加热，加入制备的调味料并搅拌均匀，以保持产品口味的一致性并提高保质期；

H、灌装  将调好味的酱渍海带块按每袋50g装入包装袋内，装填过程中要保持容器清洁，包装袋上不得沾有油渍和污渍；

I、排气封口  将装有调味的酱渍海带块的包装袋用真空包装机进行排气封口；

J、杀菌  将封闭包装的调味酱渍海带结，在100℃的条件下杀菌20min，即成即食海带酱腌菜。

实施例四

A、预处理  选取盐渍海带为原料，剔除海带中的老叶、黄叶、杂质等，称量50Kg；

B、切菜  将预处理的盐渍海带切割海带条，要求形状均一；

C、清洗、浸泡  将分割的海带条放入清洗槽中采用清水进行清洗，洗至无牙碜感为止，再用清水进行浸泡脱盐，并达到软化脱腥的目的，浸泡时间1.5h；

D、沥水  将浸泡后的海带条放入甩干机中甩干沥水，至不流水为止；

E、酱渍  将沥水后的海带条置于真空浸渍罐中，加入18Kg的酱油、1.5Kg的食盐、10g的脱氢醋酸钠，真空酱渍12分钟；

F、制备调味料  称取花生油1.2Kg置于电磁炉上加热，待油热后加入200g辣椒、75g花椒进行油炸至香味四溢，然后加入70g的I+G进行混合制得调味料；

G、调味  将酱渍的海带条置于夹层锅内加热，加入制备的调味料并搅拌均匀，以保持产品口味的一致性，并提高保质期；

H、灌装  将调好味的酱渍海带条按每袋200g装入包装袋内，装填过程中要保持容器清洁，包装袋上不得沾有油渍和污渍；

I、排气封口  将装有调味的酱渍海带条的包装袋用真空包装机进行排气封口；

J、杀菌  将封闭包装的调味酱渍海带条，在105℃的条件下杀菌25min，即成即食海带酱腌菜。

Claims (1)

1.一种即食海带酱腌菜的制作方法，其特征在于：其以盐渍的海带为原料，切割成丝或结或块或条的形状，并将海带放入清洗槽中清洗至无牙碜感，再用清水浸泡脱盐1.5-4小时；浸泡后的海带沥干水分，置于真空浸渍容器中，加入酱渍液，真空酱渍10-15分钟，酱渍液与海带的重量比为1∶2-4；将植物油置于加热器加热后，对辣椒、花椒进行油炸至溢出香味，然后加入I+G混合制得调味料；将酱渍的海带置于加热器内加热，加入制得的调味料并搅拌均匀，真空包装，在98-115℃的条件下杀菌10-35分钟，即成即食海带酱腌菜；

其中，所述的酱渍液由酱油、食盐、脱氢醋酸钠组成，各组分的重量百分比为：酱油88-92％、食盐8-12％、脱氢醋酸钠0.05％-0.1％，且各组分的重量百分比之和为100％；

在所得的即食海带酱腌菜中各组分的重量百分比分别为：酱腌分割成形海带95-98％、植物油1.5-2％、辣椒0.2-0.35％、花椒0.05-0.2％、I+G 0.05-0.2％，且各组分的重量百分比之和为100％。