CN101411444A

CN101411444A - 一种海带酱腌菜及其制作方法

Info

Publication number: CN101411444A
Application number: CNA2008101594158A
Authority: CN
Inventors: 曲光伟
Original assignee: SHANDONG LIDAO OCEANIC TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: SHANDONG LIDAO OCEANIC TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2008-11-23
Filing date: 2008-11-23
Publication date: 2009-04-22

Abstract

本发明涉及一种海带酱腌菜及其制作方法，其是以盐渍的海带为原料，分割成块状，将其清洗、浸泡脱盐，沥干水份；将酱油加热后，加入香辛料熬煮20－40分钟，过滤后加入调味料、防腐剂制得酱渍调味液；将植物油加热后，加入辣椒炸至辣椒通红，形成香辣辅料；将沥干水份后的海带加入酱渍调味液、香辣辅料搅拌均匀后，分别装入密封的容器中，杀菌，冷却，即成成品。其中分割成形海带的重量百分比为50－60％、酱渍调味液35－50％、香辣辅料0.5－1.2％。本发明海带酱腌菜营养价值，口感香辣，鲜美十足，食用方便。其制作方法工艺合理，操作性强，易形成工业化生产。

Description

一种海带酱腌菜及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种海洋藻类食品及制作工艺，尤其是指一种海带酱腌菜及其制作方法。

背景技术

海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。大叶藻科植物的海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，可以冷拌食用，也可以做热炒菜。海带具有一定的药用价值，其含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，均有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。目前，海带多以干制品、盐渍海带行销于市。人们在食用利用海带制作的菜肴食品时，则采用干制的海带为原料，则需对海带原料进行长时间的浸泡、水发；若是采用盐渍的海带为原料，则需对海带原料进行长时间的浸泡、脱盐，并且进行后续的清洗处理及制作也比较麻烦，给人们食用海带带来不便。同时，利用海带制作的菜肴食品，所采用的辅料不一，造成了口味的差异，口感不佳。将海带制成一种酱腌菜，并且能够方便人们的食用，目前未见有报道。

发明内容

为了克服现有技术中人们制作海带食品费时、麻烦，给食用带来不便利，并且制作的海带菜肴食品口味各异，口感不佳的不足，本发明提供一种海带酱腌菜及其制作方法。该海带酱腌菜不仅充分保留了海带的营养价值，而且配以的其他辅料，营养搭配合理，极大的发挥了海带的多种有益成分作用，食用方便，口感好。该制作方法工艺设计合理，制作简便易行，操作性强，有利于大规模生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带酱腌菜，其特征在于：是以浸泡脱盐后的分割成形盐渍海带为原料，加入酱油与香辛料、调味料、防腐剂制备的酱渍调味液及油炸的辣椒形成的香辣辅料，包装、杀菌而成。

所述的海带酱腌菜，其分割成形海带、酱渍调味液、香辣辅料的重量百分比分别为：分割成形海带50-60％、酱渍调味液35-50％、香辣辅料0.5-1.2％。

所述的与酱油、调味料、防腐剂制备酱渍调味液的香辛料，其是选用姜、蒜、花椒中的一种或两种以上的组合。

所述的与酱油、香辛料、防腐剂制备酱渍调味液的调味料，其是由食盐、白砂糖、I+G和醋组成，其与酱油、香辛料、防腐剂制备的酱渍调味液中各组分的重量百分比分别为：酱油80-90％、食盐3-7％、白砂糖2-5％、香辛料3-7％、I+G0.2-0.5％、防腐剂0.03-0.07％、醋0.3-0.8％。

所述的与酱油、香辛料、调味料制备酱渍调味液的防腐剂，其采用的是脱氢醋酸钠。

所述的采用植物油热炸辣椒制备的香辣辅料，其辣椒在香辣辅料中的重量百分比为35-45％、花生油为55-65％。

一种海带酱腌菜的制作方法，其特征在于：以盐渍的海带为原料，分割成形，并将其放入清洗槽中清洗至无牙碜感，再用清水浸泡脱盐4—6小时；浸泡后的海带沥干水份；将酱油倒入容器中加热后，加入香辛料熬煮20-40分钟，过滤后加入调味料、防腐剂，搅拌均匀制得酱渍调味液；将植物油置于加热器上加热后，加入辣椒炸至辣椒通红，形成香辣辅料；将沥干水份后的海带置于容器中，加入制备的酱渍调味液、香辣辅料并搅拌均匀，分别装入密封的容器中，杀菌，冷却，即成成品。

所述的将海带、酱渍调味液、香辣辅料拌匀装入密封容器后的杀菌处理，其是在98-100℃温度条件下，杀菌时间30-35min。

本发明将分割成形的海带与酱油、香辛料、调味料制备的酱渍调味液及油炸的辣椒而成的香辣辅料进行混合酱渍，而制得的海带酱腌菜，不仅充分保留海带的营养价值，而且配以的其他辅料，搭配合理，口感香辣、鲜美，食用方便。酱渍调味液中的防腐剂采用了脱氢醋酸钠，因其无臭，无味，无刺激，不受PH值的影响，在酸性、中性、碱性的环境下均有很好的抗菌效果，对霉菌的抑制力最强，使本发明即食海带酱腌菜保质期长。酱渍调味液中的调味料使用了I+G，其是一种混合呈味核苷酸，是新一代食品增鲜剂，是由淀粉葡萄糖发酵生产的5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠混合而成，无臭、无味，使即食海带酱腌菜鲜味十足。该即食海带酱腌菜的制作方法，工艺简单合理，制作简便易行，操作性强，有利于工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例一

A、原料预处理选取盐渍的海带为原料，剔除老叶、黄叶等杂质，切割成菱形块状，称取110Kg；

B、清洗、浸泡将分割成形的海带放入清洗槽中用清水进行清洗，洗至无牙碜感为止；再用清水进行浸泡脱盐，并达到软化脱腥的目的，浸泡时间6h；

C、沥水将浸泡后的菱形海带放入甩干机中沥水，至不流水为止；

D、酱渍调味液的制备称取酱油85Kg倒入夹层锅内加热，热后加入2.5Kg姜、2.5Kg蒜，熬煮40分钟，过滤去除姜和蒜后，加入盐5.5Kg、糖4Kg、I+G240g、醋600g及防腐剂脱氢醋酸钠55g，搅拌均匀制得酱渍调味液；

E、香辣辅料制备称取1Kg花生油置于电磁炉上，待热后，加入700g辣椒炸至辣椒通红，制得香辣辅料；

F、混合将沥水后的成形海带置于夹层锅内，加入酱渍调味液、香辣辅料，并搅拌均匀，以保持产品口味的一致性，并提高保质期；

G、灌装将混合后的海带、酱渍调味液、香辣辅料，分别称重300g装入玻璃瓶内，装填过程中要保持容器清洁，不得沾有油渍和污渍。

H、杀菌将装有海带、酱渍调味液、香辣辅料的玻璃瓶封盖，放入杀菌机内杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间35min，冷却至室温，即成成品。

实施例二

A、原料预处理选取盐渍的海带为原料，剔除老叶、黄叶等杂质，切割成方形块状，称取50Kg；

B、清洗、浸泡将分割成形的海带放入清洗槽中用清水进行清洗，洗至无牙碜感为止；再用清水进行浸泡脱盐，并达到软化脱腥的目的，浸泡时间4h；

C、沥水将浸泡后的方形海带块采用自然沥水，至不流水为止；

D、酱渍调味液的制备称取酱油42.5Kg倒入夹层锅内加热，热后加入姜3.7Kg、花椒0.7Kg，熬煮20分钟，捞出姜和花椒，加入3.7Kg盐、2.7Kg糖、I+G 266g、醋240g及防腐剂脱氢醋酸钠26.6g，搅拌均匀制得酱渍调味液；

E、香辣辅料制备称取0.32Kg花生油置于电磁炉上，待油加热后，加入175g辣椒炸至辣椒通红制得香辣辅料；

F、将沥水后的成形海带置于夹层锅内，加入酱渍调味液、香辣辅料，并搅拌均匀，以保持产品口味的一致性，并提高保质期；

G、灌装将混合后的海带、酱渍调味液、香辣辅料，分别称重250g装入玻璃瓶内，装填过程中要保持容器清洁，不得沾有油渍和污渍。

H、杀菌将装有海带、酱渍调味液、香辣辅料的玻璃瓶封盖，放入杀菌机内杀菌，杀菌温度98℃，杀菌时间30min，冷却至室温，即成成品。

实施例三

B、清洗、浸泡将分割成形的海带放入清洗槽中用清水进行清洗，洗至无牙碜感为止；再用清水进行浸泡脱盐，并达到软化脱腥的目的，浸泡时间5h；

C、沥水将浸泡后的海带放入离心机中离心沥水至不流水为止；

D、酱渍调味液的制备称取酱油30Kg倒入夹层锅内加热，热后加入1Kg蒜、0.33Kg花椒，熬煮30分钟，捞出蒜和花椒，加入1Kg盐、0.67Kg糖、I+G 67g、醋269g及防腐剂脱氢醋酸钠17g，搅拌均匀制得酱渍调味液；

E、香辣辅料制备取0.55Kg植物油置于电磁炉加热上，待油热后，加入450g辣椒炸至辣椒通红制得香辣辅料；

H、杀菌将装有海带、酱渍调味液、香辣辅料的玻璃瓶封盖，放入杀菌机内杀菌，杀菌时间32min，杀菌温度99℃，冷却至室温，即成成品。

Claims

1、一种海带酱腌菜，其特征在于：是以浸泡脱盐后的分割成形盐渍海带为原料，加入酱油与香辛料、调味料、防腐剂制备的酱渍调味液及油炸的辣椒形成的香辣辅料，包装、杀菌而成；其中分割成形海带、酱渍调味液、香辣辅料的重量百分比分别为：分割成形海带50-60％、酱渍调味液35-50％、香辣辅料0.5-1.2％。

2、根据权利要求1所述的一种海带酱腌菜，其特征在于：所述的与酱油、香辛料、防腐剂制备酱渍调味液的调味料，其是由食盐、白砂糖、I+G和醋组成，其与酱油、香辛料、防腐剂制备的酱渍调味液中各组分的重量百分比分别为：酱油80-90％、食盐3-7％、白砂糖2-5％、香辛料3-7％、I+G0.2-0.5％、防腐剂0.03-0.07％、醋0.3-0.8％。

3、根据权利要求1或2所述的一种海带酱腌菜，其特征在于：所述的与酱油、调味料、防腐剂制备酱渍调味液的香辛料，其是选用姜、蒜、花椒中的一种或两种以上的组合。

4、根据权利要求1或2所述的一种海带酱腌菜，其特征在于：所述的与酱油、香辛料、调味料制备酱渍调味液的防腐剂，其采用的是脱氢醋酸钠。

5、根据权利要求3所述的一种海带酱腌菜，其特征在于：其特征在于：所述的与酱油、香辛料、调味料制备酱渍调味液的防腐剂，其采用的是脱氢醋酸钠。

6、根据权利要求1或2或5所述的一种海带酱腌菜，其特征在于：所述的采用植物油热炸辣椒制备的香辣辅料，其辣椒在香辣辅料中的重量百分比为35-45％、花生油为55-65％。

7、根据权利要求3所述的一种海带酱腌菜，其特征在于：所述的采用植物油热炸辣椒制备的香辣辅料，其辣椒在香辣辅料中的重量百分比为35-45％、花生油为55-65％。

8、根据权利要求4所述的一种海带酱腌菜，其特征在于：所述的采用植物油热炸辣椒制备的香辣辅料，其辣椒在香辣辅料中的重量百分比为35-45％、花生油为55-65％。

9、根据权利要求1所述的一种海带酱腌菜的制作方法，其特征在于：以盐渍的海带为原料，分割成形，并将其放入清洗槽中清洗至无牙碜感，再用清水浸泡脱盐4—6小时；浸泡后的海带沥干水份；将酱油倒入容器中加热后，加入香辛料熬煮20-40分钟，过滤后加入调味料、防腐剂，搅拌均匀制得酱渍调味液；将植物油置于加热器上加热后，加入辣椒炸至辣椒通红，形成香辣辅料；将沥干水份后的海带置于容器中，加入制备的酱渍调味液、香辣辅料并搅拌均匀，分别装入密封的容器中，杀菌，冷却，即成成品。

10、根据权利要求9所述的一种海带酱腌菜的制作方法，其特征在于：所述的将海带、酱渍调味液、香辣辅料拌匀装入密封容器后的杀菌处理，其是在98-100℃温度条件下，杀菌时间30-35min。