CN103919182A - 中华海草的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种中华海草的加工工艺，包括以下步骤：步骤(1)对中华海草进行清洗预处理；步骤(2)按以下重量百分比称取各个原料进行配制调味液：绵白糖4-8％、昆布粉0.5-2％、洋葱粉0.1-1％、浓缩酱油3-5％、果葡糖浆3-7％、辣椒圈0.05-0.15％、芝麻1-2％、食盐1-3％、芝麻油1-3％、味精1-2％、余量的水；步骤(3)将所述调味液加入所述预处理后的中华海草中，包装密闭，静置。本发明保证了中华海草的营养物质不流失和不破坏，而且盐度适当，使得中华海草组织结构保持了原有的完整性，入口爽脆，调味液也容易进入中华海草组织结构的内部，风味浓郁独特、持久，适合大众消费者食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种水产品的加工工艺，具体地，涉及一种中华海草的加工工艺。
背景技术
中华海草也叫芝麻裙带菜，其含有多种营养成分，据初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高于海带，其味道也超过海带。中华海草不仅是一种食用的经济褐藻，而且可作综合利用提取褐藻酸的原料。同时被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参的裙带菜，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。中华海草含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。500克裙带菜含铁量等于21斤菠菜，含维生素C量等于1.5斤胡萝卜，含蛋白质量等于1.5个海参。其含碘量也比海带多，加上富含氨基酸、粗纤维等微量元素，对儿童的骨骼、智力发育极为有益。裙带菜还具有营养高、热量低的特点，容易达到减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老的功效，是许多女性喜爱的菜肴。中华海草目前已成为日本、韩国儿童和学生营养配餐的必备菜肴。
加工工艺对中华海草的风味和口感会产生直接的影响，专利申请文件(公开日为CN101653275A，公开日2010年02月24日)公开了一种即食裙带菜的制作方法，经过下列步骤(a)原料的处理选取新鲜的裙带菜为原料，去除杂质，清洗干净，脱盐，切段，备用；(b)一次干燥将上述处理后的裙带菜干燥至含水量20％～80％，备用；(c)调味将上述干燥后的裙带菜放入容器中，加入其重量30～50％的海鲜汁，浸泡20～40分钟，进行调味处理；(d)二次干燥将上述调味处理后的裙带菜进行二次干燥至水分含量10～20％，备用；(e)炒制在锅中放入适量色拉油，加热后，依次加入白糖、芝麻、辣椒油及二次干燥好的裙带菜，进行翻炒、熟制；(f)包装将上述炒制好的裙带菜装入包装袋中，封口；(g)杀菌将上述包装后的裙带菜高温烘干杀菌，温度100～120℃，20～70分钟，即得。该方法的缺点是：由于采用多次的干燥和高温炒制，导致裙带菜在加工过程反复脱水和吸水，导致裙带菜中的营养物质损坏或流失。
专利申请文件(公开日为CN103719942A，公开日2014年04月16日)公开了一种香辣裙带菜，其成分如下：原料：盐度为18％以上盐渍裙带菜和食用菌，两者的质量比，即盐渍裙带菜：食用菌＝100：(0-100)；辅料：盐1-5％，白糖1-5％，辣椒0.1-5％，酸味料0.01-3％，鲜味调料0.5-5％，香辛料0.1-10％和植物油0.5-6％，其中，辅料的百分数是相对原料总量的质量百分数。该方法的缺点为：裙带菜事先进行盐渍处理，而且盐度高达18％，导致裙带菜的组织结构大幅收缩，质地变硬，咀嚼时费力，而且调味料无法进入裙带菜的内部，影响口感和风味。
因此，为了满足满足餐饮消费者对中华海草的营养和口感的需要，需要对现在的中华海草的加工工艺进行改进。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种中华海草的加工工艺，本发明的工艺不但保证了中华海草中的营养物质不流失和不破坏，而且口感爽脆，风味浓郁独特、持久。
本发明的目的通过以下技术方案实现，一种中华海草的加工工艺，包括以下步骤：
步骤(1)对中华海草进行清洗预处理，除去中华海草表面粘附的固体不容物；
步骤(2)按以下重量百分比称取各个原料进行配制调味液：绵白糖4-8％、昆布粉0.5-2％、洋葱粉0.1-1％、浓缩酱油3-5％、果葡糖浆3-7％、辣椒圈0.05-0.15％、芝麻1-2％、食盐1-3％、芝麻油1-3％、味精1-2％、余量的水，充分搅拌；
步骤(3)将所述调味液加入所述预处理后的中华海草中，所述调味液与所述预处理后的中华海草的重量比为(1-5):5，搅拌10-30分钟，包装密闭，静置。
优选的，步骤(1)中，所述清洗采用pH为4-6的水溶液。由于中华海草在海水中生长时，海水中的物质，比如碳酸钙和碳酸氢钙会吸附在中华海草的表面气孔上，导致中华海草的表面会沉积一层不溶质，在后期调味时，影响调味料经过气孔进入中华海草的组织内部，甚至影响中华海草与调味料的接触，进而影响口感。
优选的，步骤(2)中，按以下重量百分比称取各个原料进行配制调味液：绵白糖6％、昆布粉1％、洋葱粉0.5％、浓缩酱油4％、果葡糖浆5％、辣椒圈0.1％、芝麻1.5％、食盐2％、芝麻油2％、味精1.5％、余量的水。
优选的，步骤(3)中，所述调味液与所述预处理后的中华海草的重量比为2.5:5。
优选的，步骤(3)中，所述搅拌为15分钟。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：通过对中华海草组织结构独有特性的分析和研究，本发明采用常温和秘制调味液对中华海草进行调味，保证了中华海草的营养物质不流失和不破坏，而且盐度适当，使得中华海草组织结构保持了原有的完整性，入口爽脆，调味液也容易进入中华海草组织结构的内部，风味浓郁独特、持久，更适合大众消费者食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例涉及一种中华海草的加工工艺，包括以下步骤：
步骤(1)由于中华海草在海水中生长时，海水中的物质碳酸钙和碳酸氢钙，比如会吸附在中华海草的表面气孔上，导致中华海草的表面会沉积一层不溶质，在后期调味时，影响调味料经过气孔进入中华海草的组织内部，甚至影响中华海草与调味料的接触，进而影响口感，因此，先采用pH为4-6的水溶液对中华海草进行清洗预处理，例如pH值可以为4、4.5、5、5.5、6，也包括这些具体点值中任何两点所构成的数值范围，优选pH4.5-5.5，偏酸性的水溶液可以和碳酸钙、碳酸氢钙发生化学反应，使不溶性的碳酸钙、碳酸氢钙转化为可溶于水的物质，从而除去中华海草表面粘附的固体不容物碳酸钙和碳酸氢钙，以更好进行下一步处理；
步骤(2)按以下重量百分比称取各个原料进行配制调味液：绵白糖6％、昆布粉1％、洋葱粉0.5％、浓缩酱油4％、果葡糖浆5％、辣椒圈0.1％、芝麻1.5％、食盐2％、芝麻油2％、味精1.5％、余量的水，充分搅拌；
步骤(3)将调味液加入预处理后的中华海草中，调味液与预处理后的中华海草的重量比为2.5:5，搅拌15分钟，包装密闭，静置。
本实施例采用常温和秘制调味液对中华海草进行调味，中华海草的营养物质不流失和不破坏，而且调味液的食盐浓度小于5％，盐度适当，远比现有技术中盐渍时的盐度低，使得中华海草组织结构保持了原有的完整性，入口爽脆，调味液也容易经过中华海草表面的气孔进入中华海草组织结构的内部，风味浓郁独特、持久。
实施例2
本实施例涉及一种中华海草的加工工艺，包括以下步骤：
步骤(1)采用pH为4的水溶液对中华海草进行清洗预处理，除去中华海草表面粘附的固体不容物；
步骤(2)按以下重量百分比称取各个原料进行配制调味液：绵白糖6％、昆布粉2％、洋葱粉0.1％、浓缩酱油4％、果葡糖浆7％、辣椒圈0.05％、芝麻1.5％、食盐3％、芝麻油1％、味精1.5％、余量的水，充分搅拌；
步骤(3)将调味液加入预处理后的中华海草中，调味液与预处理后的中华海草的重量比为1:1，搅拌10分钟，包装密闭，静置。
本实施例采用常温和秘制调味液对中华海草进行调味，中华海草的营养物质不流失和不破坏，而且调味液的食盐浓度小于5％，盐度适当，远比现有技术中盐渍时的盐度低，使得中华海草组织结构保持了原有的完整性，入口爽脆，调味液也容易经过中华海草表面的气孔进入中华海草组织结构的内部，风味浓郁独特、持久。
实施例3
本实施例涉及一种中华海草的加工工艺，包括以下步骤：
步骤(1)采用pH为5的水溶液对中华海草进行清洗预处理，除去中华海草表面粘附的固体不容物；
步骤(2)按以下重量百分比称取各个原料进行配制调味液：绵白糖8％、昆布粉1％、洋葱粉0.5％、浓缩酱油5％、果葡糖浆3％、辣椒圈0.1％、芝麻2％、食盐1％、芝麻油1.5％、味精2％、余量的水，充分搅拌；
步骤(3)将调味液加入预处理后的中华海草中，调味液与预处理后的中华海草的重量比为1:5，搅拌20分钟，包装密闭，静置。
本实施例采用常温和秘制调味液对中华海草进行调味，中华海草的营养物质不流失和不破坏，而且调味液的食盐浓度小于5％，盐度适当，远比现有技术中盐渍时的盐度低，使得中华海草组织结构保持了原有的完整性，入口爽脆，调味液也容易经过中华海草表面的气孔进入中华海草组织结构的内部，风味浓郁独特、持久。
实施例4
本实施例涉及一种中华海草的加工工艺，包括以下步骤：
步骤(1)采用pH为6的水溶液对中华海草进行清洗预处理，除去中华海草表面粘附的固体不容物；
步骤(2)按以下重量百分比称取各个原料进行配制调味液：绵白糖4％、昆布粉0.5％、洋葱粉1％、浓缩酱油3％、果葡糖浆5％、辣椒圈0.15％、芝麻1％、食盐2％、芝麻油3％、味精1％、余量的水，充分搅拌；
步骤(3)将调味液加入预处理后的中华海草中，调味液与预处理后的中华海草的重量比为2.5:5，搅拌30分钟，包装密闭，静置。
本实施例采用常温和秘制调味液对中华海草进行调味，中华海草的营养物质不流失和不破坏，而且调味液的食盐浓度小于5％，盐度适当，远比现有技术中盐渍时的盐度低，使得中华海草组织结构保持了原有的完整性，入口爽脆，调味液也容易经过中华海草表面的气孔进入中华海草组织结构的内部，风味浓郁独特、持久。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (5)
1.一种中华海草的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤(1)对中华海草进行清洗预处理；
步骤(2)按以下重量百分比称取各个原料进行配制调味液：绵白糖4-8％、昆布粉0.5-2％、洋葱粉0.1-1％、浓缩酱油3-5％、果葡糖浆3-7％、辣椒圈0.05-0.15％、芝麻1-2％、食盐1-3％、芝麻油1-3％、味精1-2％、余量的水，充分搅拌；
步骤(3)将所述调味液加入所述预处理后的中华海草中，所述调味液与所述预处理后的中华海草的重量比为(1-5):5，搅拌10-30分钟，包装密闭，静置。
2.根据权利要求1所述的一种中华海草的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述清洗采用pH为4-6的水溶液。
3.根据权利要求1所述的一种中华海草的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，按以下重量百分比称取各个原料进行配制调味液：绵白糖6％、昆布粉1％、洋葱粉0.5％、浓缩酱油4％、果葡糖浆5％、辣椒圈0.1％、芝麻1.5％、食盐2％、芝麻油2％、味精1.5％、余量的水。
4.根据权利要求1所述的一种中华海草的加工工艺，其特征在于，所述调味液与所述预处理后的中华海草的重量比为2.5:5。
5.根据权利要求1所述的一种中华海草的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述搅拌为15分钟。
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