CN102578549A - 一种紫菜酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种紫菜酱及其制备方法，该紫菜酱的配方及重量百分比为：海鲜酱22%-24%、植物油16%-19%、白糖2%-3%、花生3%-5%、芝麻3%-4%、干紫菜2%、泡椒2%、改性淀粉1.5%-2.5%、生姜0.5%、辣椒粉0.5%、大豆磷脂0.5%，余量为水。本发明的口感兼具酱料的细腻均匀和紫菜的香嫩柔软，口味出众，适合各地区各年龄阶段人群的口味需求，同时营养丰富，不任何的人工防腐剂、色素和香精，且货架期长，状态稳定，是一款极具市场价值的新型酱料。

Description

一种紫菜酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种紫菜酱及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

紫菜是一种价产量极高的食用海藻，它虽为植物，但有海鲜的鲜味，而且口味鲜美，口感鲜嫩，为广大消费者普遍喜爱。紫菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、C、B1、B2、B5、矿物质钙、磷、铁、碘等，是人体所需营养的极丰富来源。

紫菜酱在保留了紫菜的所有营养和口感的同时，融合了酱料的鲜滑和美味，是一种十分优秀的新型酱料。

现在市场上各种紫菜酱都有不同程度的缺陷：或者口味不佳、或者太过油腻、或者口感粗糙、或者油水分离，总是达不到理想的效果。

发明内容

为了克服现有技术存在的缺点，本发明提供了一种与现有技术不同而又风味绝佳且极具营养价值的紫菜酱及其制备方法。

本发明的技术方案为：一种紫菜酱，其特征在于：该紫菜酱的配方及重量百分比为：海鲜酱22%-24%、植物油16%-19%、白糖2%-3%、花生3%-5%、芝麻3%-4%、干紫菜2%、泡椒2%、改性淀粉1.5%-2.5%、生姜0.5%、辣椒粉0.5%、大豆磷脂0.5%，余量为水。

优选的是，该紫菜酱的配方及重量百分比为：海鲜酱23%、植物油18%、白糖3%、花生4%、芝麻4%、干紫菜2%、泡椒2%、改性淀粉2%、生姜0.5%、辣椒粉0.5%、大豆磷脂0.5%，余量为水。

一种根据权利要求1所述的紫菜酱的制备方法，其特征在于：该酱料的制备过程依次是：

（1） 将干紫菜用热水浸泡半小时以上，将改性淀粉和白糖均匀地分散于冷水中；

（2） 将植物油倒入锅中，油温烧至120℃，依次放入生姜、泡椒、海鲜酱、花生、芝麻；

（3） 将改性淀粉和糖溶液加入物料中，并加入大豆磷脂，搅拌加热到80度以上；

（4） 过胶体磨后并10Mpa压力均质，灌装后在121℃的温度下灭菌20分钟，然后冷却至常温，风干、贴标、喷码、装箱、入库。

本发明的优点：本发明的口感兼具酱料的细腻均匀和紫菜的香嫩柔软，口味出众，适合各地区各年龄阶段人群的口味需求，同时营养丰富，不任何的人工防腐剂、色素和香精，且货架期长，状态稳定，是一款极具市场价值的新型酱料。

具体实施方式

以下是通过实施例进一步说明本发明的技术方案。

实施例1

1、将10kg干紫菜浸泡在足够量的热水中，半小时后捞出后，切成3cm长备用；

2、将10kg改性淀粉和15kg白砂糖放入100kg冷水中，持续慢速搅拌备用；

3、倒90kg色拉油倒入带剐板搅搅拌的夹层锅中，加热至120℃油温后依次加入2.5kg生姜、10kg泡椒、115kg海鲜酱、20kg熟花生粉、20kg熟芝麻粉、2.5kg辣椒粉，持续搅拌加热至沸；

4、将步骤2的料液倒入步骤3中，并加入2.5kg大豆磷脂，搅拌均匀，温度保持在80度以上；

5、物料过胶体磨后，经10Mpa压力的均质后进入混合罐后，将处理好的紫菜混合其中，并加热水定容500kg；

6、进入灌装机灌装封口后，用高压灭菌锅在121℃的温度下灭菌20分钟；然后冷却、风干、贴标、喷码、装箱、入库。

Claims (3)

1.一种紫菜酱，其特征在于：该紫菜酱的配方及重量百分比为：海鲜酱22%-24%、植物油16%-19%、白糖2%-3%、花生3%-5%、芝麻3%-4%、干紫菜2%、泡椒2%、改性淀粉1.5%-2.5%、生姜0.5%、辣椒粉0.5%、大豆磷脂0.5%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的紫菜酱，其特征在于：该紫菜酱的配方及重量百分比为：海鲜酱23%、植物油18%、白糖3%、花生4%、芝麻4%、干紫菜2%、泡椒2%、改性淀粉2%、生姜0.5%、辣椒粉0.5%、大豆磷脂0.5%，余量为水。

3.一种根据权利要求1所述的紫菜酱的制备方法，其特征在于：该酱料的制备过程依次是：

（1）将干紫菜用热水浸泡半小时以上，将改性淀粉和白糖均匀地分散于冷水中；

（2）将植物油倒入锅中，油温烧至120℃，依次放入生姜、泡椒、海鲜酱、花生、芝麻；

（3）将改性淀粉和糖溶液加入物料中，并加入大豆磷脂，搅拌加热到80度以上；

（4）过胶体磨后并10Mpa压力均质，灌装后在121℃的温度下灭菌20分钟，然后冷却至常温，风干、贴标、喷码、装箱、入库。