CN105211395A - 一种谷物咸味奶茶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种谷物咸味奶茶粉，其由按照重量份计的如下组分制成：奶粉30-60份、茯砖茶茶汤10-15份、速溶绿茶粉5-10份、奶油10-30份、糖浆20-30份、乳化剂0.5-1份、稳定剂1-3份、低钠盐3-5份、花生粉5-10份、核桃粉3-6份、苦荞粉6-10份。本发明还提供该谷物咸味奶茶粉的制备方法。本发明的谷物咸味奶茶粉，营养全面、冲泡出的奶茶口感好等优点，其制备工艺易操作，便于工业生产需要。

Description

一种谷物咸味奶茶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种奶茶粉，具体涉及一种谷物咸味奶茶粉及其制备方法。

背景技术

盐是人体不可缺少的物质之一，在运动休闲或者户外运动时，如果不及时补充盐分，人体会乏力，严重者导致脱水，所以需要一种既能补充营养又能补充盐分的一种休闲饮品。咸味奶茶是奶与茶及调味品盐的结合，即有奶的滑腻醇厚，又有茶芳香浓郁；奶茶中牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素、茶碱、芳香油等对人有益的化学成份，能够同时补充营养物质和盐分。目前，市场上所售的咸奶茶大多是以植脂末加糖、食盐、茶粉、食品添加剂制成的，无营养性，且口味单一，很难满足人们对产品的健康要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养全面、冲泡出的奶茶口感好的谷物咸味奶茶粉，本发明还提供该谷物咸味奶茶粉的制备方法。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种谷物咸味奶茶粉，其由按照重量份计的如下组分制成：奶粉30-60份、茯砖茶茶汤10-15份、速溶绿茶粉5-10份、奶油10-30份、糖浆20-30份、乳化剂0.5-1份、稳定剂1-3份、低钠盐3-5份、花生粉5-10份、核桃粉3-6份、苦荞粉6-10份。

本发明中，优选的方案为所述谷物咸味奶茶粉由按照重量份计的如下组分制成：奶粉50份、茯砖茶茶汤12份、速溶绿茶粉8份、奶油18份、糖浆25份、单硬脂酸酯甘油酯0.8份、羧甲基纤维素钠1份、海藻酸钠0.5份、低钠盐5份、花生粉10份、核桃粉5份、苦荞粉8份。

本发明中，优选的方案为所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和/或脂肪酸蔗糖酯。

本发明中，优选的方案为所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、果胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、麦芽糊精、变性淀粉、环状糊精中的一种或两种以上的混合。

本发明中，优选的方案为所述茯砖茶茶汤通过如下步骤制得：将茯砖茶与水按照重量比为1:4-6的比例混合，然后在85-95℃的温度下煮18-22min，然后加入缓冲盐调节茶汤的pH值至6.8-7，即得。

本发明中，优选的方案为所述花生粉的目数≥90目；所述核桃粉的目数≥90目；所述苦荞粉的目数≥90目。

本发明还提供该谷物咸味奶茶粉的制备方法，包括如下步骤：分别取配方量的奶粉、速溶绿茶粉、糖浆、稳定剂和低钠盐，混合，用55-70℃的热水溶解，然后加入配方量的茯砖茶茶汤，混合均匀；然后加入奶油和乳化剂，混合；然后置于乳化罐中进行乳化、杀菌处理，得到料液，其中乳化罐中温度为60-70℃；然后，将料液进行干燥、冷却、粉碎处理，接着加入配方量的花生粉、核桃粉和苦荞粉，混合均匀，即得。

本发明中，优选的方案为所述花生粉通过如下步骤制得：将去皮花生用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为125℃-130℃。

本发明中，优选的方案为所述核桃粉通过如下步骤制得：将核桃仁用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为140℃-150℃。

本发明中，优选的方案为所述苦荞粉通过如下步骤制得：将苦荞用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为180℃-190℃。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明通过选用各组分的组合，制得的咸味奶茶既充分保存茶的风味及保健成分，又保留牛奶中天然营养成分，通过添加花生粉、核桃粉和苦荞粉，增加了产品的营养成分，使产品口感更加香醇丰富，还可以给人体增加盐分，保持了其香咸浓郁的本色；此外，其制备工艺易操作，便于工业生产的需要。

下面结合附图具体实施方式对本发明进行详细说明。

附图说明

图1为实施例1-8的奶茶粉冲泡得到的奶茶市场调查结果数据图；

其中，1为滋味与风味指标；2为营养性指标；3为口味创新性指标。

具体实施方式

一种谷物咸味奶茶粉，其由按照重量份计的如下组分制成：奶粉30-60份、茯砖茶茶汤10-15份、速溶绿茶粉5-10份、奶油10-30份、糖浆20-30份、乳化剂0.5-1份、稳定剂1-3份、低钠盐3-5份、花生粉5-10份、核桃粉3-6份、苦荞粉6-10份。

本发明中，为了能够实现奶茶茶味与口感上的平衡，所述谷物咸味奶茶粉由按照重量份计的如下组分制成：奶粉50份、茯砖茶茶汤12份、速溶绿茶粉8份、奶油18份、糖浆25份、单硬脂酸酯甘油酯0.8份、羧甲基纤维素钠1份、海藻酸钠0.5份、低钠盐5份、花生粉10份、核桃粉5份、苦荞粉8份；采用该比例原料制得的奶茶粉，冲泡出的奶茶滋味饱满、口感最佳。

本发明中，乳化剂可以为常用的食品用乳化剂，包括但不限于单硬脂酸甘油酯和/或脂肪酸蔗糖酯。

本发明中，稳定剂可以为常用的食品用稳定剂，包括但不限于为羧甲基纤维素钠、果胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、麦芽糊精、变性淀粉、环状糊精中的一种或两种以上的混合。

本发明中，茯砖茶茶汤可以通过用茯砖茶用热水泡制得到，如：茯砖茶茶汤通过如下步骤制得：将茯砖茶与水按照重量比为1:4-6的比例混合，然后在85-95℃的温度下煮18-22min，然后加入缓冲盐调节茶汤的pH值至6.8-7，即得。

本发明中，花生粉、核桃粉、苦荞粉的目数可以为茶粉产品常用的目数，为了便于营养的吸收、制得的奶茶粉冲泡出的奶茶口感更为细腻，所述花生粉的目数≥90目；所述核桃粉的目数≥90目；所述苦荞粉的目数≥90目。

本发明还提供该谷物咸味奶茶粉的制备方法，包括如下步骤：分别取配方量的奶粉、速溶绿茶粉、糖浆、稳定剂和低钠盐，混合，用55-70℃的热水溶解，然后加入配方量的茯砖茶茶汤，混合均匀；然后加入奶油和乳化剂，混合，其中为了便于奶油更好的混合，可以将奶油加热后进行混合；然后置于乳化罐中进行乳化、杀菌处理，得到料液，其中乳化罐中温度为60-70℃；然后，将料液进行干燥、冷却、粉碎处理，接着加入配方量的花生粉、核桃粉和苦荞粉，混合均匀，即得。

本发明中，花生粉可以通过研磨、粉碎等常规工艺获得，为了使制得的奶茶粉冲泡出的奶茶口感更为柔和、细腻，所述花生粉通过如下步骤制得：将去皮花生用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为125℃-130℃。

本发明中，核桃粉可以通过研磨、粉碎等常规工艺获得，为了使制得的奶茶粉冲泡出的奶茶口感更为柔和、细腻，所述核桃粉通过如下步骤制得：将核桃仁用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为140℃-150℃。

本发明中，苦荞粉可以通过研磨、粉碎等常规工艺获得，为了使制得的奶茶粉冲泡出的奶茶口感更为柔和、细腻，所述苦荞粉通过如下步骤制得：将苦荞用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为180℃-190℃。

实施例1-8

按照如下表1中的各配方的量分别秤取好各组分，通过如下步骤制得实施例1-8的谷物咸味奶茶粉：分别取配方量的奶粉、速溶绿茶粉、糖浆、稳定剂和低钠盐，混合，用60℃的热水溶解，然后加入配方量的茯砖茶茶汤，混合均匀；然后加入奶油和乳化剂，混合，其中为了便于奶油更好的混合，可以将奶油加热后进行混合；然后置于乳化罐中进行乳化、杀菌处理，得到料液，其中乳化罐中温度为65℃；然后，将料液进行干燥、冷却、粉碎处理，接着加入配方量的花生粉、核桃粉和苦荞粉，混合均匀，即得；

其中：

奶粉、速溶绿茶粉、奶油、糖浆、乳化剂、稳定剂和低钠盐均从市场渠道购得，乳化剂采用单硬脂酸甘油酯，稳定剂采用羧甲基纤维素钠与海藻酸钠按照重量比为2:1组成的混合物；

茯砖茶茶汤通过如下步骤制得：将茯砖茶与水按照重量比为1:5的比例混合，然后在85-95℃的温度下煮20min，然后加入缓冲盐调节茶汤的pH值至6.8-7，即得；其中，茯砖茶采用泾阳茯砖茶；

所述花生粉通过如下步骤制得：将去皮花生用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为125℃-130℃；

所述核桃粉通过如下步骤制得：将核桃仁用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为140℃-150℃；

所述苦荞粉通过如下步骤制得：将苦荞用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为180℃-190℃。

实施例1-8所采用的各原料比例详见下表1：

表1：实施例1-8的谷物咸味奶茶粉配方表

实验例

取实施例1-8的谷物咸味奶茶粉，然后用热水冲泡成奶茶，热水与奶茶粉的重量比为8:1，得到八组奶茶，然后选取志愿者饮用这八组奶茶，并对奶茶的奶味和茶味进行评价，评价结果详见下表2：

表2：实施例1-8的奶茶粉冲泡出的奶茶感官评价表

由上表可知，当奶粉加入量为30份，奶油加入量为10份时，奶茶滋味较单薄；奶粉加入量为60份，奶油加入量为30份时，奶茶奶味重；当茶提取液加入量为10份，速溶绿茶粉加入量为5份时，奶茶茶味不足，滋味单薄；茶提取液加入量为15份，速溶绿茶粉加入量为8份时，奶茶茶味重，苦涩味明显。当茶提取液加入量为12份、速溶绿茶粉加入量为8份、奶粉加入量为50份、奶油加入量为18份时，奶茶滋味饱满，口感最好。

为了进一步验证本发明制得的奶茶粉的风味、营养性和口味，通过在申请人公司周边进行了小范围的市场调查，调查所采用的指标及评分标准详见下表3：

表3：市场调查评价指标及评分标准表

通过对市场调查后数据的整理，具体调查结果详见说明书附图图1。从附图图1中可以看出，受调人员对该款产品的满意度较高，其中滋味与风味平均分为33分，营养性平均评分为26分，口味创新性为28分。本专利技术将奶茶和谷物作物相结合，基本上解决目前市场上所售咸奶茶的营养不够全面和均衡的问题，同时还增加了产品的新口味与新鲜感，更能满足消费者的要求。

上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种谷物咸味奶茶粉，其特征在于由按照重量份计的如下组分制成：奶粉30-60份、茯砖茶茶汤10-15份、速溶绿茶粉5-10份、奶油10-30份、糖浆20-30份、乳化剂0.5-1份、稳定剂1-3份、低钠盐3-5份、花生粉5-10份、核桃粉3-6份、苦荞粉6-10份。

2.根据权利要求1所述的谷物咸味奶茶粉，其特征在于由按照重量份计的如下组分制成：奶粉50份、茯砖茶茶汤12份、速溶绿茶粉8份、奶油18份、糖浆25份、单硬脂酸酯甘油酯0.8份、羧甲基纤维素钠1份、海藻酸钠0.5份、低钠盐5份、花生粉10份、核桃粉5份、苦荞粉8份。

3.根据权利要求1所述的谷物咸味奶茶粉，其特征在于：所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和/或脂肪酸蔗糖酯。

4.根据权利要求1所述的谷物咸味奶茶粉，其特征在于：所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、果胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、麦芽糊精、变性淀粉、环状糊精中的一种或两种以上的混合。

5.根据权利要求1所述的谷物咸味奶茶粉，其特征在于所述茯砖茶茶汤通过如下步骤制得：将茯砖茶与水按照重量比为1:4-6的比例混合，然后在85-95℃的温度下煮18-22min，然后加入缓冲盐调节茶汤的pH值至6.8-7，即得。

6.根据权利要求1所述的谷物咸味奶茶粉，其特征在于：所述花生粉的目数≥90目；所述核桃粉的目数≥90目；所述苦荞粉的目数≥90目。

7.一种根据权利要求1所述的谷物咸味奶茶粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：分别取配方量的奶粉、速溶绿茶粉、糖浆、稳定剂和低钠盐，混合，用55-70℃的热水溶解，然后加入配方量的茯砖茶茶汤，混合均匀；然后加入奶油和乳化剂，混合；然后置于乳化罐中进行乳化、杀菌处理，得到料液，其中乳化罐中温度为60-70℃；然后，将料液进行干燥、冷却、粉碎处理，接着加入配方量的花生粉、核桃粉和苦荞粉，混合均匀，即得。

8.根据权利要求7所述的谷物咸味奶茶粉的制备方法，其特征在于所述花生粉通过如下步骤制得：将去皮花生用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为125℃-130℃。

9.根据权利要求7所述的谷物咸味奶茶粉的制备方法，其特征在于所述核桃粉通过如下步骤制得：将核桃仁用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为140℃-150℃。

10.根据权利要求7所述的谷物咸味奶茶粉的制备方法，其特征在于所述苦荞粉通过如下步骤制得：将苦荞用电烤箱低温烘焙至脆，然后将其粉碎至目数≧90，即得；其中烤箱温度为180℃-190℃。