CN106261611A - 含膳食纤维的面条和高汤以及它们的制造方法 - Google Patents
含膳食纤维的面条和高汤以及它们的制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106261611A CN106261611A CN201510850147.4A CN201510850147A CN106261611A CN 106261611 A CN106261611 A CN 106261611A CN 201510850147 A CN201510850147 A CN 201510850147A CN 106261611 A CN106261611 A CN 106261611A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dietary fiber
- noodles
- fulvic acid
- baste
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 140
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 22
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 75
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 73
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 73
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 73
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 claims abstract description 64
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 63
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- PUKLDDOGISCFCP-JSQCKWNTSA-N 21-Deoxycortisone Chemical compound C1CC2=CC(=O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@@](C(=O)C)(O)[C@@]1(C)CC2=O PUKLDDOGISCFCP-JSQCKWNTSA-N 0.000 claims abstract description 56
- FCYKAQOGGFGCMD-UHFFFAOYSA-N Fulvic acid Natural products O1C2=CC(O)=C(O)C(C(O)=O)=C2C(=O)C2=C1CC(C)(O)OC2 FCYKAQOGGFGCMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 56
- 239000002509 fulvic acid Substances 0.000 claims abstract description 56
- 229940095100 fulvic acid Drugs 0.000 claims abstract description 56
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 55
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 55
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 44
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 14
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 10
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 10
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 241001504664 Crossocheilus latius Species 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 abstract description 24
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 abstract description 24
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 abstract description 24
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 14
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 abstract 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 20
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 18
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 15
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 15
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 15
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 14
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 14
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 14
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 12
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 12
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 11
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 9
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 9
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 9
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 9
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 6
- 230000008859 change Effects 0.000 description 5
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- MQBFFYQCZCKSBX-UHFFFAOYSA-N 5-hydroxy-6,7,8-trimethoxy-2-(3,4,5-trimethoxyphenyl)chromen-4-one Chemical compound COC1=C(OC)C(OC)=CC(C=2OC3=C(OC)C(OC)=C(OC)C(O)=C3C(=O)C=2)=C1 MQBFFYQCZCKSBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 4
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 4
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 229930188400 Gardenin Natural products 0.000 description 2
- 241000195474 Sargassum Species 0.000 description 2
- 235000015076 Shorea robusta Nutrition 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 210000003800 pharynx Anatomy 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000007634 remodeling Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- SPFMQWBKVUQXJV-BTVCFUMJSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;hydrate Chemical compound O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O SPFMQWBKVUQXJV-BTVCFUMJSA-N 0.000 description 1
- 241000962514 Alosa chrysochloris Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000001175 peptic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/015—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/045—Organic compounds containing nitrogen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
- A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Noodles (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
含膳食纤维面条包含小麦粉、充当膳食纤维的难消化糊精、和富啡酸矿物调味液。富啡酸矿物调味液包含醋、富啡酸、钙、矿物盐和海藻糖。含膳食纤维高汤包含水、充当膳食纤维的难消化糊精、和富啡酸矿物调味液。由于含有富啡酸矿物质，即使不使用改性淀粉难消化糊精的溶解也被抑制，并且进一步保持品质诸如美味、颜色、口感和风味。
Description
技术领域
本发明涉及：含膳食纤维的面条和高汤，其作为能够提供诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应的功能食品；和它们的制造方法。
背景技术
在面条中，作为膳食纤维功能食品的此种面条是已知的，其中可以赋予诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应，将是水溶性膳食纤维的难消化糊精加入小麦粉中(例如，日本专利公开号2006-254901)。在膳食纤维中，有水溶性以及非水溶性两种类型。于是，公认水溶性类型适合加入到煮熟面条中，并且，特别地，作为一种低粘度物质的难消化糊精是适合的。在将难消化糊精加入并揉到小麦粉中的情况中，难消化糊精与小麦粉的淀粉融合使得溶解度降低，并且因此内容物的释放可以维持在大约0。然而，当捏合的面条面团在处于97℃温度的热水浴中煮熟(9-15分钟的煮沸时间)时，难消化糊精溶解使得难消化糊精的含量下降至大约50％。因此，在传统工艺中，首先，使含有固定比率的难消化糊精和多糖增稠剂的水溶液变干从而获得其中难消化糊精和多糖增稠剂融合在一起的改性淀粉的粉末。然后，将改性淀粉加入并揉到小麦粉中从而防止在煮熟面条面团的时候难消化糊精的溶解。
发明内容
尽管如此，在传统工艺的面条中，为了可以将煮熟面条中难消化糊精的含量保持在所需水平，需要加入其中难消化糊精和多糖增稠剂融合在一起的改性淀粉。结果，面条变软以及品质降低。进一步，诸如美味、颜色、口感(eating texture)和风味的品质也下降。另一方面，为了保持品质，当其中难消化糊精和多糖增稠剂融合在一起的改性淀粉的量下降时，难消化糊精的量也下降，以至于不能令人满意地保持生理效应诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢，并且因此，不能有效利用作为膳食纤维功能食品的特性。
更进一步的是，当难消化糊精添加到高汤后，预期会赋予高汤诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应。然而，当含有难消化糊精的高汤煮沸的时候，难消化糊精溶解，并且因此难消化糊精的含量减少。因此，不能令人满意地获得生理效应诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢，并且因此，不能有效利用作为膳食纤维功能食品的特性。更进一步的是，当高汤煮沸的时间较长时，不好的味道增多，且不能有效地萃取出鲜美的味道。而且，咸味也会变重。
设计本发明的目的是为了解决以上问题。本发明的目的是提供：含膳食纤维的面条，其用作功能食品，所述功能食品提供诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应，并且是美味的且具有令人满意的颜色、口感和风味；和制备所述面条的制造方法。
此外，本发明的另一个目的是提供含有膳食纤维的高汤，其用作功能食品，所述功能食品可以获得诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应，并且可以去除不好的味道且可以有效地萃取出美味的滋味成分；和所述高汤的制造方法。
本发明的含膳食纤维的面条包含小麦粉、充当膳食纤维的难消化糊精、和富啡酸矿物调味液。
在上述的含膳食纤维的面条中，优选将1-10重量％的难消化糊精和0.3-1重量％的富啡酸矿物调味液加入到100重量％的小麦粉中，并且富啡酸矿物调味液至少包含醋、富啡酸以及矿物盐。
本发明的含膳食纤维的面条的制造方法包括：将小麦粉、充当膳食纤维的难消化糊精和富啡酸矿物调味液混合在一起以制作面条面团的混合步骤；将在混合步骤制作的面条面团复合，然后将其成型为带状面带，然后将所述带状面带熟化的复合步骤；将在复合步骤熟化的面带碾薄的碾平步骤；和将在碾平步骤碾薄的面带切割以制成细长面条的切割步骤。
本发明的含膳食纤维高汤包含水、充当膳食纤维的难消化糊精以及富啡酸矿物调味液。
在上面提到的含膳食纤维高汤中，优选将1-10重量％的难消化糊精和0.03-0.1重量％的富啡酸矿物调味液加入到100重量％的水中，并且富啡酸矿物调味液至少包含醋、富啡酸以及矿物盐。
本发明的含膳食纤维高汤的制备方法包括：将水煮沸的煮沸步骤；将干鱼片投入到在煮沸步骤煮沸的水中然后将其煮沸的干鱼片投入步骤；从在干鱼片投入步骤投入的干鱼片进行萃取的干鱼片萃取步骤；将充当膳食纤维的难消化糊精和富啡酸矿物调味液掺合到在干鱼片萃取步骤通过从干鱼片萃取获得的水中的掺合步骤；和将在掺合步骤获得的掺合液搅拌的搅拌步骤。
根据本发明，因为含有富啡酸矿物调味液，使得难消化糊精的溶解度降低，并且因此抑制了难消化糊精的溶解。凭借这一点，当仅将难消化糊精直接加入小麦粉中而不使用其中难消化糊精和多糖增稠剂融合在一起的改性淀粉时，在煮熟面条内难消化糊精的含量可以维持在令人满意地获得诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应的所需水平。此外，不需要采用其中难消化糊精和多糖增稠剂融合在一起的改性淀粉，并且因此可以获得诸如美味、颜色、口感和风味的品质。因此，在保持诸如美味、颜色、口感和风味的品质的状态下，可以令人满意地获得诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应。进一步而言，由于仅仅直接将难消化糊精加入小麦粉而无需使用其中难消化糊精和多糖增稠剂融合在一起的改性淀粉就足够，因此加工效率是令人满意的并且可以降低成本。此外，面筋形成变得令人满意并且因此获得耐嚼和光滑的面条。另外，导热率提高使得快速完成煮沸。
此外，根据本发明，因为含有富啡酸矿物调味液，因此难消化糊精的溶解度降低，并且因此可以抑制煮沸高汤中难消化糊精的含量减小。凭借这一点，可以获得诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应。此外，因为含有富啡酸矿物调味液，导热率变得令人满意，并且因此高汤的煮沸时间减少。因此，可以去除不好的味道并且可以有效地萃取出美味的滋味成分。而且，咸味减少从而获得香醇的味道。此外，还获得了抑制标准细菌的生长的作用。
附图说明
图1为显示根据本发明的实施方案的含膳食纤维面条的制造方法的流程图。
图2为显示根据本发明的实施例1的乌冬面条(煮熟)(一种由小麦粉制成的日本面条)的制造方法的流程图。
图3为显示根据本发明的实施例2的中式面条(煮熟)的制造方法的流程图。
图4为显示根据本发明的实施例3的乌冬面条(未煮熟)的制造方法的流程图。
图5为显示根据本发明的实施例4的中式面条(未煮熟)的制造方法的流程图。
图6为显示根据本发明的实施方案的含膳食纤维高汤的制造方法的流程图。
具体实施方式
(含膳食纤维面条及其制造方法)
下面参照附图描述根据实施方案的含膳食纤维面条及其制造方法。本实施方案的含膳食纤维面条含有小麦粉、充当膳食纤维的难消化糊精、以及富啡酸矿物调味液。难消化糊精是具有水溶性及低粘度的膳食纤维，并且提供诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应。富啡酸矿物调味液含有醋、富啡酸、钙、矿物盐及海藻糖。然而，至少含有醋、富啡酸和矿物盐就足够。进一步，在本实施方案的含膳食纤维面条中，优选将1-10重量％的难消化糊精和0.3-1重量％的富啡酸矿物调味液加入到100重量％的小麦粉中。进一步，优选采用的小麦粉为半硬质面粉(蛋白含量为10-12％，该含量低于硬质面粉的蛋白含量)。此外，可以进一步加入面筋、食盐、酸化剂、钙、酒精或乙醇、碱水等。例如，本发明的含膳食纤维面条包括方便面、乌冬面条[一种由小麦粉制成的日本面条](煮熟)、中式面条(煮熟)、乌冬面条(未煮熟)、中式面条(未煮熟)、素小麦面条、冷小麦面条、荞麦面条、意大利面、韩国冷面。
图1显示了本实施方案的含膳食纤维面条的制造方法的流程图。本实施方案的含膳食纤维面条如下进行制作。首先，进行将小麦粉、充当膳食纤维的难消化糊精、和富啡酸矿物调味液混合(揉)在一起以制作面条面团的混合步骤(#1)。此时，优选相对于100重量％的小麦粉采用1-10重量％的难消化糊精和0.3-1重量％的富啡酸矿物调味液。此外，优选采用的小麦粉为半硬质面粉。此外，可以进一步加入面筋、食盐和酸化剂。此外，根据面条的类型，可以进一步加入钙、酒精或乙醇、碱水等。在将水加入至这些原料中的状态下进行混合。优选在混合中加入的水的量为相对于100重量％的小麦粉的30-50重量％。
然后，进行将在混合步骤制作的面条面团复合，然后将其成型为带状的面带，然后将其熟化的复合步骤(#2)。然后，进行将在复合步骤熟化的面带碾薄的碾平步骤(#3)；然后，进行将在碾平步骤碾薄的面带切割以制成细长面条的切割步骤(#4)。在此，可以在碾平步骤和切割步骤之间采用熟化面带的步骤。此外，可以在切割步骤后采用煮熟面条的步骤和冷却煮熟面条的步骤。
对于含膳食纤维面条，研究了难消化糊精的溶出率(elution rate)和品质诸如颜色、口感、风味和美味。结果显示在表1中。在表1中，“本发明”栏显示本实施方案的面条的结果，“比较例”栏显示为与本实施方案的面条相比较的目的而制作的比较例的面条的结果。
[表1]
在比较例的面条中，采用的原材料是小麦粉(半硬质面粉)、改性淀粉(A)、改性淀粉(B)(其中难消化糊精和多糖增稠剂融合在一起的改性淀粉的粉末)、难消化糊精、面筋、食盐和酸化剂。小麦粉、改性淀粉(A)和改性淀粉(B)的掺混比率为87％的小麦粉、3％的改性淀粉(A)和10％的改性淀粉(B)。难消化糊精、面筋、食盐和酸化剂相对于小麦粉、改性淀粉(A)和改性淀粉(B)的总量100重量％分别为1重量％、1重量％、2重量％和0.15重量％。富啡酸矿物调味液不添加到比较例的面条中。比较例的面条通过将水加入至这些原材料中，然后进行类似于上述#1-#4的加工步骤来制作。加入的水相对于小麦粉、改性淀粉(A)和改性淀粉(B)的总量100重量％为38重量％。
相比之下，在本实施方案的面条中，采用的原材料是小麦粉(半硬质面粉)、难消化糊精、面筋、富啡酸矿物调味液、食盐和酸化剂。难消化糊精、面筋、富啡酸矿物调味液、食盐和酸化剂相对于100重量％的小麦粉分别占3重量％、1重量％、0.38重量％、2重量％和0.15重量％。本发明的面条未加入改性淀粉(A)和改性淀粉(B)。本实施方案的面条通过将水加入至这些原材料中然后进行类似于上述#1-#4的加工步骤来制作。加入的水相对于100重量％的小麦粉为38重量％。
作为煮熟如上所述制作的比较例的面条和本实施方案的面条的结果，在比较例的面条中，难消化糊精的溶出率(水溶性膳食纤维的溶出率)为30％。相比之下，在本实施方案的面条中，难消化糊精的溶出率为1％。因此，本实施方案的面条具有显著低的难消化糊精溶出率，并且因此显著抑制难消化糊精的溶解。正如预期的，原因归于比较例的面条中未加入富啡酸矿物调味液和本实施方案的面条中加入了富啡酸矿物调味液之间的差异。
此外，在比较例的面条中，面条具有淡白色(并不是令人满意的颜色)。相反，在本实施方案的面条中，面条具有小麦特有的深色(令人满意的颜色)。此外，在比较例的面条中，咽食物感一般。相反，在本实施方案的面条中，咽食物感令人满意(口感令人满意)。另外，在比较例的面条中，硬度是软的(口感不令人满意)。相比之下，在本实施方案的面条中，硬度足够(口感令人满意)。另外，在比较例的面条中，失去了小麦的甜味(美味和风味不令人满意)。相比之下，在本实施方案的面条中，有小麦的甜味(美味和风味令人满意)。因此，在本实施方案的面条中，在颜色、口感、风味、美味等方面获得优异的品质。正如预期的，原因归于比较例的面条内加入了改性淀粉(B)和本实施方案的面条中未加入改性淀粉(B)之间的差异。
此外，在本实施方案的面条中，即使在各自相对于小麦粉，采用1-10重量％的难消化糊精、1-3重量％的面筋、0.3-1重量％的富啡酸矿物调味液、0.5-3重量％的食盐、和30-50重量％的加水量并且煮沸时间为4-15分钟的情况下，也获得相似的结果。
[实施例1]
将乌冬面条(煮熟)制作为本实施例的含膳食纤维面条。
使用的原材料为
小麦粉(半硬质面粉)75千克，
难消化糊精750克(相对于小麦粉的1重量％)，
富啡酸矿物调味液285克(相对于小麦粉的0.38重量％)，
面筋1.5千克(相对于小麦粉的2重量％)，
食盐1.8千克(相对于小麦粉的2.4重量％)，和
酸化剂110克(相对于小麦粉的0.15重量％)。
图2显示以上描述的乌冬面条(煮熟)的制作方法的流程图。乌冬面(煮沸)如下制作。首先，将上面提到的原材料称重(#11)。然后，将28.5千克(相对于小麦粉的38重量％)的水加入到这些原材料中然后进行混合(揉捏)，从而制成面条面团(#12，混合步骤)。原材料的混合以低速进行6分钟和以高速进行4分钟。然后，将制作好的面条面团进行复合，然后成形为带状面带，然后熟化(#13，复合步骤)。面带的熟化时间为120分钟，熟化温度为25-30℃的常温。然后，将熟化后的面带碾薄(#14，碾平步骤)。在面带的碾平过程中，最终面条厚度设为2.5mm。然后，切割碾薄的面带从而制成又长又细的面条(#15，切割步骤)。然后，将切好的面条在煮沸锅中煮沸(#16)，接着将煮熟的面条冷却(#17)，接着将水分沥干(#18)。面条的煮沸在98℃或更高的温度进行13分钟。面条的冷却在10℃或更低的温度进行1分钟30秒。然后，将已经沥干水的面条包装(#19)，接着通过使用金属探测器进行异物检查(#20)，接着进行称重(#21)，然后进行冷藏保存(#22)。
[实施例2]
将中式面条(煮熟)制作为本实施例的含膳食纤维面条。
使用的原材料为
小麦粉(半硬质面粉)75千克，
难消化糊精750克(相对于小麦粉的1重量％)，
面筋1.5千克(相对于小麦粉的2重量％)，
富啡酸矿物调味液285克(相对于小麦粉的0.38重量％)，
食盐600克(相对于小麦粉的0.8重量％)，
碱水120克(相对于小麦粉的0.16重量％)，和
栀子色素12克(相对于小麦粉的0.02重量％)。
图3显示了以上描述的中式面条(煮熟)的制作方法的流程图。上述的中式面条(煮沸)如下制作。首先，将上面提到的原材料称重(#31)。然后，类似于上述实施例1的乌冬面条(煮沸)的情况，将这些原材料混合在一起以便制作面条面团(#32，混合步骤)。然后，将面条面团复合，然后成形为带状面带，然后熟化(#33，复合步骤)。然后，将面带碾薄(#34，碾平步骤)。在此，面带的熟化时间为60分钟，并且，在面带的碾平过程中，最终的面条厚度设为1.2mm。然后，类似于上述实施例1的乌冬面条(煮沸)的情况，切割面带从而制成又长又细的面条(#35，切割步骤)。然后，将面条在煮沸锅中煮沸(#36)，接着将煮熟的面条冷却(#37)，接着将水分沥干(#38)。在此，面条的煮沸时间为4分30秒。然后，类似于上述实施例1的乌冬面条(煮沸)的情况，将已经沥干水的面条包装(#39)，接着通过使用金属探测器进行异物检查(#40)，接着进行称重(#41)，然后进行冷藏保存(#42)。
[实施例3]
将乌冬面条(未煮熟)制作为本实施例的含膳食纤维面条。
使用的原材料为
小麦粉(半硬质面粉)75千克，
难消化糊精750克(相对于小麦粉的1重量％)，
富啡酸矿物调味液285克(相对于小麦粉的0.38重量％)，
面筋1.5千克(相对于小麦粉的2重量％)，
食盐1.8千克(相对于小麦粉的2.4重量％)，
酸化剂110克(相对于小麦粉的0.15重量％)，和
酒精500克(相对于小麦粉的0.67重量％)。
图4显示了以上描述的乌冬面条(未煮熟)的制作方法的流程图。乌冬面条(未煮沸)如下制作。首先，将上面提到的原材料称重(#51)。然后，类似于上述实施例1的乌冬面条(煮沸)的情况，将这些原材料混合在一起以便制作面条面团(#52，混合步骤)。然后，将面条面团复合，然后成形为带状面带，然后熟化(#53，复合步骤)。然后，将面带碾薄(#54，碾平步骤)。在此，面带的熟化时间设为60分钟。然后，在熟化室中熟化被碾薄的面带(#55)。面带的熟化时间设为60分钟，熟化温度设为20℃。然后，切割熟化的面带从而制成又长又细的面条(#56，切割步骤)。然后，类似于上述实施例1的乌冬面条(煮沸)的情况，将面条包装(#57)，然后通过使用金属探测器进行异物检查(#58)，接着进行称重(#59)，然后进行冷藏保存(#60)。
[实施例4]
将中式面条(未煮熟)制作为本实施例的含膳食纤维面条。
使用的原材料为
小麦粉(半硬质面粉)75千克，
难消化糊精750克(相对于小麦粉的1重量％)，
面筋1.5千克(相对于小麦粉的2重量％)，
富啡酸矿物调味液285克(相对于小麦粉的0.38重量％)，
食盐600克(相对于小麦粉的0.8重量％)，
钙500克(相对于小麦粉的0.67重量％)，
酒精500克(相对于小麦粉的0.67重量％)
碱水120克(相对于小麦粉的0.16重量％)，和
栀子色素12克(相对于小麦粉的0.02重量％)。
图5显示了以上描述的中式面条(未煮熟)的制作方法的流程图。中式面条(未煮沸)如下制作。首先，将上面提到的原材料称重(#71)。然后，类似于上述实施例1的乌冬面条(煮沸)的情况，将这些原材料混合在一起以便制作面条面团(#72，混合步骤)。然后，将面条面团复合，然后成形为带状面带，然后熟化(#73，复合步骤)。然后，将面带碾薄(#74，碾平步骤)。在此，面带的熟化时间设为60分钟。然后，在熟化室中熟化被碾薄的面带(#75)。面带的熟化时间设为60分钟，熟化温度设为20℃。然后，切割熟化的面带从而制成又长又细的面条(#76，切割步骤)。然后，类似于上述实施例1的乌冬面条(煮沸)的情况，将面条包装(#77)，然后通过使用金属探测器进行异物检查(#78)，接着进行称重(#79)，然后进行冷藏保存(#80)。
根据上述的多个实施方案，由于含有富啡酸矿物调味液，使得难消化糊精的溶解度降低，并且因此抑制了难消化糊精的溶解。凭借这一点，当仅将难消化糊精直接加入小麦粉中而不使用改性淀粉(B)(其中难消化糊精和多糖增稠剂融合在一起的改性淀粉)时，在煮熟面条内难消化糊精的含量可以维持在用于令人满意地获得诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应的所需水平。此外，由于不需要采用改性淀粉(B)，因此可以获得诸如美味、颜色、口感和风味的品质。因此，在保持诸如美味、颜色、口感和风味的品质的状态下，可以令人满意地获得诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应。此外，由于仅仅直接将难消化糊精加入小麦粉而无需使用改性淀粉(B)就足够，因此加工效率是令人满意的并且因此可以降低成本。此外，面筋形成变得令人满意并且因此获得耐嚼和光滑的面条。另外，导热率提高使得快速完成煮沸。
在此，本发明不限于上述实施方案的配置，并且可以做出多种改型。例如，采用的小麦粉不限于半硬质面粉，并且可以是硬质面粉、中筋面粉，等等。此外，采用的面筋的含量可以为相对于小麦粉小于1重量％，或，备选地，可以相对于小麦粉超过10重量％。此外，可以含有在不影响品质的范围内的改性淀粉(A)或改性淀粉(B)。
(含膳食纤维高汤及其制造方法)
下一步，下面参照附图描述根据实施方案的含膳食纤维高汤及其制造方法。本实施方案的含膳食纤维高汤含有水、充当膳食纤维的难消化糊精、和富啡酸矿物调味液。难消化糊精是具有水溶性及低粘度的膳食纤维，并且提供诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应。富啡酸矿物调味液含有醋、富啡酸、钙、矿物盐及海藻糖。然而，至少含有醋、富啡酸和矿物盐就足够。进一步，在含膳食纤维高汤中，优选将1-10重量％的难消化糊精和0.03-0.1重量％的富啡酸矿物调味液加入到100重量％的水中。此外，可以进一步加入浓乌冬面高汤、米酒调料(″调味料酒″)、干鱼片，等等。采用米酒调料以利用烹饪用甜料酒(“甜料酒”)的风味和甜味，采用干鱼片以利用干鲣鱼的风味。例如，含膳食纤维高汤用于乌冬面条、荞麦面高汤、“杂煮(zouni)”、“什锦饭(kayaku gohan)”、“天妇罗蘸汁”、“茶碗蒸蛋”、“寿喜烧”高汤，等等。
图6显示了本实施方案的含膳食纤维高汤的制造方法的流程图。本实施方案的含膳食纤维高汤如下制作。首先，进行称重原材料的称重步骤(S1)。此时，采用的原材料是550l(550kg)水、50l(相对于水的9重量％)浓乌冬面高汤、2.8l(相对于水的5重量％)的米酒调料、2kg(相对于水的0.36重量％)的干鱼片、16.5l(相对于水的3重量％)的难消化糊精、和0.26l(相对于水的0.047重量％)的富啡酸矿物调味液。
然后，进行将在称重步骤称重的550l水煮沸的煮沸步骤(S2)。在100℃煮沸大约20分钟。然后，进行将干鱼片投入到在煮沸步骤煮沸的水中然后将其煮沸的干鱼片投入步骤(S3)。此时，投入在称重步骤称重的干鱼片，然后在已经投入干鱼片后煮沸大约20分钟。然后，进行从在干鱼片投入步骤投入的干鱼片萃取的干鱼片萃取步骤(S4)。
然后，进行将充当膳食纤维的难消化糊精和富啡酸矿物调味液掺合到在干鱼片萃取步骤通过从干鱼片萃取获得的水中的掺合步骤(S5)。此时，掺合在称重步骤已经称重的难消化糊精和富啡酸矿物调味液。此外，类似地掺合在称重步骤称重的浓乌冬面高汤和米酒调料。然后，进行将在掺合步骤获得的掺合液搅拌的搅拌步骤(S6)。搅拌在100℃进行大约1-2分钟。结果，获得含膳食纤维高汤。然后，进行包装高汤的包装步骤(S7)。之后，进行冷藏保存的保存步骤(S8)。高汤的包装容量为350cc并且在10℃或更低进行冷藏保存。
根据本实施方案，由于含有富啡酸矿物调味液，因此难消化糊精的溶解度降低，并且因此可以抑制煮沸高汤中难消化糊精的含量减小。凭借这一点，可以获得诸如抑制血糖水平上升、肠道调节效应以及改善脂质代谢的生理效应。此外，因为含有富啡酸矿物调味液，导热率变得令人满意，并且因此高汤的煮沸时间减少(常规工艺的30-40分钟减少至20分钟)。此外，可以去除不好的味道并且可以有效地萃取出美味的滋味成分。而且，咸味减少从而获得香醇的味道。此外，还获得了抑制标准细菌的生长的作用。
在此，本发明不限于上述实施方案的配置，并且可以做出多种改型。例如，除了难消化糊精、富啡酸矿物调味液、浓乌冬面高汤、米酒调料和干鱼片以外，可以进一步加入在不影响品质的范围内的其他添加剂。此外，在干鱼片投入步骤，在已经投入干鱼片后进行煮沸的时间不限于大约20分钟，并且可以是另外的值。此外，在搅拌步骤，搅拌条件不限于100℃和约1-2分钟，可以是另外的温度和另外的时间。
本申请基于并要求于2015年6月23日提交的日本专利申请号2015-125885和于2015年8月18日提交的日本专利申请号2015-161318的优先权权益，两件申请的全部内容通过引用并入本文。
Claims (6)
1.一种含膳食纤维面条，包含小麦粉、充当膳食纤维的难消化糊精、和富啡酸矿物调味液。
2.根据权利要求1所述的含膳食纤维面条，其中将1-10重量％的难消化糊精和0.3-1重量％的富啡酸矿物调味液加入到100重量％的小麦粉中，并且其中所述富啡酸矿物调味液至少包含醋、富啡酸以及矿物盐。
3.一种制造含膳食纤维面条的方法，包括：
将小麦粉、充当膳食纤维的难消化糊精和富啡酸矿物调味液混合在一起以制作面条面团的混合步骤；
将在所述混合步骤制作的所述面条面团复合，然后将所述面条面团成形为带状面带，然后将所述带状面带熟化的复合步骤；
将在所述复合步骤熟化的所述面带碾薄的碾平步骤；和
将在所述碾平步骤碾薄的所述面带切割以制成细长面条的切割步骤。
4.一种含膳食纤维高汤，包含水、充当膳食纤维的难消化糊精和富啡酸矿物调味液。
5.根据权利要求4所述的含膳食纤维高汤，其中将1-10重量％的难消化糊精和0.03-0.1重量％的富啡酸矿物调味液加入到100重量％的水中，并且其中所述富啡酸矿物调味液至少包含醋、富啡酸和矿物盐。
6.一种制备含膳食纤维高汤的方法，包括：
将水煮沸的煮沸步骤；
将干鱼片投入到在所述煮沸步骤煮沸的水中然后将它们煮沸的干鱼片投入步骤；
从在所述干鱼片投入步骤投入的所述干鱼片进行萃取的干鱼片萃取步骤；
将充当膳食纤维的难消化糊精和富啡酸矿物调味液掺合到在所述干鱼片萃取步骤通过从所述干鱼片萃取获得的水中的掺合步骤；和
将在所述掺合步骤获得的掺合液搅拌的搅拌步骤。
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2015125885A JP5970112B1 (ja) | 2015-06-23 | 2015-06-23 | 食物繊維含有の麺及びその製造方法 |
| JP2015-125885 | 2015-06-23 | ||
| JP2015-161318 | 2015-08-18 | ||
| JP2015161318A JP5970118B1 (ja) | 2015-08-18 | 2015-08-18 | 食物繊維含有の生だし及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106261611A true CN106261611A (zh) | 2017-01-04 |
| CN106261611B CN106261611B (zh) | 2017-10-27 |
Family
ID=54936880
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510850147.4A Active CN106261611B (zh) | 2015-06-23 | 2015-11-27 | 含膳食纤维的面条和高汤以及它们的制造方法 |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (3) | US20160374369A1 (zh) |
| EP (1) | EP3108753B1 (zh) |
| KR (1) | KR101810300B1 (zh) |
| CN (1) | CN106261611B (zh) |
| RU (1) | RU2617367C1 (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6125681B1 (ja) * | 2016-02-16 | 2017-05-10 | 株式会社フラット・フィールド・オペレーションズ | 炊飯方法及び米飯 |
| JP6923986B1 (ja) * | 2021-03-17 | 2021-08-25 | 株式会社 信玄食品 | 容器詰麺類入り加工食品の製造方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1088732A (zh) * | 1992-12-31 | 1994-07-06 | 黑川恒夫 | 长货架期面条的制备方法 |
| JPH10262589A (ja) * | 1997-03-26 | 1998-10-06 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 低カロリー麺類の製造方法 |
| CN103461824A (zh) * | 2013-09-24 | 2013-12-25 | 昆明理工大学 | 一种紫薯面条及制备方法 |
| CN104431770A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-03-25 | 蒋博 | 用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高蛋白面条 |
| CN104664247A (zh) * | 2015-02-16 | 2015-06-03 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种冷冻即食马铃薯面条及其制作方法以及方便食品 |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05178902A (ja) * | 1991-10-29 | 1993-07-20 | Matsutani Kagaku Kogyo Kk | 難消化デキストリン |
| JP2003009820A (ja) * | 2001-07-05 | 2003-01-14 | Hosoda Shoten:Kk | 補助食品剤及び補助食品剤添加食品 |
| RU2353108C2 (ru) * | 2003-06-18 | 2009-04-27 | Н.В. Нютрисиа | Горячий жидкий волокнистый продукт |
| JP4738165B2 (ja) * | 2005-02-21 | 2011-08-03 | 松谷化学工業株式会社 | 水溶性食物繊維含有組成物及びその製造方法 |
| JP2006232785A (ja) | 2005-02-28 | 2006-09-07 | Univ Of Tsukuba | フルボ酸を用いるｉ型アレルギー抑制剤及びｉ型アレルギーの発症抑制方法。 |
| WO2009075564A1 (en) * | 2007-12-10 | 2009-06-18 | N.V. Nutricia | Paediatric fibre mixture |
| US20120034368A1 (en) * | 2010-08-06 | 2012-02-09 | Matsutani Chemical Industry Co., Ltd. | Method for improving salty taste of food or beverage and salty taste improving agent |
| JP2013049659A (ja) | 2011-08-30 | 2013-03-14 | Taisei Kaken:Kk | 粉体個体化したフルボ酸 |
| FR2985725B1 (fr) * | 2012-01-17 | 2015-06-26 | Saint Gobain Isover | Composition d'encollage pour fibres, notamment minerales, a base d'acide humique et/ou fulvique, et produits isolants resultants. |
| CN103550274B (zh) * | 2013-10-30 | 2016-06-22 | 昆明理工大学 | 一种口腔用药制剂 |
-
2015
- 2015-11-03 US US14/931,122 patent/US20160374369A1/en not_active Abandoned
- 2015-11-27 CN CN201510850147.4A patent/CN106261611B/zh active Active
- 2015-12-18 EP EP15201158.1A patent/EP3108753B1/en active Active
- 2015-12-28 KR KR1020150187426A patent/KR101810300B1/ko active IP Right Grant
-
2016
- 2016-08-10 RU RU2016133038A patent/RU2617367C1/ru active
- 2016-10-05 US US15/285,607 patent/US20170020181A1/en not_active Abandoned
-
2019
- 2019-01-11 US US16/246,132 patent/US20190142050A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1088732A (zh) * | 1992-12-31 | 1994-07-06 | 黑川恒夫 | 长货架期面条的制备方法 |
| JPH10262589A (ja) * | 1997-03-26 | 1998-10-06 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 低カロリー麺類の製造方法 |
| CN103461824A (zh) * | 2013-09-24 | 2013-12-25 | 昆明理工大学 | 一种紫薯面条及制备方法 |
| CN104431770A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-03-25 | 蒋博 | 用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高蛋白面条 |
| CN104664247A (zh) * | 2015-02-16 | 2015-06-03 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种冷冻即食马铃薯面条及其制作方法以及方便食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3108753A1 (en) | 2016-12-28 |
| US20190142050A1 (en) | 2019-05-16 |
| US20170020181A1 (en) | 2017-01-26 |
| CN106261611B (zh) | 2017-10-27 |
| RU2617367C1 (ru) | 2017-04-24 |
| US20160374369A1 (en) | 2016-12-29 |
| KR20170000315A (ko) | 2017-01-02 |
| KR101810300B1 (ko) | 2017-12-18 |
| EP3108753B1 (en) | 2017-10-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102302122A (zh) | 冷冻蒸面及其加工方法 | |
| CN104137967A (zh) | 一种燕麦预混粉 | |
| CN104172248A (zh) | 猪排汉堡及制备方法 | |
| CN105249218A (zh) | 营养筋道方便面面饼及其制备方法 | |
| CN101322565B (zh) | 一种香辣鱿鱼及其加工方法 | |
| CN104605419B (zh) | 具有贵州酸汤风味的番茄酸汤味铺盖面及其加工方法 | |
| CN102919693A (zh) | 一种糯米茶糕的制作方法 | |
| CN108433057A (zh) | 一种马铃薯脆饼及其制备方法 | |
| CN106261611A (zh) | 含膳食纤维的面条和高汤以及它们的制造方法 | |
| CN104920926A (zh) | 一种绿豆-魔芋营养复合型方便粉丝及其生产方法 | |
| CN103859247A (zh) | 一种枸杞果酱及其制备方法 | |
| CN105211395A (zh) | 一种谷物咸味奶茶粉及其制备方法 | |
| KR100291334B1 (ko) | 초고추장의 제조방법 | |
| KR101711814B1 (ko) | 만능 크림 소스 및 이의 제조 방법 | |
| CN105595084A (zh) | 一种超浓缩牛肉味火锅底料及其制备方法 | |
| CN104381406A (zh) | 一种美味休闲饼干及其制备方法 | |
| KR102266088B1 (ko) | 벼과식물의 녹엽과 올리고당을 함유하는 면 | |
| CN103858967A (zh) | 利用果汁糊化米粉制作韩国果蔬饼干的方法 | |
| JPS6368054A (ja) | 可逆性コンニャク及びその使用方法 | |
| KR101006076B1 (ko) | 뽕잎 김치 및 그 제조방법 | |
| KR101872914B1 (ko) | 토마토 물김치 및 이의 제조방법 | |
| CN105211159A (zh) | 水果油条的制作方法 | |
| CN107048318A (zh) | 一种调理脆骨调味料 | |
| EP1696746B1 (en) | Process for the preparation of instant soup mix from indian dill (anethum sowa) | |
| JP6412486B2 (ja) | 白和えの素の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |