JP2003009820A

JP2003009820A - 補助食品剤及び補助食品剤添加食品

Info

Publication number: JP2003009820A
Application number: JP2001204688A
Authority: JP
Inventors: Shinya Hosoda; 真也細田; Yoshinobu Kato; 榮信加藤
Original assignee: HOSODA SHOTEN KK
Current assignee: HOSODA SHOTEN KK
Priority date: 2001-07-05
Filing date: 2001-07-05
Publication date: 2003-01-14

Abstract

(57)【要約】【目的】食品の味及び風味を損なうことなく、玄米以
上に栄養価を改善することが可能な補助食品剤、及び該
補助食品剤が添加されてなる補助食品剤添加食品を提供
すること。【構成】補助食品剤が酸解離定数：ｐＫ_a ＝４．４よ
り小さい酸と塩を形成してなるγ−アミノ酪酸を含有す
る。そして、当該補助食品剤は、米粒状、麺状等食品に
添加されることで食品の栄養価の改善がなされる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品の味及び風味
を損なうことなく、玄米以上に栄養価を改善することが
可能な補助食品剤、及び該補助食品剤が添加されてなる
補助食品剤添加食品に関する。

【０００２】以下、本明細書においては、本発明の補助
食品剤を適用可能な食品として、米飯等の穀類を例に採
り説明を行うが、本発明の補助食品剤の適用範囲は、こ
れに限定されるものではない。

【０００３】

【従来の技術】γ−アミノ酪酸は、ギャバ（ＧＡＢＡ）
と略される化合物であって、玄米中に多く見られる成分
である。血圧降下作用、肝機能改善作用、肥満防止作
用、精神安定作用等を示すことが知られ、体内に摂取す
ることにより健康の維持に有用な化合物である。そのた
め、食品分野においては、単品及び高濃度のエキスとし
て栄養価改善のために使用されている。

【０００４】γ−アミノ酪酸を含有してなる食品に関す
る従来技術としては、例えば特開２００１−１２８６２
７公報等がある。該公報には、精米にγ−アミノ酪酸を
添加して栄養価を改善した加工米が開示されている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】γ−アミノ酪酸は、不
快なアミン臭と特異な味を有する。そのため、食品にそ
のまま添加した場合、少量であっても、食品の風味（味
・臭い等）が低下する（損なう）という問題点があっ
た。

【０００６】本発明は、上記にかんがみて、γ−アミノ
酪酸を食品中に多量に含有した場合であっても、食品の
風味を損なうことがない補助食品剤及び補助食品剤添加
食品を提供することを課題とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために鋭意研究・開発に努力する過程で、、
γ−アミノ酪酸に酸を共存させて、γ−アミノ酪酸のア
ミノ基と塩を形成させることで、不快なアミン臭と特異
な味をマスクできることを見出し、下記構成の本発明を
完成した。

【０００８】本発明の補助食品剤は、γ−アミノ酪酸が
含有されてなり、γ−アミノ酪酸が、酸解離定数：ｐＫ
_a ＝４．４より小さい酸と塩を形成してなることを特徴
とする。

【０００９】上記における酸としては、フィチン酸、醸
造酢が好適に使用可能である。

【００１０】上記構成において、さらにイノシトール及
び／又はγ−オリザノールを含有することが食品の風味
向上のために望ましい。

【００１１】上記において、さらなる栄養価の改善等を
目的として、カテキン、ルチン、セラミド、コウジ酸、
エラグ酸、フルボ酸、フミン酸、ヒマトメラン酸、エル
グ酸、食物繊維、ビタミン、ミネラル、ハーブ、生薬、
野菜、ハーブ抽出物、生薬抽出物、果実、果汁、野菜ジ
ュース、魚油、アミノ酸、生理活性ペプチド、生理活性
タンパク質のうち、少なくとも１種を含有する構成とす
ることができる。

【００１２】上記補助食品剤は、例えば、米粒状食品や
麺状食品に添加して、栄養価の高い補助食品剤添加食品
とすることができる。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下、本発明の補助食品剤及び補
助食品剤添加食品について詳細に説明を行う。なお、以
下の説明で配合単位を示す「部」、「％」は特に断らな
い限り質量単位とする。

【００１４】本発明の補助食品剤は、γ−アミノ酪酸が
含有されてなり、γ−アミノ酪酸が、酸解離定数：ｐＫ
_a ＝４．４より小さい酸と塩を形成してなる。なお、補
助食品剤には、乾燥状態のものも、水等に溶解させて液
状とされているものも含まれる。

【００１５】γ−アミノ酪酸の酸解離定数は、ｐＫ₁ ＝
４．２３、ｐＫ₂ ＝１０．４３である。よって、ｐＫ_a
が４．４より小さい酸で非解離型カルボン酸とアミン塩
とすることにより、アミン臭（温時には更にアミン臭が
強くなる）と特異な味を抑えることが可能となった。そ
の結果、玄米中におけるγ−アミノ酪酸の含有量より多
くのγ−アミノ酪酸を補助食品剤に含有させることが可
能となった。

【００１６】本発明において、γ−アミノ酪酸として
は、純品（合成物及び抽出物）だけでなく、γ−アミノ
酪酸の高含有抽出物も使用することができる。γ−アミ
ノ酪酸は、玄米、ジャガイモの根茎、リンゴの果肉、紅
テンサイ Beta vulgarisの根、マメ科植物の根粒、タバ
コの葉、茶の葉等から抽出して得られる。また、γ−ア
ミノ酪酸は、米糠、米胚芽、小麦胚芽、麦若葉、発芽玄
米、大豆、茶、桑葉、アガリクス、乳酸菌、麹菌等に存
在しているグルタミン酸デカルボキシラーゼを、高含有
若しくは添加グルタミン酸（及びそのナトリウム塩）に
効果的に作用させて高濃度化後、抽出しても得られる。
具体的にはギャバ高含有米糠発酵エキス、ギャバ高含有
玄米エキス、ギャバ高含有茶抽出物、ギャバ高含有米胚
芽エキス、高含有発酵アガリクス等を使用できる。

【００１７】γ−アミノ酪酸の使用量は、補助食品剤中
の含量としては、例えば約０．０１〜５％とすることが
できる。また、添加食品に対して、約０．００１〜０．
０５％となることが望ましい。

【００１８】ｐＫ_a が４．４より小さい酸としては、り
ん酸（オルト・縮合）、アジピン酸、クエン酸、グルコ
ン酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン
酸、アスコルビン酸、エリソルビン酸等の中から単独又
は２種以上を選択して使用することができる。

【００１９】また、穀物や果実を醸造して製造される米
酢やワインビネガーの様な醸造酢も好適に使用すること
ができる。醸造酢は、酢酸が主成分であるが、その他種
々の酸も含まれているので、γ−アミノ酪酸を溶かした
とき、ｐＨ５以下で同様の効果が得られる。

【００２０】上記の中で、好ましくは、りん酸、クエン
酸、酒石酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸、特に好
ましくはフィチン酸が使用できる。

【００２１】フィチン酸はイノシトールのりん酸エステ
ルであり、玄米中に水難溶性のカルシウム・マグネシウ
ム塩のフィチンとして存在している化合物である。よっ
て、γ−アミノ酪酸のアミノ基のマスクにはもっとも効
果的である。この効果は、フィチン酸が含まれている発
芽玄米が豊富なγ−アミノ酪酸を含んでいるにもかかわ
らず、味の低下があまりないことと一致している。

【００２２】酸の使用量は、γ−アミノ酪酸：１質量部
に対して、約０．５〜１５質量部の範囲で可能である
が、少なくとも当量が好ましい。酸の使用量が少なすぎ
ると、風味改善効果が現れず、逆に多すぎると、添加し
たときの食品が酸性になるので好ましくない。（補助食
品剤中の含有量０．０００５〜２０％、食品中の含有量
０．００１〜０．５％）。

【００２３】上記構成において、補助食品剤に、さらに
イノシトール及び／又はγ−オリザノールを含有して、
栄養価の改善を行ってもよい。

【００２４】イノシトールは、脂肪肝や動脈硬化の予
防、カルシウム吸収促進、コレステロール血症改善等の
効果が認められ、甘みを有しているので、その添加は米
飯等の食品にほのかな甘みをもたらし、風味の改善に寄
与する。

【００２５】イノシトールの添加量は、γ−アミノ酪
酸：１質量部に対して、約０．２〜２５００質量部とす
ることが望ましい。また、補助食品剤中の含量として
は、約１〜５０％、添加食品に対し約０．０３〜０．８
％とすることができる。

【００２６】なお、イノシトールとしては、合成物（純
品）を使用することもできるし、イノシトール高含有天
然物から得られる抽出物、例えば玄米エキス等を使用す
ることもできる。

【００２７】一方、γ−オリザノールは、米糠から発見
された化合物で、抗コレステロール作用、抗酸化作用、
抗ストレス作用を示すことが知られ、成人病の予防に有
用である。

【００２８】γ−オリザノールは酸化されると異味をも
たらすが、シクロデキストリンや増粘剤などを適宜配合
してグアイアコール部の酸化を抑えることにより含有量
の低下を防ぐことができ、米飯としての風味が向上す
る。

【００２９】なお、γ−オリザノールとしては、合成物
（純品）を使用することもできるし、γ−オリザノール
高含有品からの抽出物、例えば米胚芽油等を使用するこ
ともできる。

【００３０】γ−オリザノールの使用量は、γ−アミノ
酪酸：１質量部に対して、約０．０２〜５００質量部、
添加食品に対しては、約０．００２〜０．１％、補助食
品剤中の含量としては約０．１〜１０％とすることがで
きる。

【００３１】上記食品補助剤には、さらに、カテキン
（茶抽出物）、ルチン（酵素処理ルチンを含む）、セラ
ミド、コウジ酸、エラグ酸、フルボ酸、フミン酸、ヒマ
トメラン酸、エルグ酸、食物繊維、ビタミン、ミネラ
ル、ハーブ、生薬、野菜、ハーブ抽出物、生薬抽出物、
果実、果汁、野菜ジュース、魚油、アミノ酸、生理活性
ペプチド、生理活性タンパク質等、食品に添加される化
合物の中から１種又は２種以上を選択して含有させて、
栄養価・風味等の改善を行ってもよい。

【００３２】上記食物繊維としては、セルロース、ヘミ
セルロース、リグニン、キチン、キトサン、ペクチン、
グルコマンナン（コンニャク粉を含む）、アルギン酸
（その塩を含む）、グアガム、ローカストビーンガム、
タラガム、アラビアガム、キサンタンガム、サイリュウ
ムガム、寒天、ポリデキストロース、プルラン、難消化
性デキストリン（商品名：パインファイバー、セルファ
ー）、難消化性オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、キシロ
オリゴ糖、大豆オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ラフィノ
ース、パラチノースオリゴ糖）などがある。

【００３３】上記ビタミンとしては、β−カロチン、ビ
タミンＡ、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビ
タミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＰ、ナイアシン（ニコ
チン酸）、葉酸、パントテン酸（そのカルシウム塩を含
む）などがある。

【００３４】上記ミネラルとしては、りん酸カルシウ
ム、貝カルシウム、卵殻カルシウム、骨カルシウム、サ
ンゴカルシウム、アパタイト、ヒドロキシアパタイト、
真珠粉、クエン酸リンゴ酸カルシウム（ＣＣＭ）、カゼ
インカルシウムペプチド（ＣＣＰ）、ラクトフェリン、
塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、炭酸マグネシウ
ム、ドロマイト、ヘム鉄、グルコン酸鉄、クエン酸鉄、
グルコン酸亜鉛、グルコン酸銅、セレン、モリブデンな
どの必須微量金属化合物などがある。

【００３５】上記アミノ酸、生理活性ペプチド、生理活
性タンパク質としては、グリシン、セリン、グルタミン
酸、システイン、大豆ペプチド、コラーゲン、絹タンパ
ク、セリシン、カゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）など
がある。

【００３６】上記ハーブ、生薬、野菜、ハーブ抽出物、
生薬抽出物、野菜抽出物、果実、果汁、野菜ジュース、
魚油としては、ハトムギ、アロエ、グアバ、レイシ、サ
ンシシ、ニンジン、クズ、アセロラ、ギムネマ、プロポ
リス、イチョウ、クコシ、ブルーベリー、ローズマリ
ー、カモミール、クワ、アルファルファ、ラベンダー、
カモミール、タイム、ホオノキ、ナツメ、バナナ、サン
ザシ、シイタケ、アガリクス、クロレラ、スピルリナ、
ウコン、エゾウコギ、ドウナリエラ、大麦若葉、ビール
酵母、、ゾルガム、ガジュツ、マスティック、ヤーコ
ン、大豆イソフラボン、グルコサミン、ドコサヘキサエ
ン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）など
がある。

【００３７】なお、上記各化合物の添加量は、生理活性
等に必要な量に応じて適宜決定する。

【００３８】そして、上記補助食品剤は、食品に添加す
ることで、食品の栄養価を改善することができる。特
に、毎日主食とする米類、麺類等の穀類食品に添加すれ
ば、γ−アミノ酪酸をはじめとする、多くの栄養素を毎
日摂取することができる。すなわち、補助食品剤を添加
して、米粒状食品、麺状食品とすればよい。

【００３９】米粒状食品としては、米、人造米、炊飯米
及びアルファ化米等、がある。また、麺状食品として
は、パスタ等の洋風麺、うどん、そば等の和風麺、その
他中華麺等いずれでもよい。

【００４０】勿論、穀類食品以外の食品、例えば飲料、
乳酸発酵製品などにも本発明の補助食品剤は適用可能で
ある。なお、本発明の補助食品剤が適用可能な食品は、
加熱型、非加熱型を問わない。

【００４１】上記食品への補助食品剤の添加方法は、例
えば、食品と補助食品剤とを混合する方法、食品を補助
食品剤に浸漬する方法、食品に補助食品剤をスプレーす
る方法、等が使用できる。

【００４２】

【発明の効果】本発明の補助食品剤は、γ−アミノ酪酸
が、酸解離定数：ｐＫ_a ＝４．４より小さい酸と塩を形
成してなることで、γ−アミノ酪酸が多量に含有されて
いても不快なアミン臭や異味がほとんど生じない。よっ
て、食品に添加した際、食べ易く、栄養価も高いものと
なる。

【００４３】

【実施例】以下、本発明の効果を確認するために行った
実施例について説明を行う。本実施例においては、下記
に記した各補助食品剤、及びそれを使用して補助食品剤
添加食品を製造した。

【００４４】＜補助食品剤Ａ＞γ−アミノ酪酸２ｇ及び
５０％フィチン酸６ｇの混合物にセルロースデンプン複
合物（商品名：セキセル）６０ｇ及びデキストリン３４
ｇを添加して混合しながら、乾燥して本発明の補助食品
剤１００ｇを得た。

【００４５】＜補助食品剤Ｂ＞γ−アミノ酪酸０．４
ｇ、５０％フィチン酸１．５ｇ、γ−オリザノール２ｇ
及びシクロデキストリン４０ｇに７０％エタノール１０
ｍｌを加えて混練し、次いでイノシトール１０ｇ、寒天
２０ｇ及びセルロース澱粉複合物（商品名：セキセル）
２６．７ｇを添加して混合しながら、乾燥して本発明の
補助食品剤１００ｇを得た。

【００４６】＜補助食品剤Ｃ＞γ−オリザノール０．３
ｇ、グリセリン脂肪酸エステル０．３ｇ及びショ糖脂肪
酸エステル０．３ｇの混合物にγ−アミノ酪酸０．１３
ｇ及び５０％フィチン酸０．８ｇをかき混ぜながら添加
し、次いでイノシトール３３ｇ及びポリデキストロース
６５．５ｇを添加して混合しながら、乾燥して本発明の
補助食品剤１００ｇを得た。

【００４７】＜補助食品剤Ｄ＞γ−アミノ酪酸１ｇ、酒
石酸１．５ｇ、γ−オリザノール２ｇ、イノシトール１
６ｇ、食物繊維（商品名：パインファイバー）４０ｇ及
びセルロース（商品名：アピセル）３９．５ｇを混合し
て本発明の補助食品剤１００ｇを得た。

【００４８】＜補助食品剤Ｅ＞γ−アミノ酪酸１ｇをワ
インビネガー３０ｇに溶解して本発明の補助食品剤を得
た。

【００４９】＜補助食品剤Ｆ＞γ−アミノ酪酸１ｇ、ク
エン酸１ｇ、米酢１０ｇ、イノシトール２０ｇ、γ−オ
リザノール０．５ｇ及びシクロデキストリン７ｇを水６
０．５ｇに溶解して本発明の補助食品剤を得た。

【００５０】＜補助食品剤Ｇ＞γ−アミノ酪酸０．１６
ｇ、５０％フィチン酸０．７ｇ、イノシトール２．２
ｇ、γ−オリザノール０．３２ｇ及びシクロデキストリ
ン３ｇを水９３．６２ｇに溶解して本発明の補助食品剤
を得た。

【００５１】＜補助食品剤Ｈ＞γ−アミノ酪酸３ｇ及び
キトサン２０ｇを３０％フィチン酸５０ｇに溶解後、イ
ノシトール１０ｇ、γ−オリザノール４ｇ、茶抽出物
（商品名：ポリフェノン）５ｇ及びセルロース澱粉複合
物（商品名：セキセル）４２ｇを添加し、混合しながら
乾燥して本発明の補助食品剤１００ｇを得た。

【００５２】＜補助食品剤Ｉ＞ギャバ高含有玄米エキス
７．６ｇ及び５０％フィチン酸０．９ｇの混合物に玄米
エキス４５．６ｇ、米胚芽油７．６ｇ、ビタミンＢ１ラ
ウレート０．１ｇ及びアップルファイバー３８．５ｇを
加え、混合しながら乾燥して本発明の補助食品剤１００
ｇを得た。

【００５３】＜補助食品剤Ｊ＞γ−アミノ酪酸０．３ｇ
及び５０％フィチン酸１ｇの混合物に米胚芽油５ｇ、イ
ノシトール５ｇ、りん酸カルシウム４０ｇ、カゼインホ
スホペプチド４ｇ、食物繊維（パインファイバー）５
６．１ｇ、ビール酵母４９ｇ及びクロレラ粉末４０ｇを
添加して混合しながら、乾燥して本発明の補助食品剤２
００ｇを得た。

【００５４】＜補助食品剤Ｋ＞γ−アミノ酪酸０．４
ｇ、５０％フィチン酸１．３ｇ及びイチョウエキス８１
ｇの混合物にγ−オリザノール０．５ｇ、イノシトール
２．５ｇ、シクロデキストリン４０ｇ、グルコン酸カル
シウム７０ｇ、グルコン酸亜鉛０．７ｇ、大豆ペプチド
２９．９ｇ、食物繊維（パインファイバー）１０ｇ及び
セルロース澱粉複合物（商品名：セキセル）３８．８ｇ
を添加して混合しながら、乾燥して本発明の補助食品剤
２００ｇを得た。

【００５５】＜補助食品剤添加食品１（米粒状）＞コー
ンスターチ５５０ｇ、糯粉１００ｇ、セルロース１２０
ｇ、食物繊維（商品名：ポリデキストロース）１５５
ｇ、デキストリン７０ｇ及び補助食品剤Ａ８ｇ（γ−ア
ミノ酪酸０．１６ｇ及び５０％フイチン酸０．４８ｇの
混合物にセルロース澱粉複合物（商品名：セキセル）
４．８ｇ及びデキストリン２．７２ｇの乾燥物）を均一
に混合後、エクストルーダーに粉末供給口より定量連続
供給し、別に水２７０ｇを水供給口より連続供給する。
エクストルーダー内で各原料を混合混練、加圧し、約１
００℃に加熱して糊化した後、吐出口に取り付けた径２
mmの円形ダイを通して押出し、近接したカッターで長さ
３〜４mmに切断し、乾燥して米粒状の本発明の補助食品
剤添加食品、１０７０ｇを得た。

【００５６】＜補助食品剤添加食品２（米粒状）＞上新
粉５５０ｇ、小麦澱粉１００ｇ、コーンスターチ５０
ｇ、セルロース澱粉複合物（商品名：セキセル）３６
ｇ、食物繊維（商品名：パインファイバー）１１５ｇ、
りん酸一水素カルシウム１００ｇ、デキストリン４４ｇ
及び補助食品剤Ｂ５０ｇ（γ−アミノ酪酸０．２ｇ、５
０％フイチン酸０．７５ｇ、γ−オリザノール１ｇ、シ
クロデキストリン２０ｇ、イノシトール５ｇ、寒天１０
ｇ及びセルロース澱粉複合物（商品名：セキセル）１
３．３５ｇの乾燥物）を均一に混合後、エクストルーダ
ーに粉末供給口より定量連続供給し、別に水２７０ｇを
水供給口より連続供給する。エクストルーダー内で各原
料を混合混練、加圧し、約１００℃に加熱して糊化した
後、吐出口に取り付けた径２mmの円形ダイを通して押出
し、近接したカッターで長さ３〜４mmに切断し、乾燥し
て米粒状の本発明の補助食品剤添加食品、１０６０ｇを
得た。

【００５７】＜補助食品剤添加食品３（米粒状）＞馬鈴
薯澱粉４００ｇ、上新粉２００ｇ、セルロース１２０
ｇ、食物繊維（商品名：セルファー）１８０ｇ及びデキ
ストリン１００ｇを均一に混合後、エクストルーダーに
粉末供給口より定量連続供給し、別に補助食品剤Ｇ２６
５ｇ（γ−アミノ酪酸０．４２４ｇ、５０％フィチン酸
１．８５５ｇ、イノシトール５．８３ｇ、γ−オリザノ
ール０．８４８ｇ及びシクロデキストリン７．９５ｇを
溶解した水２４８ｇの溶液）を水供給口より連続供給す
る。エクストルーダー内で各原料を混合混練、加圧し、
約１００℃に加熱して糊化した後、吐出口に取り付けた
径２mmの円形ダイを通して押し出し、近接したカッター
で長さ３〜４mmに切断し、乾燥して米粒状の本発明の補
助食品剤添加食品、１０４０ｇを得た。

【００５８】＜補助食品剤添加食品４（米粒状）＞精白
米１０ｋｇを洗浄し、水に浸漬して水切り後、蒸煮しな
がら補助食品剤Ｃ１００ｇ（γ−オリザノール０．３
ｇ、グリセリン脂肪酸エステル０．３ｇ、ショ糖脂肪酸
エステル０．３ｇ、γ−アミノ酪酸０．１３ｇ、５０％
フィチン酸０．８ｇ、イノシトール３３ｇ及びポリデキ
ストロース６５．５ｇの乾燥物）を温水１Ｌに溶かした
溶液を噴霧し、乾燥して本発明の補助食品剤添加食品、
１０．１ｋｇを得た。

【００５９】＜補助食品剤添加食品５（米粒状）＞洗浄
した精白米３００ｇに補助食品剤Ｆ５ｇ（γ−アミノ酪
酸０．０５ｇ、クエン酸０．０５ｇ、米酢０．５ｇ、イ
ノシトール１ｇ、γ−オリザノール０．０２５ｇ及びシ
クロデキストリン０．３５ｇを水３．０２５ｇ）を水５
４０ｇに溶かした液を加えて常法により炊飯して本発明
の補助食品剤添加食品を得た。

【００６０】＜補助食品剤添加食品６（米粒状）＞補助
食品剤添加食品２の７５ｇを洗浄した精白米１５０ｇに
加え、水を炊飯器の２合の水位まで加え、約１５分間放
置した後、炊飯して本発明補助食品剤添加食品を得た。

【００６１】＜補助食品剤添加食品７（麺状）＞加工澱
粉２００ｇ、小麦粉４００ｇ、セルロース１１０ｇ、食
物繊維（商品名：ポリデキストロース）１４０ｇ、タマ
リンドガム５０ｇ、カードラン２０ｇ、デキストリン４
０ｇ及び補助食品剤Ｄ４０ｇ（γ−アミノ酪酸０．４
ｇ、酒石酸０．６ｇ、γ−オリザノール０．８ｇ、イノ
シトール６．４ｇ、食物繊維（商品名：パインファイバ
ー）１６ｇ及びセルロース（商品名：アピセル）１５．
８ｇの混合物）を均一に混合後、エクストルーダーに粉
末供給口より定量連続供給し、別に水２４０ｇを水供給
口より連続供給する。エクストルーダー内で各原料を混
合混練、加圧し、約９０℃に加熱して糊化した後、吐出
口に取り付けた径３mmの円形ダイを通して押し出し、近
接したカッターで長さ２０cmに切断し、乾燥して麺状の
本発明の補助食品剤添加食品、１０３０ｇを得た。

【００６２】＜補助食品剤添加食品８（麺状）＞ソバ粉
１００ｇ、小麦粉１００ｇ及び補助食品剤Ｈ２．７ｇ
（γ−アミノ酪酸０．０８１ｇ、キトサン０．５４ｇ、
３０％フィチン酸１．３５ｇ、イノシトール０．２７
ｇ、γ−オリザノール０．１０８ｇ、茶抽出物（商品
名：ポリフェノン）０．１３５ｇ及びセルロース澱粉複
合物（商品名：セキセル）１．１３４ｇの乾燥物）の混
合物に水を適量加えながら捏ね、製麺機で麺状にした
後、乾燥して本発明の補助食品剤添加食品、２０５ｇを
得た。

【００６３】＜補助食品剤添加食品９（米粒状）＞コー
ンスターチ５００ｇ、タピオカ澱粉１５０ｇ、人参粉末
１００ｇ、食物繊維（ポリデキストロース）１５０ｇ、
イソマルトオリゴ糖５３ｇ及び補助食品剤Ｉ：５０ｇ
（ギャバ高含有玄米発酵エキス３．８ｇ、５０％フィチ
ン酸０．４５ｇ、玄米エキス２２．８ｇ、米胚芽油３．
８ｇ、ビタミンＢ１ラウレート０．０５ｇ及びアップル
ファイバー１９．２５ｇの乾燥物）を均一に混合後、エ
クストルーダーに粉末供給口より定量連続供給し、別に
水３００ｇを水供給口より連続供給する。エクストルー
ダー内で各原料を混合混練、加圧し、約１１０℃に加熱
して糊化した後、吐出口に取り付けた径２mmの円形ダイ
を通して押し出し、近接したカッターで長さ３〜４mmに
切断し、乾燥して米粒状の本発明の補助食品剤添加食
品、１０６０ｇを得た。

【００６４】＜補助食品剤添加食品１０（米粒状）＞コ
ーンスターチ４００ｇ、馬鈴薯澱粉１６０ｇ、人参粉末
１００ｇ、食物繊維（パインファイバー）７０ｇ、イソ
マルトオリゴ糖７３ｇ及び補助食品剤Ｊ：２００ｇ（γ
−アミノ酪酸０．３ｇ、５０％フィチン酸１ｇ、米胚芽
油５ｇ、イノシトール５ｇ、りん酸カルシウム４０ｇ、
カゼインホスホペプチド４ｇ、食物繊維（パインファイ
バー）５６．１ｇ、ビール酵母４９ｇ及びクロレラ粉末
４０ｇの乾燥物）を均一に混合後、エクストルーダーに
粉末供給口より定量連続供給し、別に水２８０ｇを水供
給口より連続供給する。エクストルーダー内で各原料を
混合混練、加圧し、約１１０℃に加熱して糊化した後、
吐出口に取り付けた径２mmの円形ダイを通して押し出
し、近接したカッターで長さ３〜４mmに切断し、乾燥し
て米粒状の本発明の補助食品剤添加食品、１０６０ｇを
得た。

【００６５】＜補助食品剤添加食品１１（米粒状）＞コ
ーンスターチ４００ｇ、馬鈴薯澱粉２００ｇ、グルコマ
ンナン５３ｇ、食物繊維（パインファイバー）８０ｇ、
イソマルトオリゴ糖７０ｇ及び補助食品剤Ｋ：２００ｇ
（γ−アミノ酪酸０．４ｇ、５０％フィチン酸１．３
ｇ、イチョウエキス８１ｇ、γ−オリザノール０．５
ｇ、イノシトール２．５ｇ、シクロデキストリン４０
ｇ、グルコン酸カルシウム７０ｇ、グルコン酸亜鉛０．
７ｇ、大豆ペプチド２９．９ｇ、食物繊維（パインファ
イバー）１０ｇ及びセルロース澱粉複合物（商品名：セ
キセル）３８．８ｇの乾燥物）を均一に混合後、エクス
トルーダーに粉末供給口より定量連続供給し、別に水２
９０ｇを水供給口より連続供給する。エクストルーダー
内で各原料を混合混練、加圧し、約１００℃に加熱して
糊化した後、吐出口に取り付けた径２mmの円形ダイを通
して押し出し、近接したカッターで長さ３〜４mmに切断
し、乾燥して米粒状の本発明の補助食品剤添加食品、１
０７０ｇを得た。

【００６６】上記各補助食品剤は、いずれも不快なアミ
ン臭が抑えられていた。また、それらを添加することで
得られた上記各補助食品剤添加食品は、いずれも良好な
風味であることが確認できた。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続きＦターム(参考） 4B018 LB10 LE01 MD05 MD09 MD10 MD19 MD20 MD23 MD47 MD52 MD53 MD61 ME02 MF02

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】 γ−アミノ酪酸が含有されてなる補助食
品剤であって、前記γ−アミノ酪酸が、酸解離定数：ｐ
Ｋ_a ＝４．４より小さい酸と塩を形成してなることを特
徴とする補助食品剤。
【請求項２】前記酸がフィチン酸であることを特徴と
する請求項１記載の補助食品剤。
【請求項３】前記酸が醸造酢であることを特徴とする
請求項１記載の補助食品剤。
【請求項４】さらにイノシトール及び／又はγ−オリ
ザノールを含有することを特徴とする請求項１、２又は
３記載の補助食品剤。
【請求項５】さらにカテキン、ルチン、セラミド、コ
ウジ酸、エラグ酸、フルボ酸、フミン酸、ヒマトメラン
酸、エルグ酸、食物繊維、ビタミン、ミネラル、ハー
ブ、生薬、野菜、ハーブ抽出物、生薬抽出物、果実、果
汁、野菜ジュース、魚油、アミノ酸、生理活性ペプチ
ド、生理活性タンパク質のうち、少なくとも１種を含有
することを特徴とする請求項１、２、３又は４記載の補
助食品剤。
【請求項６】請求項１、２、３、４又は５記載の補助
食品剤が添加されてなることを特徴とする補助食品剤添
加食品。
【請求項７】前記補助食品剤添加食品が、米粒状であ
ることを特徴とする請求項６記載の補助食品剤添加食
品。
【請求項８】前記補助食品剤添加食品が、麺状である
ことを特徴とする請求項６記載の補助食品剤添加食品。