CN106472984B - 一种辣木面条的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣木面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；所述和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。本发明的优点是：所得辣木面条味道鲜美，无苦涩感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣木面条的加工方法。
背景技术
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水合成面团，之后或压或擀成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
辣木是一种生长于热带或亚热带地区的、生态价值和经济价值均较好的多用途速生乔木树种。辣木全株在很多方面都具有开发利用价值，辣木叶含有丰富的矿物元素、蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，辣木种子含有约34％的辣木油、37％的蛋白质以及甾醇等功能性物质。但直接食用辣木叶粉存在口感苦涩、难于下咽的问题，因此需要结合辣木的特性开发出一种易于人们接受的食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣木面条的加工方法，所得辣木面条味道鲜美，无苦涩感。
本发明所采取的技术方案是一种辣木面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；所述和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。
优选的，所述鲜辣木叶汁是取新鲜辣木叶加入水，榨汁。
优选的，所述新鲜辣木与水的质量比为10:1～3。
优选的，所述鲜辣木叶汁与面粉的质量比为2～4:10。
优选的，所述鲜辣木叶汁与面粉的质量比为3:10。
优选的，所述面粉与食用碱的质量比为1000:0.1～0.5；所述面粉与盐的质量比为1000:1～5；所述面粉与淀粉的质量比为1000:1～5；每4～6公斤所述面团中加入1个鸡蛋。
优选的，所述面粉与食用碱的质量比为1000:0.3；所述面粉与盐的质量比为1000:3；所述面粉与淀粉的质量比为1000:3；每5公斤所述面团中加入1个鸡蛋。
优选的，所述混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。
优选的，所述紫苏籽油与面粉的质量比为1～3:100；所述白萝卜液与面粉的质量比为1～3:100。
优选的，所述白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。
本发明的有益效果在于：所得辣木面条营养丰富，通过向面粉中加入鲜辣木叶汁，味道鲜美，无苦涩感。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
一种辣木面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。鲜辣木叶汁是取1kg新鲜辣木叶加入200g水，榨汁，得鲜辣木叶汁。其中，鲜辣木叶汁与面粉的质量比为3:10，面粉与食用碱的质量比为1000:0.3；面粉与盐的质量比为1000:3；面粉与淀粉的质量比为1000:3；每5公斤面团中加入1个鸡蛋。
实施例2
一种辣木面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。鲜辣木叶汁是取1kg新鲜辣木叶加入100g水，榨汁，得鲜辣木叶汁。其中，鲜辣木叶汁与面粉的质量比为2:10，面粉与食用碱的质量比为1000:0.1；面粉与盐的质量比为1000:1；面粉与淀粉的质量比为1000:1；每4公斤面团中加入1个鸡蛋。
实施例3
一种辣木面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。鲜辣木叶汁是取1kg新鲜辣木叶加入300g水，榨汁，得鲜辣木叶汁。其中，鲜辣木叶汁与面粉的质量比为4:10，面粉与食用碱的质量比为1000:0.5；面粉与盐的质量比为1000:5；面粉与淀粉的质量比为1000:5；每6公斤面团中加入1个鸡蛋。
口味评定
随机抽取100人进行试吃实施例1-3所得产品，98％的人群认为味道鲜美，筋道，有嚼劲，无苦涩感。煎煮时，不浑汤、清亮、断条率低，但容易产生泡沫，溢出煎煮器皿。
为进一步提高产品的质量，减少煎煮过程中泡沫的产生，发明人偶然发现加入白萝卜和紫苏籽油后，可以降低泡沫，但会有辛辣味。因此，发明人在此基础上进一步的研究，
在混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。其中，白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。在降低泡沫的同时，又可以提高面条的鲜美度和口味。
实施例4
混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。其中，白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。紫苏籽油与面粉的质量比为1:100；白萝卜液与面粉的质量比为1:100。其余工序完全按照实施例1的方式来进行。
实施例5
混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。其中，白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。紫苏籽油与面粉的质量比为3:100；白萝卜液与面粉的质量比为3:100。其余工序完全按照实施例1的方式来进行。
实施例6
混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。其中，白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。紫苏籽油与面粉的质量比为2:100；白萝卜液与面粉的质量比为2:100。其余工序完全按照实施例1的方式来进行。
实施例7
混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。其中，白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。紫苏籽油与面粉的质量比为1:100；白萝卜液与面粉的质量比为3:100。其余工序完全按照实施例1的方式来进行。
口味评定
随机抽取100人进行试吃实施例4-7所得产品，91％的人群认为较实施例1所得产品味道更加鲜美，筋道，有嚼劲，无苦涩感。煎煮时，不浑汤、清亮、断条率低，泡沫产生少，不易溢锅。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (9)
1.一种辣木面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；所述和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团；所述混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。
2.根据权利要求1所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述鲜辣木叶汁是取新鲜辣木叶加入水，榨汁。
3.根据权利要求2所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述新鲜辣木与水的质量比为10:1～3。
4.根据权利要求1所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述鲜辣木叶汁与面粉的质量比为2～4:10。
5.根据权利要求4所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述鲜辣木叶汁与面粉的质量比为3:10。
6.根据权利要求1所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述面粉与食用碱的质量比为1000:0.1～0.5；所述面粉与盐的质量比为1000:1～5；所述面粉与淀粉的质量比为1000:1～5；每4～6公斤所述面团中加入1个鸡蛋。
7.根据权利要求6所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述面粉与食用碱的质量比为1000:0.3；所述面粉与盐的质量比为1000:3；所述面粉与淀粉的质量比为1000:3；每5公斤所述面团中加入1个鸡蛋。
8.根据权利要求1所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述紫苏籽油与面粉的质量比为1～3:100；所述白萝卜液与面粉的质量比为1～3:100。
9.根据权利要求1或8所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。
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