CN104839559A - 一种土豆发糕 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及土豆加工技术领域。一种土豆发糕，包括土豆淀粉1000g，面粉150g，鸡蛋清400-600g，小苏打40g，白沙糖150g；将土豆淀粉、面粉、小苏打、鸡蛋清和白糖混合搅拌成面团，将面团放置在35-38℃下静置1-2小时，然后降面团捏成既定形状并放入蒸笼中，蒸熟。本发明采用鸡蛋清，减少外界水质的影响，并且增加了营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及土豆加工技术领域，特别是一种土豆发糕及其制作方法。
背景技术
马铃薯又称地蛋、土豆、洋芋、山药蛋等。马铃薯块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％。马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
目前，土豆多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。在传统的膳食结构中，除部分地区作为主食直接食用，95％以上的土豆是作为蔬菜鲜食，并且近年来直接消费量不断下降。土豆工业加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉丝、粉皮、粉条、酒精等，不仅数量少，而且加工深度不够，经济效益不高，消化能力有限。
发明内容
本发明的发明目的是：针对上述技术问题，提供一种土豆果脯加工方法，为土豆的深加工提供一种实用方便的加工方法，满足产品市场需要。
本发明技术方案为：一种土豆发糕，包括土豆淀粉1000g，面粉150g，鸡蛋清400-600g，小苏打40g，白沙糖150g；将土豆淀粉、面粉、小苏打、鸡蛋清和白糖混合搅拌成面团，将面团放置在35-38℃下静置1-2小时，然后降面团捏成既定形状并放入蒸笼中，蒸熟。
优选的，所述土豆淀粉、面粉、小苏打、鸡蛋清混合搅拌成面团，将面团放置在35-38℃下静置1小时，将白沙糖热熔并与面团搅拌均匀。
优选的，所述小苏打使用10g的酵母菌粉末替代。
本发明有益效果是：
本发明通过土豆发糕的加工，可以解决土豆存储周期短、土豆食品品种单一的现状，从而促进土豆加工产业的发展。
本发明土豆发糕在口感好，易于食用，这样通过在再加工提高了土豆的附加价值，可以促进产业经济发展。
现有技术中发糕的搅拌过程中均需要加水，但是水质的优劣会影响到加工结果口感的多少，本发明采用鸡蛋清，减少外界水质的影响，并且增加了营养价值。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明实施进行说明。
实施例1：一种土豆发糕，包括土豆淀粉1000g，面粉150g，鸡蛋清500g，小苏打40g，白沙糖150g；将土豆淀粉、面粉、小苏打、鸡蛋清和白糖混合搅拌成面团，将面团放置在35℃下静置2小时，然后降面团捏成既定形状并放入蒸笼中，沸水蒸20分钟，出笼晾凉后即可。
实施例2：一种土豆发糕，包括土豆淀粉1000g，面粉150g，鸡蛋清600g，小苏打40g，白沙糖150g；所述土豆淀粉、面粉、小苏打、鸡蛋清混合搅拌成面团，将面团放置在35℃下静置1小时，将白沙糖热熔并与面团搅拌均匀然后降面团捏成既定形状并放入蒸笼中，沸水蒸20分钟，出笼晾凉后即可。
实施例3：一种土豆发糕，包括土豆淀粉1000g，面粉150g，鸡蛋清400g，酵母菌粉末10g，白沙糖150g；将土豆淀粉、面粉、酵母菌粉末、鸡蛋清和白糖混合搅拌成面团，将面团放置在38℃下静置1小时，然后降面团捏成既定形状并放入蒸笼中，沸水蒸20分钟，出笼晾凉后即可。
实施例4：一种土豆发糕，包括土豆淀粉1000g，面粉150g，鸡蛋清500g，酵母菌粉末10g，白沙糖150g；将土豆淀粉、面粉、酵母菌粉末、鸡蛋清和白糖混合搅拌成面团，将面团放置在35℃下静置1.5小时，然后降面团捏成既定形状并放入蒸笼中，沸水蒸20分钟，出笼晾凉后即可。
本发明中土豆发糕出笼成色好，好感滋味好，甜度适中，有蛋香味，符合人们的饮食口味。
Claims (3)
1.一种土豆发糕，其特征在于：包括土豆淀粉1000g，面粉150g，鸡蛋清400-600g，小苏打40g，白沙糖150g；将土豆淀粉、面粉、小苏打、鸡蛋清和白糖混合搅拌成面团，将面团放置在35-38℃下静置1-2小时，然后降面团捏成既定形状并放入蒸笼中，蒸熟。
2.根据权利要求1所述的一种土豆发糕，其特征在于：所述土豆淀粉、面粉、小苏打、鸡蛋清混合搅拌成面团，将面团放置在35-38℃下静置1小时，将白沙糖热熔并与面团搅拌均匀。
3.根据权利要求1所述的一种土豆发糕，其特征在于：所述小苏打使用10g的酵母菌粉末替代。
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