CN103082068A

CN103082068A - 一种海鲜风味花生酥糖及其制备方法

Info

Publication number: CN103082068A
Application number: CN2013100580464A
Authority: CN
Inventors: 丁捷; 陈韬; 李秀铎
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-02-25
Filing date: 2013-02-25
Publication date: 2013-05-08

Abstract

本发明公开了一种海鲜风味花生酥糖及其制备方法。它包括下列成分：花生、葡萄糖糖浆、白砂糖、虾壳粉、食用油、大豆磷脂，小苏打、碳酸氢钠、泡打粉、食盐、单硬脂肪酸甘油酯、花椒粉、辣椒粉、咖喱粉、肉桂粉、鸡精；本发明以人们喜欢食用的花生酥糖为载体，在酥糖中加入虾壳粉，花生酥糖的营养配比更加合理，同时赋予产品一种新颖独特的海鲜风味。本发明方法制作的海鲜风味花生酥糖松脆酥软，是一种新颖的咸鲜味型花生酥糖。

Description

一种海鲜风味花生酥糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种海鲜风味花生酥糖及其制备方法。

背景技术

花生酥糖是我国一种传统酥糖，具有独特风味和丰富营养价值，深受消费者青睐。然而传统花生酥糖糖品种较单一，主要风味多为椒盐、葱油、麻辣、原味，产品品种和创新性较少。我国海岸线长，虾类资源极为丰富。在虾类加工过程中，虾头、虾壳因富含几丁质，口感坚硬而作为加工废弃物，仅少量用于制备几丁质。近年的研究成果充分证实，虾壳的营养价值和对人体的保健功能都很高。虾壳中含有约30％的钙和20％以上的优质蛋白质。另外，虾壳中甲壳素具有明显的抗癌、抑癌、降血脂、血压等作用。虾壳中的虾青素有很强的抗氧化作用，实验表明，虾青素具有很强的抗癌作用、增强免疫功能及降低脂质过氧化物累积等多方面的生理作用。如何克服单一虾壳和花生在各自营养和风味上的不足，开发出营养配比合理、风味口感新颖独特的海鲜风味花生酥糖是一个亟待解决的技术难题。直至本发明之前，没有任何解决该问题的技术方案被报道过。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海鲜风味花生酥糖及其制作方法，该酥糖在添加虾壳粉后增加了营养价值，且赋予了花生酥糖一种新颖的海鲜特有的咸鲜风味。

本发明的海鲜风味花生酥糖配方包括如下比例的原料(以原料总重计算)：花生48～55％、葡萄糖糖浆18～21％、白砂糖9～15％、虾壳粉9～12％、纯净水8～10％、食用油1.5～2％、大豆磷脂0.1～0.2％，小苏打0.5～1.5％、碳酸氢钠0.1～1.2％、泡打粉0.4～0.6％、食盐0.1％、单硬脂肪酸甘油酯0.05～0.1％、花椒粉0.15～0.2％、辣椒粉0.1～0.15％、咖喱粉0.2～0.25％、肉桂粉0.1～0.15％、鸡精0.05～0.1％。

一种海鲜风味花生酥糖的制备方法，它包括下列步骤：

(1)将花生果仁加热至果仁表面呈现乳白色后取出冷却脱皮破碎。

(2)将虾壳清洗后，烘烤至完全干燥且虾壳表面呈现金黄色，取出冷却磨粉。

(3)按上述配方比例将虾壳粉、花生颗粒、花椒粉、辣椒粉、咖喱粉、肉桂粉、鸡精。混合均匀，获得混合颗粒。

(4)将混合颗粒预热至中心温度为60～90℃后保温备用。

(5)在锅内放入上述配方重量配比的白砂糖、葡萄糖糖浆、纯净水、食用油、大豆磷脂、食盐、单硬脂肪酸甘油酯熬制糖稀。当糖稀水分含量低于3％时，加入配方所述重量配比的小苏打、碳酸氢钠、泡打粉，快速搅打起泡，形成糖膏后出锅。

(6)将步骤(5)获得的糖膏和步骤(4)获得的混合颗粒搅匀后迅速转移至模具中碾压成型，待糖体表面温度冷却后切割成块，即获得海鲜风味花生酥糖。

本发明的优点是：

(1)天然海虾壳安全无毒，且含有大量优质的蛋白质、矿物质盐类、甲壳素和虾青素，具有明显的抗氧化、降血脂、血压、增强免疫功能及降低脂质过氧化物累积等多方面的生理作用。

(2)我国虾类资源极为丰富，在虾类加工过程中，虾壳因富含几丁质，口感坚硬而作为加工废弃物，利用率较低，本发明提供了一种对虾壳的创新性综合利用方法。

(3)由于本发明花生酥糖中添加了虾粉，不仅赋予传统花生酥糖一种新颖的海鲜风味，更有助于提高花生酥糖的营养价值。

(4)本发明提供的配方和制备方法简单可行，设备投资少，操作场地小，可适用于工业上的批量生产。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

(1)配方包括如下比例的原料(以原料总重计算)：花生48％、葡萄糖糖浆25％、白砂糖10％、虾壳粉9.5％、纯净水8％、食用油1.5％、大豆磷脂0.15％，小苏打0.5％、碳酸氢钠0.1％、泡打粉0.5％、食盐0.1％、单硬脂肪酸甘油酯0.05％、花椒粉0.15％、辣椒粉0.1％、咖喱粉0.24％、肉桂粉0.12％、鸡精0.05％。

(2)将花生果仁加热至果仁表面呈现乳白色后取出冷却脱皮破碎为大小均匀一致的小颗粒；将虾壳加热至完全干燥且虾壳呈现金黄色后取出磨粉。按上述配方比例将虾壳粉、花生颗粒、花椒粉、辣椒粉、咖喱粉、肉桂粉、鸡精。混合均匀，获得混合颗粒，将混合颗粒预热至中心温度为60℃后保温备用。

(3)在锅内放入上述配方重量配比的白砂糖、葡萄糖糖浆、纯净水、食用油、大豆磷脂、食盐、单硬脂肪酸甘油酯熬制糖稀。当糖稀水分含量低于3％时，加入配方所述重量配比的小苏打、碳酸氢钠、泡打粉，快速搅打起泡，形成糖膏后出锅。

(4)将步骤(3)获得的糖膏和步骤(2)获得的混合颗粒搅匀后迅速转移至模具中碾压成型，待糖体表面温度冷却后切割成块，即获得海鲜风味花生酥糖。

Claims

1.一种海鲜风味花生酥糖，其特征在于它包括如下比例的原料(以原料总重计算)：花生48～55％、葡萄糖糖浆18～21％、白砂糖9～15％、虾壳粉9～12％、纯净水8～10％、食用油1.5～2％、大豆磷脂0.1～0.2％，小苏打0.5～1.5％、碳酸氢钠0.1～1.2％、泡打粉0.4～0.6％、食盐0.1％、单硬脂肪酸甘油酯0.05～0.1％、花椒粉0.15～0.2％、辣椒粉0.1～0.15％、咖喱粉0.2～0.25％、肉桂粉0.1～0.15％、鸡精0.05～0.1％。

2.根据权利要求1所述的海鲜风味花生酥糖的制备方法，其特征包括下列步骤：

(1)取权利要求1中的原料备用；

(2)将花生果仁加热至果仁表面呈现乳黄色后取出冷却脱皮破碎；

(3)将虾壳清洗后，烘烤至完全干燥且虾壳表面呈金黄色后取出冷却磨粉；

(4)按上述配方比例将虾壳粉、花生颗粒、花椒粉、辣椒粉、咖喱粉、肉桂粉、鸡精混合均匀，获得混合颗粒；

(5)将混合颗粒预热至中心温度为60～90℃后保温备用；

(6)在锅内放入上述配方重量配比的白砂糖、葡萄糖糖浆、纯净水、食用油、大豆磷脂、食盐、单硬脂肪酸甘油酯熬制糖稀。当糖稀水分含量低于3％时，加入配方所述重量配比的小苏打、碳酸氢钠、泡打粉，快速搅打起泡，形成糖膏后出锅；

(7)将步骤(6)获得的糖膏和步骤(4)获得的混合颗粒搅匀后迅速转移至模具中碾压成型，待糖体表面温度冷却后切割成块，即获得海鲜风味花生酥糖。