CN1099247C - 鸽精及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鸽精的配方及制备工艺。采用鸽子提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制，造粒成型而得，其原料组份(重量)为：鸽子营养液15-25，谷氨酸钠50-60，食盐10-25，蛋白粉2-5，核苷酸钠2-5，其他辅料1-3。该产品保持鸽肉的鲜味和营养成份，食用后可改善食欲，而且谷氨酸钠能加强大脑记忆，有利于消除大脑疲劳、改善神经系统的功能。
Description
本发明涉及新型营养调味品，具体涉及一种鸽精的配方及制备工艺。
随着人们生活水平的不断提高，消费者对营养调味品的需求也更加苛求。随之出现各种味精、鸡精、海鲜精等多种调料。如中国专利96104282公开的“一种含碘鸡精制造方法”和1998年第5期《食品工艺》公开的“鸡精生产工艺”，均为谷氨酸钠与鸡肉粉混合而成，鸡肉粉在食用中口感差，易变质，且鸡肉采用高温处理难免破坏其营养成份。肉鸽富含蛋白质、氨基酸、多种微量元素和维生素，营养价值极高，民间中有“一鸽胜九鸡”之说。由于我国养鸽业起步缓慢，肉鸽通常限于家庭食补药补之用，充分利用其营养价值用于调味的鸽精产品尚属空白。
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种新型的营养调味品，使肉鸽调味品于日常生活中，以满足人们口味及营养的需要。
本发明的另一个目的在于提供一种制备鸽精的方法，用该方法工艺过程简单，产品收率大。
实现上述目的，本发明采用下述方案实现：
一种鸽精，采用鸽子提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制，造粒成型而得，其原料组份(重量比)为：
鸽子营养液15-25，谷氨酸钠50-60，食盐10-25，蛋白粉2-5，核苷酸钠2-5，其他辅料1-3。
鸽子营养液可用下述方法得到：
a.将鸽子宰杀、洗净、切块；
b.在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过200目筛；
c.粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶
解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟；
d.经杀菌、酶解和灭酶的鸽液，经叶片过滤机过滤；
e.减压浓缩提取含量为70％-75％的营养液。
鸽精的优选重量配比为：
肉鸽营养液15-18，谷氨酸钠55-60，食盐20-25，蛋白粉2-3，核苷酸钠2-3，可溶性糊精1-2。
最佳重量配比为：
鸽子营养液16，谷氨酸钠60，食盐22，蛋白粉3，
核苷酸钠2，可溶性糊精2。
鸽精的制备方法：
(1)鸽子营养液的制取
a.将肉鸽宰杀、洗净、切块；
b.在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过100-200目筛；
c.粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟；
d.经杀菌、酶解和灭酶的鸽液，经叶片过滤机过滤；
e.减压浓缩提取营养液。
(2)鸽精的配制，将所述组份鸽子营养液与蛋白粉混合均匀使其湿度在75-80％，加入糊精混合，然后按组份加入谷氨酸钠、核苷酸钠、食盐充分混合，造粒成型，在50-60℃条件下烘干至水份低于5％以下。
(3)冷却后质量检测，最后包装。
本发明采用超低温冷冻处理方式粉碎鸽肉，再经短暂的高温杀菌、酶解、灭酶和减压浓缩等工艺提取鸽肉的营养液再与谷氨酸钠混合，保持鸽肉的鲜味和营养成份，食用后可改善食欲，而且谷氨酸钠能加强大脑记忆，有利于消除大脑疲劳、改善神经系统的功能，长期食用对血脂高、冠心病、高血压息者神经衰弱、大脑发育不全者有辅助疗效。可以方便地用作调味品添加在方便食品中，也可作方便面的汤料使用或作食品的营养添加剂。本发明所需设备无特殊要求，工艺简单，容易控制。
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。
实施例一：
按下述配比称取原料(千克)：
乳鸽营养液25 蛋白粉5 谷氨酸钠50 食盐15
糊精5
制备方法如下：
1.乳鸽营养液的制备步骤：
a.将鸽宰杀，洗净，切块在超低温-196℃速冻后取出经高速粉
碎机粉碎过200目筛。
b.在110℃条件下杀菌5分钟，进酶解缸，加蛋白酶边加边搅
在50-60℃温度中维持12个小时。
c.入灭酶罐灭酶3分钟110℃，取出加活性炭脱臭，经叶片过
滤机过滤，在60℃条件下减压浓缩提取含量为70％的营养
液待用。
2.鸽精的制备：
e.按配方称取营养液和蛋白粉调匀，使其湿度为80％左右；
f.再按配方加入糊精混合均匀，然后与谷氨酸钠、食盐、核苷
酸钠等混合；
g.经造粒机造粒成型，用远红外干燥机在50-60℃条件下干燥
30分钟；
h.冷却后，质检、分装即可。
实施二：
按下述配比称取原料(千克)：
乳鸽营养液20 蛋白粉2 谷氨酸钠55 碘盐18 糊精2
制备方法同实施例一。
实施例三：
按下述配比称取原料(千克)：
乳鸽营养液17 蛋白粉3 谷氨酸钠60 碘盐25
核苷酸钠2 糊精1
制备方法同实施例一。
实施例四：
按下述配比称取原料(千克)：
乳鸽营养液160 蛋白粉25 谷氨酸钠600 食盐220
糊精10 核苷酸钠20
制备方法同实施例一。
实施例五：
按下述配比称取原料(千克)：
乳鸽营养液15 蛋白粉2 谷氨酸钠57 食盐20
糊精1 核苷酸钠2
制备方法同实施例一。
Claims (4)
1.一种鸽精，采用肉鸽提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制，造粒成型而得，其原料组分按重量份为：
肉鸽营养液15-25，谷氨酸钠50-60，食盐10-25，蛋白粉2-5，核苷酸钠2-5，其他辅料1-3；
肉鸽营养液可用下述方法得到：
a.将肉鸽宰杀、洗净、切块；
b.在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过100-
200目筛；
c.粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶
解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶在110℃下5-8分
钟；
d.经杀菌、酶解和灭酶的鸽粉，经叶片过滤机过滤；
e.减压浓缩提取营养液。
2.如权利要求1所述的鸽精，其中各原料的重量比为：
肉鸽营养液15-18，谷氨酸钠55-60，食盐20-25，蛋白粉2-3，核苷酸钠2-3，可溶性糊精1-2。
3.如权利要求1所述鸽精，其中各原料的重量比为：
鸽子营养液16 谷氨酸钠60 食盐22 蛋白粉3
核苷酸钠2 可溶性糊精2。
4.如权利要求1、2或3所述鸽精的制备方法：
(1)鸽子营养液的制取
a.将肉鸽宰杀、洗净、切块；
b.在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过100-200
目筛；
c.粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶
解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶在110℃下5-8分钟；
d.经杀菌、酶解和灭酶的鸽粉，经叶片过滤机过滤；
e.减压浓缩提取营养液。
(2)鸽精的配制，将所述组份鸽子营养液与蛋白粉混合均匀使其湿度在75-80％，加入糊精混合，然后按组份与谷氨酸钠，核苷酸钠，食盐充分混合，造粒成型，在50-60℃条件下烘干至水份低于5％以下。
(3)冷却后质量检测，分袋(罐)包装。
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