CN1099247C - 鸽精及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鸽精的配方及制备工艺。采用鸽子提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制,造粒成型而得,其原料组份(重量)为:鸽子营养液15-25,谷氨酸钠50-60,食盐10-25,蛋白粉2-5,核苷酸钠2-5,其他辅料1-3。该产品保持鸽肉的鲜味和营养成份,食用后可改善食欲,而且谷氨酸钠能加强大脑记忆,有利于消除大脑疲劳、改善神经系统的功能。
Description
本发明涉及新型营养调味品,具体涉及一种鸽精的配方及制备工艺。
随着人们生活水平的不断提高,消费者对营养调味品的需求也更加苛求。随之出现各种味精、鸡精、海鲜精等多种调料。如中国专利96104282公开的“一种含碘鸡精制造方法”和1998年第5期《食品工艺》公开的“鸡精生产工艺”,均为谷氨酸钠与鸡肉粉混合而成,鸡肉粉在食用中口感差,易变质,且鸡肉采用高温处理难免破坏其营养成份。肉鸽富含蛋白质、氨基酸、多种微量元素和维生素,营养价值极高,民间中有“一鸽胜九鸡”之说。由于我国养鸽业起步缓慢,肉鸽通常限于家庭食补药补之用,充分利用其营养价值用于调味的鸽精产品尚属空白。
本发明的目的在于克服现有技术之不足,提供一种新型的营养调味品,使肉鸽调味品于日常生活中,以满足人们口味及营养的需要。
本发明的另一个目的在于提供一种制备鸽精的方法,用该方法工艺过程简单,产品收率大。
实现上述目的,本发明采用下述方案实现:
一种鸽精,采用鸽子提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制,造粒成型而得,其原料组份(重量比)为:
鸽子营养液15-25,谷氨酸钠50-60,食盐10-25,蛋白粉2-5,核苷酸钠2-5,其他辅料1-3。
鸽子营养液可用下述方法得到:
a.将鸽子宰杀、洗净、切块;
b.在超低温-190℃以下瞬间冷冻后,用高速粉碎机粉碎过200目筛;
c.粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟,然后进入酶
解罐,酶解8-12小时,取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟;
d.经杀菌、酶解和灭酶的鸽液,经叶片过滤机过滤;
e.减压浓缩提取含量为70%-75%的营养液。
鸽精的优选重量配比为:
肉鸽营养液15-18,谷氨酸钠55-60,食盐20-25,蛋白粉2-3,核苷酸钠2-3,可溶性糊精1-2。
最佳重量配比为:
鸽子营养液16,谷氨酸钠60,食盐22,蛋白粉3,
核苷酸钠2,可溶性糊精2。
鸽精的制备方法:
(1)鸽子营养液的制取
a.将肉鸽宰杀、洗净、切块;
b.在超低温-190℃以下瞬间冷冻后,用高速粉碎机粉碎过100-200目筛;
c.粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟,然后进入酶解罐,酶解8-12小时,取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟;
d.经杀菌、酶解和灭酶的鸽液,经叶片过滤机过滤;
e.减压浓缩提取营养液。
(2)鸽精的配制,将所述组份鸽子营养液与蛋白粉混合均匀使其湿度在75-80%,加入糊精混合,然后按组份加入谷氨酸钠、核苷酸钠、食盐充分混合,造粒成型,在50-60℃条件下烘干至水份低于5%以下。
(3)冷却后质量检测,最后包装。
本发明采用超低温冷冻处理方式粉碎鸽肉,再经短暂的高温杀菌、酶解、灭酶和减压浓缩等工艺提取鸽肉的营养液再与谷氨酸钠混合,保持鸽肉的鲜味和营养成份,食用后可改善食欲,而且谷氨酸钠能加强大脑记忆,有利于消除大脑疲劳、改善神经系统的功能,长期食用对血脂高、冠心病、高血压息者神经衰弱、大脑发育不全者有辅助疗效。可以方便地用作调味品添加在方便食品中,也可作方便面的汤料使用或作食品的营养添加剂。本发明所需设备无特殊要求,工艺简单,容易控制。
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。
实施例一:
按下述配比称取原料(千克):
乳鸽营养液25 蛋白粉5 谷氨酸钠50 食盐15
糊精5
制备方法如下:
1.乳鸽营养液的制备步骤:
a.将鸽宰杀,洗净,切块在超低温-196℃速冻后取出经高速粉
碎机粉碎过200目筛。
b.在110℃条件下杀菌5分钟,进酶解缸,加蛋白酶边加边搅
在50-60℃温度中维持12个小时。
c.入灭酶罐灭酶3分钟110℃,取出加活性炭脱臭,经叶片过
滤机过滤,在60℃条件下减压浓缩提取含量为70%的营养
液待用。
2.鸽精的制备:
e.按配方称取营养液和蛋白粉调匀,使其湿度为80%左右;
f.再按配方加入糊精混合均匀,然后与谷氨酸钠、食盐、核苷
酸钠等混合;
g.经造粒机造粒成型,用远红外干燥机在50-60℃条件下干燥
30分钟;
h.冷却后,质检、分装即可。
实施二:
按下述配比称取原料(千克):
乳鸽营养液20 蛋白粉2 谷氨酸钠55 碘盐18 糊精2
制备方法同实施例一。
实施例三:
按下述配比称取原料(千克):
乳鸽营养液17 蛋白粉3 谷氨酸钠60 碘盐25
核苷酸钠2 糊精1
制备方法同实施例一。
实施例四:
按下述配比称取原料(千克):
乳鸽营养液160 蛋白粉25 谷氨酸钠600 食盐220
糊精10 核苷酸钠20
制备方法同实施例一。
实施例五:
按下述配比称取原料(千克):
乳鸽营养液15 蛋白粉2 谷氨酸钠57 食盐20
糊精1 核苷酸钠2
制备方法同实施例一。
Claims (4)
1.一种鸽精,采用肉鸽提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制,造粒成型而得,其原料组分按重量份为:
肉鸽营养液15-25,谷氨酸钠50-60,食盐10-25,蛋白粉2-5,核苷酸钠2-5,其他辅料1-3;
肉鸽营养液可用下述方法得到:
a.将肉鸽宰杀、洗净、切块;
b.在超低温-190℃以下瞬间冷冻后,用高速粉碎机粉碎过100-
200目筛;
c.粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟,然后进入酶
解罐,酶解8-12小时,取出在灭酶罐灭酶在110℃下5-8分
钟;
d.经杀菌、酶解和灭酶的鸽粉,经叶片过滤机过滤;
e.减压浓缩提取营养液。
2.如权利要求1所述的鸽精,其中各原料的重量比为:
肉鸽营养液15-18,谷氨酸钠55-60,食盐20-25,蛋白粉2-3,核苷酸钠2-3,可溶性糊精1-2。
3.如权利要求1所述鸽精,其中各原料的重量比为:
鸽子营养液16 谷氨酸钠60 食盐22 蛋白粉3
核苷酸钠2 可溶性糊精2。
4.如权利要求1、2或3所述鸽精的制备方法:
(1)鸽子营养液的制取
a.将肉鸽宰杀、洗净、切块;
b.在超低温-190℃以下瞬间冷冻后,用高速粉碎机粉碎过100-200
目筛;
c.粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟,然后进入酶
解罐,酶解8-12小时,取出在灭酶罐灭酶在110℃下5-8分钟;
d.经杀菌、酶解和灭酶的鸽粉,经叶片过滤机过滤;
e.减压浓缩提取营养液。
(2)鸽精的配制,将所述组份鸽子营养液与蛋白粉混合均匀使其湿度在75-80%,加入糊精混合,然后按组份与谷氨酸钠,核苷酸钠,食盐充分混合,造粒成型,在50-60℃条件下烘干至水份低于5%以下。
(3)冷却后质量检测,分袋(罐)包装。
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