CN1291452A - 鸽精及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种鸽精的配方及制备工艺。采用鸽子提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制,造粒成型而得,其原料组份(重量)为:鸽子营养液15—25,谷氨酸钠50—60,食盐10—25,蛋白粉2—5,核苷酸钠2—5,其他辅料1—3。该产品保持鸽肉的鲜味和营养成份,食用后可改善食欲,而且谷氨酸钠能加强大脑记忆,有利于消除大脑疲劳、改善神经系统的功能。

Description

鸽精及其制备工艺
本发明涉及新型营养调味品，具体涉及一种鸽精的配方及制备工艺。
随着人们生活水平的不断提高，消费者对营养调味品的需求也更加苛求。随之出现各种味精、鸡精、海鲜精等多种调料。如中国专利96104282公开的“一种含碘鸡精制造方法”和1998年第5期《食品工艺》公开的“鸡精生产工艺”，均为谷氨酸钠与鸡肉粉混合而成，鸡肉粉在食用中口感差，易变质，且鸡肉采用高温处理难免破坏其营养成份。肉鸽富含蛋白质、氨基酸、多种微量元素和维生素，营养价值极高，民间中有“一鸽胜九鸡”之说。由于我国养鸽业起步缓慢，肉鸽通常限于家庭食补药补之用，充分利用其营养价值用于调味的鸽精产品尚属空白。
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种新型的营养调味品，使肉鸽调味品于日常生活中，以满足人们口味及营养的需要。
本发明的另一个目的在于提供一种制备鸽精的方法，用该方法工艺过程简单，产品收率大。
实现上述目的，本发明采用下述方案实现：
一种鸽精，采用鸽子提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制，造粒成型而得，其原料组份(重量比)为：
鸽子营养液15-25，谷氨酸钠50-60，食盐10-25，蛋白粉2-
5，核苷酸钠2-5，其他辅料1-3。
鸽子营养液可用下述方法得到：
a．将鸽子宰杀、洗净、切块；
b．在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过200目筛；
c．粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶
解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟；
d．经杀菌、酶解和灭酶的鸽液，经叶片过滤机过滤；
e．减压浓缩提取含量为70％-75％的营养液。
鸽精的优选重量配比为：
肉鸽营养液15-18，谷氨酸钠55-60，食盐20-25，蛋白粉2-
3，核苷酸钠2-3，可溶性糊精1-2。
最佳重量配比为：
鸽子营养液16，谷氨酸钠60，食盐22，蛋白粉3，
核苷酸钠2，可溶性糊精2。
鸽精的制备方法：
(1)鸽子营养液的制取
a．将肉鸽宰杀、洗净、切块；
b．在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过100-200
目筛；
c．粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶
解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟；
d．经杀菌、酶解和灭酶的鸽液，经叶片过滤机过滤：
e．减压浓缩提取营养液。
(2)鸽精的配制，将所述组份鸽子营养液与蛋白粉混合均匀使其
湿度在75-80％，加入糊精混合，然后按组份加入谷氨酸钠、核
苷酸钠、食盐充分混合，造粒成型，在50-60℃条件下烘干至水
份低于5％以下。
(3)冷却后质量检测，最后包装。
本发明采用超低温冷冻处理方式粉碎鸽肉，再经短暂的高温杀菌、酶解、灭酶和减压浓缩等工艺提取鸽肉的营养液再与谷氨酸钠混合，保持鸽肉的鲜味和营养成份，食用后可改善食欲，而且谷氨酸钠能加强大脑记忆，有利于消除大脑疲劳、改善神经系统的功能，长期食用对血脂高、冠心病、高血压患者神经衰弱、大脑发育不全者有辅助疗效。可以方便地用作调味品添加在方便食品中，也可作方便面的汤料使用或作食品的营养添加剂。本发明所需设备无特殊要求，工艺简单，容易控制。
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。
实施例一：
按下述配比称取原料(千克)：
乳鸽营养液25    蛋白粉5    谷氨酸钠50    食盐15
糊精5
制备方法如下：
1．乳鸽营养液的制备步骤：
a．将鸽宰杀，洗净，切块在超低温-196℃速冻后取出经高速粉
碎机粉碎过200目筛。
b．在110℃条件下杀菌5分钟，进酶解缸，加蛋白酶边加边搅
在50-60℃温度中维持12个小时。
c．入灭酶罐灭酶3分钟110℃，取出加活性炭脱臭，经叶片过
滤机过滤，在60℃条件下减压浓缩提取含量为70％的营养
液待用。
2．鸽精的制备：
e．按配方称取营养液和蛋白粉调匀，使其湿度为80％左右；
f．再按配方加入糊精混合均匀，然后与谷氨酸钠、食盐、核苷
酸钠等混合：g．经造粒机造粒成型，用远红外干燥机在50-60℃条件下干燥30分钟；h．冷却后，质检、分装即可。实施二：按下述配比称取原料(千克)：乳鸽营养液20   蛋白粉2   谷氨酸钠55   碘盐18   糊精2制备方法同实施例一。
实施例三：按下述配比称取原料(千克)：乳鸽营养液17    蛋白粉3    谷氨酸钠60    碘盐25核苷酸钠2    糊精1制备方法同实施例一。
实施例四：按下述配比称取原料(千克)：乳鸽营养液160    蛋白粉25    谷氨酸钠600    食盐220糊精10    核苷酸钠20制备方法同实施例一。
实施例五：按下述配比称取原料(千克)：乳鸽营养液15    蛋白粉2    谷氨酸钠57    食盐20糊精1    核苷酸钠2制备方法同实施例一。

Claims (4)

1．一种鸽精，采用肉鸽提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制，造粒成型而得，其原料组分(重量份)为：
肉鸽营养液15-25，谷氨酸钠50-65，食盐10-25，蛋白粉2-5，核苷酸钠2-5，其他辅料1-3；
肉鸽营养液可用下述方法得到：
a．将肉鸽宰杀、洗净、切块；
b．在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过100-200目筛；
c．粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟；
d．经杀菌、酶解和灭酶的鸽液，经叶片过滤机过滤；
e．减压浓缩提取营养液。
2．如权利要求1所述的鸽精，其中各原料的重量比为：
肉鸽营养液15-18，谷氨酸钠55-60，食盐20-25，蛋白粉2-3，核苷酸钠2-3，可溶性糊精1-2。
3．如权利要求1所述鸽精，其中各原料的重量比为：
鸽子营养液16    谷氨酸钠60    食盐22    蛋白粉3核苷酸钠2       可溶性糊精2。
4．如权利要求1、2或3所述鸽精的制备方法：
(1)鸽子营养液的制取：
a．将肉鸽宰杀、洗净、切块；
b．在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过100-200目筛：
c．粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟；
d．经杀菌、酶解和灭酶的鸽液，经叶片过滤机过滤；
e．减压浓缩提取营养液。
(2)鸽精的配制，将所述组份鸽子营养液与蛋白粉混合均匀使其湿度在75-80％，加入糊精混合，然后按组份与谷氨酸钠、核苷酸钠、食盐充分混合，造粒成型，在50-60℃条件下烘干至水份低于5％以下。
(3)冷却后质量检测，分袋(罐)包装。
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