CN101248827A

CN101248827A - 海鲜糖及加工方法

Info

Publication number: CN101248827A
Application number: CNA2008100107643A
Authority: CN
Inventors: 迟令伟
Original assignee: DALIAN XINFUYUAN FOOD Co Ltd
Current assignee: DALIAN XINFUYUAN FOOD Co Ltd
Priority date: 2008-03-27
Filing date: 2008-03-27
Publication date: 2008-08-27

Abstract

本发明公开一种海鲜糖，有糖果基料(1)，在所述糖果基料(1)中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒(2)。加工方法依次按如下步骤进行：制备粒度为30目筛上物的海鲜颗粒(2)；将糖果基料(1)的原料融化，加入总重量是糖果基料(1)重量的0.14％～0.57％的海鲜颗粒(2)；成型、冷却定型。既具有糖果的甜味又具有海鲜的营养，同时消费者还可以直观其颗粒，提高了糖果的产业价值；尤其是在制作香酥糖时，将海鲜颗粒置于硬质糖皮的中间夹层中，不但颗粒一目了然，而且无需添加任何人工色素，颗粒的天然色彩即可通过表层亮皮呈现出来，以区别所添加海鲜的种类。

Description

海鲜糖及加工方法

技术领域：

本发明涉及一种糖果及其加工方法，尤其是一种既具有糖果的甜味又具有海鲜的营养，同时其价值还可直观体现且制作工艺简单的海鲜糖及加工方法。

背景技术：

目前，糖果的品种多种多样，有硬质、乳脂、凝胶、胶基、充气、压片、夹心及香酥等等，但糖果基料的种类较少，一般只含有砂糖、糖浆、花生酱、芝麻酱、乳制品等。其中硬质、乳脂、凝胶、胶基等糖果制作工艺比较简单，通常是将糖果基料中的砂糖、糖浆在120～160℃温度下熔化，再加入其他基料，搅拌混合均匀并冷却至膏状后倒入模具中，采用冲压或浇铸成型即可。而香酥糖制作工艺相对复杂，首先需要将砂糖、糖浆在120～160℃温度下熔化成液体糖浆，先用部分液体糖浆与花生酱、芝麻酱等香酥调味料混合制成内芯待用；再用剩余的液体糖浆制成二层相叠的硬质糖皮坯料，即底层的拉白糖皮及上层的亮皮，最后将内芯卷入二层相叠的硬质糖皮坯料之中，通过成型、定型等工艺，形成有内芯、拉白糖皮及亮皮的香酥糖果。为了改变现有糖果基料种类较少、营养价值相对较低的问题，专利申请号为03112126.8的中国发明专利申请公开了一种“海参糖果及生产方法”，是“以海参为原料制取活性海参液，配以异麦芽低聚糖粉、异麦芽低聚糖浆和中草药提取液，经调和、熬煮、搅拌、冷却、成型工艺制成”。所存在的问题是海参是以液体的形式混在糖果中，消费者并不能看到所加入的海参，其糖果的价值无法直观体现出来；另外，制取海参提取液，工艺复杂、成本高。迄今为止，还没有混入海参颗粒(30目筛上物)的糖果，更没有将熟海鲜颗粒混在香酥糖的硬质糖皮夹层中的记载。

发明内容：

本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供一种既具有糖果的甜味又具有海鲜的营养，同时其价值还可直观体现且制作工艺简单的海鲜糖及加工方法。

本发明的技术解决方案是：一种海鲜糖，有糖果基料1，在所述糖果基料1中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒2。

所述的糖果基料1包括内芯3和硬质糖皮4，所述熟海鲜颗粒2置于硬质糖皮4的中间夹层中。

所述内芯3中也含有熟海鲜颗粒2。

所述熟海鲜颗粒2的重量是每块糖果基料1重量的0.14％～0.57％。

所述内芯3中含有香酥调味料。

一种如权利要求所述海鲜糖的加工方法，其特征在于依次按如下步骤进行：

a.制备粒度为30目筛上物的海鲜颗粒2；

b.将糖果基料1的原料融化，加入总重量是糖果基料1重量的0.14％～0.57％的海鲜颗粒2；

c.成型、冷却定型。

所述b步骤是将糖果基料1的原料分别融化，制成内芯3待用；用熬制好的砂糖和糖浆液体制成三层相叠的硬质糖皮4坯料，底层拉白糖皮5、混有海鲜颗粒2的中间皮6及上层的亮皮7，将内芯3包于三层相叠的硬质糖皮4的坯料之中，从内至外依次是内芯3、拉白糖皮5、中间层6、亮皮7。

所述制作内芯3时，将糖果基料1与海鲜颗粒2搅拌混合。

所述混有海鲜颗粒2的中间皮6是用熬制好的砂糖和糖浆液体与海鲜颗粒2混合、摊平制成。

本发明是在现有糖果基料内添加有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒，既具有糖果的甜味又具有海鲜的营养，同时消费者还可以直观其颗粒，提高了糖果的产业价值；尤其是在制作香酥糖时，将海鲜颗粒置于硬质糖皮的中间夹层中，不但颗粒一目了然，而且无需添加任何人工色素，颗粒的天然色彩即可通过表层亮皮呈现出来，以区别所添加海鲜的种类，如黑褐色的海参、牙白色的鲍鱼、浅红色的大虾以及绿色的海藻等；整个加工过程均为物理过程，制作工艺简单。

附图说明：

图1是本发明实施例1的结构示意图。

图2是本发明实施例2中硬质糖皮坯料的结构示意图。

图3是本发明实施例2的结构示意图。

具体实施方式：

实施例1：

a.先将海鲜干燥粉碎或切割制成粒度为30目筛上物的海鲜颗粒2，其海鲜可以是海参、鲍鱼、鱿鱼或其他鱼类、大虾、扇贝以及紫菜、海菜等海藻制品；

b.将糖果基料1中的部分原料融化，即硬质、乳脂、凝胶、胶基等糖果基料中的砂糖、糖浆在120～160℃温度下熔化，并在液体糖浆状态下加入现有的乳脂、凝胶或胶基等其他基料，同时将海鲜颗粒2加入其中，搅拌混合均匀并冷却；

c.将冷却后的膏状体倒入模具中，采用冲压或浇铸成型即可。即生产出如图1所示的在糖果基料1中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒2的海鲜糖果。海鲜颗粒的加入量可视口味而定，通常占每块糖果基料1重量的0.14％～0.57％。

实施例2：

b.按照现有香酥糖的制作工艺，先将砂糖、糖浆在120～160℃温度下熔化，制成液体糖浆；取部分液体糖浆及香酥调味料(花生酱或芝麻酱)、面粉等制成内芯3待用；用熬制好的砂糖和糖浆液体制成如图2所示的三层相叠的硬质糖皮4坯料，底层是拉白糖皮5，中间是混有海鲜颗粒2的中间皮6，上层则是亮皮7，拉白糖皮5及亮皮7的制作方法同现有技术，只是混有海鲜颗粒2的中间皮6是用熬制好的砂糖和糖浆液体与海鲜颗粒2混合、摊平制成。将内芯3包于三层相叠的硬质糖皮4的坯料之中，从内至外依次是内芯3、拉白糖皮5、中间层6、亮皮7。

c.成型、冷却定型即可。即生产出如图3所示的包括内芯3和硬质糖皮4的香酥糖，熟海鲜颗粒2置于硬质糖皮4的中间夹层中。

在制作内芯3时，也可加入海鲜颗粒2。内芯3及硬质糖皮4中的熟海鲜颗粒2的总重量是每块糖果基料1重量的0.14％～0.57％。

Claims

1. 一种海鲜糖，有糖果基料(1)，其特征在于：在所述糖果基料(1)中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒(2)。

2. 根据权利要求1所述的海鲜糖，其特征在于：所述的糖果基料(1)包括内芯(3)和硬质糖皮(4)，所述熟海鲜颗粒(2)置于硬质糖皮(4)的中间夹层中。

3. 根据权利要求2所述的海鲜糖，其特征在于：所述内芯(3)中也含有熟海鲜颗粒(2)。

4. 根据权利要求1或2或3所述的海鲜糖，其特征在于：所述熟海鲜颗粒(2)的重量是每块糖果基料(1)重量的0.14％～0.57％。

5. 根据权利要求2所述的海鲜糖，其特征在于：所述内芯(3)中含有香酥调味料。

6. 一种如权利要求所述海鲜糖的加工方法，其特征在于依次按如下步骤进行：

a.制备粒度为30目筛上物的海鲜颗粒(2)；

b.将糖果基料(1)的原料融化，加入总重量是糖果基料(1)重量的0.14％～0.57％的海鲜颗粒(2)；

c.成型、冷却定型。

7. 根据权利要求5所述的海鲜糖的加工方法，其特征在于：所述b步骤是将糖果基料(1)的原料融化并制成内芯(3)待用；用熬制好的砂糖和糖浆液体制成三层相叠的硬质糖皮(4)坯料，底层拉白糖皮(5)、混有海鲜颗粒(2)的中间皮(6)及上层的亮皮(7)，将内芯(3)包于三层相叠的硬质糖皮(4)的坯料之中，从内至外依次是内芯(3)、拉白糖皮(5)、中间层(6)、亮皮(7)。

8. 根据权利要求7所述的海鲜糖的加工方法，其特征在于：制作内芯(3)时，将糖果基料(1)与海鲜颗粒(2)搅拌混合。

9. 根据权利要求7所述的海鲜糖的加工方法，其特征在于：所述混有海鲜颗粒(2)的中间皮(6)是用熬制好的砂糖和糖浆液体与海鲜颗粒(2)混合、摊平制成。