CN105614701A - 芝士流心馒头布丁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及芝士流心馒头布丁的制作方法，包括如下步骤：馒头、香菇、培根、西葫芦、奶酪等配料备至、混合鸡蛋液预加工，一次烘烤、整型、二次烘烤制得成品。本发明具有外形美观、口感甜香浓郁、佐料丰富、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺创新、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Description

芝士流心馒头布丁的制作方法

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种流心馒头布丁的制作方法。

背景技术

布丁，英语pudding的译音，意译则为“奶冻”，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

传统的布丁制作工艺简易，但口感单一，内含增粘剂，主要成分是吉利丁片，口感有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。通过改进制作成分的改良，加入馒头、香菇、培根等中式食材的面点配比元素，选用多次烘烤、整型等烹饪方法使新式布丁实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供芝士流心馒头布丁及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

芝士流心馒头布丁的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：馒头50-55份，西葫芦30-35份，培根20-25份，3个鸡蛋（1个鸡蛋按50份-60份重量比描述），香菇10-12份，黄油5-8份，奶酪片15-18份，盐2-4份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

取馒头切成1-1.5cm的丁状，香菇、培根、西葫芦洗净去籽，分切成1-2cm的丁块，奶酪分切1-2厘米小片备用。

B、制作混合鸡蛋液：

润滑模具；取120份鸡蛋液，30份西葫芦，20份培根，2份盐混合搅拌均匀，制成混合鸡蛋液；倒入布丁模具容积的6-7成，在混合液表面播撒50份馒头丁。

C、烘烤：

a.将烤箱预热150摄氏度，将布丁模具放置烤箱中层，进行一次烘烤，目的是将布丁外围初步成型，而中心蛋液依然成流质，表层的馒头丁烤香脆硬。

b.将模具取出，倒入60克鸡蛋液，15份碎奶酪片和10份香菇丁，进行二次烘烤，目的将布丁外围烘烤成熟，奶酪片和香菇丁软化覆盖表面，保留布丁内部流质和果肉馒头香脆口感；布丁表面凝固鼓起，取出后冷却制成成品。

进一步的：步骤B润滑模具以取5份黄油融化后涂摸模具，目的使后期布丁成型后更容易脱模，且布丁被黄油包裹后口感更香。

进一步的：步骤C中技术a对布丁进行一次烘烤，烘烤温度180-200摄氏度，烘烤8-10分钟获得。

进一步的：步骤C中技术b对布丁进行二次烘烤，放入烤箱保持烘烤温度180-200摄氏度，烘烤时间5-8分钟获得。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明选用馒头、香菇、培根、西葫芦、奶酪等原料，混合鸡蛋液预加工、二次烘烤等工艺制成新型布丁食品。外形鲜亮、美观；口感细致、多样；更易被消化吸收，呈现独特新颖性。本发明风味独特、营养丰富均衡，将各种作料所含的纤维素、维生素、淀粉、蛋白质等多种营养成分有机结合，香气清新、味道可口，满足人们快节奏的用餐需求。

2、本发明采用一次烘烤、整型、再二次烘烤的烘焙手段制得成品。烘焙过程分步，使在初次烘焙中布丁的造型初步形成，内部食材初熟形成流质，然后通过整形，食材添加覆盖，再次进行烘烤完成整个布丁全熟，且配菜分层、口感亦分层的变化效果，制作工艺创新，创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和布丁的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

以下实例所用原料来源的说明：

黄油：“安佳”牌，购于上海秉龙工贸有限公司。

奶酪：“焙杰食品”牌，购于广州市焙杰食品有限公司。

实施例1：

1、原料备制：

取馒头50份切成1-1.5cm的丁状，香菇10份、培根20份、西葫芦30份洗净去籽，分切成1-2cm的丁块，奶酪15份分切1-2厘米小片备用。

2、制作混合鸡蛋液：

取5份黄油融化后涂摸模具；取120份鸡蛋液，30份西葫芦，20份培根，2份盐混合搅拌均匀，制成混合鸡蛋液；倒入布丁模具容积的6-7成，在混合液表面播撒50份馒头丁。

3、烘烤：

1）.将烤箱预热150摄氏度，将布丁模具放置烤箱中层，进行一次烘烤，烘烤温度180-200摄氏度，烘烤8-10分钟，目的是将布丁外围初步成型，而中心蛋液依然成流质，表层的馒头丁烤香脆硬。

2）.将模具取出，倒入60克鸡蛋液，15份碎奶酪片和10份香菇丁，进行二次烘烤，放入烤箱保持烘烤温度180-200摄氏度，烘烤时间5-8分钟目的将布丁外围烘烤成熟，奶酪片和香菇丁软化覆盖表面，保留布丁内部流质和果肉馒头香脆口感；布丁表面凝固鼓起，取出后冷却制成成品。

实施例2：

1、原料备制：

取馒头60份切成1.5cm的丁状，香菇12份、培根22份、胡萝卜30份洗净去籽，分切成1-2cm的丁块，奶酪15份分切1-2厘米小片备用。

2、制作混合鸡蛋液：

取5份黄油融化后涂摸模具；取120份鸡蛋液，30份胡萝卜，22份培根，2份盐混合搅拌均匀，制成混合鸡蛋液；倒入布丁模具容积的6-7成，在混合液表面播撒60份馒头丁。

3、烘烤：

1）将烤箱预热150摄氏度，将布丁模具放置烤箱中层，进行一次烘烤，烘烤温度180-200摄氏度，烘烤10分钟，目的是将布丁外围初步成型，而中心蛋液依然成流质，表层的馒头丁烤香脆硬。

2）将模具取出，倒入60克鸡蛋液，15份碎奶酪片和12份香菇丁，进行二次烘烤，放入烤箱保持烘烤温度180-200摄氏度，烘烤时间6分钟目的将布丁外围烘烤成熟，奶酪片和香菇丁软化覆盖表面，保留布丁内部流质和果肉馒头香脆口感；布丁表面凝固鼓起，取出后冷却制成成品。

实施例3

1、原料备制：

取饼干40份切成1cm的丁状，椰果10份、培根20份、西葫芦00份洗净去籽，分切成1-2cm的丁块，奶酪15份分切1-2厘米小片备用。

2、制作混合鸡蛋液：

取5份黄油融化后涂摸模具；取100份鸡蛋液，00份西葫芦，15份培根，2份盐混合搅拌均匀，制成混合鸡蛋液；倒入布丁模具容积的6-7成，在混合液表面播撒40份饼干丁。

3、烘烤：

1）.将烤箱预热150摄氏度，将布丁模具放置烤箱中层，进行一次烘烤，烘烤温度180-200摄氏度，烘烤8分钟，目的是将布丁外围初步成型，而中心蛋液依然成流质，表层的馒头丁烤香脆硬。

2）.将模具取出，倒入50克鸡蛋液，15份碎奶酪片和10份椰果丁，进行二次烘烤，放入烤箱保持烘烤温度180-200摄氏度，烘烤时间5分钟目的将布丁外围烘烤成熟，奶酪片和香菇丁软化覆盖表面，保留布丁内部流质和果肉饼干香脆口感；布丁表面凝固鼓起，取出后冷却制成成品。

本发明所得特色芝士流心馒头布丁A进行口感评分实验，与未加入蛋黄液的布丁B、进行蘑菇、馒头等配料添加C、未进行二次烘烤的普通布丁D进行对比，本实施例制备的芝士流心馒头布丁A外形美观，具有清新馥郁的菠萝香气，味道酸甜可口、具有鲜明的特色，且通过粗粮与细粮、主食与水果的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过50人对芝士流心馒头布丁A、与未加入蛋黄液的布丁B、进行蘑菇、馒头等配料添加C、未进行二次烘烤的普通布丁D进行感官评价，有43人表示与未加入蛋黄液的布丁B、进行蘑菇、馒头等配料添加C、未进行二次烘烤的普通布丁D相比更喜欢芝士流心馒头布丁A的味道，有3人表示与芝士流心馒头布丁A相比更喜欢布丁B的味道，其余4人评价芝士流心馒头布丁A的味道不如布丁B、布丁C、布丁D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.芝士流心馒头布丁的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：馒头50-55份，西葫芦30-35份，培根20-25份，3个鸡蛋（1个鸡蛋按50份-60份重量比描述），香菇10-12份，黄油5-8份，奶酪片15-18份，盐2-4份：

其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

取馒头切成1-1.5cm的丁状，香菇、培根、西葫芦洗净去籽，分切成1-2cm的丁块，奶酪分切1-2厘米小片备用：

B、制作混合鸡蛋液：

润滑模具；取120份鸡蛋液，30份西葫芦，20份培根，2份盐混合搅拌均匀，制成混合鸡蛋液；倒入布丁模具容积的6-7成，在混合液表面播撒50份馒头丁：

C、烘烤：

a.将烤箱预热150摄氏度，将布丁模具放置烤箱中层，进行一次烘烤，目的是将布丁外围初步成型，而中心蛋液依然成流质，表层的馒头丁烤香脆硬：

b.将模具取出，倒入60克鸡蛋液，15份碎奶酪片和10份香菇丁，进行二次烘烤，目的将布丁外围烘烤成熟，奶酪片和香菇丁软化覆盖表面，保留布丁内部流质和果肉馒头香脆口感；布丁表面凝固鼓起，取出后冷却制成成品。

2.根据权利要求1所述的芝士流心馒头布丁的制作方法，其特征在于：步骤B润滑模具以取5份黄油融化后涂摸模具，目的使后期布丁成型后更容易脱模，且布丁被黄油包裹后口感更香。

3.根据权利要求1所述的芝士流心馒头布丁的制作方法，其特征在于：步骤C中技术a对布丁进行一次烘烤，烘烤温度180-200摄氏度，烘烤8-10分钟获得。

4.根据权利要求1所述的芝士流心馒头布丁的制作方法，其特征在于：步骤C中技术b对布丁进行二次烘烤，放入烤箱保持烘烤温度180-200摄氏度，烘烤时间5-8分钟获得。