CN104012618A - 一种桃酥的配方及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种桃酥的配方及其制作工艺，由面粉、植物油、糖粉、水、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵、粉子、糖浆组成；各组分的质量份数为面粉9-11、植物油5-6、糖粉6-7、水0.25-0.35、泡打粉0.25-0.35、小苏打0.12-0.17、碳酸氢铵0.12-0.17、糖浆0.08-0.12；其制作工艺为：第一次搅拌、第二次搅拌、成型、发泡、烘烤。本发明香脆酥甜，回味鲜香等优点，老少皆宜，工艺简单，制作方便，易于推广，原材料成本低廉，口味独特，各原料均采用低脂低油的植物成分制作而成，绿色健康，满足了更广大人们的生活需求和精神享受。

Description

一种桃酥的配方及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品生产制作领域，具体说是一种桃酥的配方及其制作工艺。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶植物油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。

随着人们生活水平的提高，全国各地的特色小吃也都在迅速发展，桃酥作为风味食品和方便食品曾也一度受到消费者的厚爱.然而传统桃酥是一种高糖高脂食品,长期食用会诱发肥胖,心血管疾病等,对人体健康造成威胁，不同地区的人们需要更多适合大众口味的，能长期食用的桃酥，需要更能代表地方特色，满足更广泛现代人民群众的饮食习惯和需求的桃酥及其制作方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理、制作工艺科学完善的葱植物油酥的生产技术，即一种桃酥的配方及其制作工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种桃酥的配方，由面粉、植物油、糖粉、水、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵、粉子、糖浆组成；所述各组分的质量份数为面粉9-11、植物油5-6、糖粉6-7、水0.25-0.35、泡打粉0.25-0.35、小苏打0.12-0.17、碳酸氢铵0.12-0.17、糖浆0.08-0.12。

所述各组分的质量份数最佳配比为面粉10、植物油5.5、糖粉6.5、水0.3、泡打粉0.3、小苏打0.15、碳酸氢铵0.15、粉子5、糖浆0.1。

一种桃酥的制作工艺，包括以下步骤：

(1)第一次搅拌：将面粉、水、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵充分混合搅拌；

(2)第二次搅拌：将植物油、糖粉和糖浆混合在第一次搅拌的混合物中，充分均匀搅拌，先使类似状态的材料混合，然后再次混合避免了粉状材料与液体材料聚集成团，有利于材料快速充分混合；

(3)成型：将第二次搅拌后的混合物揉压成型，做成圆饼状，圆饼的直径为60-140mm，圆饼的直径越小，成型效果越好，烘焙越充分；

(4)发泡：将成型后的圆饼静置膨胀30-60分钟；

(5)烘烤：将充分膨胀的圆饼放入烤箱，保持下火180℃，上火200℃烘烤10-15分钟，上下炉温相差20℃烘烤效果更佳。

本发明的有益效果是：本发明香脆酥甜，回味鲜香等优点，老少皆宜，工艺简单，制作方便，易于推广，成品的原材料成本低廉，成品口味独特，各原料均采用低脂低油的植物成分制作而成，绿色健康，满足了更广大人们的生活需求和精神享受。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例1：

取面粉9斤、植物油5斤、糖粉6斤、水0.25斤、泡打粉0.25斤、小苏打0.12斤、碳酸氢铵0.12斤、糖浆0.08斤。

其制作工艺，包括以下步骤：

(1)第一次搅拌：将面粉、水、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵充分混合搅拌；

(2)第二次搅拌：将植物油、糖粉和糖浆混合在第一次搅拌的混合物中，充分均匀搅拌；

(3)成型：将第二次搅拌后的混合物揉压成型，做成圆饼状，圆饼的直径为60mm，圆饼的直径越小，成型效果越好，烘焙越充分；

(4)发泡：将成型后的圆饼静置膨胀30分钟；

(5)烘烤：将充分膨胀的圆饼放入烤箱，保持下火180℃，上火200℃烘烤15分钟。

实施例2：

取面粉10斤、植物油5.5斤、糖粉6.5斤、水0.3斤、泡打粉0.3斤、小苏打0.15斤、碳酸氢铵0.15斤、糖浆0.1斤。

其制作工艺，包括以下步骤：

(1)第一次搅拌：将面粉、水、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵充分混合搅拌；

(2)第二次搅拌：将植物油、糖粉和糖浆混合在第一次搅拌的混合物中，充分均匀搅拌；

(3)成型：将第二次搅拌后的混合物揉压成型，做成圆饼状，圆饼的直径为100mm；

(4)发泡：将成型后的圆饼静置膨胀40分钟；

(5)烘烤：将充分膨胀的圆饼放入烤箱，保持下火180℃，上火200℃烘烤12分钟。

实施例3：

取面粉11斤、植物油6斤、糖粉7斤、水0.35斤、泡打粉0.35斤、小苏打0.17斤、碳酸氢铵0.17斤、糖浆0.12斤。

其制作工艺，包括以下步骤：

(1)第一次搅拌：将面粉、水、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵充分混合搅拌；

(2)第二次搅拌：将植物油、糖粉和糖浆混合在第一次搅拌的混合物中，充分均匀搅拌；

(3)成型：将第二次搅拌后的混合物揉压成型，做成圆饼状，圆饼的直径为140mm，圆饼的直径越小，成型效果越好，烘焙越充分；

(4)发泡：将成型后的圆饼静置膨胀60分钟；

(5)烘烤：将充分膨胀的圆饼放入烤箱，保持下火180℃，上火200℃烘烤10分钟。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种桃酥的配方，其特征在于：由面粉、植物油、糖粉、水、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵、粉子、糖浆组成；所述各组分的质量份数为面粉9-11、植物油5-6、糖粉6-7、水0.25-0.35、泡打粉0.25-0.35、小苏打0.12-0.17、碳酸氢铵0.12-0.17、糖浆0.08-0.12。

2.根据权利要求1所述一种桃酥的配方，其特征在于：所述各组分的质量份数最佳配比为：面粉10、植物油5.5、糖粉6.5、水0.3、泡打粉0.3、小苏打0.15、碳酸氢铵0.15、糖浆0.1。

3.根据权利要求1所述一种桃酥的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)第一次搅拌：将面粉、水、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵充分混合搅拌；

(2)第二次搅拌：将植物油、糖粉和糖浆混合在第一次搅拌的混合物中，充分均匀搅拌；

(3)成型：将第二次搅拌后的混合物揉压成型，做成圆饼状，圆饼的直径为60-140mm；

(4)发泡：将成型后的圆饼静置膨胀30-60分钟；

(5)烘烤：将充分膨胀的圆饼放入烤箱，保持下火180℃，上火200℃烘烤10-15分钟。