CN104336147A - 一种壮家酥饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种壮家酥饼的制作方法。其中包括：该酥饼是由面粉、饮用水、红糖、肥猪肉、肉姜、食用盐、小苏打、花生油组成。通过实施本发明，在制备过程添加了猪肉及肉姜，同时还添加了食用盐，所以制备出来的酥饼不但色泽金黄色、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，而且其味道是香、甜、咸、辣并存。

Description

一种壮家酥饼的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种壮家酥饼的制作方法。
技术背景
酥饼，其特点是色泽金黄，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。是人们特别喜好的一种点心。目前，市场上的各类酥饼琳琅满目，各具特色。
申请号是201010538346.9的“一种香酥饼”。该酥饼是由以下各组分按质量份配比做成：白面60-100份、大豆油10-25份、胡麻油15-40份、饮用水15-45份、白糖5-25份、红糖10-25份、核桃5-40份、芝麻5-15份、蜂蜜5-15份、安琪酵母0.2-0.8份、食用纯碱3-8份、熟花生仁0-10份、饼干0-10份。该发明所述的香酥饼，价格便宜，取材广泛，制出来的饼营养丰富，色泽金黄、口感酥脆，而且可放置较长时间，并且在放置期间几乎不会有变化。
申请号是200310106734.X的“香酥饼干”。该发明公开了一种香酥饼干，旨在提供一种营养丰富、口感好、具有保健作用的食品。该香奶油饼干是，是按重量百分比包括下述组分制备而成：低筋面粉25～40％、牛油5～15％、砂糖10～15％、小苏打0.5～0.8％、发粉0.5～0.8％、鸡蛋6～18％、奶油5～12％、椰子粉3～8％、巧克力豆10～20％、碎核桃3～8％、FG95普力素3～6％。
申请号是201210415506.X的“酥饼及其制作方法”。该发明所述成分组成按重量份数计算包括：低筋面粉50～60，吉士粉5～10，棕梠油1～5，花生油10～15，红豆馅、辣肉松、白芝麻、花生粒中的一种或几种总量为20～30，糖浆5～10，白糖1～5；所述酥饼的制作方法是将饼皮与馅料分开制作成半成品，再利用包馅机器包馅压模成型后烘烤而成。所述酥饼采用上述成分配比，甜香可口，营养丰富，肉松豆馅配搭反映本地食品特色，地方特色浓郁，其制作过程中饼皮与馅料分开制作成半成品，利用包馅机器包馅压模成型，成型方便，可制成各种形状。
发明内容
本发明的目的就是克服现有技术的不足而提供全新的一种壮家酥饼的制作方法。具体包括：该酥饼是由面粉、饮用水、红糖、肥猪肉、肉姜、食用盐、小苏打、花生油组成。通过实施本发明，制备出来的酥饼内含有猪肉及肉姜，味道是甜、咸、辣并在，酥饼色泽金黄色，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种壮家酥饼的制作方法，技术方案中包括如下步骤：
1、原料配比：面粉50份、饮用水45份、红糖15份、肥猪肉12份、肉姜5份、食用盐3～5份、小苏打2～3份、花生油6份、芝麻油2份。
2、肥猪肉处理：采集无病害、无变质、新鲜的肥猪肉为原料，先将肥猪肉进行水煮至熟，然后将煮熟的肥猪肉剁碎至能过10～20目的颗粒状备用。
3、肉姜处理：采集无病害、无烂块、新鲜的肉姜为原料，将肉姜清洗干净后剁碎成姜泥备用。
4、和面：先将面粉、颗粒状肥猪肉、姜泥一起放置于盆中混合起来并搅拌均匀，接着把红糖、食用盐、小苏打、花生油全部溶解于饮用水中，然后再将水倒入盆中与面粉拌匀，由此将面粉和成团。
5、成型：将面团分成若干小团，再制备成直径是5～6cm、厚薄均匀一致的圆饼。
6、烤制：用芝麻油均匀的将圆饼两面进行涂抹，然后放置烤盘中，再将烤盘移到烤箱内，按照常规方法进行烤制而得成品酥饼。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出的酥饼制备时其原料组成配比独特，加工时工艺简单，容易实施。
2、通过实施本发明，制备前将肥猪肉与面粉拌匀，制备时的烤制过程，在烤箱的加热下，猪油分散在酥饼内，所以制备出来的酥饼不但脆爽，而且油而不腻。
3、通过实施本发明，制备前将肉姜与面粉拌匀，所以制备出来的酥饼不但脆爽，而且香辣并存。
4、通过实施本发明，组份中添加有食用盐，所以酥饼的味道甜咸并在。
5、通过实施本发明，制备而得的酥饼色泽金黄，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口，而且味道香、甜、咸、辣并存。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种壮家酥饼的制作方法，具体实施方式如下：
1、原料配比：面粉50份、饮用水45份、红糖15份、肥猪肉12份、肉姜5份、食用盐3～5份、小苏打2～3份、花生油6份、芝麻油2份。
2、肥猪肉处理：采集无病害、无变质、新鲜的肥猪肉为原料，先将肥猪肉进行水煮至熟，然后将煮熟的肥猪肉剁碎至能过10～20目的颗粒状备用。
3、肉姜处理：采集无病害、无烂块、新鲜的肉姜为原料，将肉姜清洗干净后剁碎成姜泥备用。
4、和面：先将面粉、颗粒状肥猪肉、姜泥一起放置于盆中混合起来并搅拌均匀，接着把红糖、食用盐、小苏打、花生油全部溶解于饮用水中，然后再将水倒入盆中与面粉拌匀，由此将面粉和成团。
5、成型：将面团分成若干小团，再制备成直径是5～6cm、厚薄均匀一致的圆饼。
6、烤制：用芝麻油均匀的将圆饼两面进行涂抹，然后放置烤盘中，再将烤盘移到烤箱内，按照常规方法进行烤制而得成品酥饼。

Claims (1)

1.一种壮家酥饼的制作方法，其特征包括如下步骤：
(1)原料配比：面粉50份、饮用水45份、红糖15份、肥猪肉12份、肉姜5份、食用盐3～5份、小苏打2～3份、花生油6份、芝麻油2份；
(2)肥猪肉处理：采集无病害、无变质、新鲜的肥猪肉为原料，先将肥猪肉进行水煮至熟，然后将煮熟的肥猪肉剁碎至能过10～20目的颗粒状备用；
(3)肉姜处理：采集无病害、无烂块、新鲜的肉姜为原料，将肉姜清洗干净后剁碎成姜泥备用；
(4)和面：先将面粉、颗粒状肥猪肉、姜泥一起放置于盆中混合起来并搅拌均匀，接着把红糖、食用盐、小苏打、花生油全部溶解于饮用水中，然后再将水倒入盆中与面粉拌匀，由此将面粉和成团；
(5)成型：将面团分成若干小团，再制备成直径是5～6cm、厚薄均匀一致的圆饼；
(6)烤制：用芝麻油均匀的将圆饼两面进行涂抹，然后放置烤盘中，再将烤盘移到烤箱内，按照常规方法进行烤制而得成品酥饼。
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