CN101647590A - 彩色夹心透明点心的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种中式点心的制作方法，特别涉及一种彩色夹心透明点心的制作方法。提供一种用淀粉，白砂糖，果蔬泥或果蔬汁、谷物类、肉类构成的果蔬馅，食用香精，采用微胶囊技术处理的天然色素，水等做成彩色夹心馅料，然后裹上用淀粉、胶体、改良剂、水做成的外皮的彩色夹心透明点心的制作方法及用该制作方法做成的彩色夹心透明中式点心和彩色夹心透明珍珠粉圆。具有天然的香甜和营养，新鲜味美，不同颜色、不同形状；本发明采用微胶囊技术处理的天然色素，将夹心的色素颗粒有效的包裹起来，解决了色素向外皮渗透相互串色的技术问题，里层鲜艳，外层透明，晶莹剔透，有别于传统的中式含馅点心。可做成快熟成品，方便食用，方便包装和运输。

Description

彩色夹心透明点心的制作方法

技术领域

本发明涉及一种中式点心的制作方法，特别涉及一种彩色夹心透明点心的制作方法。

背景技术

珍珠粉圆即我们日常生活中加入珍珠奶茶中的珍珠，现有技术；目前市面上的珍珠粉圆以黑色为主导，近几年发展成多色的(如白色、红色、紫色、黄色、绿色等)。这些产品都存在一个致命的弱点，即煮好后不同颜色的珍珠粉圆会相互串色，而且容易将自身色泽染到其他珍珠粉圆上，这样就会给使用者带来很大不便。其次，传统的珍珠粉圆几乎全是里外质地、色泽等均一的，不存在里外分明现象，形式很单调。再者，传统在市面上流通的珍珠粉圆以生的居多，由于淀粉的特性，生的珍珠粉圆很容易破碎，这样就给流通、运输带来很大麻烦(即使轻拿轻放也会有一部分破损)。

目前，市场中的含馅的点心的制作方法是；使用成形机操作，这种方法做出的点心，多数为不透明的，且形状单一。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种彩色夹心透明点心的制作方法，使不同颜色的彩色夹心透明点心，煮在一起不会相互串色，里层鲜艳外层透明，晶莹剔透。

为完成以上发明目的，本发明是这样的来实现的：

一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1.选择彩色夹心所用的原料；

淀粉、胶体、白砂糖占35～65％，果蔬馅占10～30％，适量食用香精、采用微胶囊技术处理的天然色素、甜味剂，余量为水。

2.彩色夹心的制作；

先分别将选好的果蔬馅、水、食用香精、采用微胶囊技术处理的天然色素、甜味剂倒入容器内，搅拌均匀形成流体原料；再将淀粉、胶体和白砂糖倒入混料机，开启混料机，缓缓加入配好的流体原料，做成母料；将母料粉碎，放入成形机成形，成形后再筛分，选出合适形状的彩色夹心。

3.外皮粉加工：

将淀粉、胶体、改良剂倒入混料机，搅拌均匀再粉碎，最终做成外皮粉。

4.裹外皮：

将成形后的彩色夹心倒入成形机内，涂裹外皮粉，加工成各种形状的产品。

通过加入果蔬馅作为原料，使之具好良好的口感，并且加入了采用微胶囊技术处理的天然色素，将夹心的色素颗粒有效的包裹起来，形成了彩色夹心，从而解决了夹心中的色素向外皮渗透及彩色点心之间相互串色的技术问题，同时涂裹外皮粉，其外皮粉的主要原料为淀粉，所以成品为透明的彩色点心。

对以上方法作进一步的改进，所用的所述的果蔬馅为果蔬泥或是果蔬汁、谷物类、肉类构成。这样做出来的果蔬馅具有天然的营养，保留了果蔬的香甜。

对上述方法作进一步的改进，在淀粉中混有变性淀粉，蒸煮后，形成的点心清澈透明，成品后，可以使珍珠粉圆更加晶莹剔透，并且外Q内软。

对上述方法作进一步的改进，所述变性淀粉的水分＜13％，PH值5-7，白度＞90％，灰分＜0.5％，95℃时黏度为150BU，上机效果好，容易成型而且不容易破碎，煮熟后Q感佳。

对上述方法作进一步的改进，所述的彩色夹心可以为圆形、长条形、方形、三角形，这样做出来的成品也是形态各异。

对上述方法作进一步的细化，所述第2步骤中最终制成的彩色夹心是经过蒸煮、调配后熟的成型彩色夹心；所述的第3步骤中的外皮是经过蒸炼后熟的成型外皮。随后便可将裹好外皮的产品进行充气包装。这样做成直接食用的彩色夹心中式点心，方便食用、包装和运输。

对上述方法作进一步的细化，所述第2步骤中最终制成的是生的成型彩色夹心；所述的第3步骤中的外皮是经过粉碎后生的外皮粉。这样在第4步骤中做成成品，然后将裹好外皮的产品进行煮制、冷却、干燥、撒熟粉、过筛、真空包装，即做成快熟成品。不仅方便食用，而且也方便包装和运输。

具体实施例

具体实施例1

本实施例是利用上述方法制作珍珠粉圆。

(一)选择彩色夹心所用的原料；

在任何食品配方中，选料都是优为重要的，当然本发明也不例外。

淀粉、胶体、白砂糖共占35～65％，果蔬馅占10～30％，适量食用香精、采用微胶囊技术处理的天然色素、甜味剂，余量为水。可根据口味的不同，适当调整各原料的比例。

所述的果蔬馅为果蔬泥或是果蔬汁、谷物类、肉类构成。

(二)彩色夹心的制作(即母珠的制作)；

先分别将选好的果蔬馅、水、食用香精、采用微胶囊技术处理的天然色素、甜味剂倒入容器内，搅拌均匀形成流体原料；再将淀粉、胶体和白砂糖倒入混料机，开启混料机，缓缓加入配好的流体原料，做成母料；将母料粉碎，放入滚圆机进行滚圆，成形后再筛分，选出合适形状的彩色夹心即彩色母珠。

(三)外皮粉加工：

将淀粉、胶体、改良剂倒入混料机，搅拌均匀再粉碎，做成生的外皮粉。

(四)裹外皮：

将成形后的彩色夹心(彩色母珠)倒入成形机内，用筛子慢慢的筛入外皮粉，使其粘于彩色母珠外，直到加工成形。

上述方法做出的珍珠粉圆半成品，具有馅料互不串色，口感清新，带有原汁原味的果蔬味，内部新鲜味美，有别于已有的及传统无味的珍珠粉圆。

将上述半成品进一步加工，将裹好外皮的产品进行蒸煮、冷却、干燥、撒熟粉、过筛、真空包装。上述成品具有外皮晶莹透彻，夹心色彩鲜艳，所以更易增加消费者的口欲。

实施例2

本实施例在上一实施例的基础之上加以改进，将第(二)中做出合适形状的彩色夹心进行蒸煮，即做成熟的彩色夹心。

将第(三)中生外皮粉，进行蒸炼，做成熟的成型外皮。

将熟的彩色夹心通过设备进行包裹。

最后，将上述中式点心进行充气包装。

通过上述方法做出的中式点心成品，具有馅料互不串色，口感清新，带有原汁原味的果蔬味，而于内部发出一新鲜美味，有别于已有的及传统的中式含馅点心。

实施例3

本实施例在上两个实施例的基础之上加以改进，做成不同形状的透明点心。

同样按上述的步骤制作，将(二)中的滚圆机换成成形机，这样可以做成不同形状的彩色夹心，裹好外皮。便做成不同馅料，不同形状的点心(例如冰皮月饼)，这种中式点心不仅具有天然的香甜和营养，而且还具有不同的色彩和形状，各种色彩各自鲜艳，互相独立，互不串色，晶莹透彻。

实施例4

本实施例是在实施例1、2的基础之上加以改进的，将淀粉中混入一定量的变性淀粉。彩色夹心中混入变性淀粉后，可以让彩色夹心更容易成形，这样的做出来的珍珠粉圆，蒸煮后形成的点心清澈透明，因此成品后，可以使珍珠粉圆更加晶莹剔透，外Q内软。

所述选用的变性淀粉的水分＜13％，PH值5-7，白度＞90％，灰分＜0.5％，95℃时黏度为150BU，上机加工效果好，容易成型而且不容易破碎，煮熟后Q感佳。

Claims (9)

1、一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)选择彩色夹心所用的原料；

淀粉、胶体、白砂糖共占35～65％，果蔬馅占10～30％，适量食用香精、采用微胶囊技术处理的天然色素、甜味剂，余量为水。

b)彩色夹心的制作；

先分别将选好的果蔬馅、水、食用香精、采用微胶囊技术处理的天然色素、甜味剂、水倒入容器内，搅拌均匀形成流体原料；再将淀粉、胶体和白砂糖倒入混料机，开启混料机，缓缓加入配好的流体原料，做成母料；将母料粉碎，放入成形机成形，成形后再筛分；最终制成彩色夹心。

c)外皮粉加工：

将淀粉、胶体、改良剂倒入混料机，搅拌均匀再粉碎，最终做成外皮。

d)裹外皮：

将成形后的彩色夹心倒入成形机内，包裹外皮，加工成各种形状的产品。

2、根据权利要求1所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述的果蔬为果蔬泥或是果蔬汁、谷物类、肉类构成。

3、根据权利要求1所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述淀粉中混有变性淀粉。

4、根据权利要求3所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述变性淀粉的水分＜13％，PH值5-7，白度＞90％，灰分＜0.5％，95℃时黏度为150BU。

5、根据权利要求1所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述的彩色夹心可以为圆形、长条形、方形、三角形。

6、根据权利要求1所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述b步中最终制成的彩色夹心是经过蒸煮后熟的彩色夹心；所述的c步中的外皮是经过蒸煮后的熟的成型外皮。

7、根据权利要求1所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：所述b步中最终制成的是生的彩色夹心；所述的c步中的外皮是经过粉碎后生的外皮粉。

8、根据权利要求6所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：将裹好外皮的产品进行充气包装。

9、根据权利要求7所述：一种彩色夹心透明点心的制作方法，其特征在于：将裹好外皮的产品进行蒸煮、冷却、干燥、撒熟粉、过筛、真空包装。