CN105581250A - 一种彩色粽子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品及其加工领域，涉及一种彩色粽子及其制备方法。所述彩色粽子中的糯米中混合有可食用的植物染色剂，染色剂以颗粒状或采用可水溶可食用的胶囊封闭的状态存在，粽子在水煮过程中，染色剂将糯米染色，从而得到目标粽子。采用本发明方法得到的粽子，颜色多样，节约工序，只经过煮粽子一道工序便可以实现粽子的染色，省去了常规的植物浸泡和糯米浸泡工序，而且得到的粽子具有植物香味，一方面增加人们的食欲，另一方面也提升了粽子的食疗保健功效。

Description

一种彩色粽子及其制备方法

技术领域

本发明属于食品及其加工领域，具体来说是一种彩色粽子及其制备方法。

背景技术

粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成，是传统节庆食物之一。

粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣棕；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。吃粽子的风俗，千百年来每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。

随着生活条件、饮食习惯的改变，粽子不光过节吃，人们的餐桌不分季节、不分时节都会出现粽子的身影。

市面上常见的粽子都是糯米为主，各种改进口味的粽子也都是在糯米中添加各种馅料，形成不同的口味。

至于颜色方面，市售的粽子大多为糯米原始的本色，即白色，彩色的也就是各种颜色杂混的粽子较为少见。

公开号为CN103190561A的中国申请，于2013年7月10日公开了一种多彩多味粽子的制备方法，其主要技术手段是在糯米中添加各种颜色的红薯，从而形成了彩色的粽子，该法得到的粽子糯米颜色还是白色，只是相当于在其中掺杂了多色的红薯而在视觉上变为了彩色，存在一定的市场局限性，比如有人不喜欢吃红薯，比如原料必须局限于红薯，等等。

公开号为CN103190571A的中国申请，于2013年7月10日公开了一种彩色粽子的制备方法，该方法通过将不同的植物浸泡后得到不同颜色的浸染液，然后再将糯米放入浸染液中浸泡，得到不同颜色的糯米，通过平铺的方式，得到不同颜色的层状糯米，最后包裹捆绑得到粽子成品。该方法需要先浸泡植物得到浸染液，再浸泡糯米，两道浸泡程序，工序较为繁琐。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种彩色粽子，用于丰富市场品种，提升粽子的食疗保健功效，满足人们对粽子选择。

本发明的目的之二是提供一种上述彩色粽子的制备方法。

本发明中提到的彩色粽子的是通过如下的技术方案实现的：

一种彩色粽子，包括粽叶与糯米，所述糯米中混合有可食用的植物染色剂。

进一步的，将上述彩色粽子煮熟。

进一步的，所述可食用的植物染色剂为颗粒状，或为置于可水溶可食用胶囊内的粉末或液体。

进一步的，所述可食用的植物染色剂为红丝线草、枫叶、黄栀、苋菜以及紫草的提取物中的一种或几种。

红丝线草，学名Peritro-Pheroxburghiana(Schult)Brem，为爵床科红线草草属植物，茎叶交互对生，节膨大，单叶对生，卵形，嫩时两面被柔毛，后渐变无毛，别名红蓝草、青丝线、四川草，主要分布于我国南部各省。捣烂置开水中，片刻即见水中有红线状渗出物，稍久，水全部红色，故称“红丝线”。广西壮族人最喜欢采摘此叶熬出汁液，得到红色、蓝色的汁液，然后浸泡糯米得到红色、蓝色的糯米，因此，红丝线草又被当地人称为红蓝草，所谓的蓝色实际上为紫色，蓝色为人们的习惯称谓。

叶片有毛的红丝线草熬出的汁液为红色，叶片无毛的红丝线草熬出的汁液为紫色。

枫叶，一般为掌状五裂(也有的品种是三裂)，长13厘米，宽略大于长。3片最大的裂片具少数突出的齿，基部为心形。在春夏时节是绿色，到秋天会由于叶绿素减少、类胡萝卜素增多，导致枫叶呈橙黄或红色。采摘鲜嫩枫树叶，经捣烂等简单工序浸泡后，挤出汁液浸泡糯米，蒸出风味黑糯饭。

黄栀，又称：栀子、黄栀子、山栀子。灌木，高0.3～3米；嫩枝常被短毛，枝圆柱形，灰色。叶对生，革质，稀为纸质，少为3枚轮生，叶形多样，通常为长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形，长3-25厘米，宽1.5-8厘米，顶端渐尖、骤然长渐尖或短尖而钝，基部楔形或短尖，两面常无毛，上面亮绿，下面色较暗；生长于海拔1000～1500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌丛或林中，产于中国长江流域以南，果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血；含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。

苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthustricolor，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。

紫草(学名：Lithospermumerythrorhizon)，别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根，是紫草科紫草属植物，多年生草本，高达90厘米。根直立，圆柱形，略弯曲，常分歧，外皮暗红紫色。茎直立，单一或上部分歧，全株被粗硬毛。

本发明中提到的彩色粽子的是通过如下的技术方案实现的：

一种彩色粽子的制备方法，包括如下步骤：

步骤A：将可食用的植物染色剂与糯米混合；

步骤B：将步骤A中得到的糯米用粽叶包成粽子形状，即得。

进一步的，为了得到一种煮熟的上述粽子，可以通过如下的技术方案实现：

步骤一：将可食用的植物染色剂与糯米混合；

步骤二：将步骤一中得到的糯米用粽叶包成粽子形状；

步骤三：将步骤二中得到的粽子煮熟，即得。

进一步的，上述两种方法中，所述可食用的植物染色剂为颗粒状，或为置于可水溶可食用胶囊内的粉末或液体。

进一步的，上述两种方法中，所述可食用的植物染色剂为红丝线草、枫叶、黄栀、苋菜以及紫草的提取物中的一种或几种。

本发明中的可食用的植物染色剂是以颗粒状或置于可水溶可食用胶囊内的粉末状、液体状存在的，在制作粽子时：

(1)当这些染色剂是颗粒状的混合于糯米中，而且具体采用何种颜色、几种颜色数量，都没有具体限定，根据用户需求或喜好，此时各种颜色染色剂的颗粒是杂乱混合于糯米中的。

当包扎成粽子后，粽子一般需要在水中煮几个小时，有的地区，人们的习俗或习惯煮粽子的时间甚至更久，此时，这些染色剂颗粒在粽子内附着于糯米上，进行着实质上的浸泡染色，粽子煮熟的过程和染色过程同步进行，待粽子煮熟，其中的糯米也染上了各种杂乱、无规则、缤纷的颜色，也就最终得到了彩色的粽子。

(2)当这些染色剂是以粉末状状置于可水溶可食用的胶囊中时，与上述(1)的方案的主要不同就是实现了颜色的局部固定。

此时，针对单个胶囊而言，其中装的为同样颜色的粉末状染色剂，因为用胶囊这样的外壳进行了固化，所以当不同的胶囊分装了不同颜色的染色剂混合于糯米中后，就形成了类似巧克力与花生仁组合在一起的结构，当粽子在水中煮时，胶囊逐步溶于水，里面的染色剂对原来胶囊周围的糯米进行局部染色，待粽子煮熟后，糯米就会被染成一斑一斑或一片一片的各种颜色。这时得到的粽子，从整体而言，是彩色的，且彩色为斑状，而从原胶囊周围的糯米而言，又是颜色单一的染过色的糯米。

(3)当染色剂是以液体状置于可水溶可食用的胶囊中时，液体状染色剂被胶囊封闭起来，整个染色过程与上述(2)类似，也是胶囊外壳先溶于水，然后里面的液体状染色剂对胶囊周围的糯米进行染色，最后得到糯米为彩色的粽子。

在实际中，胶囊的壁材选用易溶于水的材料，如使用糊精、麦芽糖浆、淀粉等作为壁材，糊精可以优选黄糊精，上述材料都有较好的水溶性，此时，粽子在水煮时，胶囊很容易溶开或局部溶开，水进入胶囊后，里外同时溶解，速度加快，而里面的染色剂在胶囊溶开的同时也遇水溶解开始对周边糯米进行实质上的浸泡染色。

另外上述壁材在常温下具有一定的溶解性，当水温升高时，溶解性显著提升，所以在水煮粽子时，胶囊是较容易溶开的。

本发明优点：

1、实现了彩色粽子的“多彩”，即可以是杂乱无章的、无规则的多彩，也可以是局部颜色一致、整体色彩斑状的多彩；

2、将常见的浸泡植物、浸泡糯米、煮粽子工序，整合为单独直接煮粽子，即可；

3、粽子的颜色多样，植物香味醇厚，可以提升食欲；

4、粽子经过可食用的植物染料染色后，增加了营养，进一步提升了食疗保健功效。

附图说明

图1为本发明所述彩色粽子的一种实施例的截面图。

图2为本发明所述彩色粽子的另一种实施例的截面图。

图1至图2中的标号为：10-粽叶，20-糯米，30-颗粒状染色剂，40-用胶囊封闭的染色剂。

具体实施方式

实施例1染色剂的获得

为了得到前述的各种可食用的植物染色剂，可以在市场上购买相关产品，也可以采用公开的各类文献中披露的方法进行提取，以下进行举例：

如《安徽农业科学》2011，39(24)：14992-14995中就公开报道了蒋红芝等采用乙醇为溶剂，超声波辅助从红蓝草中提取红色素的方法；

如郑州大学的张富芳在其2008年硕士论文《栀子黄色素提取及精制工艺研究》中也公开了栀子黄色素的高效提取方法；

如广西林科院林化所的陈祖洪在1998年第1期的《林产化工通讯》中披露了从枫叶中提取黑色素的方法。

如吉林延边大学农学院的张莲姬在《山东农业大学学报(自然科学版)》2006，37(3)：369-371公开了从黑木耳中提取黑色素的方法。

如山西医科大学化学教研室的王宁等人，在《山西医科大学学报》2007年7月，38(7)中公开了使用超声波法从红苋菜中提取红、绿色素的方法。

如内蒙古工业大学的洪海龙在《内蒙古工业大学学报》Vol.28No.32009中公开了采用索式提取法从紫草根中提取紫草色素的方法。

在本实施例中，申请人列举了几种常见颜色的染色剂的制备方法，实际使用中颜色的选用不限于此，因为很多植物都可以作为可食用的植物染料的原料，作为不同颜色的来源，而且即使同种颜色也可以由不同的植物来提供，另外，各种植物的季节性比较明显，所以可以根据不同季节、不同地域来选取相应的、相宜的植物来得到目标染色剂。

另外，由于不同方法得到的染色剂的状态可能不尽相同，但都可以采用通用的手段，例如浓缩、制粒、制粉等工艺，得到本发明提到的状态，如液态、颗粒、粉末。

实施例2采用颗粒状的可食用的植物染色剂

本实施例参见附图1，该图中的颗粒状染色剂30即为下述的颗粒状染色剂，将实施例1中得到的颗粒状的可食用的植物染色剂，选取目标颜色，与糯米进行混合，然后用粽叶包扎成粽子形状。

将粽子水煮，此时，被糯米包裹的某一颜色的染色剂颗粒，就将包裹其的糯米逐渐染为对应的颜色，同时，染色剂颗粒也逐步消融，最后全部混溶于糯米中。当粽子煮熟后，内部的糯米就变为五颜六色，即得到色彩不规则的彩色粽子。

实施例3采用可水溶可食用的胶囊来封闭粉末状的染色剂

本实施例参见附图2，该图中的用胶囊封闭的染色剂40为粉末状，由于胶囊在糯米中是杂乱的，所以截图中的胶囊为大小不同的椭圆或圆，将实施例1中得到的粉末状的可食用的植物染色剂，用可水溶可食用的胶囊封闭，针对每个单独的胶囊，胶囊内部的染色剂粉末为同一颜色，将各种目标颜色的胶囊混于糯米中，然后用粽叶包扎成粽子形状。

将粽子水煮，此时，胶囊开始溶解于水，而内部的染色剂粉末也逐步被水浸泡而将胶囊附近区域染为对应的颜色，最后，胶囊完全溶解，而粉末状的染色剂也消融，此时的粽子为具有五颜六色斑片的多彩粽子。

实施例4采用可水溶可食用的胶囊来封闭液体状的染色剂

本实施例同样参见附图2，该图中的用胶囊封闭的染色剂40为液体状，具体实施方式与实施例3类似，也都是胶囊外壳先溶于水，然后里面的液体状染色剂对胶囊周围的糯米进行染色，最后得到糯米为彩色的粽子。

实施例5带馅料的彩色粽子

对于实施例2、3和4，在染色剂与糯米混合后，在糯米中放置目标馅料，如肉、板栗、豆沙以及火腿等，然后用粽叶包扎成粽子形状，置于水中煮熟，即得。

另外，本发明中只通过外形为三角粽的例子来说明了彩色粽子及其制备方法，在实际中，本领域的普通技术人员可以将本发明中的技术手段应用到其他各种形状的粽子，如四方粽、长条粽或其他任何形状的粽子，本发明就不一一赘述。

Claims (10)

1.一种彩色粽子，包括粽叶与糯米，其特征在于，所述糯米中混合有可食用的植物染色剂。

2.如权利要求1所述的彩色粽子，其特征在于：所述彩色粽子煮熟。

3.如权利要求1或2所述的彩色粽子，其特征在于：所述可食用的植物染色剂为颗粒状，或为置于可水溶可食用胶囊内的粉末或液体。

4.如权利要求3所述的彩色粽子，其特征在于：所述胶囊的壁材的材料为糊精、麦芽糖浆或淀粉。

5.如权利要求1或2所述的彩色粽子，其特征在于：所述可食用的植物染色剂为红丝线草、枫叶、黄栀、苋菜以及紫草的提取物中的一种或几种。

6.一种如权利要求1所述的彩色粽子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤A：将可食用的植物染色剂与糯米混合；

步骤B：将步骤A中得到的糯米用粽叶包成粽子形状，即得。

7.一种如权利要求2所述的彩色粽子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：将可食用的植物染色剂与糯米混合；

步骤二：将步骤一中得到的糯米用粽叶包成粽子形状；

步骤三：将步骤二中得到的粽子煮熟，即得。

8.如权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于：所述可食用的植物染色剂为颗粒状，或为置于可水溶可食用胶囊内的粉末或液体。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述胶囊的壁材的材料为糊精、麦芽糖浆或淀粉。

10.如权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于：所述可食用的植物染色剂为红丝线草、枫叶、黄栀、苋菜以及紫草的提取物中的一种或几种。